조주기능사 (2010-10-03 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?

  1. Tequila
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Gin
(정답률: 83%)
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    2. 다음 중 증류주는?

    1. Bourbon
    2. Champagne
    3. Beer
    4. Wine
    (정답률: 79%)
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      3. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따 놓는 것은?

      1. Champagne
      2. Red Wine
      3. Beer
      4. Whiskey
      (정답률: 53%)
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        4. 다음 칵테일 중 샐러리(Celery)가 장식으로 사용되는 칵테일은?

        1. Bloody Mary
        2. Grass Hopper
        3. Hawaiian Cocktail
        4. Chi Chi
        (정답률: 56%)
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          5. 샴페인 품종이 아닌 것은?

          1. 삐노 르와르
          2. 삐노 위니에
          3. 샤르도네
          4. 쎄미용
          (정답률: 44%)
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            6. 커피 생산량이 가장 많은 나라는?

            1. 이디오피아
            2. 브라질
            3. 멕시코
            4. 콜롬비아
            (정답률: 41%)
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              7. 세계4대 위스키 생산지가 아닌 것은?

              1. American Whiskey
              2. Japanese Whisky
              3. Scotch Whisky
              4. Canadian Whisky
              (정답률: 93%)
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                8. 우리나라 고유한 술 중에서 증류주에 속하는 것은?

                1. 경주법주
                2. 동동주
                3. 문배주
                4. 백세주
                (정답률: 60%)
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                  9. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스는?

                  1. Stemmed Glass
                  2. Tumbler Glass
                  3. Highball Glass
                  4. Collins Glass
                  (정답률: 82%)
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                    10. 다음 Sparkling Wine 와인의 단맛 감도 표시 중 가장 낮은 것은?

                    1. Very dry
                    2. Dry
                    3. Demi sec
                    4. Sweet
                    (정답률: 52%)
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                      11. 롱드링크(long drink) 가 아닌 것은?

                      1. Pina Colada
                      2. Martini
                      3. Tom Collins
                      4. Chi Chi
                      (정답률: 77%)
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                        12. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?

                        1. Champagne
                        2. Grappa
                        3. Marsala
                        4. Absente
                        (정답률: 44%)
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                          13. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 것은?

                          1. Brandy Glass
                          2. Snifter
                          3. Cognac Glass
                          4. Whiskey sour
                          (정답률: 62%)
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                            14. 원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고, 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?

                            1. Manzanilla
                            2. Vermouth
                            3. Stout
                            4. Hock
                            (정답률: 81%)
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                              15. 다음 중 리큐르는?

                              1. Burgundy
                              2. Bacardi Rum
                              3. Cherry Brandy
                              4. Canadian Club
                              (정답률: 53%)
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                                16. 1 Quart 는 몇 Ounce인가?

                                1. 1
                                2. 16
                                3. 32
                                4. 38.4
                                (정답률: 76%)
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                                  17. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

                                  1. 천축주
                                  2. 섬라주
                                  3. 금화주
                                  4. 두견주
                                  (정답률: 74%)
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                                    18. 독일의 와인 생산지가 아닌 것은?

                                    1. Ahr 지역
                                    2. Mosel 지역
                                    3. Rheingu 지역
                                    4. Penedes 지역
                                    (정답률: 33%)
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                                      19. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?

                                      1. 키안티
                                      2. 바르바레스코
                                      3. 바롤로
                                      4. 바르베라
                                      (정답률: 35%)
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                                        20. 음료에서 사용하는 용어인 "Dry"의 의미와 가장 가까운 샴페인 용어는?

                                        1. Burt
                                        2. Sec
                                        3. Doux
                                        4. Demi sec
                                        (정답률: 49%)
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                                          21. 리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

                                          1. 블렌딩법(Blending)
                                          2. 침출법(Infusion)
                                          3. 증류법(Distillation)
                                          4. 에센스법(Essence process)
                                          (정답률: 63%)
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                                            22. 음료류와 주류대한 설명으로 틀린 것은?

                                            1. 맥주에서는 메탄올이 전혀 검출되어서는 안된다.
                                            2. 탄산음료는 탄산가스압이 0.5kg/㎠ 인 것을 말한다..
                                            3. 탁주는 전분질 원료와 국을 주원료로 하여 술덧을 혼탁하게 제성한 것을 말한다.
                                            4. 과일 채소류 음료에는 보존료로 안식향산을 사용할 수 있다.
                                            (정답률: 75%)
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                                              23. 하이네켄(Heineken) 맥주의 산지는?

                                              1. 미국
                                              2. 영국
                                              3. 독일
                                              4. 네덜란드
                                              (정답률: 58%)
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                                                24. 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조방법은?

                                                1. 혼성주
                                                2. 증류주
                                                3. 양조주
                                                4. 화주
                                                (정답률: 83%)
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                                                  25. 주정도 표시에서 "86 proof"는 우리나라에서 의 주정도 몇 도에 해당되는가?

                                                  1. 40도
                                                  2. 43도
                                                  3. 86도
                                                  4. 46도
                                                  (정답률: 88%)
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                                                    26. 토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                    1. 무색투명한 음료이다.
                                                    2. 진과 혼합하여 즐겨 마신다.
                                                    3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
                                                    4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
                                                    (정답률: 73%)
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                                                      27. 와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은?

                                                      1. 황산화제 역할
                                                      2. 부패균 생성 방지
                                                      3. 갈변방지
                                                      4. 효모 분리
                                                      (정답률: 70%)
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                                                        28. 부르고뉴지역의 중요 포도품종은?

                                                        1. 샤르도네와 메를로
                                                        2. 샤르도네와 삐노 느와르
                                                        3. 슈냉블랑과 삐노 느와르
                                                        4. 삐노 블랑과 까베르네소비용
                                                        (정답률: 53%)
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                                                          29. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?

                                                          1. 운더베르그(Under berg)
                                                          2. 시나(Cynar)
                                                          3. 아마르 피콘(Amer picon)
                                                          4. 샤브라(Sabra)
                                                          (정답률: 80%)
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                                                            30. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                            1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
                                                            2. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
                                                            3. 레몬레이드를 만들 때 넣으면 청량감 효과가 있다.
                                                            4. 과즙과 설탕, 소다를 넣어 제조한다.
                                                            (정답률: 68%)
                                                              profile_image
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 주장(Bar)을 의미하는 것이 아닌 것은?

                                                              1. 주류를 중심으로 한 음료 판매가 가능한 일정시설을 갖추어 판매하는 공간
                                                              2. 고객과 바텐더 사이에 놓인 널판을 의미
                                                              3. 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소
                                                              4. 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소
                                                              (정답률: 77%)
                                                                profile_image
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                                                                32. Blender를 사용하는 것은?

                                                                1. 하이볼
                                                                2. 프로즌 드링크
                                                                3. 마티니
                                                                4. 맨하탄
                                                                (정답률: 71%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. Glass 취급 방법으로 가장 적합한 것은?

                                                                  1. 상단을 쥐고 서브한다.
                                                                  2. 중간을 쥐고 서브한다.
                                                                  3. 하단을 쥐고 서브한다.
                                                                  4. 리밍부분을 쥐고 서브한다.
                                                                  (정답률: 67%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 와인은 병에 침전물이 가라 앉아 있다. 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 도구 사용하는 데 이 도구의 이름을 무엇인가?

                                                                    1. 와인 바스켓
                                                                    2. 와인 디켄터
                                                                    3. 와인버켓
                                                                    4. 코르크스크류
                                                                    (정답률: 78%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 생맥주(Draft Beer)취급 요령 중 틀린 것은?

                                                                      1. 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
                                                                      2. 술통 속의 압력은 12~14pound 로 일정하게 유지해야 한다.
                                                                      3. 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
                                                                      4. 글라스에 서비스 할 때 3~4℃ 정도의 온도가 유지되어야 한다.
                                                                      (정답률: 94%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?

                                                                        1. Mixing Glass
                                                                        2. Strainer
                                                                        3. Squeezer
                                                                        4. Shaker
                                                                        (정답률: 80%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 조주 시 필요한 쉐이커(Shake)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

                                                                          1. 믹싱(Mixing)
                                                                          2. 보디(Body)
                                                                          3. 스트레이너(Strainer)
                                                                          4. 캡(Cap)
                                                                          (정답률: 74%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 프랑스 와인 중 가장 우수한 등급으로 승인되는 것은?

                                                                            1. VDQS
                                                                            2. DOCG
                                                                            3. DOC
                                                                            4. AOC
                                                                            (정답률: 79%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 소프트 드링크(Soft Drink) 디캔터(Decanter)의 올바른 사용법은?

                                                                              1. 각종 청량음료를 별도로 담아나간다.
                                                                              2. 술과 같이 혼합하여 나간다.
                                                                              3. 얼음과 같이 넣어 나간다.
                                                                              4. 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.
                                                                              (정답률: 80%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 바람직한 바텐더(Bartender)의 직무가 아닌 것은?

                                                                                1. 바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
                                                                                2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
                                                                                3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
                                                                                4. 칵테일 조주시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
                                                                                (정답률: 91%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?

                                                                                  1. 지하저장고
                                                                                  2. 구매접수가 용이한 곳
                                                                                  3. 바(Bar)와 가까운 곳
                                                                                  4. 주방창고와 가까운 곳
                                                                                  (정답률: 85%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 칵테일 부재료 중 Spice류에 해당되지 않는 것은?

                                                                                    1. Grenadine Syrup
                                                                                    2. Mint
                                                                                    3. Nutmeg
                                                                                    4. Cinnamon
                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 세계의 커피 재배 적지라고 불리어 지는 "커피벨트로 알맞은 것은?

                                                                                      1. 북위 20도와 남위 20도 사이를 말한다.
                                                                                      2. 북위 30도와 남위 30도 사이를 말한다.
                                                                                      3. 북위 30도와 남위 20도 사이를 말한다.
                                                                                      4. 북위 25도와 남위 25도 사이를 말한다.
                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 선입선출의 원래 의미로 맞는 것은?

                                                                                        1. first-in, first-on
                                                                                        2. first-in, first -off
                                                                                        3. first-in, first -out
                                                                                        4. first -in, side, first-on
                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 일반적으로 국내 병맥주의 유통 기한은 얼마 동안인가?

                                                                                          1. 6개월
                                                                                          2. 9개월
                                                                                          3. 12개월
                                                                                          4. 18개월
                                                                                          (정답률: 40%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용 부서에서 작성할 때 필요한 사항이 아닌 것은?

                                                                                            1. 요구되는 품질요건
                                                                                            2. 품목의 규격
                                                                                            3. 무게 또는 수량
                                                                                            4. 거래처의 상호
                                                                                            (정답률: 50%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장되는 맥주는?

                                                                                              1. Black Beer
                                                                                              2. Draft Beer
                                                                                              3. Porter Beer
                                                                                              4. Lager Beer
                                                                                              (정답률: 94%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

                                                                                                1. Grenadine Syrup
                                                                                                2. Can Sugar Syrup
                                                                                                3. Simple Syrup
                                                                                                4. Plain Syrup
                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 주장 캡틴에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                  1. 영업을 지휘 통제한다.
                                                                                                  2. 서비스 준비사항과 구성인원을 점검한다.
                                                                                                  3. 지배인을 보좌하고 업장 내의 관리 업무를 수행한다.
                                                                                                  4. 고객으로부터 직접 주문을 받고 서비스 등을 지시한다.
                                                                                                  (정답률: 26%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척 순서로 짝지어진 것은?

                                                                                                    1. 산성세제 - 더운물 - 찬물
                                                                                                    2. 중성세제 - 찬물 - 더운물
                                                                                                    3. 산성세제 - 찬물 - 더운물
                                                                                                    4. 중성세제- 더운물- 찬물
                                                                                                    (정답률: 96%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. 주문을 받는 표현 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?

                                                                                                      1. May I take your order?
                                                                                                      2. Are you ready to order?
                                                                                                      3. What would you like, sir?
                                                                                                      4. How would you like, sir?
                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 다음 ( ) 에 알맞은 단어는?

                                                                                                        1. intoxication
                                                                                                        2. evaporation
                                                                                                        3. liquidization
                                                                                                        4. distillation
                                                                                                        (정답률: 68%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 중 나머지 셋과 의미가 다른 문장은?

                                                                                                          1. It doesn't matter.
                                                                                                          2. It doesn't make any difference.
                                                                                                          3. It is not important.
                                                                                                          4. it is not difficult.
                                                                                                          (정답률: 38%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. What is the meaning of sherry?

                                                                                                            1. Portugal wine
                                                                                                            2. Italian white wine
                                                                                                            3. French wine
                                                                                                            4. Spanish white wine
                                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음은 어떤 혼성주에 대한 설명인가?

                                                                                                              1. Anisette
                                                                                                              2. Sambuca
                                                                                                              3. Drambuie
                                                                                                              4. Peter Heering
                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. What is an alternative form of "I beg your pardon?"

                                                                                                                1. Excuse me
                                                                                                                2. Wait for me
                                                                                                                3. I`d like to know
                                                                                                                4. Let me see
                                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

                                                                                                                  1. then he began regret writing it
                                                                                                                  2. then he received one
                                                                                                                  3. when he mailed it
                                                                                                                  4. when hee began to regret writing it
                                                                                                                  (정답률: 44%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 아래 문장의 의미는?

                                                                                                                    1. 통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
                                                                                                                    2. 고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
                                                                                                                    3. 외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
                                                                                                                    4. 응답이 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      1. We has been aa new blender.
                                                                                                                      2. We has a new blender.
                                                                                                                      3. We had a new blender.
                                                                                                                      4. We have a new blender.
                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        1. any longer
                                                                                                                        2. some longer
                                                                                                                        3. any long
                                                                                                                        4. no longer
                                                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                                                          profile_image
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