조주기능사 (2011-07-31 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?

  1. Stirrup cup
  2. Gin fizz
  3. Martini
  4. Singapore sling
(정답률: 67%)
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    2. 와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?

    1. 마시기 전에 소믈리에가 한다.
    2. 양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다.
    3. 젖산 발효를 갖기에 앞서 한다.
    4. 오크통 숙성을 마친 후 한다.
    (정답률: 46%)
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      3. 포도주의 저장온도로 틀린 것은?

      1. 5℃
      2. 15℃
      3. 18℃
      4. 20℃
      (정답률: 45%)
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        4. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

        1. 샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.
        2. 샴페인 원료는 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네이다.
        3. 돔 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어 졌다.
        4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.
        (정답률: 58%)
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          5. 소주의 원료로 틀린 것은?

          1. 쌀
          2. 보리
          3. 밀
          4. 맥아
          (정답률: 58%)
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            6. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?

            1. 버번위스키
            2. 스위트 버머스
            3. 앙고스트라 비트
            4. 스터프드 올리브
            (정답률: 81%)
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              7. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?

              1. 마가리타(Magarita)
              2. 키스오브 파이어(Kiss of fire)
              3. 아이리쉬 커피(Irish coffee)
              4. 다이커리(Daiquiri)
              (정답률: 73%)
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                8. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?

                1. Cointreau
                2. Galliano
                3. Chartreuse
                4. Drambuie
                (정답률: 60%)
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                  9. 다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?

                  1. Sparkling wine
                  2. Dry sherry wine
                  3. Still wine
                  4. Yellow wine
                  (정답률: 90%)
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                    10. 맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?

                    1. Scotch whisky
                    2. Canadian whisky
                    3. Bourbon whisky
                    4. Irish whisky
                    (정답률: 70%)
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                      11. 다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?

                      1. 베네딕틴(Benedictine)
                      2. 골든스 론돈 드라이진(Gordon's London Dry Gin)
                      3. 커티 샥(Cutty Sark)
                      4. 올드 그랜드 대드(Old Grand Dad)
                      (정답률: 70%)
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                        12. 스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?

                        1. 토마토 주스
                        2. 오렌지 주스
                        3. 콜라
                        4. 토닉수
                        (정답률: 68%)
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                          13. 언어별 와인 철자가 틀린 것은?

                          1. 영어 - Wine
                          2. 포르투갈어 - Vinho
                          3. 불어 - Vin
                          4. 이태리어 - Wein
                          (정답률: 64%)
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                            14. 위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?

                            1. 25oz
                            2. 27oz
                            3. 30oz
                            4. 37oz
                            (정답률: 73%)
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                              15. 다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?

                              1. John jameson
                              2. Wild turkey
                              3. J&B
                              4. Canadian club
                              (정답률: 52%)
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                                16. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?

                                1. V.D.Q.S
                                2. Vin de Pays
                                3. Vin de Table
                                4. A.O.C
                                (정답률: 39%)
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                                  17. 로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                  1. 대체로 붉은 포도로 만든다.
                                  2. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
                                  3. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
                                  4. 일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.
                                  (정답률: 56%)
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                                    18. 용어의 설명이 틀린 것은?

                                    1. Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인
                                    2. Vintage : 포도의 수확 년도
                                    3. Fortified wine : 브랜드를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인
                                    4. Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인
                                    (정답률: 55%)
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                                      19. 칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?

                                      1. 꽃이 화려하고 향기가 많이 나야 한다.
                                      2. 꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
                                      3. 잎이나 과일에 농약 향이 강한 것이어야 한다.
                                      4. 과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기여야 한다.
                                      (정답률: 79%)
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                                        20. 다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?

                                        1. Kiss of Fire
                                        2. Magarita
                                        3. Chicago
                                        4. Grasshopper
                                        (정답률: 50%)
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                                          21. 다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?

                                          1. Whisky 1 Quart = 32 Ounce(1ℓ)
                                          2. Whisky 1 Pint = 16 Ounce(500㎖)
                                          3. Whisky 1Miniature = 8 Ounce(200㎖)
                                          4. Whisky 1 Magnum = 2 Bottle(1.5ℓ)
                                          (정답률: 49%)
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                                            22. Matini의 글라스로 적합한 것은?

                                            1. 하이볼 글라스
                                            2. 위스키 샤워 글라스
                                            3. 칵테일 글라스
                                            4. 올드패션 글라스
                                            (정답률: 76%)
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                                              23. 다음 조주기법 중「Float」기법이란?

                                              1. 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
                                              2. 재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
                                              3. 글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
                                              4. 혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주
                                              (정답률: 93%)
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                                                24. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시민 전북 전주의 전통주는?

                                                1. 두견주
                                                2. 국화주
                                                3. 이강주
                                                4. 춘향주
                                                (정답률: 72%)
                                                  profile_image
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                                                  25. 효모의 생육조건이 아닌 것은?

                                                  1. 적정 영양소
                                                  2. 적정 온도
                                                  3. 적정 pH
                                                  4. 적정 알코올
                                                  (정답률: 80%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?

                                                    1. Sherry wine
                                                    2. Port wine
                                                    3. Sweet vermouth
                                                    4. Dry vermouth
                                                    (정답률: 54%)
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                                                      27. 혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?

                                                      1. 과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술
                                                      2. 곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술
                                                      3. 각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술
                                                      4. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
                                                      (정답률: 77%)
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                                                        28. 제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                        1. 향미를 돋보이게 하는 용기
                                                        2. 레몬이나 오렌지를 조각내는 집기
                                                        3. 얼음을 넣어두는 용기
                                                        4. 향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기
                                                        (정답률: 58%)
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                                                          29. 다음 중 홍차가 아닌 것은?

                                                          1. 잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)
                                                          2. 로브스타(Robusta)
                                                          3. 다즐링(Dazeeling)
                                                          4. 우바(Uva)
                                                          (정답률: 80%)
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                                                            30. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?

                                                            1. 칼린스 믹서
                                                            2. 토닉워터
                                                            3. 진저엘
                                                            4. 콜라
                                                            (정답률: 55%)
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?

                                                              1. 주스(Juice)를 따를 때 사용한다.
                                                              2. 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
                                                              3. 와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.
                                                              4. 과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.
                                                              (정답률: 91%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?

                                                                1. 제공과 사용의 분리성
                                                                2. 형체의 무형성
                                                                3. 품질의 다양성
                                                                4. 상품의 소멸성
                                                                (정답률: 44%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?

                                                                  1. 주류가격, 병의 크기
                                                                  2. 시간의 영업량, 컨셉의 크기
                                                                  3. 음료종류, 주장의 형태와 크기
                                                                  4. 서비스 형태, 목표고객
                                                                  (정답률: 58%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?

                                                                    1. 얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.
                                                                    2. 호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
                                                                    3. “펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.
                                                                    4. 서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.
                                                                    (정답률: 90%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?

                                                                      1. 임대료
                                                                      2. 광열비
                                                                      3. 인건비
                                                                      4. 감가상각비
                                                                      (정답률: 24%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?

                                                                        1. 재고정리
                                                                        2. 적정매출
                                                                        3. 적정단가
                                                                        4. 적정재고
                                                                        (정답률: 64%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 칵테일 얼음을 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
                                                                          2. 바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing station) 바로 후면에 설치한다.
                                                                          3. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
                                                                          4. 얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
                                                                          (정답률: 50%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?

                                                                            1. 항상 고객을 응대할 준비를 갖추고 대기한다.
                                                                            2. 고객이 주문한 주문내용을 재확인하고 주문서에 기재한다.
                                                                            3. 조주시에는 사용재료의 상표가 조주원을 향하도록 한다.
                                                                            4. 고객과의 대화에 있어서 정치성을 띈 언급이나 특정인에 대한 가십은 삼간다.
                                                                            (정답률: 84%)
                                                                              profile_image
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                                                                              1. Champagne Cooler
                                                                              2. Soup Spoon
                                                                              3. Lemon squeezer
                                                                              4. Decanter
                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?

                                                                                1. 1~2온스
                                                                                2. 3~4온스
                                                                                3. 4~6온스
                                                                                4. 6~8온스
                                                                                (정답률: 42%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?

                                                                                  1. 글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.
                                                                                  2. 글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.
                                                                                  3. 각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.
                                                                                  4. 표준 레시피 사용은 중요하지 않다.
                                                                                  (정답률: 92%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?

                                                                                    1. 항상 테이블의 정돈, 청결을 유지한다.
                                                                                    2. 고객 주문전표를 조주원에게 전달한다.
                                                                                    3. 고객의 주문을 받는다.
                                                                                    4. 칵테일을 조주한다.
                                                                                    (정답률: 87%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?

                                                                                      1. 2~3도의 알코올이 함유된 주스
                                                                                      2. 위스키가 함유된 초콜릿
                                                                                      3. 알코올이 6도 이상 함유되고 직접 또는 희석하여 마실 수 있는 의약품
                                                                                      4. 조미식품인 간장에 알코올이 1도 이상 함유된 경우
                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?

                                                                                        1. Inventory
                                                                                        2. FIFO
                                                                                        3. Issuing
                                                                                        4. Order
                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?

                                                                                          1. Produced in the USA.
                                                                                          2. Distilled at less than 160 proof(80% ABV).
                                                                                          3. No additives allowed(except water to reduce proof where necessary.
                                                                                          4. Made of grain mix of at maximum 51%.
                                                                                          (정답률: 31%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?

                                                                                            1. 판매기회가 상실된다.
                                                                                            2. 식재료의 손실을 초래한다.
                                                                                            3. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
                                                                                            4. 기회 이익이 상실된다.
                                                                                            (정답률: 61%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?

                                                                                              1. 알코올 량(㎖) × 0.8
                                                                                              2. 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100
                                                                                              3. 술의 농도(%) - 마시는 양(㎖)
                                                                                              4. 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)
                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?

                                                                                                1. Bar Spoon - Jigger
                                                                                                2. Bar Spoon - Shaker
                                                                                                3. Jigger - Shaker
                                                                                                4. Bar Spoon - Opener
                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?

                                                                                                  1. Shot Glass
                                                                                                  2. Cocktail Glass
                                                                                                  3. Sour Glass
                                                                                                  4. Brandy Glass
                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?

                                                                                                    1. Brut
                                                                                                    2. Sec
                                                                                                    3. Doux
                                                                                                    4. Demi Sec
                                                                                                    (정답률: 44%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. As a rule, the Sweet Wine is served ( ).

                                                                                                      1. before dinner
                                                                                                      2. after dinner
                                                                                                      3. in the meat course
                                                                                                      4. in the fish course
                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?

                                                                                                        1. Bordeaux
                                                                                                        2. Burgundy
                                                                                                        3. Champagne
                                                                                                        4. Rheingau
                                                                                                        (정답률: 37%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 ( ) 안에 들어갈 말은?

                                                                                                          1. pick
                                                                                                          2. have
                                                                                                          3. keep
                                                                                                          4. take
                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).

                                                                                                            1. Bloody Marry
                                                                                                            2. Eggnog
                                                                                                            3. Tom and Jerry
                                                                                                            4. Pink Lady
                                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

                                                                                                              1. Vodka
                                                                                                              2. Brandy
                                                                                                              3. Whisky
                                                                                                              4. Dry Gin
                                                                                                              (정답률: 47%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?

                                                                                                                1. Tea
                                                                                                                2. Tea and Coffee
                                                                                                                3. Yes, tea
                                                                                                                4. Yes, coffee
                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?

                                                                                                                  1. A : so, B : that
                                                                                                                  2. A : too, B : to
                                                                                                                  3. A : due, B : to
                                                                                                                  4. A : would, B : on
                                                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.

                                                                                                                    1. Coffee would be fine.
                                                                                                                    2. That's a good idea.
                                                                                                                    3. I'm on a diet.
                                                                                                                    4. Cash or charge?
                                                                                                                    (정답률: 46%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                      1. Would you fill out this registration form?
                                                                                                                      2. I have a reservation for tonight.
                                                                                                                      3. I'd like to check out today.
                                                                                                                      4. Can you hold my luggage until 4 pm?
                                                                                                                      (정답률: 56%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 괄호에 알맞은 단어는?

                                                                                                                        1. Sweetness
                                                                                                                        2. Sourness
                                                                                                                        3. Bitterness
                                                                                                                        4. Hotness
                                                                                                                        (정답률: 45%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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