식품기사 (2010-07-25 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는 ?

  1. 1개 또는 2개
  2. 3개 또는 5개
  3. 7개 또는 9개
  4. 10개 또는 20개
(정답률: 81%)
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    2. 식품공장에서 자연채광을 위하여 필요한 창문의 적합한 면적은?

    1. 벽면적의 50%
    2. 바닥면적의 40%
    3. 벽면적의 70%
    4. 바닥면적의 15%
    (정답률: 66%)
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      3. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?

      1. 베타-나프톨(β-naphtol)
      2. 안식향산(benzoic acid)
      3. 소르빈산(sorbic acid)
      4. 데히드로초산(dehydro acetic acid)
      (정답률: 69%)
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        4. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?

        1. ADI
        2. GRAS
        3. LD50
        4. LC50
        (정답률: 84%)
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          5. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 낮을 경우 그 의미는?

          1. 독성이 약하다
          2. 독성이 강하다
          3. 보존성이 작다
          4. 보존성이 크다
          (정답률: 80%)
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            6. 경구전염병의 특성과 거리가 먼 것은 ?

            1. 수인성 전파가 일어나 수 있다.
            2. 2차 감염이 있을 수 있다.
            3. 미량의 균으로도 감염될 수 있다.
            4. 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.
            (정답률: 83%)
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              7. 다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제는?

              1. Aldrin
              2. DDT
              3. Telodrin
              4. γ-BHC
              (정답률: 87%)
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                8. 식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?

                1. monopalmitate
                2. sodium carboxymethyl cellulose
                3. sucrose monostearate
                4. soybean lecithin
                (정답률: 60%)
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                  9. 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린것은?

                  1. 일반적으로 수분활성이 0.60~0.85에 해당하는 식품을 말한다.
                  2. 곰팡이의 발육을 억제하는 데는 큰 효과가 없다.
                  3. 저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
                  4. 황색 포도상구균의 발육억제에는 비효과적이다.
                  (정답률: 52%)
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                    10. 중요관리점이 잘 관리되고 있는지를 확인하기 위하여 계획된 항목을 관찰하거나 측정하는 것은 ?

                    1. 모니터링
                    2. 검증
                    3. 예방조치
                    4. 기록유지
                    (정답률: 94%)
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                      11. 물에 오염될 수 있는 물질이 생물학적인 산화를 받아 주로 무기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것은?

                      1. BOD
                      2. SOD
                      3. SS
                      4. DO
                      (정답률: 86%)
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                        12. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키는 작용을 하며 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?

                        1. 포름알데히드
                        2. 불화수소
                        3. 붕산
                        4. 승홍
                        (정답률: 76%)
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                          13. 식품첨가물 사용에 있어 바림직하지 않은 것은?

                          1. 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.
                          2. 순도가 높은 것을 사용하여야 한다.
                          3. 식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
                          4. 식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분히 사용하여야 한다.
                          (정답률: 88%)
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                            14. 식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?

                            1. 신선도
                            2. 가공전의 원료 오염상태
                            3. 부패도
                            4. 대장균의 존재
                            (정답률: 60%)
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                              15. 다음 중 HACCP 시스템 적용시 가장 먼저 시행해야하는 단계는 ?

                              1. 위해요소분석
                              2. HACCP팀 구성
                              3. 중요관리점 설정
                              4. 개선조치 설정
                              (정답률: 78%)
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                                16. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

                                1. 히스타민 측정
                                2. 산도측정
                                3. 카르보닐가 측정
                                4. 요오드가 측정
                                (정답률: 55%)
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                                  17. 식품첨가물 중 보존료과 관계없는 것은?

                                  1. 안식향산
                                  2. 치아염소산나트륨
                                  3. 소르빈산
                                  4. 데히드로초산
                                  (정답률: 77%)
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                                    18. HACCP 관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?

                                    1. 위해의 중요도 평가
                                    2. 위해의 위험도 평가
                                    3. 위해의 원인분석 및 확정
                                    4. 위해의 발생 후 사후조치 평가
                                    (정답률: 74%)
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                                      19. 다음 중 리케치아에 의한 식중독은 ?

                                      1. 성홍열
                                      2. 유행성 간염
                                      3. 쯔쯔가무시병
                                      4. 디프테리아
                                      (정답률: 69%)
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                                        20. 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 틀린것은?

                                        1. 간흡충 - 붕어
                                        2. 폐흡충 - 가재
                                        3. 유구조충 - 돼지
                                        4. 광절열두조충 - 양
                                        (정답률: 76%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?

                                          1. 경화
                                          2. 탈검
                                          3. 탈취
                                          4. 분별
                                          (정답률: 87%)
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                                            22. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?

                                            1. 옥수수 전분
                                            2. 밀 전분
                                            3. 찹쌀 전분
                                            4. 감자 전분
                                            (정답률: 77%)
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                                              23. 평균 분자량이 885인 유지의 비누화값은 얼마인가?

                                              1. 90
                                              2. 190
                                              3. 290
                                              4. 390
                                              (정답률: 50%)
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                                                24. 고구마 절단시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?

                                                1. 사포닌(saponin)
                                                2. 얄라핀(jalapin)
                                                3. 솔라닌(solanine)
                                                4. 이눌린(inulin)
                                                (정답률: 78%)
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                                                  25. 밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?

                                                  1. 효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.
                                                  2. 마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.
                                                  3. 플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
                                                  4. 밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.
                                                  (정답률: 52%)
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                                                    26. 생채에 들어 있는 무기질의 주요한 기능이 아닌 것은?

                                                    1. 1g 당 9kcal의 열량 생산
                                                    2. 체내 조직의 pH조절
                                                    3. 유기화합물과 결합하여 체내성분을 구성
                                                    4. 효소의 활성에 관여
                                                    (정답률: 82%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 다음 식품 중 비뉴톤 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

                                                      1. 대두유
                                                      2. 포도당용액
                                                      3. 팩틴용액
                                                      4. 소금용액
                                                      (정답률: 66%)
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                                                        28. 달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?

                                                        1. 비타민 C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
                                                        2. 열에 의하여 탄닌이 분해되어 철이 형성되기 때문
                                                        3. 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
                                                        4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
                                                        (정답률: 87%)
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                                                          29. 검정콩. 가지, 포도 등에 공통적으로 들어있는 색소는?

                                                          1. chlorophyll
                                                          2. carotenoid
                                                          3. anthoxanthin
                                                          4. anthocyanin
                                                          (정답률: 74%)
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                                                            30. 냄새성분과 그 특성의 연결이 틀린것은?

                                                            1. 알데히드류 - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
                                                            2. 에스테르류 - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
                                                            3. 퓨란류 - 구린내, 지린내, 비린내 등의 부패취를 내는 성분
                                                            4. 피라진류 - 질소를 함유한 화합물로 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
                                                            (정답률: 67%)
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                                                              31. 다음 중 탄소의 수가 4개인 당알코올은?

                                                              1. 자일리톨
                                                              2. 만니톨
                                                              3. 에리스리톨
                                                              4. 솔비톨
                                                              (정답률: 55%)
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                                                                32. 식품의 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                1. 소금용액에 소량의 구연산을 첨가했을 때 짠맛이 증가하는 현상을 맛의 상승이라 한다.
                                                                2. 식품의 떫은 맛 성분은 주로 chorogenic acid, catechin, shibuol 등에 기인한다.
                                                                3. 단맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며 식품에 청량감을 주고 식욕을 증진시킨다.
                                                                4. 과실과 채소의 쓴맛 성분은 hesperidin, curcumin, quercetin 이 대표적이다.
                                                                (정답률: 36%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 된장을 숙성하면서 된장에 함께 존재하는 단백질 분해효소들에 의하여 구수한 맛을 내는 어떤 성분이 증가하는가?

                                                                  1. aspartic acid
                                                                  2. glutamic acid
                                                                  3. lysine
                                                                  4. histidine
                                                                  (정답률: 74%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

                                                                    1. 점탄성
                                                                    2. 탄성
                                                                    3. 소성.
                                                                    4. 항복치
                                                                    (정답률: 79%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

                                                                      1. 의미전달이 명확해야 한다.
                                                                      2. 단순해야 한다.
                                                                      3. 차이를 감지할 수 없어야 한다.
                                                                      4. 관련성이 있어야 한다.
                                                                      (정답률: 90%)
                                                                        profile_image
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                                                                        1. 갈락토오스
                                                                        2. 락토오스
                                                                        3. 만노오스
                                                                        4. 말토오스
                                                                        (정답률: 73%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 전해질에 의해 응석(또는 응결)을 일으키는 콜로이드는?

                                                                          1. 침수 졸
                                                                          2. 소수 졸
                                                                          3. 침전 겔
                                                                          4. 제로 겔
                                                                          (정답률: 43%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 교질용액의 특징으로 옳은 것은?

                                                                            1. 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.
                                                                            2. 브라운 운동을 관찰할 수 있다.
                                                                            3. 입자의 직경이 1~10μm이다.
                                                                            4. 일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.
                                                                            (정답률: 64%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것 이다. 이것은 어떤 물질인가?

                                                                              1. 모노소디움 글루타메이트
                                                                              2. 구아닐산
                                                                              3. 이노신산
                                                                              4. 아스파라진산
                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                1. 도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는 다.
                                                                                2. 근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.
                                                                                3. 미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.
                                                                                4. 포스파타아제가 활성화 되면 액토미오신의 생성이 적어진다.
                                                                                (정답률: 34%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 식용유지의 제조과정에서 "탈색"에 대한 설명으로 틀린것은?

                                                                                  1. 원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기다 색소류를 제거한다.
                                                                                  2. 주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.
                                                                                  3. 활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.
                                                                                  4. 탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.
                                                                                  (정답률: 48%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 식품 포장재 중 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 것은?

                                                                                    1. LDPE(Low Density poly Ethylene)
                                                                                    2. PP
                                                                                    3. PVDC
                                                                                    4. CA
                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 식품의 환경기체조절포장에 사용되는 기체 중 이산화탄소의 특징이 아닌 것은?

                                                                                      1. 미생물 성장의 억제
                                                                                      2. 지방 및 물에 가용성
                                                                                      3. 고농도에서는 제품의 색이나 향미를 변화시키고 과채류에서는 질식을 가져올 수 있음
                                                                                      4. 신선육의 밝은 적색을 유지시킴
                                                                                      (정답률: 51%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유지는 어떻게 변하는가?

                                                                                        1. 융점이 저하된다.
                                                                                        2. 융점이 상승한다.
                                                                                        3. 성상이나 융점은 변하지 않는다.
                                                                                        4. 이중 결합에 변화가 없다.
                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?

                                                                                          1. 색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
                                                                                          2. 향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.
                                                                                          3. 비타민의 손실이 적도록 한다.
                                                                                          4. 과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
                                                                                          (정답률: 88%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?

                                                                                            1. 호흡에 의하여 생성되는 CO2 / 호흡에 의하여 흡수되는 O2
                                                                                            2. 호흡에 의하여 생성되는 O2 / 호흡에 의하여 흡수되는 CO2
                                                                                            3. 호흡에 의하여 흡수된 O2 량 산출
                                                                                            4. 호흡에 의하여 흡수된 CO2 량 산출
                                                                                            (정답률: 69%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 미생물의 내열성을 표시하는 지표로 부적합한 것은 ?

                                                                                              1. D값
                                                                                              2. F값
                                                                                              3. Z값
                                                                                              4. 열확산도
                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은 ?

                                                                                                1. 정선
                                                                                                2. 탈각
                                                                                                3. 파쇄
                                                                                                4. 추출
                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 과일 쨈의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

                                                                                                  1. 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
                                                                                                  2. 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
                                                                                                  3. 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
                                                                                                  4. 펙틴의 분해에 의해 젤리화 하는 힘이 감소된다.
                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 식품의 포장재료로 사용되는 플라스틱의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                    1. HDPE(High density polyethylene) : 내충격성을 향상시킨 내열성의 소재이다.
                                                                                                    2. PP(polyethylene) : 투명성, 내유성, 내약품성, 내열성이 좋다.
                                                                                                    3. PC(polycarbonate) : 투명성, 내열성, 가스차단성이 좋다.
                                                                                                    4. PVC(polyvinyl chloride) : seal성, 열수축성, 가스차단성이 좋다.
                                                                                                    (정답률: 48%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은 ?

                                                                                                      1. 과산화물가가 증가한다.
                                                                                                      2. 가용성 질소가 증가한다.
                                                                                                      3. 맛이 좋아진다.
                                                                                                      4. pH가 증가한다.
                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 111℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃으로 한다. )

                                                                                                        1. 10분
                                                                                                        2. 18분
                                                                                                        3. 100분
                                                                                                        4. 118분
                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는 가?

                                                                                                          1. 고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.
                                                                                                          2. 부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.
                                                                                                          3. 쌀알갱이가 완전히 풀어진다.
                                                                                                          4. 당화효소의 활성이 없어진다.
                                                                                                          (정답률: 65%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. CA저장 설비 장치가 아닌 것은?

                                                                                                            1. 냉장장치 및 기밀장치
                                                                                                            2. O2 흡수장치
                                                                                                            3. 인공조절 가스 발생기
                                                                                                            4. 기습장치
                                                                                                            (정답률: 38%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 보리의 도정방식이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 혼수도정
                                                                                                              2. 무수도정
                                                                                                              3. 할맥도정
                                                                                                              4. 건식도정
                                                                                                              (정답률: 49%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 동결방법의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 공기동결법(air freezing) : 동결이 완만히 진행되나 한 번에 대량처리가 가능하다.
                                                                                                                2. 접촉동결법(contact freezing) : 동결속도가 빠르지만 동결장치면적이 크다.
                                                                                                                3. 침지식동결법(immersion freezing) : 급속동결 방법으로 brine이 식품 내에 침입하므로 미리 포장한다.
                                                                                                                4. 액체질소동결법(liquid nitrogen freezing) : 급속동결로 품질향상에 좋으나, 경비가 과다하다.
                                                                                                                (정답률: 43%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 습량기준으로 부분함량이 85%인 경우 건량기준의 수분함량으로 전환한 것은?

                                                                                                                  1. 567%
                                                                                                                  2. 400%
                                                                                                                  3. 233%
                                                                                                                  4. 100%
                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 아래 설명에 해당하는 성분은 ?

                                                                                                                    1. 섬유소
                                                                                                                    2. 펙틴
                                                                                                                    3. 한천
                                                                                                                    4. 키틴
                                                                                                                    (정답률: 90%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 젓갈
                                                                                                                      2. 어간장
                                                                                                                      3. 어묵
                                                                                                                      4. 가자미식해
                                                                                                                      (정답률: 88%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?

                                                                                                                        1. 락토페록시다제
                                                                                                                        2. 리소자임
                                                                                                                        3. 락타아제
                                                                                                                        4. 락테이드 디하이드로지나제
                                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소반응의 반복되는 단계를 바르게 나열한 것은?

                                                                                                                          1. DNA 이중나선의 변성 → RNA합성 → DNA합성
                                                                                                                          2. RNA합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA합성
                                                                                                                          3. DNA이중나선의 변성 →프라이머 결합 → DNA합성
                                                                                                                          4. 프라이머 결합 → DNA이중나선의 변성→ DNA합성
                                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 원형질체 융합에 의한 유전자 재조합에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 원형질체 융합은 세포의 막융합을 유도하여 세포간 융합이 일어난다.
                                                                                                                            2. 이종간 또는 이속간의 유전자 교환은 원형질체 융합에 사용한다.
                                                                                                                            3. 세포벽이 없는 동물체세포는 별도 처리 없이 원형질체 융합에 사용한다.
                                                                                                                            4. 미생물 세포의 원형질체를 만들 때는 반드시 삼투압안정제를 첨가한다.
                                                                                                                            (정답률: 31%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 아래 시약 중 그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은？

                                                                                                                              1. 알코올
                                                                                                                              2. 크리스탈 바이올렛
                                                                                                                              3. 사프라닌
                                                                                                                              4. 그람 요오드
                                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 세균에서 돌연변이를 유발하는 방법으로 적합하지 않는 것은?

                                                                                                                                1. 자외선 조사
                                                                                                                                2. 페니실린 여과
                                                                                                                                3. NTG처리
                                                                                                                                4. EMS처리
                                                                                                                                (정답률: 60%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                  1. 치즈의 숙성
                                                                                                                                  2. 페니실린 제조
                                                                                                                                  3. 황변미 생성
                                                                                                                                  4. 식초의 양조
                                                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. DNA를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                    1. 형질전환
                                                                                                                                    2. 세포융합
                                                                                                                                    3. 형질도입
                                                                                                                                    4. 접합
                                                                                                                                    (정답률: 51%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 그람양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?

                                                                                                                                      1. 펩티도글리칸
                                                                                                                                      2. 포린
                                                                                                                                      3. 지질 A
                                                                                                                                      4. 테이코산
                                                                                                                                      (정답률: 55%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 이형발효젖산균이란?

                                                                                                                                        1. 당질에서 젖산만을 생성하는 것
                                                                                                                                        2. 당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것
                                                                                                                                        3. 당질에서 젖산과 CO2,에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것
                                                                                                                                        4. 당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것
                                                                                                                                        (정답률: 71%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 식품 저장 중 발생하는 독소인 aflatoxin을 생산하는 균은?

                                                                                                                                          1. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                          2. Aspergillus kawachii
                                                                                                                                          3. Aspergillus niger
                                                                                                                                          4. Aspergillus flavus
                                                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 독립영양균과 종속영양균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                            1. 독립영양균은 탄소원으로 이산화탄소를 이용하지만 종속영양균은 유기화합물을 필요로 한다.
                                                                                                                                            2. 독립영양균은 광합성 독립영양균과 화학합성 독립영양균으로 나뉘어진다.
                                                                                                                                            3. 종속영양균에는 생물에 기생하는 활물기생균과 유기물에만 생육하는 사물기생균이 있다.
                                                                                                                                            4. 미생물이 영양분을 분해하여 에너지를 얻는 화학변화과정의 차이에서 구분된다.
                                                                                                                                            (정답률: 43%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 세포융합의 실험순서로 옳은 것은?

                                                                                                                                              1. 제조합체선택 및 분리→protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화
                                                                                                                                              2. protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리
                                                                                                                                              3. 세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리
                                                                                                                                              4. 융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화
                                                                                                                                              (정답률: 79%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 통조림의 개관시 살균 소독을 위해 덮개를 닦을때 사용하는 재료로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                1. 0.1%승홍수
                                                                                                                                                2. 5% 크레졸용액
                                                                                                                                                3. 70% 에탄올
                                                                                                                                                4. 1%펠링용액
                                                                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재 조합방법은?

                                                                                                                                                  1. 형질전환
                                                                                                                                                  2. 형질도입
                                                                                                                                                  3. 접합
                                                                                                                                                  4. 세포융합
                                                                                                                                                  (정답률: 40%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

                                                                                                                                                    1. 바이러스
                                                                                                                                                    2. 그람 음성균
                                                                                                                                                    3. 그람양성세균
                                                                                                                                                    4. 포자
                                                                                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 진핵세포의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                      1. 염색체는 핵막에 의해 세포질과 격리되어 있다.
                                                                                                                                                      2. 미토콘드리아 마이크로솜, 골지체와 같은 세포소기관이 존재한다.
                                                                                                                                                      3. 스테롤 성분과 세포골격을 가지고 있다.
                                                                                                                                                      4. 염색체의 구조에 히스톤과 인을 갖고 있지 않다.
                                                                                                                                                      (정답률: 80%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 에너지 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기위해 산소를 꼭 필요로 하여 산소가 없으면 자라지 못하며 최종 전자수용체로서 산소를 이용하는 균은?

                                                                                                                                                        1. 절대호기성균
                                                                                                                                                        2. 미호기성균
                                                                                                                                                        3. 통성혐기성균
                                                                                                                                                        4. 절대혐기성균
                                                                                                                                                        (정답률: 85%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.
                                                                                                                                                          2. 단백질 생합성에서 RNA는 r-RNA→t-RNA→m-RNA순으로 관여한다.
                                                                                                                                                          3. RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
                                                                                                                                                          4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, uracil이 있다.
                                                                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 식품 살균과정에서 다양한 미생물저해기술을 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?

                                                                                                                                                            1. 나노기술
                                                                                                                                                            2. 허들기술
                                                                                                                                                            3. 마라톤기술
                                                                                                                                                            4. 바이오기술
                                                                                                                                                            (정답률: 82%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 중 산막효모가 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. Hansenula 속
                                                                                                                                                              2. Debaryomyces 속
                                                                                                                                                              3. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                              4. Pichia 속
                                                                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 대장균 군에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                                2. 유당을 분해한다.
                                                                                                                                                                3. 대장균도 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.
                                                                                                                                                                4. 식품위생 지표로 사용된다.
                                                                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?

                                                                                                                                                                  1. choline
                                                                                                                                                                  2. kinase, transferase, ATP 및 CTP
                                                                                                                                                                  3. phospholipase A, B, ATP 및 CTP
                                                                                                                                                                  4. 1, 2 - diglyceride
                                                                                                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 세대시간이 15분인 세균1개를 1시간 배양 했을때의 균수는?

                                                                                                                                                                    1. 4
                                                                                                                                                                    2. 8
                                                                                                                                                                    3. 16
                                                                                                                                                                    4. 40
                                                                                                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 무증자 전분(uncooked starch)으로 발효탱크에서 주정발효를 수행하고자 할 때 기계적 교반에너지와 관련하여 가장 중요한 공정은?

                                                                                                                                                                      1. 전분질의 완전액화의 완료
                                                                                                                                                                      2. 전분질의 당화 완료
                                                                                                                                                                      3. 알코올의 회수
                                                                                                                                                                      4. 발효조의 설계
                                                                                                                                                                      (정답률: 36%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 핵산관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                        1. purine의 염과 ribose가 있어야 한다.
                                                                                                                                                                        2. ribose 5'위치에 인산기가 있어야 한다.
                                                                                                                                                                        3. pyrimidine계에 정미성이 존재한다.
                                                                                                                                                                        4. mononucleotide 이어야 한다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 고정화효소의 의미로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                          1. 물리적 방법으로 고정한 효소
                                                                                                                                                                          2. 화학적 방법으로 고정한 효소
                                                                                                                                                                          3. 촉매물질과 결합한 효소
                                                                                                                                                                          4. 효소활성을 유지하면서 담체와 결합한 효소
                                                                                                                                                                          (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. DNA가 반보존적으로 유전된다는 meselson 실험에서 2세대 후 14N과 15N의 비율은?

                                                                                                                                                                            1. 1 : 1
                                                                                                                                                                            2. 1 : 2
                                                                                                                                                                            3. 1 : 3
                                                                                                                                                                            4. 2 : 1
                                                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 근육조직에 저장된 에너지 형태는?

                                                                                                                                                                              1. phosphoenolpyruvate
                                                                                                                                                                              2. creatine phosphate
                                                                                                                                                                              3. 1, 3 - diphosphoglycerate
                                                                                                                                                                              4. ATP
                                                                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 효모균체 성분 중 가장 많이 들어있는 비타민은?

                                                                                                                                                                                1. thiamine
                                                                                                                                                                                2. riboflavin
                                                                                                                                                                                3. nicotinic acid
                                                                                                                                                                                4. folic acid
                                                                                                                                                                                (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                  1. L-cystine
                                                                                                                                                                                  2. L-arginine
                                                                                                                                                                                  3. L-valine
                                                                                                                                                                                  4. L-tryptophan
                                                                                                                                                                                  (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 당밀로부터 주정 제조시 당밀 전처리에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 100℃에서 30분간 살균한다.
                                                                                                                                                                                    2. 발효조정제로 황산암모늄 3%, 혹은 쌀겨 10%를 첨가한다.
                                                                                                                                                                                    3. 발효조정제로 증류폐액(stillage)을 사용시 20%를 첨가한다.
                                                                                                                                                                                    4. 발효에 사용되는 농도는 희석하여 Brix20°(녹말로 10~12%)로 한다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 38%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 산업적으로 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 미생물 균체
                                                                                                                                                                                      2. 합성항생제
                                                                                                                                                                                      3. 변형 화합물
                                                                                                                                                                                      4. 미생물 대사산물
                                                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 폐수 처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

                                                                                                                                                                                        1. 활성오니법
                                                                                                                                                                                        2. 살수여상법
                                                                                                                                                                                        3. 혐기적 처리법
                                                                                                                                                                                        4. 호기적 처리법
                                                                                                                                                                                        (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 발효방법과 미생물의 연결이 틀린것은?

                                                                                                                                                                                          1. lastate 발효 - Streptococcus lactis
                                                                                                                                                                                          2. citrate 발효 - Aspergillus niger
                                                                                                                                                                                          3. α-catoglutarate 발효 - Pseudomononas fluorescence
                                                                                                                                                                                          4. itaconate 발효 - Bacillus subtilis
                                                                                                                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 미생물 균체를 이용한 정미성 핵산 물질을 얻는데 가장 유리한 미생물은?

                                                                                                                                                                                            1. 효모
                                                                                                                                                                                            2. 세균
                                                                                                                                                                                            3. 방선균
                                                                                                                                                                                            4. 곰팡이
                                                                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 다음 반응에 관여하는 효소는?

                                                                                                                                                                                              1. hydroxylase
                                                                                                                                                                                              2. fumarase
                                                                                                                                                                                              3. lactate racemase
                                                                                                                                                                                              4. catalase
                                                                                                                                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 핵산을 구성하고 있는 염기들은 일정 파장에서 흡수스펙트럼을 갖기 때문에 핵단백질, 핵산 등의 정량에 이용된다. 이들의 분석에 적합한 파장은?

                                                                                                                                                                                                1. 260nm
                                                                                                                                                                                                2. 280nm
                                                                                                                                                                                                3. 540nm
                                                                                                                                                                                                4. 660nm
                                                                                                                                                                                                (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?

                                                                                                                                                                                                  1. 당질
                                                                                                                                                                                                  2. 효소
                                                                                                                                                                                                  3. 핵산
                                                                                                                                                                                                  4. 아미노산
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 다음중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 맥주
                                                                                                                                                                                                    2. 약주
                                                                                                                                                                                                    3. 사과주
                                                                                                                                                                                                    4. 위스키
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 다음 미생물 중 비타민 B2의 생산균주는?

                                                                                                                                                                                                      1. Pseudomonas denitrificans
                                                                                                                                                                                                      2. Propionibacterium freudenreichii
                                                                                                                                                                                                      3. Ashbya gossypii
                                                                                                                                                                                                      4. Blakeslea trispora
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 재조합 DNA에 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. EcoR Ⅰ
                                                                                                                                                                                                        2. Hind Ⅱ
                                                                                                                                                                                                        3. Hind Ⅲ
                                                                                                                                                                                                        4. SalP Ⅳ
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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