한식조리기능사 (2005-01-30 기출문제)
목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?

  1. 1개월
  2. 3개월
  3. 6개월
  4. 1년
(정답률: 89%)
    profile_image
    1

    2. 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?

    1. 대통령
    2. 국무총리
    3. 식품의약품안전청장
    4. 한국과학기술원장
    (정답률: 95%)
      profile_image
      1

      3. 식품위생의 대상이 아닌 것은?

      1. 식품
      2. 농기구
      3. 식품첨가물
      4. 용기
      (정답률: 96%)
        profile_image
        1

        4. 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?

        1. 영리를 목적으로 하는 모든 급식소를 일컫는 용어이다.
        2. 영리를 목적으로 하지 않고 부정기적으로 1개월에 1회씩 음식물을 공급하는 급식소도 포함된다.
        3. 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 상시 1회 50인이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말한다.
        4. 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 급식소를 말한다.
        (정답률: 83%)
          profile_image
          1

          5. 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?

          1. 식품첨가물제조업
          2. 유흥주점영업
          3. 단란주점영업
          4. 일반음식점영업
          (정답률: 69%)
            profile_image
            1

            6. 유해감미료에 속하는 것은?

            1. 둘신
            2. 솔비톨
            3. 자일리톨
            4. 아스파탐
            (정답률: 72%)
              profile_image
              1

              7. 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?

              1. 신경마비
              2. 심한 설사
              3. 복통
              4. 고열
              (정답률: 68%)
                profile_image
                1

                8. 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?

                1. 복어 - tetrodotoxin(테트로도톡신)
                2. 조개류 - saxitoxin(삭시톡신)
                3. 감자 - solanine(솔라닌)
                4. 독버섯 - venerupin(베네루핀)
                (정답률: 91%)
                  profile_image
                  1

                  9. 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?

                  1. 살모넬라 식중독
                  2. 알레르기성 식중독
                  3. 병원성대장균 식중독
                  4. 장염 비브리오(Vibrio) 식중독
                  (정답률: 69%)
                    profile_image
                    1

                    10. 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

                    1. 수소이온농도(pH)
                    2. 산소의 유무
                    3. 영양소
                    4. 기생충
                    (정답률: 75%)
                      profile_image
                      1

                      11. 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?

                      1. 살모넬라 식중독
                      2. 장염 비브리오 식중독
                      3. 병원성 대장균 식중독
                      4. 포도상구균 식중독
                      (정답률: 73%)
                        profile_image
                        1

                        12. 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?

                        1. 곰팡이
                        2. 효모
                        3. 세균
                        4. 기생충
                        (정답률: 81%)
                          profile_image
                          1

                          13. 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?

                          1. 혐기성균
                          2. 호기성균
                          3. 저온성균
                          4. 통성혐기성균
                          (정답률: 69%)
                            profile_image
                            1

                            14. 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?

                            1. 냄새
                            2. 변색
                            3. 점성
                            4. 무게
                            (정답률: 85%)
                              profile_image
                              1

                              15. 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?

                              1. 피마자씨 기름의 불충분한 정제
                              2. 목화씨 기름의 불충분한 정제
                              3. 피마자씨 기름의 산패
                              4. 목화씨 기름의 산패
                              (정답률: 57%)
                                profile_image
                                1

                                2과목: 식품학

                                16. 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?

                                1. 치즈 가공
                                2. 두부 제조
                                3. 달걀 삶기
                                4. 딸기잼 제조
                                (정답률: 79%)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?

                                  1. 알칼리
                                  2. 펙틴
                                  3. 설탕
                                  4. 산
                                  (정답률: 62%)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 다음 식품 성분 중 지방질은?

                                    1. 프로라민(Prolamin)
                                    2. 글리코겐(Glycogen)
                                    3. 카라기난(Carrageenan)
                                    4. 레시틴(Lecithin)
                                    (정답률: 48%)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?

                                      1. 한천
                                      2. 펙틴
                                      3. 과당
                                      4. 전분
                                      (정답률: 73%)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?

                                        1. 과산화물 값
                                        2. 오븐 시험
                                        3. 아세틸 값
                                        4. TBA(thiobarbituric acid) 시험
                                        (정답률: 32%)
                                          profile_image
                                          1

                                          21. 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?

                                          1. 인과류
                                          2. 과채류
                                          3. 장과류
                                          4. 핵과류
                                          (정답률: 91%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                            1. 식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주어문제가 되는 수분량은 식품 중 전체 수분함량이다.
                                            2. 건조된 쌀에 존재하는 수분 함량은 쌀이 있는 환경조건에 따라 항상 변한다.
                                            3. 식품의 수분활성(Aw)은 대기 중의 상대습도까지 고려하여 수분함량을 표시한 것이다.
                                            4. 식품의 수분활성은 식품에 함유된 용질의 농도와 종류에 따라 달라진다.
                                            (정답률: 40%)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 현미의 주성분은?

                                              1. 당질
                                              2. 지방
                                              3. 단백질
                                              4. 비타민
                                              (정답률: 63%)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?

                                                1. 소금
                                                2. 전분
                                                3. 설탕
                                                4. 술
                                                (정답률: 62%)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?

                                                  1. 한천-다시마를 삶아서 그 액을 냉각시켜 젤리 모양으로 응고시킨 후 건조하여 제조한다.
                                                  2. 겨자유(mustard oil)-흑겨자 분말에 효소를 처리하여 가수분해시킨 상징액을 증류하여 제조한다.
                                                  3. 고추냉이 가루-고추냉이 무를 엷게 썰어 60℃ 이하에서 건조·분말로 하여 전분, 색소, 향료, 겨자가루를 첨가하여 제조한다.
                                                  4. 곤약-토란과 식물인 곤약의 뿌리를 건조시켜 분쇄한 가루에 물을 넣고 삶은 후 석회유를 넣어 젤화시켜 제조한다.
                                                  (정답률: 56%)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?

                                                    1. 비타민 B1 - 피로, 권태, 식욕부진, 신경염
                                                    2. 비타민 B12 - 악성빈혈, 간장질환
                                                    3. 비타민 C - 괴혈병, 잇몸출혈, 저항력 약화
                                                    4. 비타민 P - 피부염, 습진, 기관지염
                                                    (정답률: 50%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?

                                                      1. 곰팡이의 발육을 억제하기 위해서이다.
                                                      2. 단맛을 주기 위해서이다.
                                                      3. 표면의 갈색화에 도움을 준다.
                                                      4. 효모의 성장을 촉진시키기 위해서이다.
                                                      (정답률: 64%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?

                                                        1. 유지의 자동산화의 직접적인 원인물질은 산소이다.
                                                        2. 유지의 불포화지방산은 산화되기 어렵다.
                                                        3. 유지분자에 자외선을 조사하면 산화가 억제된다.
                                                        4. 지질가수분해효소는 자동산화를 느리게 한다.
                                                        (정답률: 53%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?

                                                          1. 비타민A
                                                          2. 비타민D
                                                          3. 비타민E
                                                          4. 비타민K
                                                          (정답률: 84%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 생선의 비린내 성분은?

                                                            1. 메탄올(methanol)
                                                            2. 인돌(indol)
                                                            3. 스카톨(skatol)
                                                            4. 트리메틸아민(trimethylamine)
                                                            (정답률: 88%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              3과목: 조리이론과 원가계산

                                                              31. 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?

                                                              1. 타우린
                                                              2. 멜라닌
                                                              3. 미오글로빈
                                                              4. 히스타민
                                                              (정답률: 61%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 당용액으로 만든 결정형 캔디는?

                                                                1. 퐁당(fondant)
                                                                2. 캐러멜(caramel)
                                                                3. 마쉬멜로우(marshmellow)
                                                                4. 젤리(jelly)
                                                                (정답률: 73%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                  1. 생선은 눈이 불룩하고 비늘은 광택이 있고, 단단히 부착된 것이 좋다.
                                                                  2. 패류는 겨울철이 산란시기로 맛이 없고, 봄철이 더 좋다.
                                                                  3. 당근은 둥글고 살찐 것으로 마디가 없고 잘랐을 때 단단한 심이 없는 것이 좋다.
                                                                  4. 오이는 색이 좋고 굵기가 고르며 만졌을 때 가시가 있으며 무거운 것이 좋다.
                                                                  (정답률: 73%)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?

                                                                    1. 심근
                                                                    2. 골격근
                                                                    3. 평활근
                                                                    4. 불수의근
                                                                    (정답률: 63%)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?

                                                                      1. 생활시간 조사
                                                                      2. 영양권장량
                                                                      3. 피급식자의 나이
                                                                      4. 피급식자의 식습관
                                                                      (정답률: 31%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?

                                                                        (정답률: 55%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?

                                                                          1. 위장
                                                                          2. 소장
                                                                          3. 대장
                                                                          4. 간장
                                                                          (정답률: 59%)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?

                                                                            1. 쇠기름
                                                                            2. 콩기름
                                                                            3. 버터
                                                                            4. 쇼트닝
                                                                            (정답률: 63%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?

                                                                              1. 카제인(casein)
                                                                              2. 알부민(albumin)
                                                                              3. 글로불린(globulin)
                                                                              4. 미오신(myosin)
                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?

                                                                                1. 소금
                                                                                2. 식초
                                                                                3. 소다
                                                                                4. 계피가루
                                                                                (정답률: 91%)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  41. 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?

                                                                                  1. 사포닌
                                                                                  2. 레닌
                                                                                  3. 아비딘
                                                                                  4. 청산배당체
                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                    1. 식초
                                                                                    2. 우유
                                                                                    3. 설탕
                                                                                    4. 된장
                                                                                    (정답률: 79%)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?

                                                                                      1. 전분
                                                                                      2. 알부민
                                                                                      3. 글로불린
                                                                                      4. 미오신
                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?

                                                                                        1. 해동매체의 온도는 10 ~ 15도가 가장 적당하다.
                                                                                        2. 해동매체의 양을 많게 하고 충분히 유통시킨다.
                                                                                        3. 공기중인 경우에는 습도를 높게 한다.
                                                                                        4. 분할할 수 있는 소단위로 만들어 해동매체에 접하는 면적을 넓게 한다.
                                                                                        (정답률: 30%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?

                                                                                          1. 요소별원가계산→부문별원가계산→제품별원가계산
                                                                                          2. 요소별원가계산→제품별원가계산→부문별원가계산
                                                                                          3. 부문별원가계산→요소별원가계산→제품별원가계산
                                                                                          4. 제품별원가계산→부문별원가계산→요소별원가계산
                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?

                                                                                            1. 건조식품의 수분흡수
                                                                                            2. 식품의 불필요한 성분 용출
                                                                                            3. 식품의 변색방지
                                                                                            4. 식품의 영양소 손실 방지
                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                              1. 사과를 블렌더로 갈 때 소금을 소량 첨가한다.
                                                                                              2. 깍두기에 당근도 같이 첨가한다.
                                                                                              3. 감자는 삶는 방법보다 찌거나 볶는 방법을 선택한다.
                                                                                              4. 무생채에 식초를 첨가한다.
                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?

                                                                                                1. 복사에 의하여
                                                                                                2. 전도에 의하여
                                                                                                3. 대류에 의하여
                                                                                                4. 초단파에 의하여
                                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?

                                                                                                  1. 55%
                                                                                                  2. 60%
                                                                                                  3. 65%
                                                                                                  4. 70%
                                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?

                                                                                                    1. 인건비의 증가를 가져 온다.
                                                                                                    2. 서비스가 잘 되지 않는다.
                                                                                                    3. 영양관리와 위생관리가 철저하다.
                                                                                                    4. 이윤을 남기기 위해 영양관리에 문제가 발생할 수 있다.
                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      4과목: 공중보건

                                                                                                      51. 대기오염을 일으키는 주된 원인은?

                                                                                                      1. 고기압 일 때
                                                                                                      2. 저기압 일 때
                                                                                                      3. 바람이 불지 않을 때
                                                                                                      4. 기온역전 일 때
                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 건강의 3요소와 거리가 먼 것은?

                                                                                                        1. 환경
                                                                                                        2. 개인의 생활습관
                                                                                                        3. 유전
                                                                                                        4. 피부색
                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?

                                                                                                          1. 요충
                                                                                                          2. 십이지장충
                                                                                                          3. 회충
                                                                                                          4. 폐흡충
                                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?

                                                                                                            1. 멸균＞소독＞방부
                                                                                                            2. 소독＞방부＞멸균
                                                                                                            3. 방부＞멸균＞소독
                                                                                                            4. 소독＞멸균＞방부
                                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 중금속 오염과 관계된 공해 질병은?

                                                                                                              1. 잠함병
                                                                                                              2. 결핵
                                                                                                              3. 이타이이타이병
                                                                                                              4. 세균성 식중독
                                                                                                              (정답률: 85%)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                1. 구루병의 예방, 치료 작용
                                                                                                                2. 혈압강하작용
                                                                                                                3. 피부암 유발
                                                                                                                4. 안구진탕증 유발
                                                                                                                (정답률: 54%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?

                                                                                                                  1. 음료수의 소독
                                                                                                                  2. 식품 취급자의 손 청결
                                                                                                                  3. 위생해충의 구제
                                                                                                                  4. 환자, 보균자의 색출
                                                                                                                  (정답률: 49%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?

                                                                                                                    1. 아니사키스충
                                                                                                                    2. 회충
                                                                                                                    3. 폐흡충
                                                                                                                    4. 간흡충
                                                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?

                                                                                                                      1. 일광소독
                                                                                                                      2. 열탕소독
                                                                                                                      3. 알콜소독
                                                                                                                      4. 클로르칼키소독
                                                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 다음 중 병원체가 세균인 것은?

                                                                                                                        1. 유행성 간염
                                                                                                                        2. 폴리오
                                                                                                                        3. 말라리아
                                                                                                                        4. 장티푸스
                                                                                                                        (정답률: 44%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.