조주기능사 (2001-07-22 기출문제)
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1과목: 주류학개론

1. 다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은?

  1. 탄산수(Sparkling Water)
  2. 생맥주(Draft Beer)
  3. 톰 칼린스(Tom Collins)
  4. 진 휘즈(Gin Fizz)
(정답률: 85%)
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    2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?

    1. sparkling burgundy
    2. cold duck
    3. dry sherry
    4. champagne
    (정답률: 77%)
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      3. 식후주(After drink)로 적당한 것은?

      1. 코냑(Cognac)
      2. 드라이 세리(Dry Sherry)
      3. 드라이 진(Dry Gin)
      4. 벌머스(Vermouth)
      (정답률: 알수없음)
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        4. 미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?

        1. 사이다(Cider)
        2. 콜라(Cola)
        3. 토닉워터(Tonic water)
        4. 소다워터(Soda water)
        (정답률: 100%)
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          5. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

          1. Cider
          2. Cola
          3. Tonic water
          4. Soda water
          (정답률: 90%)
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            6. 다음 중 양조주는 어떤 것인가?

            1. 비어
            2. 위스키
            3. 브랜디
            4. 리큐르
            (정답률: 알수없음)
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              7. 브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린 것은?

              1. 스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을 섞는다.
              2. 스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞어야 한다.
              3. 기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야 한다.
              4. 일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.
              (정답률: 46%)
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                8. 다음 중 멕시코산 증류주는?

                1. Cognac
                2. Johnnie walker
                3. Tequila
                4. Cutty sark
                (정답률: 100%)
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                  9. 천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은?

                  1. Distillation Process
                  2. Infusion Process
                  3. Filtration Process
                  4. Essence Process
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가?

                    1. 적포도주(Red Wine)
                    2. 백포도주(White Wine)
                    3. 담색포도주(Rose Wine)
                    4. 황색포도주(Yellow Wine)
                    (정답률: 54%)
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                      11. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?

                      1. 붉은 포도주를 총칭한다.
                      2. 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
                      3. 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는 다.
                      4. 백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?

                        1. Grain - Canadian whisky
                        2. Malt - Scotch whisky
                        3. Corn - Canadian whisky
                        4. Rye - Canadian whisky
                        (정답률: 46%)
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                          13. 조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은?

                          1. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물을 담아 놓는 것
                          2. 인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서빙 하는 것
                          3. 조주하지 않고 생으로 마시는 것
                          4. 서로 다른 두 가지 종류의 술을 소요량이 반분씩 따라 담는 것
                          (정답률: 70%)
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                            14. 다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은?

                            1. 마가리타
                            2. 스카이다이빙
                            3. 스콜피언
                            4. 솔큐바노
                            (정답률: 82%)
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                              15. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?

                              1. High ball
                              2. Gin Fizz
                              3. Fizz cafe
                              4. Flip
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은?

                                1. Million Dollar
                                2. Manhattan(standard)
                                3. Martini
                                4. Margarita
                                (정답률: 91%)
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                                  17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?

                                  1. Brandy
                                  2. Creme de cacao
                                  3. Peppermint
                                  4. Violet
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?

                                    1. 카카오(Cacao brown)
                                    2. 브랜디(Brandy)
                                    3. 크림(Heavy Cream)
                                    4. 비터즈(Bitters)
                                    (정답률: 17%)
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                                      19. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?

                                      1. Drop
                                      2. Double
                                      3. Dry
                                      4. Dash
                                      (정답률: 73%)
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                                        20. 일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?

                                        1. 2도
                                        2. 4도
                                        3. 6도
                                        4. 12도
                                        (정답률: 73%)
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                                          21. 진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은?

                                          1. Gin Fizz
                                          2. Screw driver
                                          3. Dry Martini
                                          4. Gibson
                                          (정답률: 73%)
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                                            22. 다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어가는 칵테일은?

                                            1. Millionaire
                                            2. Black Russian
                                            3. Brandy Alexander
                                            4. Daiquiri
                                            (정답률: 54%)
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                                              23. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?

                                              1. 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
                                              2. 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는용으로 사용한다.
                                              3. 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
                                              4. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
                                              (정답률: 91%)
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                                                24. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?

                                                1. White Wine
                                                2. Red Wine
                                                3. Vermouth
                                                4. Champagne
                                                (정답률: 100%)
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                                                  25. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은 무엇인가?

                                                  1. 메이플시럽(Maple Syrup)
                                                  2. 허니(Honey)
                                                  3. 플레인시럽(Plain Syrup)
                                                  4. 그레나딘시럽(Grenadine Syrup)
                                                  (정답률: 82%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?

                                                    1. 옥수수
                                                    2. 수수
                                                    3. 보리
                                                    4. 쌀
                                                    (정답률: 93%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?

                                                      1. 스템드 글라스
                                                      2. 하이볼 글라스
                                                      3. 실린더리컬 글라스
                                                      4. 믹싱 글라스
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 마티니 칵테일을 서브할 때의 글라스(Glass)로 올바른 선택은?

                                                        1. 하이볼 글라스
                                                        2. 위스키샤워 글라스
                                                        3. 칵테일 글라스
                                                        4. 올드패션 글라스
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?

                                                          1. 바 스푼
                                                          2. 지거
                                                          3. 믹싱글라스
                                                          4. 폴러
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?

                                                            1. 쉐이커
                                                            2. 브랜더
                                                            3. 믹싱글라스
                                                            4. 믹서
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              2과목: 주장관리개론

                                                              31. 바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은?

                                                              1. 주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.
                                                              2. 세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청 할 때까지 기다린다.
                                                              3. 음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를 먼저 놓는다.
                                                              4. 한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여 제공한다.
                                                              (정답률: 알수없음)
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                                                                32. 위생적인 주장기물 세척시간은?

                                                                1. 가능한 한 사용한 후 즉시
                                                                2. 영업시간 종료 후
                                                                3. 기물을 전부 씻은 후
                                                                4. 비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방
                                                                (정답률: 알수없음)
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                                                                  33. 글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은?

                                                                  1. 환기가 잘 되는 장소에 보관한다.
                                                                  2. 평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.
                                                                  3. 글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는 냉장고를 사용한다.
                                                                  4. 글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.
                                                                  (정답률: 92%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?

                                                                    1. Banquet Bar
                                                                    2. Host-Bar
                                                                    3. No-Host Bar
                                                                    4. Paid Bar
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브 온도는?

                                                                      1. 0 - 3 ℃
                                                                      2. 4 - 7 ℃
                                                                      3. 8 - 11 ℃
                                                                      4. 12 - 15 ℃
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        1. 코인트루(Cointreau)
                                                                        2. 크렘 드 카카오(Creme de cacao)
                                                                        3. 슬로우 진(Sloe gin)
                                                                        4. 비어(Beer)
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은?

                                                                          1. 프론트 바(Front Bar)
                                                                          2. 사이드 바(Side Bar)
                                                                          3. 백 바(Back Bar)
                                                                          4. 언더 바(Under Bar)
                                                                          (정답률: 17%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의 잘못된 설명은?

                                                                            1. 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.
                                                                            2. 고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
                                                                            3. 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활 하다.
                                                                            4. 회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의 무료 서비스 혜택을 준다.
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당 하는가?

                                                                              1. 칵테일 웨이트리스
                                                                              2. 바캐시어
                                                                              3. 바텐더
                                                                              4. 바포터
                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 중 파 스탁(Par Stock)이란?

                                                                                1. 영업장 보관 재고량
                                                                                2. 술창고 보관 재고량
                                                                                3. 일일 음료 판매량
                                                                                4. 재고 순환율
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  41. 다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은?

                                                                                  1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
                                                                                  2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
                                                                                  3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
                                                                                  4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은?

                                                                                    1. Cocktail Napkin
                                                                                    2. Can Opener
                                                                                    3. Muddler
                                                                                    4. Coaster
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은?

                                                                                      1. Bar Spoon(바 스푼)
                                                                                      2. Cocktail Glass(칵테일 글라스)
                                                                                      3. Cock Screw(코르크 스크루)
                                                                                      4. Shaker(쉐이커)
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?

                                                                                        1. 주류가격, 병의 크기
                                                                                        2. 시간의 영업량, 컨셉 및 분위기
                                                                                        3. 음료종류, 주장의 형태와 크기
                                                                                        4. 서비스 형태, 목표고객
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은?

                                                                                          1. 표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야 한다.
                                                                                          2. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
                                                                                          3. 제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어 야 한다.
                                                                                          4. 매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.
                                                                                          (정답률: 85%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은?

                                                                                            1. 5~200C 에서 보관
                                                                                            2. 통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소
                                                                                            3. 직사광선이 들어오지 않는 곳
                                                                                            4. 온도 변화가 심하지 않은 곳
                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은?

                                                                                              1. 가니쉬(장식)
                                                                                              2. 향신료(부재료)선택
                                                                                              3. 글라스 선택
                                                                                              4. 기주 선택
                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?

                                                                                                1. 충분한 얼음을 준비한다.
                                                                                                2. 글라스의 청결도를 점검한다.
                                                                                                3. 적포도주를 냉각시켜 놓는다.
                                                                                                4. 과일 등을 준비해 둔다.
                                                                                                (정답률: 91%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 다음 항목 중 소모품이 아닌 것은?

                                                                                                  1. Pitcher
                                                                                                  2. Straw
                                                                                                  3. Coaster
                                                                                                  4. Cocktail Pick
                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?

                                                                                                    1. Squeezer
                                                                                                    2. Pourer
                                                                                                    3. Muddler
                                                                                                    4. Decanter
                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      3과목: 고객서비스영어

                                                                                                      51. 다음 중 뜻이 다른 문장은?

                                                                                                      1. It doesn't matter.
                                                                                                      2. It doesn't make any difference.
                                                                                                      3. It is not important.
                                                                                                      4. It is not difficult
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 다음 괄호 안에 알맞은 것은?

                                                                                                        1. Bloody Marry
                                                                                                        2. Eggnog
                                                                                                        3. Tom and Jerry
                                                                                                        4. Pink Lady
                                                                                                        (정답률: 70%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 괄호 안에 알맞은 것은?

                                                                                                          1. approve
                                                                                                          2. to approve
                                                                                                          3. approval
                                                                                                          4. see
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.

                                                                                                            1. Tequila
                                                                                                            2. Brandy
                                                                                                            3. Rum
                                                                                                            4. Vodka
                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?

                                                                                                              1. Distillation
                                                                                                              2. Fermentation
                                                                                                              3. Classification
                                                                                                              4. Evaporation
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 것는?

                                                                                                                1. has open
                                                                                                                2. opened
                                                                                                                3. is opening
                                                                                                                4. opens
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?

                                                                                                                  1. in
                                                                                                                  2. on
                                                                                                                  3. after
                                                                                                                  4. off
                                                                                                                  (정답률: 91%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은?

                                                                                                                    1. in
                                                                                                                    2. on
                                                                                                                    3. of
                                                                                                                    4. for
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?

                                                                                                                      1. above
                                                                                                                      2. on
                                                                                                                      3. over
                                                                                                                      4. in
                                                                                                                      (정답률: 93%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?

                                                                                                                        1. Ice pail
                                                                                                                        2. Ice tong
                                                                                                                        3. Ice pick
                                                                                                                        4. Ice pack
                                                                                                                        (정답률: 54%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.