수산제조기사 (2005-05-29 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 다음의 인축공통전염병과 병원체의 연결이 잘못된 것은?

  1. Q 열 - Coxiella burnetii
  2. 파상열 - Brucella abortus
  3. 탄저 - Bacillus cereus
  4. 야토병 - Pasteurella tularensis
(정답률: 알수없음)
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    2. 식품첨가물에 대한 다음의 설명 중 올바른 것은?

    1. 식품첨가물의 안전성 검토에는 1일섭취허용량을 결정하고 독성시험은 급성, 아급성, 만성독성 시험의 3단계로 분류한다.
    2. 쨈류에 식품첨가물인 보존료를 첨가한 경우 다른 가열공정을 하지 않고 안전하게 유통시킬 수 있다.
    3. 식품제조가공시에 사용한 원료에 보존료를 첨가하지 않은 경우 "무보존료" 라고 표시할 수 있다.
    4. 식품제조가공업소로 신고한 영업소는 식품 뿐만 아니라 식품첨가물도 생산할 수 있다.
    (정답률: 알수없음)
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      3. 육류 발색제로 쓰이는 첨가물은?

      1. CuSO4
      2. FeSO4
      3. KNO2
      4. Fe2O3
      (정답률: 알수없음)
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        4. 체내에 축적되어 만성중독을 일으킬 가능성이 가장 높은 농약류는?

        1. 유기인제
        2. 다이옥신
        3. 비소제
        4. 유기염소제
        (정답률: 알수없음)
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          5. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

          1. 간디스토마
          2. 긴촌충
          3. 민촌충
          4. 갈고리촌충
          (정답률: 알수없음)
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            6. 수인성 전염병에 속하지 않는 것은?

            1. 장티푸스
            2. 이질
            3. 콜레라
            4. 파상풍
            (정답률: 알수없음)
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              7. 단백질 식품의 변질상태를 조사하고자 한다. 다음 중 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?

              1. 암모니아
              2. 알콜
              3. 황화수소(H2S)
              4. 아민류
              (정답률: 알수없음)
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                8. 다음 소독 및 살균의 관계를 나타낸 것 중 틀린 것은?

                1. 식품공장에 있어서 기구 및 기계의 살균 – 증기살균
                2. 음식용 식기의 소독 - 자비소독(끓임소독)
                3. 우물물의 소독 - 불소의 첨가
                4. 우유의 살균 – 62~65℃의 온도에서 30분간 가열살균
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 탄산을 포함하지 않는 청량 음료수에 사용하려고 할 때 가장 적합한 보존료는?

                  1. Sodium benzoate
                  2. Sodium propionate
                  3. Potassium sorbate
                  4. Dehydroacetic acid
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 식품을 저온 보존할 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧은 이유로 올바른 것은?

                    1. 호기성 세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
                    2. 호냉세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
                    3. 호염세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
                    4. 혐기성 세균이 다수 부착되어 있을 수 있기 때문
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 식품에 대한 저선량 방사선조사(1kGy 이하)의 목적이 아닌 것은?

                      1. 발아억제
                      2. 바이러스 사멸
                      3. 기생충의 사멸
                      4. 숙도의 지연
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?

                        1. 하수
                        2. 분뇨
                        3. 작업장
                        4. 배수구
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 식중독 세균인 장염 비브리오균의 특징에 해당되는 것은?

                          1. 아포를 형성한다.
                          2. 내열성이 있다.
                          3. 감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.
                          4. 편모가 없다.
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                            14. 식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?

                            1. PCR을 이용하는 방법
                            2. TLC를 이용하는 방법
                            3. HPLC를 이용하는 방법
                            4. IR을 이용하는 방법
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 식품에 사용되는 기구 및 용기·포장의 일반 기준에 해당하지 않는 것은?

                              1. 식품에 사용되는 기구 및 용기·포장의 제조시에 디옥틸프탈레이트를 사용해서는 안 된다.
                              2. 식품에 사용되는 용기·포장의 제조시 인쇄가 필요한 경우 식품과 접촉하는 면에는 인쇄하면 안 된다.
                              3. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 백금과 알루미늄 이외의 금속을 사용해서는 안 된다.
                              4. 식품에 사용되는 용기·포장의 재질은 별도로 식품위생법에 제시되어 있다.
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합한 것은?

                                1. 도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농·수산물 등에 직접적인 피해를 주는 경우가 있다.
                                2. 식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 생물학적 산소요구량(BOD)이 높고 부유물질을 다량 함유하고 있어 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.
                                3. 생물학적 산소요구량(BOD)이란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.
                                4. 미나마타(Minamata)병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취한 결과이다.
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 안전한 식품 제조를 위한 작업장 관리에 대한 설명으로 적절치 않은 것은?

                                  1. 내장재는 사전에 불침수성을 조사하여 선정한다.
                                  2. 청정도가 낮은 지역을 가장 큰 양압으로 하여 청정도가 높아질수록 실압으로 낮추어 간다.
                                  3. 먼지가 누적되는 곳을 줄이기 위하여 코너에 45도 경사를 둔다.
                                  4. 작업상 필요한 조도를 충분히 갖도록 하여 감시 및 검사지역은 600lux로 한다.
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 사과쥬스에 신규로 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?

                                    1. Patulin
                                    2. Afaltoxin
                                    3. Ochratoxin
                                    4. Zearalenone
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 주로 감자 중의 발아부위에 함유되는 독성물질은?

                                      1. 무스카린(muscarine)
                                      2. 아마니타톡신(amanitatoxin)
                                      3. 베네루핀(venerupin)
                                      4. 솔라닌(solanine)
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 질병 발생의 역학적 인자에 해당되지 않는 것은?

                                        1. 문화적 인자
                                        2. 환경적 인자
                                        3. 숙주적 인자
                                        4. 병인적 인자
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 수산화학

                                          21. 다음 중 통조림의 스트루바이트(struvite) 생성 억제를 위한 가장 효과적인 것은?

                                          1. pH를 약 알칼리성으로 유지
                                          2. 살균 후 급냉
                                          3. Tyrosinase의 첨가
                                          4. 탄산칼슘의 첨가
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 수산물의 유독성분 중 신경독이 아닌 것은?

                                            1. Holotoxin
                                            2. Tetrodotoxin
                                            3. Saxitoxin
                                            4. Gonyautoxin
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 식품의 구성성분과 결합된 결합수(bound water)와 관계가 먼 것은?

                                              1. 용매로서 작용하지 않는다.
                                              2. 미생물의 번식이나 발아에도 이용될 수 없는 수분이다.
                                              3. 어육에는 대개 15∼25% 함유되고 있다.
                                              4. 0℃가 되어야 한다.
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 김(해태)에서 가장 함량이 많은 유리 아미노산은？

                                                1. 타우린(taurine)
                                                2. 알라린(alanine)
                                                3. 글루탐산(glutamic acid)
                                                4. 프롤린(proline)
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 식품의 부패생성물 중 유독한 염기성 질소화합물을 전체적으로 무엇이라고 하는가?

                                                  1. histidine
                                                  2. ptomaine
                                                  3. choline
                                                  4. muscarine
                                                  (정답률: 알수없음)
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                                                    26. 다음 중 중성 지질(비극성 지질)이 아닌 것은？

                                                    1. 탄화수소
                                                    2. 인지질(phospholipid)
                                                    3. 스테롤(sterol)
                                                    4. 왁스에스테르(wax ester)
                                                    (정답률: 알수없음)
                                                      profile_image
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                                                      27. 넙치류의 관능적 선도 판정에 있어서 주의해야 할 점은?

                                                      1. 흰 쪽 검은 쪽이 선도가 매우 달라진다는 점이다.
                                                      2. 검은 쪽면을 관찰해야 한다는 점이다.
                                                      3. 비늘이 없으므로 손으로 눌러보는 것은 무의미하다는 점이다.
                                                      4. 생길 때 부터 표면에 점질물이 있다는 점이다.
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 염장한 어육의 식염 삼투량(渗透量)을 높이는 방법으로서 적당하지 않는 것은?

                                                        1. 식염 사용량을 증가시킨다.
                                                        2. 염장 온도를 높인다.
                                                        3. 선도가 떨어진 생선을 원료로 사용한다.
                                                        4. 순도가 높은 식염을 사용한다.
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 대부분의 연체류 근육에 생성되지 않는 물질은?

                                                          1. ATP(adenosine triphosphate)
                                                          2. TMA(trimethylamine)
                                                          3. IMP(inosine monophosphate)
                                                          4. Adenosine
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 어육이 보수력(保水力)을 갖는 주 원인이 되는 것은?

                                                            1. 수용성 단백질
                                                            2. 경 단백질
                                                            3. 글리코겐
                                                            4. 근원섬유 단백질
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. 부패과정 중 단백질을 구성하는 아미노산에서 탈아미노 반응 형식과 관계가 먼 것은？

                                                              1. 산화적 탈아미노반응
                                                              2. 환원적 탈아미노반응
                                                              3. 직접적 탈아미노반응
                                                              4. 간접적 탈아미노반응
                                                              (정답률: 알수없음)
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                                                                32. 다음 중 갈조류의 전분에 상당하는 성분은？

                                                                1. 라미나란(laminaran)
                                                                2. 후코이단(fucoidan)
                                                                3. 알긴산(alginic acid)
                                                                4. 사르가산(sargassan)
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 어종의 감별에 주로 이용되는 단백질은？

                                                                  1. 골격 단백질
                                                                  2. 미량 조절 단백질
                                                                  3. 조절 단백질
                                                                  4. 수축 단백질
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 중 해당(glycolysis)과정의 최종 생성물은？

                                                                    1. 피루빈산(pyruvic acid)
                                                                    2. 구연산(citric acid)
                                                                    3. 하이포크산틴(hypoxanthine)
                                                                    4. 아세트산(acetic acid)
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 상어·홍어의 휘발성 염기질소 초기부패 기준은？

                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 요오드가(Iodine value)는 다음 설명 중 어느 것인가?

                                                                        1. 기름 1㎏에 흡수되는 요오드의 g수
                                                                        2. 기름 1g에 흡수되는 요오드의 ㎎수
                                                                        3. 기름 100g에 흡수되는 요오드의 g수
                                                                        4. 기름 10g에 흡수되는 요오드의 ㎎수
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 단백질
                                                                          2. 지질
                                                                          3. 회분
                                                                          4. 유황
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. 정어리
                                                                            2. 방어
                                                                            3. 돔
                                                                            4. 가다랑어
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              1. TMAO
                                                                              2. 시스테인
                                                                              3. met-myoglobin
                                                                              4. 젓산
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 혈청 지질의 개선작용이 강한 물질은？

                                                                                1. EPA(eicosapentaenoic acid)
                                                                                2. 팔리톡신(palytoxin)
                                                                                3. 돌라스타틴(dolastatin)
                                                                                4. 아프리시스타틴(aplysistatin)
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 수산가공학

                                                                                  41. 연제품 제조시 탄력형성에서 관계가 먼 것은?

                                                                                  1. 밀가루
                                                                                  2. 설탕
                                                                                  3. 소금
                                                                                  4. 달걀흰자
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 패류에 있어서 전중량에 대한 육중량의 대략적인 비율은 몇 %인가?

                                                                                    1. 10 ~ 30
                                                                                    2. 20 ~ 40
                                                                                    3. 30 ~ 50
                                                                                    4. 40 ~ 60
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 어패류를 그대로 또는 염장한 것을 삶은 후 말린 건제품을 무엇이라 하는가?

                                                                                      1. 간 마른치(염건품)
                                                                                      2. 찐 마른치(자건품)
                                                                                      3. 얼 마른치(동건품)
                                                                                      4. 날 마른치(소건품)
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 식품포장 용기로서 유리병의 장점이 아닌 것은?

                                                                                        1. 투명하며 내용물을 볼 수 있다.
                                                                                        2. 기체투과성 및 투습성이 없다.
                                                                                        3. 포장 및 수송경비가 적게 든다.
                                                                                        4. 화학적으로 안정하다.
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 어유의 정제에 관한 사항 중 틀린 것은?

                                                                                          1. 알칼리 정제시는 가급적 저온에서 처리한다.
                                                                                          2. 어유의 탈취법중 수소 첨가법과 중합법이 효과가 좋다.
                                                                                          3. 간유 정제시는 활성탄 등을 사용하는 흡착법이 효과적이다.
                                                                                          4. 황산 정제법은 무색의 유지 등을 정제할 때 사용한다.
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 어체내의 식염의 균일한 삼투는 어려우나 특별한 설비가 없어도 대량 어획물의 염장처리에 적당한 방법은?

                                                                                            1. 물간법
                                                                                            2. 마른간법
                                                                                            3. 가염지와 본염지
                                                                                            4. 압착 염장법
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 훈연법 중 수분함량이 50~65%로 보존성은 적으나 제품에 풍미를 붙이는 것을 주 목적으로 한 훈연법은?

                                                                                              1. 냉훈법
                                                                                              2. 온훈법
                                                                                              3. 전훈법
                                                                                              4. 액훈법
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 마른김이 흡습하면 chlorophyll 색소가 분해되고 흑자색이었던 색택이 적갈색으로 변한다. 무슨 색소가 잔존하기 때문인가?

                                                                                                1. carotenoid
                                                                                                2. phytin
                                                                                                3. cytochrome
                                                                                                4. phycobilin
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 동결건조(freeze drying)의 원리를 가장 잘 표현한 것은?

                                                                                                  1. 진공을 이용한 건조
                                                                                                  2. 농축을 이용한 건조
                                                                                                  3. 승화를 이용한 건조
                                                                                                  4. 감압증발을 이용한 건조
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 훈제품의 가공시에 훈연성분의 조성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

                                                                                                    1. 가열속도
                                                                                                    2. 가열시간
                                                                                                    3. 훈재의 종류
                                                                                                    4. 산소공급량과 속도
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      1. 30초 정도
                                                                                                      2. 1분 30초 정도
                                                                                                      3. 2분 30초 정도
                                                                                                      4. 3분 30초 정도
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 개별동결 식품(IQF)을 가공하는데 가장 빠른 동결법은?

                                                                                                        1. 송풍 동결법
                                                                                                        2. 액화가스 동결법
                                                                                                        3. 부분 동결법
                                                                                                        4. 저온 삼투압 탈수 동결법
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 식품포장을 하는 목적을 설명한 것 중 가장 중요한 것은?

                                                                                                          1. 내용물의 보존성을 높인다.
                                                                                                          2. 상품가치를 높인다.
                                                                                                          3. 위해 요소의 오염을 막는다.
                                                                                                          4. 보호성을 부여한다.
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 식품포장재료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

                                                                                                            1. 위생성과 보호성
                                                                                                            2. 영양성과 저장성
                                                                                                            3. 작업성과 편리성
                                                                                                            4. 상품성과 경제성
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              1. 근형질 단백질
                                                                                                              2. 근원섬유 단백질
                                                                                                              3. 근기질 단백질
                                                                                                              4. 결체조직 단백질
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
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                                                                                                                56. 염장품 제조시 첨가하는 식염의 보장효과와 거리가 먼 것은?

                                                                                                                1. 산소의 용해도 감소로 호기성 세균의 발육억제
                                                                                                                2. 세균에 대한 염소이온의 저해작용
                                                                                                                3. 식염자체의 살균력
                                                                                                                4. 단백질 분해 효소작용의 저해
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
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                                                                                                                  57. 고기풀의 엉겨앉음(setting)현상이란 무엇인가?

                                                                                                                  1. 고기풀이 가열응고하여 탄력이 거의 없는 두부 모양으로 되는 현상
                                                                                                                  2. 고기풀을 상온에 그대로 두었을 때 탄력있는 gel로 변하는 현상
                                                                                                                  3. 펩티드 코일처럼 꼬이는 현상
                                                                                                                  4. 고기풀을 낮은 온도에서 장시간 가열하면 일어나는 현상
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 멸치 자숙시 삶는 물의 소금농도는 얼마가 적당한가?

                                                                                                                    1. 5 ~ 10%
                                                                                                                    2. 7 ~ 12%
                                                                                                                    3. 3 ~ 5%
                                                                                                                    4. 10 ~ 15%
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 젓갈류 중 김치를 담글 때 부원료로 많이 쓰이는 것은?

                                                                                                                      1. 멸치젓, 새우젓, 굴젓
                                                                                                                      2. 정어리젓, 대구알젓, 해삼창자젓
                                                                                                                      3. 꼴뚜기젓, 전어밤젓, 메가리젓
                                                                                                                      4. 전복내장젓, 성게알젓, 조개젓
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 어체의 대소, 부위 및 생산시기에 따른 성분 조성의 변동에 대한 기술 중 옳지 않는 것은?

                                                                                                                        1. 참치 복부육은 지방 함량이 높고 미오글로빈 함량이 낮다.
                                                                                                                        2. 단백질의 함량은 어기에 따라 큰 차이가 없다.
                                                                                                                        3. 산란 직전에는 지질 함량은 높고 엑스분도 농축되어 있다.
                                                                                                                        4. 어체가 클수록 지방 함량이 적고 맛이 담백하다.
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 통조림제조학

                                                                                                                          61. 다음 중 립(lip)이란?

                                                                                                                          1. 2중밀봉부가 파도모양으로 된것
                                                                                                                          2. 시임부부이 발같이 나온것
                                                                                                                          3. 랩시임부를 뛰어넘은 현상
                                                                                                                          4. 보디훅이 시임부 아래로 입술처럼 노출된 상태
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 그림의 관 마크에서 원료의 품종명을 나타내는 것은?

                                                                                                                            1. OY
                                                                                                                            2. OY SO
                                                                                                                            3. M B5
                                                                                                                            4. 7N15
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다음 중 set up 관리시에 원통형관의 밀봉 훅(hook) 중합율은?

                                                                                                                              1. 50% 이상
                                                                                                                              2. 50% 이하
                                                                                                                              3. 55% 이상
                                                                                                                              4. 55% 이하
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 통조림 제조에 있어서 올바른 공정은?

                                                                                                                                1. 밀봉 - 가열살균 - 배기 - 냉각
                                                                                                                                2. 가열살균 - 밀봉 - 배기 - 냉각
                                                                                                                                3. 배기 - 밀봉 - 가열살균 - 냉각
                                                                                                                                4. 배기 - 밀봉 - 냉각 - 가열살균
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 다음 관 마크(can mark)에 사용되는 조리방법 중 옳지 않은 것은?

                                                                                                                                  1. BL - 보일드 통조림
                                                                                                                                  2. MD - 가미 통조림
                                                                                                                                  3. OL - 기름 담금 통조림
                                                                                                                                  4. SO - 훈제 기름 담금 통조림
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 기계적 탈기법으로 제조한 통조림의 진공도에 영향을 주는 요인 중 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. 밀봉온도가 높을 수록 진공도가 높다.
                                                                                                                                    2. 살균온도가 높을 수록 진공도가 높다.
                                                                                                                                    3. 내용물을 과도하게 살쟁임할 수록 진공도가 낮다.
                                                                                                                                    4. headspace가 적을 수록 진공도가 높다.
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 레토르트내 공기에 의한 살균부족관이 생기는 이유와 관계가 먼 것은?

                                                                                                                                      1. 공기는 증기와 비교할때 가열 매체로서 효과가 극히 적다.
                                                                                                                                      2. 전도가열을 방해하는 절연체가 된다.
                                                                                                                                      3. 공기는 증기의 하부에 층을 형성하여 열분포가 고르지 못하게 한다.
                                                                                                                                      4. 공기는 증기의 상층에 있어 뜨거운 공기를 분산시킨다.
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 다음 중 흑변의 발생이 가장 용이한 통조림은?

                                                                                                                                        1. 복숭아 통조림
                                                                                                                                        2. 파인애플 통조림
                                                                                                                                        3. 포도 통조림
                                                                                                                                        4. 게 통조림
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 탈기의 목적과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                                          1. 비타민의 파괴 및 영양소의 변질방지
                                                                                                                                          2. 혐기성 세균의 발육 저해
                                                                                                                                          3. 가열살균 중 관내공기의 팽창에 따른 관의 파손 방지
                                                                                                                                          4. 내용물의 변패 판별용이
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 다음의 살균방법 중 열전탈 형태가 전도이어서 고체를 주로 하는 어육 및 축육 통조림의 살균에 가장 적당한 것은?

                                                                                                                                            1. 개방식 가열 살균
                                                                                                                                            2. 정치식 가열 살균
                                                                                                                                            3. 동요식 가열 살균
                                                                                                                                            4. 성층 가열 살균
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 가다랑어나 다랑어류와 같은 대형어의 통조림에서 육의 표면에 다수의 작은 구멍이 생기는 것은?

                                                                                                                                              1. curd
                                                                                                                                              2. adhesion
                                                                                                                                              3. flat-sour
                                                                                                                                              4. honey comb
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 통조림공장의 품질관리 기록 중 가장 장기보관이 필요한 것은?

                                                                                                                                                1. 원료의 불량률 관리기록
                                                                                                                                                2. 살균작업 관리기록
                                                                                                                                                3. 이중권체부위 검사기록
                                                                                                                                                4. 고형량 관리기록
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 타발압연관(DI)의 재료로 가장 적당한 것은?

                                                                                                                                                  1. 철
                                                                                                                                                  2. 주석
                                                                                                                                                  3. 알루미늄
                                                                                                                                                  4. 아연
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 통조림 밀봉시 다음 사항 중 직접 밀봉역할을 하지 않는 것은?

                                                                                                                                                    1. Lifter
                                                                                                                                                    2. 제2 roll groove
                                                                                                                                                    3. 제1 roll groove
                                                                                                                                                    4. Chuck flange
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 어류 통조림식품의 황화수소(H2S) 발생과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                                                      1. cystine
                                                                                                                                                      2. cystein
                                                                                                                                                      3. lysine
                                                                                                                                                      4. methionine
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 살균통조림의 팽창원인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. 내부 성분간 화학반응으로 가스발생
                                                                                                                                                        2. 살균부족
                                                                                                                                                        3. 밀봉불량
                                                                                                                                                        4. 담기가 지나친 경우
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 관 뚜껑의 요철부 즉 익스팬션 링(expansion ring)의 목적은?

                                                                                                                                                          1. 관의 입체감을 주기 위해
                                                                                                                                                          2. 관의 가열팽창에 의한 파손 방지
                                                                                                                                                          3. 앞면 뒷면 구별하기 위해
                                                                                                                                                          4. 오목부에 미생물을 모아 살균하기 쉽게
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 레토르트내의 수증기가 일부 공기와 혼합된 상태로 있을 때 압력게이지에 나타난 압력은?

                                                                                                                                                            1. 포화수증기압
                                                                                                                                                            2. 수증기의 분압
                                                                                                                                                            3. 공기의 분압
                                                                                                                                                            4. 수증기 분압과 공기분압의 합
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 통조림 살균에 있어서 상업적 살균조작이란?

                                                                                                                                                              1. 관내의 부패 세균만을 완전히 죽이는 것
                                                                                                                                                              2. 포자 형성 세균만을 완전히 살멸 시키는 것
                                                                                                                                                              3. 관내세균을 살균하되 살균후 통조림 저장과 상관없는 세균은 살멸하지 않는것
                                                                                                                                                              4. 포자 형성 세균과 생활세포를 완전히 살멸시키는 것
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. TFS관(tin free steel can)의 장점을 설명한 것으로 옳지 못한 것은?

                                                                                                                                                                1. 도막의 접착이 극히 좋고 고온단시간소부가 가능하다.
                                                                                                                                                                2. 납땜이 잘 된다.
                                                                                                                                                                3. 황화변색을 잘 일으키지 않는다.
                                                                                                                                                                4. 주석을 사용하지 않으므로 값이 싸다.
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 냉동냉장학

                                                                                                                                                                  81. 팽창밸브의 설치위치는?

                                                                                                                                                                  1. 응축기와 수액기 사이
                                                                                                                                                                  2. 압축기와 응축기 사이
                                                                                                                                                                  3. 응축기와 증발기 사이
                                                                                                                                                                  4. 증발기와 압축기 사이
                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. In Line Freezer의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                    1. 위생적이고 세균의 2차 오염방지
                                                                                                                                                                    2. 급속동결에 의한 동결시간의 단축과 품질좋은 제품 생산
                                                                                                                                                                    3. 제조공정을 연속화 할 수 있다.
                                                                                                                                                                    4. 개별동결 불가능
                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 이론적인 냉동사이클의 압축과정에서 엔탈피는 증가하는데 이때 엔트로피는 어떻게 되는가?

                                                                                                                                                                      1. 엔탈피에 비례하여 증가한다.
                                                                                                                                                                      2. 엔탈피에 반비례하여 감소한다.
                                                                                                                                                                      3. 엔탈피에 따라 증가 또는 감소한다.
                                                                                                                                                                      4. 엔탈피의 증가에 관계없이 일정하다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 냉동기 운전 중 갑자기 정전이 되었다. 다음 조치사항 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                        1. 냉동기의 주 전원 스위치는 계속 통전시킨다.
                                                                                                                                                                        2. 수액기 출구정지 밸브를 닫는다.
                                                                                                                                                                        3. 흡입정지 밸브를 닫고 전동기가 정지하면 토출정지 밸브를 닫는다.
                                                                                                                                                                        4. 냉각수용 전동기의 스위치는 전원을 차단한다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          1. 증발열
                                                                                                                                                                          2. 승화열
                                                                                                                                                                          3. 융해열
                                                                                                                                                                          4. 잠열
                                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            1. 유효동결시간
                                                                                                                                                                            2. 급속동결시간
                                                                                                                                                                            3. 공칭동결시간
                                                                                                                                                                            4. 심온동결시간
                                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 응축기 중 전열이 가장 불량한 것은?

                                                                                                                                                                              1. 공냉식 응축기(air cooled condenser)
                                                                                                                                                                              2. 증발식 응축기(evaporative condenser)
                                                                                                                                                                              3. 2중관 응축기(double tube condenser)
                                                                                                                                                                              4. 쉘튜브 응축기(shell and tube condenser)
                                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 저온세균이 저온에서 증식이 가능한 이유가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                1. 세포막이 저온에서 유동성을 유지함
                                                                                                                                                                                2. 세포막이 저온에서 기질 투과성의 기능을 보존함
                                                                                                                                                                                3. 단백질 합성능력이 저온에서도 유지됨
                                                                                                                                                                                4. 세포막에 포화지방산을 많이 함유함
                                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 다음 중 선박용 동결장치로 가장 적당한 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 공기 동결장치(sharp freezing)
                                                                                                                                                                                  2. 송풍 동결장치(air blast freezing)
                                                                                                                                                                                  3. 접촉식 동결장치(contact freezing)
                                                                                                                                                                                  4. 침지식 동결장치(immersion freezing)
                                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    1. 쉘앤드 튜브 응축기
                                                                                                                                                                                    2. 쉘앤드 코일 응축기
                                                                                                                                                                                    3. 증발식 응축기
                                                                                                                                                                                    4. 공냉식 응축기
                                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 압축비는 고압 압력계가 나타내는 압력을 저압 압력계가 나타내는 압력으로 나눈것이다.
                                                                                                                                                                                      2. 팽창밸브를 통과하는 냉매의 enthalpy는 감소한다.
                                                                                                                                                                                      3. 습포화증기에 열을 가하면 포화온도에서 액화한다.
                                                                                                                                                                                      4. 고압상태의 포화액을 팽창밸브를 통과시켜 급격히 압력을 내리면 습포화증기로 된다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. Brine에 대한 다음 설명 중 가장 타당한 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 직접 냉매
                                                                                                                                                                                        2. 간접 냉매
                                                                                                                                                                                        3. 암모니아가 여기에 속한다.
                                                                                                                                                                                        4. 냉매라 볼 수 없다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 냉동능력이 5RT이고 압축기 소요동력이 6KW일 때 이 냉동장치의 응축기에서 방출해야 할 열량(kcal/h)은?

                                                                                                                                                                                          1. 18,912
                                                                                                                                                                                          2. 20,280
                                                                                                                                                                                          3. 20,392
                                                                                                                                                                                          4. 21,760
                                                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 어떤 냉동기의 운전조건이 응축온도 30℃, 과냉각도 5℃, 증발온도 -20℃일 때 이 장치의 이상적 냉동기의 성적계수는?

                                                                                                                                                                                            1. 4.35
                                                                                                                                                                                            2. 5.06
                                                                                                                                                                                            3. 6.87
                                                                                                                                                                                            4. 15
                                                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 냉동장치내의 불응축가스분리기(가스퍼저)의 설명 중에서 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 저압부에서 침입한 공기와 냉매를 분리시킨다.
                                                                                                                                                                                              2. 분리된 냉매는 수액기로 들어간다.
                                                                                                                                                                                              3. 분리된 냉매는 압축기로 들어간다.
                                                                                                                                                                                              4. 분리된 공기는 대기로 방출된다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 진공동결건조법의 적당한 진공도 범위는?

                                                                                                                                                                                                1. 0.001 ~ 0.01 mmHg
                                                                                                                                                                                                2. 0.1 ~ 1 mmHg
                                                                                                                                                                                                3. 1 ~ 5 mmHg
                                                                                                                                                                                                4. 12 ~ 18 mmHg
                                                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 체적효율(ηv)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 클리어런스
                                                                                                                                                                                                  2. 흡입가스의 팽창
                                                                                                                                                                                                  3. 압축비
                                                                                                                                                                                                  4. 압축 일량
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 1 냉동톤(RT)의 설명중 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 0℃의 물 1 ton을 24시간에 0℃의 얼음으로 하는 냉동능력
                                                                                                                                                                                                    2. 24시간 동안에 실제 얼음이 제빙되는 능력
                                                                                                                                                                                                    3. 0℃의 물 1ton을 1시간에 0℃의 얼음으로 하는 냉동능력
                                                                                                                                                                                                    4. 1시간동안에 실제 얼음이 제빙되는 능력
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 냉동용어 설명 중 옳지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 냉동능력이란 1시간당 냉동기가 흡수하는 열량이다.
                                                                                                                                                                                                      2. 냉동효과란 냉매 1kg이 흡수하는 열량을 말한다.
                                                                                                                                                                                                      3. 성적계수란 압축일량(Aw)/냉동효과(r) 이다.
                                                                                                                                                                                                      4. 냉동톤이란 0℃의 물 1톤을 24시간 동안에 0℃의 얼음으로 변화시키는 능력이다.
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 냉동장치에서 고압수액기의 설치위치로 적합한 곳은?

                                                                                                                                                                                                        1. 응축기와 팽창밸브 사이
                                                                                                                                                                                                        2. 증발기와 응축기 사이
                                                                                                                                                                                                        3. 팽창밸브와 증발기 사이
                                                                                                                                                                                                        4. 증발기와 응축기 사이
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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