식품기사 (2004-08-08 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 어떤 첨가물의 LD50 의 값이 적다는 것은 어느 것을 의미하는가?

  1. 독성이 작다.
  2. 독성이 크다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 83%)
    profile_image
    1

    2. 유화제로서 잘 알려진 식품첨가물은?

    1. 구연산
    2. 아질산 나트륨
    3. 글리세린 지방산 에스테르
    4. 사카린
    (정답률: 80%)
      profile_image
      1

      3. 굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?

      1. 삭시톡신(saxitoxin)
      2. 베네루핀(venerupin)
      3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
      4. 에르고톡신(ergotoxin)
      (정답률: 72%)
        profile_image
        1

        4. 다음 물질 중에서 발암성과 가장 거리가 먼 것은?

        1. 벤조피렌
        2. 트리할로메탄
        3. 아플라톡신
        4. 마비성 패류독
        (정답률: 83%)
          profile_image
          1

          5. 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?

          1. 131I, 137Cs
          2. 131I, 32P
          3. 129Te, 90Sr
          4. 137Cs, 90Sr
          (정답률: 84%)
            profile_image
            1

            6. 다음 중 이질균은?

            1. Salmonella
            2. Shigella
            3. Staphylococcus
            4. Clostridium
            (정답률: 84%)
              profile_image
              1

              7. 다음 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 잘못된 것은?

              1. 간흡충 - 붕어
              2. 폐흡충 - 가재
              3. 유구조충 - 돼지
              4. 광절열두조충 - 양
              (정답률: 75%)
                profile_image
                1

                8. 바다생선회를 원인식으로 발생한 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이었다고 한다면 어느 기생충과 관련이 깊은가?

                1. 선모충
                2. 동양모양선충
                3. 간흡충
                4. 아니사키스충
                (정답률: 89%)
                  profile_image
                  1

                  9. 유연 포장재료 중 고분자물질인 셀로판의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 일반적으로 독성이 없다.
                  2. 표면의 광택과 색채의 투명성이 대단히 좋다.
                  3. 대전성이 있어서 먼지 같은 것을 잘 흡착하며 증기의 투과성이 적다.
                  4. 열접착성과 내수성, 인열저항이 적다.
                  (정답률: 48%)
                    profile_image
                    1

                    10. BGLB(Brilliant green lactose bile) 배지가 주로 이용되는 시험은?

                    1. 대장균군(coliform group)의 확정 및 완전시험
                    2. 장구균(enterococcus)의 정량적 시험
                    3. 대장균군의 추정시험
                    4. 아플라톡신을 생산하는 균의 검사
                    (정답률: 77%)
                      profile_image
                      1

                      11. 다음 중 바르게 연결된 것은?

                      1. 감자 - 무스카린(muscarine)
                      2. 면실유 - 고시폴(gossypol)
                      3. 수수 - 아미그달린(amygdalin)
                      4. 독미나리 - 에르고톡신(ergotoxin)
                      (정답률: 88%)
                        profile_image
                        1

                        12. 원유검사 방법과 거리가 먼 것은?

                        1. Babcock test
                        2. Resazurin reduction test
                        3. Methylene blue reduction test
                        4. Gutzeit method
                        (정답률: 58%)
                          profile_image
                          1

                          13. 다음과 같은 특성을 갖는 식품 기계장치의 세정 방법은?

                          1. 분해 세정법
                          2. CIP 법(cleaning in place)
                          3. HACCP 법
                          4. Clean room 법
                          (정답률: 91%)
                            profile_image
                            1

                            14. 다음 물질 중 소독효력이 거의 없는 것은?

                            1. 역성비누
                            2. 크레졸 비누액
                            3. 중성세제
                            4. 승홍
                            (정답률: 62%)
                              profile_image
                              1

                              15. 식품 첨가물 중 보존료와 관계 없는 것은?

                              1. 안식향산
                              2. 차아염소산나트륨
                              3. 소르빈산
                              4. 데히드로초산
                              (정답률: 69%)
                                profile_image
                                1

                                16. 식품 중의 단백질, 탄수화물 및 지질 등의 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상은?

                                1. 발효
                                2. 부패
                                3. 변패
                                4. 열화
                                (정답률: 75%)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되는가?

                                  1. 살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.
                                  2. 산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.
                                  3. 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.
                                  4. 영양 강화의 목적에 적합하다.
                                  (정답률: 59%)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

                                    1. Hypochlorite
                                    2. Chlorine dioxide
                                    3. 제 4급 암모늄 화합물
                                    4. Ascorbic acid
                                    (정답률: 83%)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?

                                      1. 일반적으로 백색육 생선은 적색육 생선보다 부패 속도가 빠르다.
                                      2. 스트레스 등의 치사조건은 어패류의 사후 품질에 영향을 주지 않는다.
                                      3. 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
                                      4. 일반적으로 부패세균은 산성 영역에서 잘 증식하므로 어패류의 산도는 부패속도 추정의 좋은 요소이다.
                                      (정답률: 70%)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 복어독(tetrodotoxin)의 설명으로 바르지 않는 것은?

                                        1. 단백질성 독소중에서 독력이 가장 강함
                                        2. 불수용성-내열성-빛에 안정-알칼리에 약함
                                        3. 부위별로 독소농도가 달라 난소나 간에 많고 근육에서는 거의 없음
                                        4. 자율운동신경계를 차단하여 마비증상을 일으켜 사망에 이르게 함
                                        (정답률: 29%)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 밀가루의 이화학적 특성으로 맞게 설명한 것은?

                                          1. 밀가루의 단백질은 글루타민이다.
                                          2. 라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 아미노산이 부족하여 영양학적으로 불완전하다.
                                          3. 표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
                                          4. 박력분은 단백질의 함량이 12 % 이상이다.
                                          (정답률: 59%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 클로로필(chlorophyll)에 강산을 작용시켰을 때 생성되는 물질은?

                                            1. Pheophytin
                                            2. Pheophorbide
                                            3. Chlorin
                                            4. Methyl chlorophyllide
                                            (정답률: 35%)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 식품가공 중에 생성되는 독성물질이 아닌 것은?

                                              1. 니트로사민
                                              2. 라이시노알라닌
                                              3. 벤조피렌
                                              4. 라이코펜
                                              (정답률: 83%)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 식이섬유에 대한 설명 중 가장 옳지 않은 것은?

                                                1. 식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이 포함된다.
                                                2. 식이섬유는 일반적으로 Ca++, Zn++ 등의 중요한 무기물 뿐만 아니라 Cd++, Hg++ 등의 독성 무기물과도 결합하여 흡수를 저해한다.
                                                3. 리그닌과 대부분의 셀룰로오스는 발효되지 않고 변으로 배설되기 때문에 식사중에 식이섬유의 양이 증가하면 변의 양도 증가한다.
                                                4. 식이섬유는 여러 가지 건강증진효과를 지니기 때문에 필요 이상 많이 섭취해도 건강에 좋다.
                                                (정답률: 77%)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 비타민(Vitamin) B6는 다음의 어느 영양소와 가장 관계가 깊은가?

                                                  1. 인지질
                                                  2. 전분
                                                  3. 무기질
                                                  4. 단백질
                                                  (정답률: 35%)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 검정콩은 장 이완작용, 신장이나 간장의 강화작용, 고혈압이나 동맥경화 개선작용, 해열이나 해독작용, 피로회복작용 등의 생리활성을 지니는 것으로 알려져 있다. 다음중 검정콩의 생리활성 성분과 가장 거리가 먼 것은?

                                                    1. Isoflavone
                                                    2. Daidzin
                                                    3. Saponin
                                                    4. Mineral
                                                    (정답률: 38%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은 어느 것인가?

                                                      1. 홍차
                                                      2. 맥주
                                                      3. 우유
                                                      4. 토마토케찹
                                                      (정답률: 85%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 매운 맛과 관계가 없는 것은?

                                                        1. 아민류
                                                        2. P 화합물
                                                        3. S 화합물
                                                        4. 벤젠 핵을 가진 화합물
                                                        (정답률: 41%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 식육의 풍미(flavor)는 어떤 반응에 의하여 최초로 생기게 되는가?

                                                          1. 탈탄산 반응
                                                          2. 아미노-카르보닐 반응
                                                          3. 아미노전이 반응
                                                          4. 인산화 반응
                                                          (정답률: 56%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 염기성 아미노산은 어떤 것인가?

                                                            1. 글루탐산(glutamic acid)
                                                            2. 아스파르트산(aspartic acid)
                                                            3. 아르기닌(arginine)
                                                            4. 글리신(glycine)
                                                            (정답률: 44%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?

                                                              1. 플라보노이드
                                                              2. 카로티노이드
                                                              3. 클로로필
                                                              4. 안토시안
                                                              (정답률: 64%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

                                                                1. 맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.
                                                                2. 액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
                                                                3. 빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한 것이다.
                                                                4. 거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여주어야 한다.
                                                                (정답률: 78%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 성인 1일 총에너지 소요량의 근원이 되지 않는 것은?

                                                                  1. 활동 대사량
                                                                  2. 식품의 특이동적작용
                                                                  3. 성장 대사량
                                                                  4. 기초 대사량
                                                                  (정답률: 46%)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 알콜을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?

                                                                    1. 우유의 신선도 측정
                                                                    2. 요구르트 제조
                                                                    3. 아이스크림 제조
                                                                    4. 치즈 제조
                                                                    (정답률: 62%)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 심한 운동을 할 때 숨이 차서 많은 양의 산소를 충분히 공급하여 주지 못하면서 해당 작용 과정을 통하여 생성되는 물질이 있다면 이 물질은 무엇인가?

                                                                      1. 젖산
                                                                      2. 글루콘산
                                                                      3. 구연산
                                                                      4. 인산
                                                                      (정답률: 77%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 최근 숙성육(냉장육)의 소비가 급격히 증가하고 있다. 육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 가장 어려운 것은?

                                                                        1. 육색의 변화
                                                                        2. 육단백질의 변화
                                                                        3. 수분의 손실로 인한 감량
                                                                        4. 미생물의 번식
                                                                        (정답률: 38%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 전분의 노화현상 방지책이 아닌 것은?

                                                                          1. 냉장고에 저장한다.
                                                                          2. 설탕을 첨가한다.
                                                                          3. 빙점 이하에서 수분 함량을 15 % 이하로 억제한다.
                                                                          4. 유화제를 사용한다.
                                                                          (정답률: 45%)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 요오드 반응이 무색으로 나타나는 것은?

                                                                            1. 아밀로펙틴(amylopectin)
                                                                            2. 아밀로덱스트린(amylodextrin)
                                                                            3. 에리트로덱스트린(erythrodextrin)
                                                                            4. 말토텍스트린(maltodextrin)
                                                                            (정답률: 27%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?

                                                                              1. 익스텐소그래프(extensograph)
                                                                              2. 점도계(viscometer)
                                                                              3. 패리노그래프(farinograph)
                                                                              4. 아밀로그래프(amylograph)
                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. 만유론산(mannuronic acid)이 주성분인 다당류는?

                                                                                1. 한천(agar - agar)
                                                                                2. 알긴산(alginic acid)
                                                                                3. 펙틴(pectin)
                                                                                4. 글리코겐(glycogen)
                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 템페(tempeh)의 설명과 다른 것은?

                                                                                  1. Bacillus natto 에 의하여 만들어진다.
                                                                                  2. 인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
                                                                                  3. 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2∼3일 발효시켜 얻는다.
                                                                                  4. Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.
                                                                                  (정답률: 62%)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은?

                                                                                    1. 고온살균을 말한다.
                                                                                    2. 저온살균을 말한다.
                                                                                    3. 식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
                                                                                    4. 간헐살균을 말한다.
                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 식품공학의 기본적인 이론을 설명한 것 중 틀린 것은?

                                                                                      1. 식품가공공정에서 에너지 수지식은 열역학 제 1법칙인 에너지보존의 법칙이 적용된다.
                                                                                      2. 투입된 에너지는 떠나는 에너지와 축적된 에너지의 합과 같다.
                                                                                      3. 비열은 식품의 품온을 Δ t 만큼 상승시키는데 소요되는 열량을 말한다.
                                                                                      4. 식품의 엔탈피는 항상 일정하다.
                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

                                                                                        1. 불포화 결합에 수소를 첨가한다.
                                                                                        2. 색과 냄새가 없다.
                                                                                        3. 저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
                                                                                        4. 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 의사 가소성유동(pseudo-plastic flow)을 나타내는 물질은?

                                                                                          1. 밀가루 반죽
                                                                                          2. 전분젤(starch gel)
                                                                                          3. 20% 설탕용액
                                                                                          4. 과실퓨레(fruit puree)
                                                                                          (정답률: 42%)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 계란 중 콜레스테롤 함량을 낮게 하는 방법으로 부적당한 것은?

                                                                                            1. 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
                                                                                            2. 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
                                                                                            3. 계란을 가열처리 한다.
                                                                                            4. 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 가당연유의 살균 목적이 아닌 것은?

                                                                                              1. 미생물 살균, 효소를 파괴하기 위해
                                                                                              2. 첨가한 설탕의 완전한 용해를 시키기 위해
                                                                                              3. 농축시 가열면의 우유가 늘어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되게 위해
                                                                                              4. 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해
                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 감의 탈삽법(脫澁法)으로 가장 좋은 것은?

                                                                                                1. 온수법
                                                                                                2. 알콜법
                                                                                                3. 탄산법
                                                                                                4. 알데히드법
                                                                                                (정답률: 34%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?

                                                                                                  1. 탈기 불충분
                                                                                                  2. 관내부 가스발생
                                                                                                  3. 내용물의 연화
                                                                                                  4. 기온, 기압의 변화
                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 육가공 제조시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

                                                                                                    1. 세절기
                                                                                                    2. 유화기
                                                                                                    3. 혼합기
                                                                                                    4. 균질기
                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?

                                                                                                      1. 탈산(脫酸)
                                                                                                      2. 탈염(脫鹽)
                                                                                                      3. 탈색(脫色)
                                                                                                      4. 탈취(脫臭)
                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?

                                                                                                        1. 상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
                                                                                                        2. 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
                                                                                                        3. 밀봉시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
                                                                                                        4. 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 아미노산 간장의 제조과정에서 "중화" 에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                          1. 단백질 분해가 끝난 분해액에 NaOH의 포화용액으로 중화시킨다.
                                                                                                          2. 단백질 분해가 끝난 분해액에 Na2CO3의 분말을 표면에 조금씩 뿌리면서 교반하여 CO2 의 발생이 없을 때까지 계속한다.
                                                                                                          3. 중화의 최적 pH는 7.5이며, 이 때 휴민(humin) 물질을 제거하여 빛깔과 투명도가 좋아진다.
                                                                                                          4. 중화 온도가 너무 높으면 쓴맛이 생기므로 60℃ 이하에서 중화시켜야 한다.
                                                                                                          (정답률: 26%)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 이성화당을 설명한 것으로 틀린 것은?

                                                                                                            1. 설탕과 같은 단맛을 가지며, 용해도가 높고 분자량이 작으므로 삼투압이 높은 성질이 있다.
                                                                                                            2. 삼투압이 설탕보다 높기 때문에 미생물에 대한 안정성과 잼, 젤리 등의 저장성 향상 등을 위한 목적으로 사용할 수 있다.
                                                                                                            3. 음료제품, 유가공품, 제과, 아이스크림 등에 사용되고 있다.
                                                                                                            4. 인체의 유용 장내세균인 비피더스(Bifidus)균을 증식시키는 증식인자로 알려져 있다.
                                                                                                            (정답률: 57%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 추출법(抽出法)에 의한 제유(製油)시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?

                                                                                                              1. 헵탄(heptane)
                                                                                                              2. 핵산(hexane)
                                                                                                              3. 벤젠(benzene)
                                                                                                              4. 에테르(ether)
                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 식품을 급속히 냉동시켰을 때 생성된 얼음 결정의 크기는 어떻게 변하게 되겠는가?

                                                                                                                1. 다수의 큰 얼음결정이 생성됨
                                                                                                                2. 다수의 작은 얼음결정이 생성됨
                                                                                                                3. 소수의 큰 얼음결정이 생성됨
                                                                                                                4. 소수의 작은 얼음결정이 생성됨
                                                                                                                (정답률: 60%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 전분유(澱粉乳)에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 탱크 침전식
                                                                                                                  2. 테이블 침전식
                                                                                                                  3. 원심 분리식
                                                                                                                  4. 진공 농축식
                                                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 쇠고기를 갈아 둥근 구형으로 만든 덩어리가 송풍식으로 냉동되고 있다. 쇠고기의 온도는 빙점까지 냉각되어 있으며 송풍공기의 온도는 -20℃이다. 쇠고기 덩어리는 지름 8 ㎝, 밀도 1000 ㎏/m3· K이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해 잠열은 250 kJ/㎏ 이다. 송풍공기의 대류열전달계수는 50 W/m2· K이고 냉동된 쇠고기의 열전도도는 1.2 W/m· K 이다. Plank 방정식(구형물체의 P값은 1/6, R값은 1/24를 적용)을 이용하여 냉동시간은 얼마인가?

                                                                                                                    1. 1.04 h
                                                                                                                    2. 1.81 h
                                                                                                                    3. 2.⑤1 h
                                                                                                                    4. 4.01 h
                                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?

                                                                                                                      1. 산(酸)
                                                                                                                      2. 단백질
                                                                                                                      3. 펙틴질
                                                                                                                      4. 당분
                                                                                                                      (정답률: 83%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?

                                                                                                                        1. Farinograph
                                                                                                                        2. Consistometer
                                                                                                                        3. Amylograph
                                                                                                                        4. Extensograph
                                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 다음 곰팡이속들 중 불완전균류가 아닌 것은?

                                                                                                                          1. Cladosporium 속
                                                                                                                          2. Fusarium 속
                                                                                                                          3. Absidia 속
                                                                                                                          4. Trichoderma 속
                                                                                                                          (정답률: 42%)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 식품공장에서의 일반적인 파아지(phage) 예방법이 아닌 것은?

                                                                                                                            1. 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
                                                                                                                            2. 항생물질의 낮은 농도에 견디고 정상발효를 행하는 내성 균주를 사용한다.
                                                                                                                            3. 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 주거나 온도, pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
                                                                                                                            4. 공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열 살균, 약제 사용 등을 통한 살균을 철저히 한다.
                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 천자배양(穿刺培養:stab culture)에 가장 적합한 것은?

                                                                                                                              1. 호염성균의 배양
                                                                                                                              2. 호열성균의 배양
                                                                                                                              3. 호기성균의 배양
                                                                                                                              4. 혐기성균의 배양
                                                                                                                              (정답률: 76%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 출아법(Budding)으로 증식하지 않는 효모는?

                                                                                                                                1. Saccharomyces 속
                                                                                                                                2. Endomycopsis 속
                                                                                                                                3. Hanseniaspora 속
                                                                                                                                4. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                                (정답률: 48%)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. 통조림의 flat sour에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                                                  1. 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
                                                                                                                                  2. 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
                                                                                                                                  3. 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
                                                                                                                                  4. 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 항생물질과 그 항생물질의 생산에 이용되는 균이 아닌 것은?

                                                                                                                                    1. Penicillin - Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                    2. Streptomycin - Streptomyces aureus
                                                                                                                                    3. Teramycin - Streptomyces rimosus
                                                                                                                                    4. Chlorotetracycline - Streptomyces aureofaciens
                                                                                                                                    (정답률: 33%)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. 효모균의 동정(同定)과 관계 없는 것은?

                                                                                                                                      1. 포자의 유무와 모양
                                                                                                                                      2. 라피노스(raffinose) 이용성
                                                                                                                                      3. 편모염색
                                                                                                                                      4. 피막형성
                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. 맥주 발효시 상면발효효모와 하면발효효모의 예로 옳은 것은?

                                                                                                                                        1. 상면발효효모 - Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                          하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                        2. 상면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                          하면발효효모 - Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                        3. 상면발효효모 - Saccharomyces rouxii
                                                                                                                                          하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                        4. 상면발효효모 - Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                          하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 다음 중 무포자 효모는?

                                                                                                                                          1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                          2. Schizosaccharomyces pombe
                                                                                                                                          3. Candida utilis
                                                                                                                                          4. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                                          (정답률: 43%)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. 고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두분자를 결합시키는 효소는?

                                                                                                                                            1. reductase
                                                                                                                                            2. lyase
                                                                                                                                            3. ligase
                                                                                                                                            4. hydrolase
                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                                              1. 담자기(basidium)
                                                                                                                                              2. 담자포자
                                                                                                                                              3. 자낭포자
                                                                                                                                              4. 주름살(gills)
                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 효모의 미세구조를 볼 때 효모와 관련 없는 부분은?

                                                                                                                                                1. 공포(액포)가 있다.
                                                                                                                                                2. 핵은 핵막으로 둘려 쌓여있다.
                                                                                                                                                3. 핵섬유와 핵부위가 있다.
                                                                                                                                                4. 막조직이 있다.
                                                                                                                                                (정답률: 34%)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 박테리오파아지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                  1. 숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.
                                                                                                                                                  2. 기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체이다.
                                                                                                                                                  3. 머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
                                                                                                                                                  4. 독성(virulent)과 온화(temperate) phage로 대별 한다.
                                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 편성혐기성균의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                    1. 유리산소가 없을 때만 생육한다.
                                                                                                                                                    2. cytochrome계 효소가 없다.
                                                                                                                                                    3. 고층한천 배양기의 저부에서만 생육한다.
                                                                                                                                                    4. catalase 양성이다.
                                                                                                                                                    (정답률: 47%)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. 영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                      1. Replica법
                                                                                                                                                      2. 농축법
                                                                                                                                                      3. 여과농축법
                                                                                                                                                      4. 융합법
                                                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 빨간 색으로 변하게 하는 것은?

                                                                                                                                                        1. Serratia 속
                                                                                                                                                        2. Escherichia 속
                                                                                                                                                        3. Pseudomonas 속
                                                                                                                                                        4. Lactobacillus 속
                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 원핵세포 구조를 하고 있는 것은?

                                                                                                                                                          1. 곰팡이(Mold)
                                                                                                                                                          2. 효모(Yeast)
                                                                                                                                                          3. 세균(Bacteria)
                                                                                                                                                          4. 박테리오파아지(Bacteriophage)
                                                                                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. 대장균 O157:H7 이라는 균의 명칭 중 O와 H의 설명에 해당하는 것은?

                                                                                                                                                            1. O : 체성항원, H : 편모항원
                                                                                                                                                            2. O : 편모항원, H : 체성항원
                                                                                                                                                            3. O : 협막항원, H : Vi 항원
                                                                                                                                                            4. O : Vi 항원, H : 협막항원
                                                                                                                                                            (정답률: 56%)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 부패된 통조림에서 균을 분리하여 시험을 실시하였더니 유당(lactose)을 발효하였다. 어떤 균인가?

                                                                                                                                                              1. Proteus morganii
                                                                                                                                                              2. Salmonella typhosa
                                                                                                                                                              3. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                                              4. Escherichia coli
                                                                                                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 혐기성 미생물이 산소가 전혀 없는 조건에서 다음의 화합물 중 어떤 것으로부터 전자전달체로 이용하여 생육할 수 있는가?

                                                                                                                                                                1. CaCO3
                                                                                                                                                                2. NaNO3
                                                                                                                                                                3. NaSO3
                                                                                                                                                                4. KH2PO4
                                                                                                                                                                (정답률: 27%)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 다음 중 제조방법에 따라 병행복 발효주에 속하는 것은?

                                                                                                                                                                  1. 맥주
                                                                                                                                                                  2. 약주
                                                                                                                                                                  3. 사과주
                                                                                                                                                                  4. 위스키
                                                                                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. 탄소원으로 포도당을 이용한 구연산발효의 보충경로의 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. PEP carboxylase
                                                                                                                                                                    2. PEP carboxykinase
                                                                                                                                                                    3. Citrate synthase
                                                                                                                                                                    4. Pyruvate carboxylase
                                                                                                                                                                    (정답률: 26%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. 초산(acetic acid) 발효에 적합한 생산균주는?

                                                                                                                                                                      1. Lactobacillus
                                                                                                                                                                      2. Gluconobacter
                                                                                                                                                                      3. Aspergillus
                                                                                                                                                                      4. Candida
                                                                                                                                                                      (정답률: 25%)
                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                        84. 핵산에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                        1. DNA 이중나선에서 아데닌(adenine)과 티민(thymine)은 3개의 수소결합으로 연결되어 있다.
                                                                                                                                                                        2. B-DNA의 사슬은 왼손잡이 이중나선구조를 갖고 있다.
                                                                                                                                                                        3. RNA는 알칼리 용액에서 가열하면 빠르게 분해된다.
                                                                                                                                                                        4. RNA의 이중나선은 각 가닥의 방향이 서로 반대이다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 45%)
                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                          85. 비오틴(biotin) 함량이 과량인 배지를 사용하여 Corynebacterium glutamicum 으로 글루탐산(glutamic acid)을 발효시키려 할 때 맞는 것은?

                                                                                                                                                                          1. 발효 도중에 페니실린(penicillin)을 배지에 첨가 한다.
                                                                                                                                                                          2. 발효가 끝난 다음 페니실린(penicillin)을 배지에 가한다.
                                                                                                                                                                          3. 비오틴(biotin) 함량이 과량 포함된 배지를 그대로 사용할 수 있다.
                                                                                                                                                                          4. 비오틴(biotin) 함량은 글루탐산(glutamic acid) 발효에 아무런 영향을 미치지 않는다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                            86. 포도당으로부터 고과당 물엿을 생산하는데 이용되는 효소는?

                                                                                                                                                                            1. glucoamylase
                                                                                                                                                                            2. glucose isomerase
                                                                                                                                                                            3. glucose oxidase
                                                                                                                                                                            4. glycosyl transferase
                                                                                                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                              87. 에너지방출은 어느 과정에서 일어나는가?

                                                                                                                                                                              1. 근육작용
                                                                                                                                                                              2. 소화작용
                                                                                                                                                                              3. 흡수작용
                                                                                                                                                                              4. 호흡작용
                                                                                                                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 연속배양의 장점에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                1. 발효장치의 용량을 줄일 수 있다.
                                                                                                                                                                                2. 발효시간이 단축된다.
                                                                                                                                                                                3. 생산비를 절약할 수 있다.
                                                                                                                                                                                4. 잡균의 오염을 막을 수 있다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                  89. 광합성 과정은 명반응과 암반응으로 구분된다. 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은?

                                                                                                                                                                                  1. 포도당 합성
                                                                                                                                                                                  2. NADP의 환원
                                                                                                                                                                                  3. ATP의 합성
                                                                                                                                                                                  4. 전자전달계의 활성화
                                                                                                                                                                                  (정답률: 37%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                    90. 식물의 광합성 과정에서 탄수화물에 존재하는 산소 원자는 어디에서 공급된 것인가?

                                                                                                                                                                                    1. CO2
                                                                                                                                                                                    2. H2O
                                                                                                                                                                                    3. O2
                                                                                                                                                                                    4. CO2, H2O, O2
                                                                                                                                                                                    (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                      91. 비타민 B12 는 코발트를 함유하는 빨간색 비타민으로 미생물이 자연계의 유일한 공급원인데 그 미생물은 무엇인가?

                                                                                                                                                                                      1. 곰팡이(Fungi)
                                                                                                                                                                                      2. 효모(Yeast)
                                                                                                                                                                                      3. 세균(Bacteria)
                                                                                                                                                                                      4. 바이러스(Virus)
                                                                                                                                                                                      (정답률: 34%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                        92. 라이신(lysine) 직접 발효시 변이주를 이용하는 경우 변이주가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 영양요구성 변이주
                                                                                                                                                                                        2. Threonine, methionine 감수성 변이주
                                                                                                                                                                                        3. Lysine analog 내성 변이주
                                                                                                                                                                                        4. Biotin 요구주
                                                                                                                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 단백질 가수분해 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 트립신(trypsin)
                                                                                                                                                                                          2. 펩신(pepsin)
                                                                                                                                                                                          3. 파파인(papain)
                                                                                                                                                                                          4. 카제인(casein)
                                                                                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                                            94. 호기성 미생물을 사용하여 균체를 다량 생산하고자 할 때 많은 양의 배지를 사용한다. 가장 적당한 배양 방법은?

                                                                                                                                                                                            1. 정치배양법
                                                                                                                                                                                            2. 진탕배양법
                                                                                                                                                                                            3. 사면배양법
                                                                                                                                                                                            4. 통기교반배양법
                                                                                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                                              95. 퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격을 구성하는데 필요한 물질이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. alanine
                                                                                                                                                                                              2. aspartic acid
                                                                                                                                                                                              3. CO2
                                                                                                                                                                                              4. THF
                                                                                                                                                                                              (정답률: 26%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                                96. 효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
                                                                                                                                                                                                2. pH는 3.5 ~ 4.5 범위에서 안정하다.
                                                                                                                                                                                                3. 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
                                                                                                                                                                                                4. 매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                                  97. 단백질자원으로서 효모균체의 제조에서 해당사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 효모의 균체제조의 경우도 알콜 발효의 경우와 같이 혐기적 발효이다.
                                                                                                                                                                                                  2. 배양 과정에서 다량의 거품의 발생을 수반하지 않기 위하여 Waldhof 발효조가 쓰인다.
                                                                                                                                                                                                  3. 탄소원으로 쓰이는 당밀은 품질이 양호하지만 고가이므로 주로 빵효모 제조에 쓰인다.
                                                                                                                                                                                                  4. 아황산 펄프폐액을 원료로서 사용할 때에는 아황산을 SO2로서 제거하고 사용한다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 26%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                                    98. 다음 효소 중에서 전분의 α -1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. α - amylase
                                                                                                                                                                                                    2. cellulase
                                                                                                                                                                                                    3. β - amylase
                                                                                                                                                                                                    4. glucoamylase
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                                      99. 구연산 발효시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

                                                                                                                                                                                                      1. n-paraffin
                                                                                                                                                                                                      2. ethanol
                                                                                                                                                                                                      3. acetic acid
                                                                                                                                                                                                      4. acetaldehyde
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                                        100. RNA를 가수분해하는 효소는?

                                                                                                                                                                                                        1. ribonuclease
                                                                                                                                                                                                        2. polymerase
                                                                                                                                                                                                        3. deoxyribonuclease
                                                                                                                                                                                                        4. ribonucleotidyl transferase
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.