식품기사 (2009-03-01 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품에 사용이 가능한 타르색소가 아닌 것은?

  1. 식용색소 적색 제2호
  2. 식용색소 황색 제4호
  3. 식용색소 황색 제5호
  4. 식용색소 녹색 제1호
(정답률: 65%)
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    2. 식품의 제조·가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. 벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.
    2. MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출한다.
    3. 아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의해 결합하는 미이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.
    4. 니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.
    (정답률: 70%)
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      3. 실내 환경의 세균 오염도를 측정하기 위하여 공중낙하세균검사를 하려고 할 때 어떤 배지를 사용해야 하는가?

      1. Lactose broth
      2. Endo agar
      3. EMB agar
      4. Plate count agar
      (정답률: 76%)
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        4. 헤테로고리 아민류(heterocyclic amine)에 대한 설명을 틀린 것은?

        1. 탈 정도로 구운 육류 및 그 제조가공품에서 생성된다.
        2. 강한 돌연별이 활성을 나타내는 물질을 함유한다.
        3. 단백질이나 아미노산의 열분해에 의해 생성된다.
        4. 변이원성 물질을 일반적인 조리온도보다 낮은 온도로 구울 때 많이 생성된다.
        (정답률: 79%)
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          5. Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되는가?

          1. 살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
          2. 산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
          3. 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
          4. 영양 강화의 목적에 적합하다.
          (정답률: 64%)
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            6. 식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기간이 되는 것은?

            1. 가시광선
            2. α
            3. β
            4. γ
            (정답률: 92%)
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              7. 산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

              1. tartaric acid
              2. propyl gallate
              3. citric acid
              4. phosphoric acid
              (정답률: 68%)
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                8. 미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은 ?

                1. 미생물에 의하여 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화 등 부패 현생이 나타난다.
                2. 식품의 부패를 예방하기 위하여 법적으로 사용이 허용되어 있는 초산, 안식향상, 프로피온산, 구연산 등의 보존료를 사용할 수 있다.
                3. 냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도 할 수 있다.
                4. 부패균은 식품의 종류에 따라서 다르다.
                (정답률: 90%)
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                  9. 식품의 잔류 농약에 관한 설명 중 틀린 것은?

                  1. 수확 직전 살포시 식품에 대량 잔류할 수 있다.
                  2. 급성독성시 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
                  3. 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
                  4. 농약에 오염된 사료로 사육한 동물의 우유 등에도 잔류할 수 있다.
                  (정답률: 91%)
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                    10. 인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

                    1. 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생되는 질병 또는 감염상태
                    2. 병에 걸린 육류 또는 젖을 섭취시 감염될 수 있음
                    3. 결핵, 파상열 등이 속함
                    4. 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생됨
                    (정답률: 79%)
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                      11. 유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

                      1. 건강에의 직접적 영향(독성)
                      2. 유전자 재조합에 의해 만들어진 영양 효과
                      3. 유전자 도입 전 식품의 안전성
                      4. 알레르기 반응을 일이키는 경향
                      (정답률: 75%)
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                        12. mycotoxin의 종류가 아닌 것은?

                        1. patulin
                        2. sterigmatocystin
                        3. fusariumtoxins
                        4. lipovitellin
                        (정답률: 55%)
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                          13. 식품 중의 포름알데히드(formaldehyde)검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?

                          1. 가온시에 자색으로 변한다.
                          2. 가온시에 적색으로 변한다.
                          3. 냉각시에 흑색으로 변한다.
                          4. 냉각시에 백색으로 변한다.
                          (정답률: 70%)
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                            14. 식품첨가물공전 총칙의 내용으로 틀린 것은?

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                            2. 중량백만불율은 ppm의 약호를 쓴다.
                            3. “찬곳”이란 함은 따로 규정이 없는 한 -4~0℃의 장소를 말한다.
                            4. 표준온도는 20℃로 한다.
                            (정답률: 72%)
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                              15. 공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것으로 틀린 것은?

                              1. 석유폐수→ 3,4 - benzopyrene → 발암물질 발생
                              2. 광업소폐수 → 카드aba(Cd) → 미나마타병 발생
                              3. 펄프공장폐수 → 타르(tar) → 조개류의 쓴맛 유발
                              4. 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴 발생
                              (정답률: 72%)
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                                16. 장염 비브리오균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                1. 내열성이 작은 균으로 이열성 및 내열성 용혈독소가 없다.
                                2. 3~4%의 식염농도에서 잘 생육하며 해수온도가 15℃ 이상이 되면 급격히 증식한다.
                                3. 그람음성 간균으로 포자를 형성하지 않는다.
                                4. 식중독의 증세는 복통, 설사, 발열, 구토이다.
                                (정답률: 62%)
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                                  17. HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

                                  1. 모니터링 방법 설정
                                  2. 검증방법 설정
                                  3. 기록유지 및 문서관리
                                  4. 공정흐름도 현장확인
                                  (정답률: 81%)
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                                    18. 라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생물질은?

                                    1. 지방의 산화
                                    2. 단백질의 변성
                                    3. 전분의 노화
                                    4. 무기질 산화
                                    (정답률: 79%)
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                                      19. 식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?

                                      1. 납
                                      2. 카드뮴
                                      3. 수은
                                      4. 비소
                                      (정답률: 66%)
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                                        20. 아래에서 설명하는 인수공통전염병은?

                                        1. 리스테리아증
                                        2. 렙토스피라증
                                        3. 돈단독
                                        4. 결핵
                                        (정답률: 88%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?

                                          1. isoleucine
                                          2. threonine
                                          3. glycine
                                          4. serine
                                          (정답률: 74%)
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                                            22. 식이섬유의 작용과 관계가 없는 것은?

                                            1. 장의 기능을 조절하여 변비를 억제할 수 있다.
                                            2. 장내 비피더스균의 생육을 촉진하여 정장작용을 한다.
                                            3. 소장에서 당 흡수를 지연시켜 혈당상승을 억제한다.
                                            4. 장내 발암물질을 흡수하여 빨리 배설시키는 효과가 있다.
                                            (정답률: 56%)
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                                              23. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                              1. GC는 고감도의 검출이 가능하다.
                                              2. GC는 고정상과 이동상의 선택성이 있다.
                                              3. HPLC는 시료를 비교적 쉽게 회수할 수 있다.
                                              4. HPLC는 pH안정성이 있다.
                                              (정답률: 69%)
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                                                24. alanine이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

                                                1. acetic acid
                                                2. ethanol
                                                3. acetamide
                                                4. acetaldehyde
                                                (정답률: 69%)
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                                                  25. 비타민 D의 함량이 가장 많은 식품은?

                                                  1. 방어간유
                                                  2. 쇠고기
                                                  3. 달걀
                                                  4. 돼지고기
                                                  (정답률: 83%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가?

                                                    1. 단순차이검사
                                                    2. 일-이점검사
                                                    3. 삼점검사
                                                    4. 이점비교검사
                                                    (정답률: 88%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 단백질 가열시 발생하는 열변성에 가장 영향을 적게 주는 인자는?

                                                      1. 온도
                                                      2. 수분함량
                                                      3. 유화제 함량과 종류
                                                      4. 전해질의 종류와 농도
                                                      (정답률: 60%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 콩의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                        1. 콩에는 올리고당이 풍부해 대장암을 예방하는 효과가 있다.
                                                        2. 불포화지방산인 레시틴이 많아 뇌중풍과 치매를 예방하며, 레시틴은 신경세포의 활동에 관여하는 신경전달물질 아세틸콜린의 원료이다.
                                                        3. 피트산은 항산화 및 해독 작용을 하며, 콩나물에 많은 것으로 알려진 아스파라긴은 숙취해소에 도움이 된다.
                                                        4. 효소 아스코르빈산 옥시다아제가 있어 비타민 C의 환원을 억제하는 기능이 있다.
                                                        (정답률: 59%)
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                                                          29. 레올로지의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                          1. 토마토 케첩은 Newtonian 액체이다.
                                                          2. 아주 묽은 시럽은 non-Newtonian 액체이다.
                                                          3. 버터나 마가린은 소성(plasticity)을 갖고 있다.
                                                          4. 달걀 흰자위에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실처럼 따라 올라오는 성질은 점탄성이 아니다.
                                                          (정답률: 74%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 카카오 버터에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                            1. 코코넛 종자에서 압착하여 얻어진다.
                                                            2. 다른 유지에 비해 저급과 중급지방산의 조성 비율이 높다.
                                                            3. 팜유와 그 특성이 매우 비슷하다.
                                                            4. 팔미트산, 올레산, 스테아르산으로 구성된 중성지방이 주요성분이다.
                                                            (정답률: 71%)
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                                                              31. 소맥에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                              1. 경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.
                                                              2. 밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분함량이다.
                                                              3. 글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.
                                                              4. 설명과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.
                                                              (정답률: 55%)
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                                                                32. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

                                                                1. 람베르트-베르법칙(Lambert-Beer law)
                                                                2. 페히너공식(Fechner 's law)
                                                                3. 웨버의 법칙(Weber's law)
                                                                4. 미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)
                                                                (정답률: 85%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. sucrose의 화학적 성질이 아닌 것은?

                                                                  1. 미생물이 쉽게 이용하여 알코올로 발효될 수 있다.
                                                                  2. 환원성을 가진 이당류로서 가수분해하면 포도당과 과당이 된다.
                                                                  3. 과량 섭취하면 충치의 원인이 되고 열량의 섭취가 많게 된다.
                                                                  4. 소화흡수가 빠르고 피로회복에 효과가 크다.
                                                                  (정답률: 66%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 과당의 특징이 아닌 것은?

                                                                    1. 단맛이 강하다.
                                                                    2. 용해도가 크다
                                                                    3. 과포화되기 쉽다.
                                                                    4. 흡습조해성이 약하다.
                                                                    (정답률: 67%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식염이나 산의 존재하에서도 감미도가 영향을 받지 않으며 내열성이 큰 천염감미료는?

                                                                      1. sucrose
                                                                      2. stevioside
                                                                      3. saccharin
                                                                      4. naringin
                                                                      (정답률: 67%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은

                                                                        1. 락토알부민(lactalbumin)은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.
                                                                        2. 카제인(casein)에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.
                                                                        3. 채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인(casein)의 응고를 방해한다.
                                                                        4. 신선한 원유에는 비타민 D 가 필요량만큼 함유되어 이/t으며 자외선에 의해 에고스테롤(ergosterol)로 전환된다.
                                                                        (정답률: 87%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 우유 중에 가장 많이 함유된 이당류는?

                                                                          1. galactose
                                                                          2. maltose
                                                                          3. lactose
                                                                          4. glucose
                                                                          (정답률: 87%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

                                                                            1. 염용(salting in)
                                                                            2. syneresis 현상
                                                                            3. 염석(salting out)
                                                                            4. hysteresis 현상
                                                                            (정답률: 86%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?

                                                                              1. 점조성
                                                                              2. 탄성
                                                                              3. 소성
                                                                              4. 점탄성
                                                                              (정답률: 88%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?

                                                                                1. glucose oxidase, catalase
                                                                                2. lipoxygenase, peroxidase
                                                                                3. peroxidase, bromelain
                                                                                4. pectin esterase, tyrosinase
                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 제빵시 설탕첨가의 목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                  1. 노화방지
                                                                                  2. 빵 표면의 색깔증진
                                                                                  3. 효모의 영양원
                                                                                  4. 유해균의 발효억제
                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 유통기한 설정시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은?

                                                                                    1. 이화학적인 지표로 객관적이어야 하며 관능적인 지표는 제외한다.
                                                                                    2. 측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.
                                                                                    3. 위생적인 특성이 고려되어야 한다.
                                                                                    4. 영양적인 특성이 고려되어야 한다.
                                                                                    (정답률: 82%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 유가공 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                      1. 저지방우유 : 원유의 유지방분을 2%이하로 조정하여 살균 또는 멸균한 것을 말한다. (원유 100%)
                                                                                      2. 발효유 : 유가공품을 제외한 원유만을 유산균, 효모로 발효시킨 것을 말한다.
                                                                                      3. 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공(살균포함)한 것이다.
                                                                                      4. 탈지분유 : 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화한 것을 말한다.(원유 100%)
                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 유지가공에 있어 수소첨가의 목적이 아닌 것은?

                                                                                        1. 경화유 제조
                                                                                        2. 불괘미 불쾌취 제거
                                                                                        3. 용도 다양화
                                                                                        4. 영양가 증대
                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

                                                                                          1. 제품의 색과 향미 향상
                                                                                          2. 건조에 의한 저장성 향상
                                                                                          3. 연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지
                                                                                          4. 식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지
                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산 조성 중 알파-나선구조(α-helix)함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 부여하는 아미노산은?

                                                                                            1. proline
                                                                                            2. histidine
                                                                                            3. glycine
                                                                                            4. aspartic acid
                                                                                            (정답률: 63%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 농축 과즙을 제조할 EO 진공농축에 가장 알맞은 온도는?

                                                                                              1. 70~80℃
                                                                                              2. 50~60℃
                                                                                              3. 30~40℃
                                                                                              4. 10~20℃
                                                                                              (정답률: 50%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                1. 기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.
                                                                                                2. 가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.
                                                                                                3. 수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.
                                                                                                4. 가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.
                                                                                                (정답률: 60%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 우유의 칼슘 흡수를 촉진하는 물질이 아닌것은?

                                                                                                  1. 유당
                                                                                                  2. 비타민D
                                                                                                  3. 칼슘결합단백질
                                                                                                  4. 탄닌
                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 분리대두단백질의 가공원리는?

                                                                                                    1. 대두단백질에 알칼리를 처리하여 단백질만의 회수
                                                                                                    2. 단백질 분해효소를 처리하여 얻은 가수분해물의 건조
                                                                                                    3. 대두단백질의 등전점을 이용하여 단백질을 회수
                                                                                                    4. 핵산 처리하여 지방을 제거한 후 건조
                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 주수를 1000kg/h로 10℃에서 80℃까지 열교환 장치를 사용하여 가열하고자 한다. 주스의 비열이 3.90kJ/kg·k일때 필요한 열에너지는?

                                                                                                      1. 300000kg/h
                                                                                                      2. 273000kg/h
                                                                                                      3. 233000kg/h
                                                                                                      4. 180000kg/h
                                                                                                      (정답률: 69%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 두부 제조시 사용하는 응고제와 제조된 두부의 특성의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                        1. 황산칼슘 - 두부 표면이 거칠수록 있다.
                                                                                                        2. 염화마그네슘 - 응고시간이 더디다.
                                                                                                        3. 글루코노델타락톤 - 두부 조직이 부드럽다.
                                                                                                        4. 염화칼슘 - 물빠짐이 좋다.
                                                                                                        (정답률: 40%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 근유의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. pH 변화는 젖산의 축적에 기인한다.
                                                                                                          2. 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.
                                                                                                          3. 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
                                                                                                          4. 사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기쉬워 신선육으로서의 가치가 떨어진다.
                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 감미 자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원산지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?

                                                                                                            1. 감초(Glycyrrhizae Radix)
                                                                                                            2. 스테비아(Stevia)
                                                                                                            3. 세이지(Sage)
                                                                                                            4. 국화(Chrysanthemum)
                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 옥수수 전부 제조시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?

                                                                                                              1. HCOOH
                                                                                                              2. H2SO3
                                                                                                              3. HCl
                                                                                                              4. HOOC-COOH
                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 유지류의 가공 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 쇼트닝은 마가린과 달리 유지만을 혼합하므로 유화공정이 필요 없다.
                                                                                                                2. 유지의 정제공정 중의 원터화과정(winterization)은 샐러드유로 사용되는 면실유의 혼탁물질을 제거하는 공정이다.
                                                                                                                3. 탈검은 부분적인 정제과정으로 검물질과 제거되지 않은 유리지방산을 완전히 제거하기 위해 실시한다.
                                                                                                                4. 중화과정은 보통 산정제과정이라 불리며 품질저하원인불질인 유리지방산을 제거하기 위하여 HCl과 반응시켜 제거한다.
                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 달걀 흰자,
                                                                                                                  2. 샐러드오일
                                                                                                                  3. 식초
                                                                                                                  4. 달걀노른자
                                                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 벼를 장기저장할 경우 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?

                                                                                                                    1. 공기를 자주 순환시킨다.
                                                                                                                    2. 습도를 조절한다.
                                                                                                                    3. 살균제를 살포한다.
                                                                                                                    4. 주기적을 훈증처리한다.
                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 동결에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 공기냉동법은 완만동결에 속한다.
                                                                                                                      2. 송풍동결법은 -40 ~ -30℃의 냉품을 강제순환시키는 급속동결이다.
                                                                                                                      3. -40 ~ -25℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 압착시면서 동결시키는 것은 금속팜 접촉 냉동법이다.
                                                                                                                      4. 최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 35분 이상이면 급속동결에 속한다.
                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?

                                                                                                                        1. 투시검란법
                                                                                                                        2. 비중 선별법
                                                                                                                        3. 난황계수 측정법
                                                                                                                        4. 중량 측정법
                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. Mucor속과 Rhizopus 속이 형태학적으로 다른 점은?

                                                                                                                          1. 포자낭의 유무
                                                                                                                          2. 포자낭병의 유무
                                                                                                                          3. 경자의 유무
                                                                                                                          4. 가근의 유무
                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

                                                                                                                            1. 접합(conjugation)
                                                                                                                            2. 전사(transcription)
                                                                                                                            3. 형질도입(transduciton)
                                                                                                                            4. 형질전환(transformation)
                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 유전적 재조합(genetic recombination)방법이 아닌 것은?

                                                                                                                              1. 형질전환(transformation)
                                                                                                                              2. 형질도입(transduciton)
                                                                                                                              3. 돌연변이(mutation)
                                                                                                                              4. 접합(conjugation)
                                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 미생물 정량법(microbial bioassay)이란?

                                                                                                                                1. 미생물의 질량을 정량
                                                                                                                                2. 비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량
                                                                                                                                3. 미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량
                                                                                                                                4. 미생물의 미세부분을 정량
                                                                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. maloactic fermentation에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. 와인, 오이피클 등의 저장 중 말산(malic acid)이 젖산과 이산화탄소로 변하는 현상이다.
                                                                                                                                  2. 산미가 감소하므로 유기산이 많은 포도를 사용한 와인에 활용한다.
                                                                                                                                  3. 말로락트 발효를 일으킨 와인에는 L형의 젖산(L-lactic acid)보다 D형의 젖산(D-lactic acid)이 더 많다.
                                                                                                                                  4. Leuconostoc 속 등의 젖산균에 의한다.
                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 발암물질 선별을 위한 세균시험 방법인 에임즈 테스트(Ames test)에서는 어/던 돌연변이를 이용하여 물질의 잠재적 발암활성도를 측정하는가?

                                                                                                                                    1. 역돌연변이(back mutation)
                                                                                                                                    2. 불변돌연변이(silent mutation)
                                                                                                                                    3. 불인식돌연변이(nonsense mutation)
                                                                                                                                    4. 틀변환(격자이동)돌연변이(frameshift mutation)
                                                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 2분열에 의한 무성생식으로만 번식한다.
                                                                                                                                      2. 세포벽은 있으나 세포막은 없다.
                                                                                                                                      3. 가스소포를 만들어서 세포에 부력을 주어 뜨게 한다.
                                                                                                                                      4. 단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.
                                                                                                                                      (정답률: 46%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 파지(phage)에 감염되었으나 그대로 살아가는 세균세포는?

                                                                                                                                        1. 비론(viron)
                                                                                                                                        2. 숙주세포
                                                                                                                                        3. 용원성세포
                                                                                                                                        4. 프로파지
                                                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 미생물 돌연변이원 중 하나인 NTG에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. DAN의 guanine 잔기를 methyl화 하는 것이 주요변이기구이다.
                                                                                                                                          2. 염기를 alkyl화하여 염기짝인 변화를 초래한다.
                                                                                                                                          3. 변이 처리액의 pH와 온도가 변이율에 커다란 영향을 준다.
                                                                                                                                          4. 일반적으로 틀변화돌연별이(frame shift)형 변이를 유발한다.
                                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 어떤 세균이 20분마다 규칙적으로 분열한다면 세균 1개는 2시간 후에 몇 개로 되는가?

                                                                                                                                            1. 20개
                                                                                                                                            2. 40개
                                                                                                                                            3. 56개
                                                                                                                                            4. 64개
                                                                                                                                            (정답률: 84%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 에너지, 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기 위해 산소를 꼭 필요로 하여 산소가 없으면 자라지 못하며, 최종 전자수용체로서 산소를 이용하는 균은?

                                                                                                                                              1. 절대호기성균
                                                                                                                                              2. 미호기성균
                                                                                                                                              3. 통성혐기성균
                                                                                                                                              4. 절대혐기성균
                                                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 다음 중 효소 중 가수분해 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                1. carboxy peptidase
                                                                                                                                                2. raffinase
                                                                                                                                                3. invertase
                                                                                                                                                4. fumarate hydratase
                                                                                                                                                (정답률: 40%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 진핵세포의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                  1. 염색체는 핵막에 의해 세포질과 격리되어 있다.
                                                                                                                                                  2. 미토콘드리아, 마이크로솜, 골지체와 같은 세포소기간이 존재한다.
                                                                                                                                                  3. 스테롤 성분과 세포골격을 가지고 있다.
                                                                                                                                                  4. 염색체의 구조에 히스톤과 인을 갖고 있지 않다.
                                                                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 분열에 의하여 증식하는 미생물은?

                                                                                                                                                    1. 곰팡이
                                                                                                                                                    2. 세균
                                                                                                                                                    3. 버섯
                                                                                                                                                    4. 조류
                                                                                                                                                    (정답률: 72%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. Escherichia coli의 성질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                      1. 동물장내에 기생한다.
                                                                                                                                                      2. 그람음성이다.
                                                                                                                                                      3. 통성혐기성이다.
                                                                                                                                                      4. 포자를 형성한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생 물질을 생산하는 균은?

                                                                                                                                                        1. 초산균
                                                                                                                                                        2. 방선균
                                                                                                                                                        3. 프로피온산균
                                                                                                                                                        4. 포자형성균
                                                                                                                                                        (정답률: 85%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 효모의 일반적은 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                          1. 응용미생물학적으로 중요한 미생물군으로 알코올발효능이 강한 종류가 있다.
                                                                                                                                                          2. 당질 원료 이외의 탄화수소를 탄소원으로 하여도 생육하는 효모가 있다.
                                                                                                                                                          3. 세포의 모양은 10㎛정도의 타원체나 구형이며 주로 만난-글루칸 복합체로 되어 있는 세포벽을 갖고 있다.
                                                                                                                                                          4. 주로 균사 또는 포자에 의해 증식한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 과즙 청정제로 사용하는 효소를 생산하는 균주는?

                                                                                                                                                            1. Aspergilus niger
                                                                                                                                                            2. Mucor rouxii
                                                                                                                                                            3. Neuroporea crassa
                                                                                                                                                            4. Penicillium roqueforti
                                                                                                                                                            (정답률: 54%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 포도 과피에 다량 존재하여 포도주의 자연발효시 이용되는 균주는?

                                                                                                                                                              1. Aspergilus niger
                                                                                                                                                              2. kluyveromyces marxiannus
                                                                                                                                                              3. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                                              4. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. β-lactame계 항생제로 세포벽(peptidoglycan)합성을 저해하는 것은?

                                                                                                                                                                1. macrolides
                                                                                                                                                                2. tetracyclines
                                                                                                                                                                3. penicillins
                                                                                                                                                                4. aminoglycosides
                                                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 알코올발효의 원료로 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?

                                                                                                                                                                  1. 맥아법
                                                                                                                                                                  2. 산당화법
                                                                                                                                                                  3. 국법
                                                                                                                                                                  4. 합성법
                                                                                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. nicotinamide에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                    1. NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.
                                                                                                                                                                    2. 탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.
                                                                                                                                                                    3. alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.
                                                                                                                                                                    4. 개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 주정 제조시 단식 증류기와 비교하여 연속시 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 연료비가 많이 든다.
                                                                                                                                                                      2. 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                                      3. 알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.
                                                                                                                                                                      4. fusel유의 분리가 가능하다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 산화적 인산화(oxidative phosphorylation)과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP 가 생성되는데 필요하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                        1. pH gradient
                                                                                                                                                                        2. proton motive force
                                                                                                                                                                        3. ATP synthase
                                                                                                                                                                        4. nucleus membrane
                                                                                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 전분당화를 위한 효소 중 endo α-1,4 linkage를 절단하는 효소는?

                                                                                                                                                                          1. α-amylase
                                                                                                                                                                          2. β-amyulse
                                                                                                                                                                          3. glucoamylase
                                                                                                                                                                          4. isoamylase
                                                                                                                                                                          (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에 기질농도[S]=㎞일 때 효소 반응속도 값이 15mM/min 이다. Vmax는?

                                                                                                                                                                            1. 5mM/min
                                                                                                                                                                            2. 7.5mM/min
                                                                                                                                                                            3. 15mM/min
                                                                                                                                                                            4. 30mM/min
                                                                                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 유전자 정보의 전달과정에서 관여하는 핵산물질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. DNA
                                                                                                                                                                              2. t-RNA
                                                                                                                                                                              3. m-RNA
                                                                                                                                                                              4. NAD
                                                                                                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서는?

                                                                                                                                                                                1. 스크닌 - 침전지 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조
                                                                                                                                                                                2. 스크닌 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조
                                                                                                                                                                                3. 스크닌 - 폭기조 - 침전지 - 제1침전조 - 제2침전조
                                                                                                                                                                                4. 스크닌 - 폭기조- 제1침전조- 제2침전조 - 침전지
                                                                                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다음 중 purine 염기는?

                                                                                                                                                                                  1. adenine
                                                                                                                                                                                  2. cytosine
                                                                                                                                                                                  3. thymine
                                                                                                                                                                                  4. uracil
                                                                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 지방산의 β- oxidation에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                    1. β- oxidation은 골지체에서 일어난다.
                                                                                                                                                                                    2. β- oxidation의 최초 단계는 acyl CoA의 생성이다.
                                                                                                                                                                                    3. acetyl CoA는 TCA를 거쳐 CO2, H2O로 산화되어 에너지를 공급한다.
                                                                                                                                                                                    4. β- oxidation의 1회전시 각각 1개의 FADA2와 NADH가 생성된다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 설탕, 당밀, 전분, 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?

                                                                                                                                                                                      1. Aspergillus niger
                                                                                                                                                                                      2. Streptococcus lactis
                                                                                                                                                                                      3. Rhizopus delemar
                                                                                                                                                                                      4. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 단백질의 생합성에 있어서 중요한 첫 단계 반응은?

                                                                                                                                                                                        1. 아미노산의 carboxyl group의 활성화
                                                                                                                                                                                        2. peptidyl tRNA 가수분해 후 단백질과 tRAN유리
                                                                                                                                                                                        3. peptidyl tRNA 으 P site 이동
                                                                                                                                                                                        4. 아미노산의 환원
                                                                                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. IMP는 어떤 물질의 전구체인가?

                                                                                                                                                                                          1. guanosine 과 adenosine
                                                                                                                                                                                          2. uracil 과 thymine
                                                                                                                                                                                          3. uridylic acid 와 cytidylic acid
                                                                                                                                                                                          4. adenylic acid 와 guanylic acid
                                                                                                                                                                                          (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 물에 잘 분산될 것
                                                                                                                                                                                            2. 단백질 함량이 높을 것
                                                                                                                                                                                            3. 발효력이 강력할 것
                                                                                                                                                                                            4. 증식속도가 빠를 것
                                                                                                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 청주 양조용수에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 인산은 많아도 좋다.
                                                                                                                                                                                              2. 철분은 적을수록 좋다.
                                                                                                                                                                                              3. 염소는 많아도 지장이 없다.
                                                                                                                                                                                              4. 경도가 높은 물은 발효가 억제된다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 39%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 어떤 효모 DNA가 15.1%의 thymine 염기를 함유하고 있다면 guanine 염기는 얼마를 함유 하고 있는가?

                                                                                                                                                                                                1. 15.1%
                                                                                                                                                                                                2. 69.8%
                                                                                                                                                                                                3. 34.9%
                                                                                                                                                                                                4. 30.2%
                                                                                                                                                                                                (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 발효법으로 생성되는 식물생장호르몬은?

                                                                                                                                                                                                  1. gibberellin
                                                                                                                                                                                                  2. aldosterone
                                                                                                                                                                                                  3. stigmasterol
                                                                                                                                                                                                  4. parathromone
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 다음 중 미생물 발효호 생산하는 아미노산이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. L-cystine
                                                                                                                                                                                                    2. L-arginine
                                                                                                                                                                                                    3. L-valine
                                                                                                                                                                                                    4. L-tryptophan
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 생산물의 생성 유형 중 생육과 더불어 생산물이 합성되는 증식 관련형(growth associated)발효산물이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. SCP(single Cell Protein)
                                                                                                                                                                                                      2. 에탄올
                                                                                                                                                                                                      3. 글루콘산
                                                                                                                                                                                                      4. 항생물질
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
                                                                                                                                                                                                        2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
                                                                                                                                                                                                        3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
                                                                                                                                                                                                        4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 41%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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