조주기능사 (2012-04-08 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?

  1. 기계 수확을 한다.
  2. 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐 된 탱크에 집어넣는다.
  3. 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어 진다.
  4. 오랜 숙성 기간 없이 출하한다.
(정답률: 66%)
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    2. 텀블러 글라스에 Dry Gin 1oz, Lime Juice 1/2oz, 그리고 Soda Water로 채우고 레몬슬라이스로 장식하여 제공되는 칵테일은?

    1. Gin Fizz
    2. Gimlet
    3. Gin Rickey
    4. Gibson
    (정답률: 42%)
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      3. 다음 중 양조주에 해당하는 것은?

      1. 청주(淸酒)
      2. 럼주(Rum)
      3. 소주(Soju)
      4. 리큐르(Liqueur)
      (정답률: 70%)
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        4. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

        1. 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트위스키도 포함된다.
        2. 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
        3. 스카치위스키와 제조과정이 동일하다.
        4. John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.
        (정답률: 73%)
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          5. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

          1. Martini
          2. Gin Fizz
          3. Gibson
          4. Rob Roy
          (정답률: 60%)
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            6. 다음 중 Rum의 원산지는?

            1. 러시아
            2. 카리브해 서인도제도
            3. 북미지역
            4. 아프리카지역
            (정답률: 84%)
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              7. 화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?

              1. Blanc de Noirs
              2. Blanc de Blanc
              3. Asti Spumante
              4. Beaujolais
              (정답률: 76%)
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                8. 다음 중 칵테일 조주에 필요한 기구로 가장 거리가 먼 것은?

                1. Jigger
                2. Shaker
                3. Ice Equipment
                4. Straw
                (정답률: 88%)
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                  9. 다음 중 연결이 틀린 것은?

                  1. 1Quart - 32oz
                  2. 1Quart - 944㎖
                  3. 1Quart - 1/4Gallon
                  4. 1Quart - 25Pony
                  (정답률: 54%)
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                    10. Sparkling Wine과 관련이 없는 것은?

                    1. Champagne
                    2. Sekt
                    3. Cremant
                    4. Armagnac
                    (정답률: 77%)
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                      11. 와인의 등급을「AOC, VDQS, Vins De Pay, Vins De Table」로 구분하는 나라는?

                      1. 이탈리아
                      2. 스페인
                      3. 독일
                      4. 프랑스
                      (정답률: 79%)
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                        12. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?

                        1. 칼린스 믹스(Collins Mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.
                        2. 토닉워터(Tonic Water)는 키니네(Quinine)를 함유하고 있다.
                        3. 코코아(Cocoa)는 코코넛(Coconut) 열매를 가공하여 가루로 만 든 것이다.
                        4. 콜라(Coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.
                        (정답률: 86%)
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                          13. 다음 중 가장 많은 재료를 넣어 셰이킹 하는 칵테일은?

                          1. Manhattan
                          2. Apple Martini
                          3. Gibson
                          4. Pink Lady
                          (정답률: 71%)
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                            14. 다음에서 말하는 물을 의미하는 것은?

                            1. 우물물
                            2. 광천수
                            3. 암반수
                            4. 정화수
                            (정답률: 57%)
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                              15. 샴페인의「Extra Dry」라는 문구는 잔여 당분의 함량을 가리키는 표현이다. 이 문구를 삽입하고자 할 때 병에 함유된 잔여 당분의 정도는?

                              1. 0 ~ 6 g/ℓ
                              2. 6 ~ 12 g/ℓ
                              3. 12 ~ 20 g/ℓ
                              4. 20 ~ 50 g/ℓ
                              (정답률: 38%)
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                                16. 다음 중 꼬냑(Cognac)의 증류가 끝나도록 규정되어진 때는?

                                1. 12월 31일
                                2. 2월 1일
                                3. 3월 31일
                                4. 5월 1일
                                (정답률: 68%)
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                                  17. 80 proof는 알코올 도수(%)로 얼마인가?

                                  1. 10%
                                  2. 20%
                                  3. 30%
                                  4. 40%
                                  (정답률: 85%)
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                                    18. 혼성주의 제조 방법이 아닌 것은?

                                    1. 양조법(Fermentation)
                                    2. 증류법(Distillation)
                                    3. 침출법(Infusion)
                                    4. 에센스 추출법(Essence)
                                    (정답률: 58%)
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                                      19. 조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당하지 않는 것은?

                                      1. Stirring
                                      2. Distilling
                                      3. Straining
                                      4. Chilling
                                      (정답률: 70%)
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                                        20. 포트와인 양조 시 전통적으로 포도의 색과 탄닌을 빨리 추출하기 위해 포도를 넣고 발로 밟는 화강암 통은?

                                        1. 라가르(Lagar)
                                        2. 마세라시옹(Maceration)
                                        3. 챱탈리제이션(Chaptalisation)
                                        4. 캐스크(Cask)
                                        (정답률: 40%)
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                                          21. 와인생산지역 중 나머지 셋과 기후가 다른 지역은?

                                          1. (ㄱ)
                                          2. (ㄴ)
                                          3. (ㄷ)
                                          4. (ㄹ)
                                          (정답률: 37%)
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                                            22. 다음 중 Red Wine용 포도 품종은?

                                            1. Cabernet Sauvignon
                                            2. Chardonnay
                                            3. Pinot Blanc
                                            4. Sauvignon Blanc
                                            (정답률: 66%)
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                                              23. 프로스팅(Frosting)기법이 사용되지 않는 칵테일은?

                                              1. Margarita
                                              2. Kiss of Fire
                                              3. Harvey Wallbanger
                                              4. Irish Coffee
                                              (정답률: 41%)
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                                                24. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

                                                1. Tequila
                                                2. Brandy
                                                3. White Curacao
                                                4. Lemon Juice
                                                (정답률: 59%)
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                                                  25. 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다 하여 장수주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

                                                  1. 두견주
                                                  2. 백세주
                                                  3. 문배주
                                                  4. 이강주
                                                  (정답률: 84%)
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                                                    26. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

                                                    1. Rob Roy
                                                    2. Kiss of Fire
                                                    3. Margarita
                                                    4. Angel's Tip
                                                    (정답률: 62%)
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                                                      27. 칵테일 조주시 셰이킹(Shaking)기법을 사용하는 재료로 가장 거리가 먼 것은?

                                                      1. 우유나 크림
                                                      2. 꿀이나 설탕시럽
                                                      3. 증류주와 소다수
                                                      4. 증류주와 계란
                                                      (정답률: 86%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti Classico)와 관계가 가장 먼 것은?

                                                        1. Gallo Nero
                                                        2. Piasco
                                                        3. Raffia
                                                        4. Barbaresco
                                                        (정답률: 53%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 재료가 아닌 것은?

                                                          1. 과일
                                                          2. 꽃
                                                          3. 천연향료
                                                          4. 곡물
                                                          (정답률: 79%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 혼성주(Compounded Liquor)종류에 대한 설명이 틀린 것은?

                                                            1. 아드보가트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.
                                                            2. 드람브이(Drambuie)는「사람을 만족시키는 음료」라는 뜻을 가지고 있다.
                                                            3. 알마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.
                                                            4. 깔루아(Khalua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.
                                                            (정답률: 56%)
                                                              profile_image
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?

                                                              1. (ㄱ) - Rim
                                                              2. (ㄴ) - Face
                                                              3. (ㄷ) - Body
                                                              4. (ㄹ) - Bottom
                                                              (정답률: 69%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 보조 웨이터의 설명으로 틀린 것은?

                                                                1. Assistant Waiter라고도 한다.
                                                                2. 직무는 캡틴이나 웨이터의 지시에 따른다.
                                                                3. 기물의 철거 및 교체, 테이블 정리ㆍ정돈을 한다.
                                                                4. 재고조사(Inventory)를 담당한다.
                                                                (정답률: 86%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 숙성기간이 가장 긴 브랜디의 표기는?

                                                                  1. 3 Star
                                                                  2. V·S·O·P
                                                                  3. V·S·O
                                                                  4. X·O
                                                                  (정답률: 85%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. Liqueur Glass의 다른 명칭은?

                                                                    1. Shot Glass
                                                                    2. Cordial Glass
                                                                    3. Sour Glass
                                                                    4. Goblet
                                                                    (정답률: 63%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 주장 경영에 있어서 프라임 코스트(Prime Cost)는?

                                                                      1. 감가상각과 이자율
                                                                      2. 식음료 재료비와 인건비
                                                                      3. 임대비 등의 부동산 관련 비용
                                                                      4. 초과근무수당
                                                                      (정답률: 76%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 바(Bar)의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는 것은?

                                                                        1. Jazz Bar
                                                                        2. Back Bar
                                                                        3. Western Bar
                                                                        4. Wine Bar
                                                                        (정답률: 72%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음 중 Aperitif의 특징이 아닌 것은?

                                                                          1. 식욕촉진용으로 사용되는 얼음이다.
                                                                          2. 라틴어 Aperire(Open)에서 유래되었다.
                                                                          3. 약초계를 많이 사용하기 때문에 씁쓸한 향을 지니고 있다.
                                                                          4. 당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다.
                                                                          (정답률: 67%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 셰이커(Shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 올바른 것은?

                                                                            1. ① ② ⑤
                                                                            2. ① ④ ⑤
                                                                            3. ② ④ ⑥
                                                                            4. ① ② ⑥
                                                                            (정답률: 56%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 다음 중 Angel's Kiss를 만들 때 사용하는 것은?

                                                                              1. Shaker
                                                                              2. Mixing Glass
                                                                              3. Blender
                                                                              4. Bar Spoon
                                                                              (정답률: 38%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. Port Wine을 가장 옳게 표현한 것은?

                                                                                1. 항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾던 적포도주
                                                                                2. 적포도주의 총칭
                                                                                3. 스페인에서 생산되는 식탁용 드라이(Dry) 포도주
                                                                                4. 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet) 포도주
                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 생맥주의 취급의 기본원칙 중 틀린 것은?

                                                                                  1. 적정온도준수
                                                                                  2. 후입선출
                                                                                  3. 적정압력유지
                                                                                  4. 청결유지
                                                                                  (정답률: 96%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 「Corkage Charge」의 의미는?

                                                                                    1. 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
                                                                                    2. 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금
                                                                                    3. 고객이 Battle 주문시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
                                                                                    4. 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
                                                                                    (정답률: 90%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

                                                                                      1. Jigger Glass
                                                                                      2. Mixing Glass
                                                                                      3. Straw
                                                                                      4. Decanter
                                                                                      (정답률: 94%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?

                                                                                        1. 글라스 리머(Glass Rimmer)
                                                                                        2. 디켄터(Decanter)
                                                                                        3. 푸어러(Pourer)
                                                                                        4. 코스터(Coaster)
                                                                                        (정답률: 86%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?

                                                                                          1. Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘 되는 곳에 보관해야 한다.
                                                                                          2. Glass는 비눗물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹궈 그대로 사용하면 된다.
                                                                                          3. Glass를 차갑게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.
                                                                                          4. 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인지를 반드시 확인해야 한다.
                                                                                          (정답률: 83%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 칵테일에서 사용되는 청량음료로 Quinine, Lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?

                                                                                            1. Soda Water
                                                                                            2. Ginger Ale
                                                                                            3. Collins Mixer
                                                                                            4. Tonic Water
                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

                                                                                              1. 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.
                                                                                              2. 연중 급격한 온도변화가 없는 곳이어야 한다.
                                                                                              3. 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.
                                                                                              4. 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.
                                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?

                                                                                                1. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀
                                                                                                2. Peel - 과일 껍질
                                                                                                3. Decanter - 신맛이라는 뜻
                                                                                                4. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류
                                                                                                (정답률: 86%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 마티니(Martini)를 만들 때 사용하는 칵테일 기구로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                  1. 믹싱글라스(Mixing Glass)
                                                                                                  2. 바 스트레이너(Bar Strainer)
                                                                                                  3. 바 스푼(Bar Spoon)
                                                                                                  4. 셰이커(Shaker)
                                                                                                  (정답률: 78%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. Dry Martini의 레시피가「Gin 2 oz, Dry Vermouth 1/4 oz, Olive 1개」이며 판매가가 10,000이다. 재료별 가격이 다음과 같을 때 원가율은?

                                                                                                    1. 10 %
                                                                                                    2. 12 %
                                                                                                    3. 15 %
                                                                                                    4. 18 %
                                                                                                    (정답률: 49%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. Which is not one of four famous Whiskies in the world?

                                                                                                      1. Canadian Whisky
                                                                                                      2. Scotch Whisky
                                                                                                      3. American Whisky
                                                                                                      4. Japanese Whisky
                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 것은?

                                                                                                        1. this
                                                                                                        2. what
                                                                                                        3. which
                                                                                                        4. something
                                                                                                        (정답률: 42%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 중 의미가 다른 하나는?

                                                                                                          1. It's my treat this time.
                                                                                                          2. I'll pick up the tab.
                                                                                                          3. Let's go Dutch.
                                                                                                          4. It's on me.
                                                                                                          (정답률: 86%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. What is a Sommelier?

                                                                                                            1. Bartender
                                                                                                            2. Wine Steward
                                                                                                            3. Pub Owner
                                                                                                            4. Waiter
                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

                                                                                                              1. doing
                                                                                                              2. takes
                                                                                                              3. gives
                                                                                                              4. make
                                                                                                              (정답률: 55%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

                                                                                                                1. Ice Wine
                                                                                                                2. Red Wine
                                                                                                                3. Vermouth
                                                                                                                4. Dry Sherry
                                                                                                                (정답률: 73%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 ( )에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

                                                                                                                  1. distillation
                                                                                                                  2. fermentation
                                                                                                                  3. infusion
                                                                                                                  4. decanting
                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 다음 ( )에 들어갈 단어로 옳음 것은?

                                                                                                                    1. be, over
                                                                                                                    2. liking, off
                                                                                                                    3. like, on
                                                                                                                    4. alike, off
                                                                                                                    (정답률: 87%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. Which of the following is not distilled liquor?

                                                                                                                      1. Vodka
                                                                                                                      2. Gin
                                                                                                                      3. Calvados
                                                                                                                      4. Pulque
                                                                                                                      (정답률: 60%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 아래의 Guest(G)와 Receptionist(R)의 대화에서 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?

                                                                                                                        1. A : at, B : each
                                                                                                                        2. A : on, B : every
                                                                                                                        3. A : to, B : at
                                                                                                                        4. A : by, B : in
                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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