식품기사 (2008-05-11 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
  2. 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해될 수 있다.
  3. 유기염소제 중 DDT는 현재 사용이 금지되었다.
  4. 유기수은제 농약은 살충제로 많이 사용되며, 축적성이 거의 없다.
(정답률: 76%)
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    2. 식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?

    1. X-ray 검출기 설치
    2. 방충·방서설비 등 제조시설 개선
    3. 대장균 등의 미생물 완전 멸균처리
    4. 반가공 원료식품의 자가품질검사 강화
    (정답률: 74%)
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      3. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

      1. 채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.
      2. 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.
      3. 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.
      4. 검체는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.
      (정답률: 76%)
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        4. HACCP관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?

        1. 위해의 중요도 평가
        2. 위해의 위험도 평가
        3. 위해의 원인분석 및 확정
        4. 위해의 발생 후 사후조치 평가
        (정답률: 73%)
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          5. 식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는?

          1. 1개 또는 2개
          2. 3개 또는 5개
          3. 7개 또는 9개
          4. 10개 또는 20개
          (정답률: 79%)
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            6. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

            1. 휘발성 아민 측정
            2. 산도 측정
            3. 단백질 침전 반응
            4. 경도 측정
            (정답률: 83%)
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              7. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정위해물질(SRM, specified risk material)이 아닌 것은?(문제 복원 오류로 4번 내용이 정확하지 않습니다. 정확한 보기 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 1번 입니다.)

              1. 우유 및 유제품
              2. 뇌 및 눈을 포함한 두개골
              3. 척수를 포함한 척추
              4. 복원중
              (정답률: 52%)
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                8. 살균·소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

                1. 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
                2. 우유의 저온살균은 대장균만을 완전살균한다.
                3. 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 모든 물질에 매우 효과적이다.
                4. 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.
                (정답률: 63%)
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                  9. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 동물을 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 전염병은?

                  1. 디프테리아
                  2. 급성회백수염
                  3. 유행성 간염
                  4. 부르셀라병
                  (정답률: 61%)
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                    10. 보존료의 목적은?

                    1. 미생물에 의한 부패를 방지
                    2. 미생물의 완전 사멸
                    3. 식품 성분의 개선
                    4. 맛의 증진
                    (정답률: 86%)
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                      11. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의 관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?

                      1. 종이제품 - 형광염료
                      2. 범랑피복제품 - 납
                      3. 페놀수지제품 - 페놀
                      4. PVC(염화비닐수지)제품 - 포르말린
                      (정답률: 75%)
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                        12. 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?

                        1. 급성독성시험
                        2. 아급성독성시험
                        3. 만성독성시험
                        4. 최기형성시험
                        (정답률: 84%)
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                          13. 방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?

                          1. 방사선 조사량은 Gyfh 표시하며, 1Gy = 1J/kg이다.
                          2. 사용 방사선의 선원 및 선종은 Co-60의 감마선이다.
                          3. 식품의 발아억제, 숙도조절 등의 효과가 있다.
                          4. 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.
                          (정답률: 86%)
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                            14. 구운 육류의 가열·분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?

                            1. 휘발성아민류(volatile amines)
                            2. 이환방향족아민류(heterocylic amines)
                            3. 아질산염(N-nitrosoamine)
                            4. 메틸알코올(methyl alcohol)
                            (정답률: 79%)
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                              15. 식품첨가물 공전 총칙에서 정한 표시방법상 “수산화나트륨(1→5)"의 의미는?

                              1. 수산화나트륨 1g을 알코올에 녹여 5mL로 한 것
                              2. 알코올 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것
                              3. 수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것
                              4. 물 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것
                              (정답률: 68%)
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                                16. Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                1. Aspergillus 속에 의해 생성된 대사산물이다.
                                2. 급성간장장애를 일으키는 독소이다.
                                3. 사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.
                                4. Aflatoxin B1은 강한 독성과 발암성이 있다.
                                (정답률: 79%)
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                                  17. 독소형 세균성식중독 원인균만으로 짝지어진 것은?

                                  1. Salmonella thompson, Salmonella typhimurium
                                  2. Clostridium welchii, Clostridium botulinum
                                  3. Proteus morganii, Escherichia coli
                                  4. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
                                  (정답률: 63%)
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                                    18. 식품등의 표시기준 중 용어의 정의로 틀린 것은?

                                    1. 당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합
                                    2. 트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형 모든 불표화지방
                                    3. 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
                                    4. 영양강조표시 : 제품의 일정량에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것
                                    (정답률: 43%)
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                                      19. 식품 내에 존재하는 유해물질에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                      1. 콩에 존재하는 대표적인 화학적 유해물질은 단백질분해 효소 저해제인 트립신 저해제이다.
                                      2. 고시폴은 주로 채종유에 존재하며, 간과 신장에 독성을 나타낸다.
                                      3. 테트로도톡신은 고등어, 참치 등과 같은 등푸른 생선을 잘못 보관할 때 발생되며, 복통, 메스꺼움, 설사 등을 유발하는 독소이다.
                                      4. 벤조피렌은 복어의 생식기관과 간에 존재하는 독소에 의하여 발생하며 가열에 의해서 파괴되지 않는다.
                                      (정답률: 75%)
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                                        20. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

                                        1. methyl cellulose
                                        2. carboxymethyl starch
                                        3. sodium alginate
                                        4. glycerin fatty acid ester
                                        (정답률: 76%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?

                                          1. 수산화기(-OH)
                                          2. 알데히드기(-CHO)
                                          3. 메틸기(-CH3)
                                          4. 페닐기(-C6H5)
                                          (정답률: 82%)
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                                            22. 심한 운동을 하면서 산소를 충분히 공급하지 못한 상태로 해당작용이 일어나면 생성되는 물질은?

                                            1. 젖산
                                            2. 글루콘산
                                            3. 구연산
                                            4. 인산
                                            (정답률: 84%)
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                                              23. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                              1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.
                                              2. 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.
                                              3. 비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.
                                              4. 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.
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                                                24. 청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?

                                                1. 낮아진다.
                                                2. 높아진다.
                                                3. 그대로 유지된다.
                                                4. 순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
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                                                  25. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                  1. 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.
                                                  2. 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
                                                  3. 식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.
                                                  4. 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.
                                                  (정답률: 75%)
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                                                    26. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?

                                                    1. 부패에 의한 갈변
                                                    2. 캐러멜화에 의한 갈변
                                                    3. 효소에 의한 갈변
                                                    4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변
                                                    (정답률: 80%)
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                                                      27. 쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

                                                      1. 루플론(lupulone) - 파파인(papain)
                                                      2. 탄닌(tannin) - 레닌(renin)
                                                      3. 나린진(naringin) - 나린진나아제(naringinase)
                                                      4. 카페인(caffeein) - 셀룰라아제(cellulase)
                                                      (정답률: 78%)
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                                                        28. 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                        1. 식육의 색은 주로 색소단백질인 myoglobin에 의한 것이다.
                                                        2. 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
                                                        3. 식육의 myoglobin함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
                                                        4. 같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.
                                                        (정답률: 79%)
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                                                          29. 식품의 물성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                          1. 젤리, 밀가루 반죽처럼 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 외부의 힘이 제거되면 본 상태로 돌아가는 현상을 탄성(elasticity)이라 한다.
                                                          2. 국수반죽과 같이 고체이면서 막대기 모양으로 늘어나는 성질을 경점성(consistency)이라 한다.
                                                          3. 청국장, 납두 등에서와 같이 실처럼 물질이 따라오는 성징을 예사성(spinability)이라 한다.
                                                          4. 과실 퓌레는 의가소성 유체(pseudoplatic fluid)이고, 설탕물, 물 등은 뉴톤 유체(Newtonian fluid)이다.
                                                          (정답률: 69%)
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                                                            30. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                            1. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
                                                            2. 수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
                                                            3. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
                                                            4. 유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.
                                                            (정답률: 62%)
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                                                              31. 결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                              1. 식품 중에 유리상태로 존재한다.
                                                              2. 건조시에 쉽게 제거된다.
                                                              3. 0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.
                                                              4. 미생물의 발아 및 번식에 이용된다.
                                                              (정답률: 72%)
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                                                                32. 각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 옳게 연결된 것은?

                                                                1. 마요네즈 : 액체 - 액체
                                                                2. 우유 : 고체 -기체
                                                                3. 캔디 : 액체 - 고체
                                                                4. 버터 : 고체 - 고체
                                                                (정답률: 64%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요없는 것은?

                                                                  1. 액상식품
                                                                  2. 당류
                                                                  3. 곡류
                                                                  4. 유지류
                                                                  (정답률: 74%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?

                                                                    1. 중심지역 검사
                                                                    2. 실험실 검사
                                                                    3. 가정사용 검사
                                                                    4. 직장사용 검사
                                                                    (정답률: 82%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 전분의 노화 방지책이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                      1. 수분함량을 30~60% 사이로 조절한다.
                                                                      2. 식품을 유리전이온도 이상으로 유지하여 β-화 시킨다.
                                                                      3. 빙점 이하에서 수분함량을 15% 이하로 억제한다.
                                                                      4. 유화제를 사용한다.
                                                                      (정답률: 34%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 매운맛 성분이 아닌 것은?

                                                                        1. 캅사이신(capsaicin)
                                                                        2. 알칼로이드(alkaloid)
                                                                        3. 알리신(allicin)
                                                                        4. 진저롤(gingerol)
                                                                        (정답률: 81%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 설프하이드릴(sulfhydryl)그룹
                                                                          2. 이미다졸(imidazole)그룹
                                                                          3. 페놀(phenol)그룹
                                                                          4. 알킬(alkyl)그룹
                                                                          (정답률: 58%)
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                                                                            38. 당근에서 카로티노이드(cerotenoidis)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                            1. 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
                                                                            2. 당근 시료에서 카로디노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.
                                                                            3. 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
                                                                            4. 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광관도계를 활용하여 정량한다.
                                                                            (정답률: 71%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

                                                                              1. 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
                                                                              2. 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
                                                                              3. 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
                                                                              4. 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?

                                                                                1. 분자 간 이황화 교환 반응
                                                                                2. 마이야르 반응
                                                                                3. 분자 내 에스테르 교환 반응
                                                                                4. 노화 현상
                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 20wt % 설탕용액의 끓는점을 구하는 아래의 과정에서 ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?(단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점오름 근사식 ⊿tb = 0.51m, m은 몰랄농도이다.)

                                                                                  1. 0.01, 0.0⑤1
                                                                                  2. 0.03, 0.0153
                                                                                  3. 0.73, 0.3723
                                                                                  4. 2.92, 1.4892
                                                                                  (정답률: 40%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                    1. Kreis test
                                                                                    2. 과산화물가측정
                                                                                    3. VBN 측정
                                                                                    4. TBA test
                                                                                    (정답률: 48%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?

                                                                                      1. 125초
                                                                                      2. 250초
                                                                                      3. 375초
                                                                                      4. 500초
                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

                                                                                        1. PP(polypropylene)
                                                                                        2. PVC(polyvinyl chloride)
                                                                                        3. PVDC(polyvinylidene chloride)
                                                                                        4. OPP(priented polypropylene)
                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                          1. 품온의 하강이 이루어지는 온도 범위이다.
                                                                                          2. 냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 통과하는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정된다.
                                                                                          3. 일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위이다.
                                                                                          4. 급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 무관하다.
                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 두께 0.03mm인 폴리프로필렌필름으로 어묵을 포장하였다. 포장 밖의 산소분압은 0.21기압, 포장 내의 산소분압은 0.⑤기압일 때 단위면적당 산소투과량은? ( 단, 산소투과도는 1.7 x 10-3cm3·mm/s·m2·atm이다.)

                                                                                            1. 약 0.0091cm3/s·m2
                                                                                            2. 약 0.017cm3/s·m2
                                                                                            3. 약 0.091cm3/s·m2
                                                                                            4. 약 0.0017cm3/s·m2
                                                                                            (정답률: 27%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 냉매로 사용하는 CHCIF2의 냉매기호는?

                                                                                              1. R-11
                                                                                              2. R-12
                                                                                              3. R-22
                                                                                              4. R-122
                                                                                              (정답률: 47%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 플라스틱 필름으로 진공 포장한 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                1. 포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.
                                                                                                2. 진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.
                                                                                                3. 산화적 변패를 어느 정도 방지할 수 있다.
                                                                                                4. 호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.
                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?

                                                                                                  1. 치즈 - 응유효소에 의한 응고
                                                                                                  2. 요구르트 - 알코올에 의한 응고
                                                                                                  3. 아이스크림 - 염류에 의한 응고
                                                                                                  4. 버터 - 가열에 의한 응고
                                                                                                  (정답률: 72%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

                                                                                                    1. 자기분해
                                                                                                    2. 해동강직
                                                                                                    3. 숙성
                                                                                                    4. 자동산화
                                                                                                    (정답률: 92%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                      1. 고형분 함량이 높은 감자를 사용하면 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 우수하다.
                                                                                                      2. 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.
                                                                                                      3. 감자의 환원당 함량이 높으면 튀김기 갈변에 큰 영향을 준다.
                                                                                                      4. 감자는 13℃ 정도에서 저장하면 싹이 나서 저장 중 감자의 중량 손실이 있다.
                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 식물유지 채유법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                        1. 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 있다.
                                                                                                        2. 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.
                                                                                                        3. 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기 위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
                                                                                                        4. 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.
                                                                                                        (정답률: 52%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 정선
                                                                                                          2. 탈각
                                                                                                          3. 파쇄
                                                                                                          4. 추출
                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 다음 중 해조류에서 추출할 수 있는 다당류가 아닌 것은?

                                                                                                            1. 알긴산
                                                                                                            2. 카라기난
                                                                                                            3. 아라비아검
                                                                                                            4. 한천
                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?

                                                                                                              1. peptide hydrolase
                                                                                                              2. pectinase
                                                                                                              3. catalase
                                                                                                              4. peroxidase
                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 연유제조시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                1. 원료유를 살균하기 위하여
                                                                                                                2. 설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
                                                                                                                3. 농후화를 방지하기 위하여
                                                                                                                4. 영양손실을 방지하기 위하여
                                                                                                                (정답률: 52%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 유지제조 공정 중 원터링(wintering)의 주된 목적은?

                                                                                                                  1. 유리 지방산 제거
                                                                                                                  2. 탈색
                                                                                                                  3. 왁스(Wax)분 제거
                                                                                                                  4. 탈취
                                                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 식품의 유통기한 설정시 품질저하가 2차 반응속도로 나타날 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                    1. 시간에 따른 품질지표물질의 변화는 직선적인(linear)역비례관계에 있다.
                                                                                                                    2. 품질지표물질의 변화속도는 물질농도에 비례적으로 변한다.
                                                                                                                    3. 식용유나 건조채소의 산패가 해당된다.
                                                                                                                    4. 일반식품의 비타민 손실이 해당된다.
                                                                                                                    (정답률: 38%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
                                                                                                                      2. 배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것
                                                                                                                      3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
                                                                                                                      4. 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것
                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

                                                                                                                        1. 터널 건조기(tunnel drier)
                                                                                                                        2. 유동층 건조기(fluidized-bed drier)
                                                                                                                        3. 기류 건조기(flash drier)
                                                                                                                        4. 분무 건조기(spray drier)
                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?

                                                                                                                          1. Vibrio 속
                                                                                                                          2. Escherichia 속
                                                                                                                          3. zymomonas 속
                                                                                                                          4. Proteus 속
                                                                                                                          (정답률: 38%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 세포 융합의 단계로 옳은 것은?

                                                                                                                            1. 세포의 protoplast화 - protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
                                                                                                                            2. protoplast의 융합 - 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리
                                                                                                                            3. 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - protoplast의 융합 - 재조합체의 선택, 분리
                                                                                                                            4. protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 세포의 protoplast화 - 재조합체의 선택, 분리
                                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다음 편모균 중 주모종은?

                                                                                                                              (정답률: 35%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 하면발효효모에 해당되는 것은?

                                                                                                                                1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                2. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                3. Saccharomyces sake
                                                                                                                                4. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 다음 세균 중 외막(outer membrane)을 갖고 있는 것은?

                                                                                                                                  1. Lactobacillus 속
                                                                                                                                  2. Staphylococcus 속
                                                                                                                                  3. Escherichia 속
                                                                                                                                  4. Corynebacterium 속
                                                                                                                                  (정답률: 27%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 재조합 DNA 기술 중 형질도입(transduction)이란?

                                                                                                                                    1. 세포를 원형질체(protoplast)로 만들어 DNA를 재조합시키는 방법
                                                                                                                                    2. 성선모(sex pili)를 통한 염색체의 이동에 의한 DNA 재조합
                                                                                                                                    3. 파아지(phage)의 중개에 의하여 유전형질이 전달되어 일어나는 DNA 재조합
                                                                                                                                    4. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내에 들어가서 일어나는 DNA 재조합
                                                                                                                                    (정답률: 57%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. haematometer의 1구역 내의 균수가 평균 5개일 때 mL 당균액의 균수는?

                                                                                                                                      1. 2 x 105
                                                                                                                                      2. 2 x 106
                                                                                                                                      3. 2 x 107
                                                                                                                                      4. 2 x 108
                                                                                                                                      (정답률: 20%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 곰팡이의 유성포자에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                                        1. 분생포자(condiospore)
                                                                                                                                        2. 접합포자(zygospore)
                                                                                                                                        3. 난포자(,oospore)
                                                                                                                                        4. 담자포자(basidiospore)
                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 기하급수적으로 번식 중인 미생물의 생장에 관한 관계식으로 옳은 것은? (단, t : 생장시간, g : 세대시간, x : t시간 후의 세균의 수)

                                                                                                                                          1. x = (g/t)2
                                                                                                                                          2. x = (t/g)2
                                                                                                                                          3. x = 2t/g
                                                                                                                                          4. x = 2g/t
                                                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                            1. 유성생식시대가 불명(不明)한 균이다.
                                                                                                                                            2. 형태가 완전하지 못한 균류이다.
                                                                                                                                            3. 포자를 형성하지 않는 균들이다.
                                                                                                                                            4. 변이를 일으킨 균들이다.
                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 맥주표모 세포의 기본적인 형태는?

                                                                                                                                              1. 계란형(cerevisiae type)
                                                                                                                                              2. 타원형(ellipsoideus type)
                                                                                                                                              3. 소시지형(pastorianus type)
                                                                                                                                              4. 레몬형(apiculatus type)
                                                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 진핵세포에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                1. 소포체에서 리소좀이 형성된다.
                                                                                                                                                2. 진핵세포에는 막으로 둘러싸인 핵과 소기관이 존재한다.
                                                                                                                                                3. 진핵세포 리보솜의 크기는 10S이다.
                                                                                                                                                4. 핵 안에 있는 인에서는 DNA가 합성된다.
                                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. xylose를 이용하므로 아황산펄프폐액에서 배양할 수 있는 효모는?

                                                                                                                                                  1. Candida lipolytica
                                                                                                                                                  2. Candida albicans
                                                                                                                                                  3. Candida utilis
                                                                                                                                                  4. Candida versatilis
                                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 고구마를 연부(軟腐)시키는 미생물은?

                                                                                                                                                    1. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                    2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                    3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                    4. Rhizopus nigericans
                                                                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 곰팡이 균사에 격막(septum)이 없는 것은?

                                                                                                                                                      1. Trichoderma 속
                                                                                                                                                      2. Monascus 속
                                                                                                                                                      3. penicillium 속
                                                                                                                                                      4. Rhizopus 속
                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 다음 중 젖당 발효성 효모는?

                                                                                                                                                        1. Saccaromyces cerevisiae
                                                                                                                                                        2. Saccaromyces rouxii
                                                                                                                                                        3. Kluyveromyes maexianus
                                                                                                                                                        4. Candida utilis
                                                                                                                                                        (정답률: 29%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 방선균의 성질 및 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성한다.
                                                                                                                                                          2. 세포벽의 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하다
                                                                                                                                                          3. 균사상으로 되어 있다.
                                                                                                                                                          4. 세포는 진핵세포로 되어 있다.
                                                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 정상형(homofermentative) 젖산균이 아닌 것은?

                                                                                                                                                            1. Lactobacillus acidophilus
                                                                                                                                                            2. Lactobacillus casei
                                                                                                                                                            3. Lactobacillus brevis
                                                                                                                                                            4. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                            (정답률: 39%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

                                                                                                                                                              1. 프라이머(primer)
                                                                                                                                                              2. 벡터(vector)
                                                                                                                                                              3. 마커(marker)
                                                                                                                                                              4. 중합효소(polymerase)
                                                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 빵의 로프(rope) 생성에 관여하는 미생물은?

                                                                                                                                                                1. B. subtilis, B. lichenifoemis 등의 Bacillus 속
                                                                                                                                                                2. C. putrificum, C. sporogenus 등의 Clostridium 속
                                                                                                                                                                3. P. fluorescens, P. cerevisiae 등의 Pseudomonas 속
                                                                                                                                                                4. S. rouxii, S. cerevisiae 등의 Saccharomyces 속
                                                                                                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. Ashbys gossypii
                                                                                                                                                                  2. Propionibacterium freudenrechii
                                                                                                                                                                  3. Streptomyces olivaceus
                                                                                                                                                                  4. Nocardia rugosa
                                                                                                                                                                  (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 다음 중 self-replication이 가능한 것은?

                                                                                                                                                                    1. DNA
                                                                                                                                                                    2. t-RNA
                                                                                                                                                                    3. r-RNA
                                                                                                                                                                    4. m-RNA
                                                                                                                                                                    (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막 단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

                                                                                                                                                                      1. group translocation
                                                                                                                                                                      2. active transport
                                                                                                                                                                      3. facilitated diffusion
                                                                                                                                                                      4. passive diffusion
                                                                                                                                                                      (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성화되는 이유는?

                                                                                                                                                                        1. peptide 결합이 분해되기 때문이다.
                                                                                                                                                                        2. 단백질의 2차 구조가 변하기 때문이다.
                                                                                                                                                                        3. 단백질의 1차 구조가 변하기 때문이다.
                                                                                                                                                                        4. 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문이다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 다음 중 요소회로에서 ATP를 소비하는 반응은?

                                                                                                                                                                          1. arginie → ornithine + urea
                                                                                                                                                                          2. carbamoyl phosphate + ornithine → citrulline
                                                                                                                                                                          3. arginosuccinate → arginine + fumarate
                                                                                                                                                                          4. citrulline + aspartate → arginosuccinate
                                                                                                                                                                          (정답률: 34%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 주정 제조시 정류계수가 1보다 작은 경우 증류액의 품질은?

                                                                                                                                                                            1. 원액보다 불순물이 적다.
                                                                                                                                                                            2. 원액보다 불순물이 많다.
                                                                                                                                                                            3. 원액과 불순물의 양이 같다.
                                                                                                                                                                            4. 증류액에 불순물이 존재하지 않는다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 보효소로서의 유리 nucleotide와 그 작용을 옳게 연결한 것은?

                                                                                                                                                                              1. ADP/ATP : 인산기 전달
                                                                                                                                                                              2. UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급
                                                                                                                                                                              3. GDP/TP : phospholipid합성
                                                                                                                                                                              4. IDP/ITP : 산화-환원 반응시 산소의 공여체
                                                                                                                                                                              (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳은?

                                                                                                                                                                                1. mitochondria
                                                                                                                                                                                2. golgi apparatus
                                                                                                                                                                                3. cell wall
                                                                                                                                                                                4. nucleus
                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?

                                                                                                                                                                                  1. stearic acid
                                                                                                                                                                                  2. oleic acid
                                                                                                                                                                                  3. arachidonic acid
                                                                                                                                                                                  4. palmitic acid
                                                                                                                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. RNA를 가수분해하는 효소는?

                                                                                                                                                                                    1. ribonuclease
                                                                                                                                                                                    2. polymerase
                                                                                                                                                                                    3. deoxyribonuclease
                                                                                                                                                                                    4. ribonucleotidyl transferase
                                                                                                                                                                                    (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음 중 효소 단백질의 이온적 특성에 의한 정제 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 등전점 침전
                                                                                                                                                                                      2. 투석
                                                                                                                                                                                      3. 염석
                                                                                                                                                                                      4. 이온교환 크로마토그래피
                                                                                                                                                                                      (정답률: 45%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 간에서 포도당이 글리코겐으로 변환되는 과정에 참여하는 물질은?

                                                                                                                                                                                        1. uridine triphosphate
                                                                                                                                                                                        2. cytidine triphosphate
                                                                                                                                                                                        3. guanosine
                                                                                                                                                                                        4. adenosine monophosphate
                                                                                                                                                                                        (정답률: 36%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.
                                                                                                                                                                                          2. 고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.
                                                                                                                                                                                          3. 기계화가 가능하다.
                                                                                                                                                                                          4. 좁은 면적을 활용할 수 있다.
                                                                                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 균주는?

                                                                                                                                                                                            1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                                            2. Chlorella vulgaris
                                                                                                                                                                                            3. Candida utilis
                                                                                                                                                                                            4. Asperglillus flavus
                                                                                                                                                                                            (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 유기질의 혐기적 분해시 발생하는 최종산물은?

                                                                                                                                                                                              1. NH3
                                                                                                                                                                                              2. CH4
                                                                                                                                                                                              3. H2S
                                                                                                                                                                                              4. SO2
                                                                                                                                                                                              (정답률: 39%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. glutamic acid 발효시 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

                                                                                                                                                                                                1. 잡균의 오염 방지를 위하여
                                                                                                                                                                                                2. 원료당의 흡수를 증가시키기 위하여
                                                                                                                                                                                                3. 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여
                                                                                                                                                                                                4. 균체 내에 생합성된 glutamic acid를 균체 외로 투과하는 막투과성을 높이기 위하여
                                                                                                                                                                                                (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. O2 분압이 높고, CO2 분압이 낮은 조건하에서 광호흡이 일어날 때, 그 기질이 되는 화합물은?

                                                                                                                                                                                                  1. glycolic acid
                                                                                                                                                                                                  2. glyoxylic acid
                                                                                                                                                                                                  3. 3-phosphoglyceric acid
                                                                                                                                                                                                  4. acetyl - co A
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 25%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 재조합 DNA에 이용되는 cloning vector(plasmid)의 구비 조건으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 분자량이 크고 plasmid DNA의 검출이나 분리·정체가 용이할 것
                                                                                                                                                                                                    2. 제한효소에 의한 적당한 절단분위가 있을 것
                                                                                                                                                                                                    3. 재조합형 plasmid DNA를 세포에 도입했을 때 plasmid 보유균을 선택할 수 있는 유전 marker가 있을 것
                                                                                                                                                                                                    4. 절단부위에 이종 DNA를 삽입하여도 복제능력을 잃지 않을 것
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 다음 중 발표방법과 미생물의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. lactate 발효 - Streptococcus lactis
                                                                                                                                                                                                      2. citrate 발효 - Asperglillus niger
                                                                                                                                                                                                      3. α-ketoglutarate 발효 - Pseudomonas fluorescence
                                                                                                                                                                                                      4. itaconate 발효 - Bacillus subtilis
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 동위원소를 표지한 산소(18O)를 green algae의 광합성에 사용할 때에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 물분자에 18O를 표지한 H218O는 산소분자(18O)에 나타난다.
                                                                                                                                                                                                        2. 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 물분자에 나타난다.
                                                                                                                                                                                                        3. 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 탄수화물에 나타난다.
                                                                                                                                                                                                        4. 물분자에 18O를 표지한 H218O는 탄수화물에 나타난다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 31%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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