수산제조기사 (2003-05-25 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?

  1. 기호성 증진
  2. 변질방지
  3. 발암방지
  4. 영양강화
(정답률: 알수없음)
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    2. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

    1. 산미료(acidulant)
    2. 조미료(seasoning)
    3. 호료(thickening agent)
    4. 유화제(emulsifier)
    (정답률: 알수없음)
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      3. 우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

      1. Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸된다.
      2. 결핵균도 사멸된다.
      3. 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
      4. 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.
      (정답률: 알수없음)
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        4. 우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?

        1. Nitrogen trichloride
        2. Rongalite
        3. Formaldehyde
        4. Benzyl violet
        (정답률: 알수없음)
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          5. 식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?

          1. cyclamate
          2. dulcin
          3. D-sorbitol
          4. p-nitro-o-toluidine
          (정답률: 알수없음)
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            6. 공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?

            1. 석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질
            2. 광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병
            3. 펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛
            4. 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴
            (정답률: 알수없음)
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              7. 다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?

              1. 비교적 소량의 균량으로 발생한다.
              2. 잠복기가 비교적 길다.
              3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
              4. 집단적으로 발생한다.
              (정답률: 알수없음)
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                8. 발진티푸스의 균명은?

                1. Bacillus anthracis
                2. Salmonella paratyphi
                3. Rickettsia prowazeki
                4. Mycobacterium tuberculosis
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 다음 중 옳게 연결된 것은?

                  1. 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
                  2. 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
                  3. 유구조충 - 돈육 - 낭미충증
                  4. 아니사키스충 - 개 - 고등어
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

                    1. 명반
                    2. 붕산
                    3. 염소
                    4. 표백분
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

                      1. 크레졸 비누액
                      2. 역성비누액
                      3. 포르말린
                      4. 승홍수
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?

                        1. 가시광선
                        2. α 선
                        3. β 선
                        4. γ선
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

                          1. 히스타민(histamine) 측정
                          2. 산도(酸度) 측정
                          3. 카르보닐가 측정
                          4. 요오드가 측정
                          (정답률: 알수없음)
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                            14. 동물성 식품에서 유래된 독소는?

                            1. 무스카린(muscarine)
                            2. 아미그달린(amygdalin)
                            3. 베네루핀(venerupin)
                            4. 에르고톡신(ergotoxin)
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

                              1. 비중
                              2. 경도
                              3. 용해성
                              4. 연소성
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?

                                1. 결핵
                                2. 탄저
                                3. 야토병
                                4. 브루셀라
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?

                                  1. 작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.
                                  2. 온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.
                                  3. 우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.
                                  4. 냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?

                                    1. 간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.
                                    2. 생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.
                                    3. 서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.
                                    4. 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

                                      1. 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
                                      2. 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.
                                      3. 유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.
                                      4. 유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

                                        1. 휘발성 아민 측정
                                        2. 식물성 식품의 산도측정
                                        3. 어육의 단백질 침전 반응
                                        4. 경도측정
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 수산화학

                                          21. 해수어(海水魚)의 자기소화 작용의 적온은?

                                          1. 0℃-10℃
                                          2. 10℃-20℃
                                          3. 40℃-50℃
                                          4. 60℃-70℃
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 다음 중 지질의 불포화도를 나타내는 척도는?

                                            1. 과산화물값
                                            2. 산값
                                            3. 요오드값
                                            4. 카르보닐값
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 패류의 정미성분으로 알려진 것은?

                                              1. betaine
                                              2. inosinic acid
                                              3. succinic acid
                                              4. guanylic acid
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 선도가 저하된 꽁치나 고등어에 의하여 발생하는 식중독의 원인 물질은?

                                                1. 히스타민(histamine)
                                                2. 프토마인(ptomaine)
                                                3. 타이라민(tyramine)
                                                4. 퓨트레신(putrescine)
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 핵산 관련 물질 분석에 주로 사용되고 있는 추출법은?

                                                  1. 피크린산(picric acid) 추출법
                                                  2. 에타놀(ethanol) 추출법
                                                  3. 과염소산(perchloric acid) 추출법
                                                  4. 열수 추출법
                                                  (정답률: 알수없음)
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                                                    26. 다음 중 참치류의 녹변에 관여하는 성분과 관계가 먼 것은?

                                                    1. met-myoglobin
                                                    2. Hydrogen sulfide
                                                    3. Verdoglobin
                                                    4. Hemocyanin
                                                    (정답률: 알수없음)
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                                                      27. 염수 동결한 가다랭이를 통조림할 때 생기는 orange meat 생성과 가장 관계가 먼 것은?

                                                      1. glucose-6-phosphate 와 fructose-6-phosphate
                                                      2. histidine
                                                      3. anserine 과 carnosine
                                                      4. trimethylamine oxide
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 갑각류의 껍질에 함유되는 키토산의 구성 성분은?

                                                        1. 글루코사민(Glucosamine)
                                                        2. 포코스(Focose)
                                                        3. 글루구론산(Gluculonic acid)
                                                        4. 만루론닉산(Mannuronic acid)
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 일반적으로 통조림 원료로 사용되는 어패육의 휘발성 염기질소 함량의 한계점은?

                                                          1. 10 mg% 이하
                                                          2. 20 mg% 이하
                                                          3. 30 mg% 이하
                                                          4. 40 mg% 이하
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 미생물의 증식 곡선 중 증식하는 세균수가 죽는 세균수보다 현저하게 적은 기간을 무엇이라고 하는가?

                                                            1. 정지기(stationary phase)
                                                            2. 감수기(decreasing phase)
                                                            3. 대수기(logarithmic phase)
                                                            4. 잠복기(lag phase)
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. 다음 중 부패과정에 있어서 아미노산의 탈탄산반응에 의하여 생성되는 것은?

                                                              1. 알데히드류
                                                              2. 케톤류
                                                              3. 아민류
                                                              4. 알콜류
                                                              (정답률: 알수없음)
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                                                                32. 김의 붉은 색을 나타내는 것은?

                                                                1. phycocyanin
                                                                2. phycoerythrin
                                                                3. astaxanthin
                                                                4. bile pigment
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 어육 1g 중의 세균수가 얼마일 때, 초기부패라고 할 수 있는가?

                                                                  1. 102 – 103
                                                                  2. 103 - 104
                                                                  3. 105 – 106
                                                                  4. 106 - 107
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 한천질 다당류의 구성 단위는?

                                                                    1. alginic acid
                                                                    2. agarobiose
                                                                    3. glucose
                                                                    4. amylopectin
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 다음 중 수산물의 신선도를 측정하기 위한 휘발성 염기질소(VBN)법에서 측정 대상이 되지 않는 성분은?

                                                                      1. 암모니아(Ammonia)
                                                                      2. 트리메틸아민(Trimethylamine)
                                                                      3. 디메틸아민(Dimethylamine)
                                                                      4. 황화수소(Hydrogen sulfide)
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 어육을 메탄올-클로로포름 혼합용매로서 마쇄하였을 때 기름은 어떻게 분리하는가?

                                                                        1. 메탄올층으로 분리되어 나오므로 상층을 따라내면 된다.
                                                                        2. 안정한 에멀죤이 되므로 분리할 수가 없다.
                                                                        3. 클로로포름 층으로 분리되어 나온다.
                                                                        4. 물,메탄올-클로로포름층의 중간층으로 분리한다.
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 어패류 근육 중에서 검출되지 않는 유기산은？

                                                                          1. 구연산(citric acid)
                                                                          2. 푸말산(fumaric acid)
                                                                          3. 피크린산(picric acid)
                                                                          4. 피루브산(pyruvic acid)
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. 해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패
                                                                            2. 해당작용-해경-사후경직-자기소화-부패
                                                                            3. 해당작용-사후경직-자기소화-해경-부패
                                                                            4. 해당작용-해경-자기소화-사후경직-부패
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              1. 염용성 단백질
                                                                              2. 근형질 단백질
                                                                              3. 근원섬유 단백질
                                                                              4. 근기질 단백질
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 산화된 어유의 갈변에 가장 필수적인 인자는？

                                                                                1. 아미노화합물
                                                                                2. 암모니아
                                                                                3. 알칼리(alkali)
                                                                                4. 무기염류
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 수산가공학

                                                                                  41. 물간에 의한 염장품 제조에 맞는 것은?

                                                                                  1. Bé20° 의 염수에 6-12시간 정도 절인다.
                                                                                  2. Bé22° 의 염수에 8-15시간 정도 절인다.
                                                                                  3. Bé24° 의 염수에 18-20시간 정도 절인다.
                                                                                  4. Bé26° 의 염수에 21-24시간 정도 절인다.
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 알긴산 겔의 특성이 아닌 것은?

                                                                                    1. 알긴산은 이가 양이온과 반응하여 겔을 형성.
                                                                                    2. 해조내의 알긴산은 대부분 Ca염의 형태로 존재한다.
                                                                                    3. M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강하다.
                                                                                    4. 알긴산 겔은 알긴산 칼슘겔에 비해 물성이 부드럽다.
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 어묵 제조시에 쓰이는 부재료가 아닌 것은?

                                                                                      1. MSG
                                                                                      2. 감자전분
                                                                                      3. 유지
                                                                                      4. 인산염
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 어체의 식염 삼투작용과 직접관계가 없는 것은?

                                                                                        1. 시간과 온도
                                                                                        2. 원료의 선도
                                                                                        3. 식염농도와 지방
                                                                                        4. 식염수의 pH
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 갈치, 장어와 같은 어종을 입상할 때의 배열 방법은?

                                                                                          1. 배립형(背立形)
                                                                                          2. 복립형(腹立形)
                                                                                          3. 산립형(散立形)
                                                                                          4. 환상형(還狀形)
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 동건법(Frozen-drying)과 동결건조법(Freeze-drying)의 차이점을 올바르게 표현한 것은?

                                                                                            1. 동결,융해조작 반복에 의한 탈수,승화에 의한 탈수
                                                                                            2. 동결,건조조작 반복에 의한 탈수,해동에 의한 탈수
                                                                                            3. 동결,증발에 의한 탈수,증발에 의한 탈수
                                                                                            4. 동결,흡습에 의한 탈수,흡습에 의한 탈수
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 다음 중 열훈법의 처리 온도와 시간으로 가장 적당한 것은?

                                                                                              1. 120-140℃, 3시간
                                                                                              2. 50-60℃, 2시간
                                                                                              3. 100-120℃, 3시간
                                                                                              4. 120-140℃, 5시간
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 식품포장에 있어서 포장성능이란?

                                                                                                1. 포장 완료시의 강도
                                                                                                2. 포장지의 최대수명
                                                                                                3. 포장 완료후 식품의 최대 보증기간
                                                                                                4. 포장지에 함유된 성분비
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 다음 중 수산가공품을 수출하기 위해 필히 고려해야 할 사항은?

                                                                                                  1. 기호성에 변화에 대비
                                                                                                  2. 고선도의 수산물 원료의 확보
                                                                                                  3. 위해분석중요관리점방식의 도입
                                                                                                  4. 수산가공 부산물의 효율적 이용
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 수산물 종합 가공 공장에서 가장 선도가 좋은 원료를 배정하여야 할 제품은?

                                                                                                    1. 냉동품
                                                                                                    2. 연제품
                                                                                                    3. 훈제품
                                                                                                    4. 염장품
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 다음중 어패류 특유의 맛과 가장 밀접한 관련이 있는 것은?

                                                                                                      1. 탄수화물
                                                                                                      2. 단백질
                                                                                                      3. 엑스성분
                                                                                                      4. 회분
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 다음 중 박엽지(薄葉紙)가 아닌 것은?

                                                                                                        1. Rolled paper
                                                                                                        2. Glassine paper
                                                                                                        3. Typing paper
                                                                                                        4. Carbon paper
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 어육 햄 및 소시지가 일반 수산 연제품과 차이점에서 관계가 먼 것은?

                                                                                                          1. 원료어로서 흰살 어류 대신에 붉은 살 어류를 사용하는 것.
                                                                                                          2. 지방이나 향신료를 사용하여 축육 소시지와 같은 풍미를 가지도록 조미하는 것.
                                                                                                          3. 통기성이 없는 열수축성의 포장 재료에 채워 충분히 가열하여 저장성을 갖는다.
                                                                                                          4. 원료어로서 지방이 많으며 탄력이 강하고 흰 살인어류가 좋다.
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?

                                                                                                            1. 염장에 특별한 설비가 필요없다.
                                                                                                            2. 소금의 침투가 균일하여 제품의 품질이 고르다.
                                                                                                            3. 용염량에 비하여 탈수량이 많고 식염의 삼투가 빠르며 염장초기의 부패가 적다.
                                                                                                            4. 염장이 잘못되었을 때 그 피해를 부분적으로 그치게 할 수 있다.
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 온훈법의 훈연온도는 몇 도로 하는 것이 적당한가?

                                                                                                              1. 30℃∼50℃
                                                                                                              2. 50℃∼80℃
                                                                                                              3. 80℃∼100℃
                                                                                                              4. 100℃∼120℃
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 수산물의 건조 중 일어나는 변질현상이 아닌 것은?

                                                                                                                1. 단백질의 변성
                                                                                                                2. 섬유질의 저하
                                                                                                                3. 색소감소
                                                                                                                4. 지방산화
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 식품의 살균에 가장 효과적인 방사선은?

                                                                                                                  1. α선
                                                                                                                  2. β선
                                                                                                                  3. γ선
                                                                                                                  4. X선
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 어육 소시지의 부패와 가장 관련이 깊은 세균 속은?

                                                                                                                    1. Bacillus
                                                                                                                    2. Pseudomonas
                                                                                                                    3. Enterobacter
                                                                                                                    4. Achromobacter
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 포장 내부의 산소를 제거하기 위하여 사용되는 탈산소제의 주 성분은?

                                                                                                                      1. 철분
                                                                                                                      2. 염화마그네슘
                                                                                                                      3. 실리카겔
                                                                                                                      4. 탄산칼슘
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 건제품 저장시 가장 문제가 되는 미생물은?

                                                                                                                        1. 세균
                                                                                                                        2. 바이러스
                                                                                                                        3. 곰팡이
                                                                                                                        4. 효모
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 통조림제조학

                                                                                                                          61. 게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?

                                                                                                                          1. 저장온도가 낮을 때
                                                                                                                          2. 수분함량이 많을 때
                                                                                                                          3. 아황산이 첨가되었을 때
                                                                                                                          4. 철,구리등의 성분이 봉쇄되었을 때
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 통조림의 플랫사워(flat-sour)원인균으로 중요한 것은?

                                                                                                                            1. Bac. coagulans
                                                                                                                            2. Pseudomonas
                                                                                                                            3. Cl. nigrificans
                                                                                                                            4. Cl. welchii
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. hand can tester로써 관의 내압시험을 할 때 307경 이하의 원형관이 견디어야 하는 최저압력은?

                                                                                                                              1. 1.1 kg/cm2
                                                                                                                              2. 2.1 kg/cm2
                                                                                                                              3. 3.1 kg/cm2
                                                                                                                              4. 4.1 kg/cm2
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. Buckling을 일으키는 원인에 관계 없는 것은?

                                                                                                                                1. 관의 내압력이 약할 경우
                                                                                                                                2. 밀봉 불량의 경우
                                                                                                                                3. 탈기 불충분과 살균전의 부패나 수소팽창
                                                                                                                                4. 가열살균 후 증기를 급격히 배출하는 경우
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 다음 중 가열탈기 과정에서 가열효과와 관계가 없는것은?

                                                                                                                                  1. 가열팽창되었던 내용물의 수축에 의한 진공의 생성
                                                                                                                                  2. 내용물 중에 용해되어 있는 공기의 기화 제거
                                                                                                                                  3. head space 내의 공기의 팽창 제거
                                                                                                                                  4. 호열성 세균의 살균
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. Honey comb 현상이 잘 나타나는 통조림은?

                                                                                                                                    1. 가다랑어 통조림
                                                                                                                                    2. 꽁치 통조림
                                                                                                                                    3. 어란 통조림
                                                                                                                                    4. 고등어 통조림
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 통조림 살균에서 냉점(cold point)이란?

                                                                                                                                      1. 통조림 관내에서 가장 열전달이 늦는 부위
                                                                                                                                      2. 통조림 관내의 기하학적 중심부위
                                                                                                                                      3. 통조림내의 열침투 속도의 진행을 표시하는 점
                                                                                                                                      4. 통조림 관내에서 가장 열전달이 빠른 부위
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 시이밍헤드 높이 조절에서 자동밀봉기의 경우 리프터쿠션(lifter cushion)의 기준값은?

                                                                                                                                        1. 0.8mm
                                                                                                                                        2. 0.9mm
                                                                                                                                        3. 1.0mm
                                                                                                                                        4. 0.7mm
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?

                                                                                                                                          1. 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 소정의 살균온도에 도달할 때까지의 시간
                                                                                                                                          2. 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 통조림 중심부의 온도가 소정의 온도에 도달할 때까지 의 시간
                                                                                                                                          3. 레트로트에 증기를 도입하기 시작한 때로부터 레토르트온도와 통조림내용물의 평균온도가 일치한 시간
                                                                                                                                          4. 레트로트의 초온이 통조림 중심부 온도와 일치할 때까지의 시간
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 밀봉부가 과도하게 밑으로 처지는 현상은?

                                                                                                                                            1. 립(lip)
                                                                                                                                            2. 드루우핑(drooping)
                                                                                                                                            3. 비이(Vee)
                                                                                                                                            4. 샤아프시임(sharp seam)
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. Pasteurization이 목표로 하는 열처리는?

                                                                                                                                              1. 효모의 살멸
                                                                                                                                              2. 모든 미생물의 살멸
                                                                                                                                              3. 비교적 열저항이 약한 미생물 살멸
                                                                                                                                              4. 곰팡이의 살멸
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 통조림 살균시 품질에 지장이 없는 세균은 남겨두고 행하는 살균을 무엇이라고 하는가?

                                                                                                                                                1. 고온살균
                                                                                                                                                2. 저온살균
                                                                                                                                                3. 상업적살균
                                                                                                                                                4. 간헐살균
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 양철관을 사용하는 방법을 고안한 사람은?

                                                                                                                                                  1. 아페르(Appert)
                                                                                                                                                  2. 두랑(Durand)
                                                                                                                                                  3. 원더 우드(Under wood)
                                                                                                                                                  4. 브렌진거(Brenzinger)
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?

                                                                                                                                                    1. 일반적으로 영양분, 향기성분의 보존성이 높 다.
                                                                                                                                                    2. 식품품질에 악영향을 미치는 어느 효소의 Z값이 클 경우 불리하다.
                                                                                                                                                    3. 관내를 일정시간 통과시켜 살균하는 경우 층류(laminar flow)의 경우 난류(turbulent flow)의 경우보다 미생물의 생존확률이 적다.
                                                                                                                                                    4. HTST법은 일반적으로 고체식품에 불리하다.
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 통조림 불량관 중 타검에서 선별이 곤란한 것은?

                                                                                                                                                      1. 팽창관
                                                                                                                                                      2. 경량관
                                                                                                                                                      3. 과량관
                                                                                                                                                      4. 산패관
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 굴훈제 유지 통조림의 일반적 살균조건은? (단, 각 3호 B관 기준임)

                                                                                                                                                        1. 80℃, 60분
                                                                                                                                                        2. 90℃, 60분
                                                                                                                                                        3. 100℃, 60분
                                                                                                                                                        4. 110℃, 60분
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 소정의 온도에서 주어진 미생물을 90%사멸시키는데 요하는 가열시간은?

                                                                                                                                                          1. Z-값
                                                                                                                                                          2. Fo-값
                                                                                                                                                          3. D-값
                                                                                                                                                          4. fn-값
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 우리나라 굴 보일드 통조림 제품에서 가장 문제가 되고 있는 것은?

                                                                                                                                                            1. 흑변
                                                                                                                                                            2. 황변
                                                                                                                                                            3. 청변
                                                                                                                                                            4. 흑변과 청변
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 통조림 식품의 비타민 중 가열에 대하여 가장 안정한 것은?

                                                                                                                                                              1. 비타민A
                                                                                                                                                              2. 비타민B1
                                                                                                                                                              3. 비타민C
                                                                                                                                                              4. 비타민D
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 살균공정 중 옳지 않은 것은?

                                                                                                                                                                1. Bleeder는 come up time 기간중만 열어 놓는다.
                                                                                                                                                                2. Bleeder의 구경은 1/8인치(3.17mm)이상일 것.
                                                                                                                                                                3. Bleeder는 살균 전공정중 열어 놓는다.
                                                                                                                                                                4. Bleeder는 레토르트 양단으로부터 30cm의 위치에 보통 설치한다.
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 냉동냉장학

                                                                                                                                                                  81. 어육의 냉동 변성 방지법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. 수세(水洗)
                                                                                                                                                                  2. 중합 인산염첨가
                                                                                                                                                                  3. 당류첨가
                                                                                                                                                                  4. 무기물첨가
                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 증발기 출구에서 냉매가스의 과열도(過熱度)를 일정하게 유지시키도록 증발온도를 자동조정하는 팽창밸브는?

                                                                                                                                                                    1. 압력자동 팽창밸브
                                                                                                                                                                    2. 온도자동 팽창밸브
                                                                                                                                                                    3. 프로트(Float)밸브
                                                                                                                                                                    4. 모세관
                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. chilling 냉장법은 과일, 채소류의 저장에 널리 이용되고 있다. chilling 효과와 관계 없는 사항은?

                                                                                                                                                                      1. 호흡 속도를 낮춘다.
                                                                                                                                                                      2. 미생물의 번식을 저지시킴
                                                                                                                                                                      3. 효소의 활성을 지연시킴
                                                                                                                                                                      4. 식품의 동결점을 높인다
                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 다음 중 냉매 토출 압력에 의하여 작동하는 기기는?

                                                                                                                                                                        1. 저압 제어기
                                                                                                                                                                        2. 모터 제어기
                                                                                                                                                                        3. 온도 제어기
                                                                                                                                                                        4. 고압 제어기
                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 다음 증발기의 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. 건식증발기는 프레온과 같이 윤활유를 용해하는 냉매에 있어서는 유(oil)가 압축기에 회수가 용이하다.
                                                                                                                                                                          2. 만액식 증발기는 냉매측에 열전달이 양호 하므로 주로 액체 냉각용에 사용한다.
                                                                                                                                                                          3. 만액식 증발기에 프레온을 냉매로 하는 것은 압축기로 유회수 장치가 필요 없다.
                                                                                                                                                                          4. 액순환식 증발기는 증발기 내부에서 증발하는 액화냉매량의 4∼6배의 액을 액펌프 이용 강제 순환한다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 증기 압축식 냉동장치의 주요 4요소와 관계가 먼 것은?

                                                                                                                                                                            1. 압축기(compressor)
                                                                                                                                                                            2. 응축기(condenser)
                                                                                                                                                                            3. 팽창판(expansion valve) 및 증발기(evaporator)
                                                                                                                                                                            4. 수액기(receiver)
                                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 접촉식 평판 냉동기(contact-plate freezer)는 어떤 종류의 냉동식품을 가공하는데 가장 적당한가?

                                                                                                                                                                              1. 균일한 모양과 크기의 냉동식품
                                                                                                                                                                              2. 모양이 불규칙한 대형포장 냉동식품
                                                                                                                                                                              3. 비포장 냉동식품
                                                                                                                                                                              4. 초급속 냉동 IQF 제품
                                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 최대 빙결정 생성대와 관계되는 온도범위로 맞는 것은?

                                                                                                                                                                                1. 0 ~ -5℃
                                                                                                                                                                                2. 동결점 ~ -5℃
                                                                                                                                                                                3. 0 ~ -10℃
                                                                                                                                                                                4. 동결점 ~ -10℃
                                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 배기 펌프를 사용하여 감압하에서 물의 증발을 인공적으로 촉진시킴으로써 냉동기를 처음 만든 사람은?

                                                                                                                                                                                  1. 쿨렌(W.Cullen)
                                                                                                                                                                                  2. 까레(F.Carre)
                                                                                                                                                                                  3. 퍼킨스(J.Perkins)
                                                                                                                                                                                  4. 린데와 보일 (Linde & Boyle)
                                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 동결 식품의 빙결정 성장에 관계되는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 얼음과 물의 수증기압의 차
                                                                                                                                                                                    2. 빙결정의 대소에 따른 수증기압의 차
                                                                                                                                                                                    3. 급속 동결
                                                                                                                                                                                    4. 저장온도의 변동
                                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 다음의 저장방법 중에서 빙결정이 생성되어서 저장되는 방법은?

                                                                                                                                                                                      1. 빙온법
                                                                                                                                                                                      2. 냉각해수법
                                                                                                                                                                                      3. 냉장법
                                                                                                                                                                                      4. 부분동결법
                                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 어느 정도가 알맞는가?

                                                                                                                                                                                        1. 15∼40%
                                                                                                                                                                                        2. 50∼60%
                                                                                                                                                                                        3. 70∼75%
                                                                                                                                                                                        4. 90∼95%
                                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 2원 냉동장치에서 저온측 냉매로 적합하지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                          1. R-12
                                                                                                                                                                                          2. R-13
                                                                                                                                                                                          3. R-14
                                                                                                                                                                                          4. R-503
                                                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 동결과 해동을 반복하여 탈수한 제품은?

                                                                                                                                                                                            1. 한천
                                                                                                                                                                                            2. 마른전복
                                                                                                                                                                                            3. 마른오징어
                                                                                                                                                                                            4. 마른해삼
                                                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 어육을 동결시에 급속동결의 설명중에서 잘못된 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 최대 빙결정 생성대 통과시간이 30분이내
                                                                                                                                                                                              2. 최대 빙결정 생성대 통과시간이 1시간이내
                                                                                                                                                                                              3. 세포내외에 미세한 빙결정이 생성됨
                                                                                                                                                                                              4. 단백질의 동결변성이 억제됨
                                                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 1몰(mol) 수용액의 동결점 강하도가 1.86℃라는 법칙은 무엇인가?

                                                                                                                                                                                                1. Rauolt법칙
                                                                                                                                                                                                2. Plank법칙
                                                                                                                                                                                                3. Heiss법칙
                                                                                                                                                                                                4. 열역학법칙
                                                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 다음 중 냉매로서 적합하지 못한 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 저온에서 대기압 이상의 압력으로 증발하고 상온에서 비교적 저압으로 액화할 것
                                                                                                                                                                                                  2. 임계온도가 높고 응고온도가 낮을 것
                                                                                                                                                                                                  3. 증발잠열은 크고 비열비값이 적을 것
                                                                                                                                                                                                  4. 임계온도가 낮고 응고온도가 높을 것
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 10 냉동톤 냉동기의 냉동효과가 132.8 kcal/kg 일 때 이 장치의 냉매 순환량(kg/h)은?

                                                                                                                                                                                                    1. 200
                                                                                                                                                                                                    2. 250
                                                                                                                                                                                                    3. 300
                                                                                                                                                                                                    4. 350
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 냉동장치의 증발기에 얼어 붙은 서리의 제거방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 압축기의 고압가스를 증발기로 보내어서 제상시킨다.
                                                                                                                                                                                                      2. 온수를 증발기 표면에 분사하여 제상시킨다.
                                                                                                                                                                                                      3. 압축기를 일정시간 정지 시킨다.
                                                                                                                                                                                                      4. 증발기용 송풍기를 일정시간 정지 시킨다.
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 압축 drip(expressible drip)이란 자연 drip이 유출된 후 얼마 정도의 가압으로 유출되는 액즙이다. 그 압력은?

                                                                                                                                                                                                        1. 1 - 2 kg/cm2
                                                                                                                                                                                                        2. 3 - 4 kg/cm2
                                                                                                                                                                                                        3. 5 - 6 kg/cm2
                                                                                                                                                                                                        4. 7 kg/cm2
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

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