식품산업기사 (2016-05-08 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
  2. 대량 처리가 불가능 하다.
  3. 상업적 살균을 목적으로 사용된다.
  4. 침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.
(정답률: 82%)
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    2. 살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?

    1. 달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
    2. 조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
    3. 애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
    4. 보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
    (정답률: 91%)
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      3. 그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

      1. 대장균군
      2. 젖산균
      3. 초산균
      4. 발효균
      (정답률: 86%)
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        4. 중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?

        1. 확인된 위해요소를 관리하기 위한 선생요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음
        2. 확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음
        3. 확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음
        4. 해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님
        (정답률: 67%)
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          5. 다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?

          1. Salmonella enteritidis
          2. staphylococcus aureus
          3. Bacillus cereus
          4. Clostridium botulinum
          (정답률: 62%)
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            6. 다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

            1. 어육
            2. 식육
            3. 과실
            4. 연유
            (정답률: 86%)
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              7. 배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?

              1. 화염멸균법
              2. 간헐멸균법
              3. 고압증기멸균법
              4. 열탕소독법
              (정답률: 86%)
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                8. 식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?

                1. 열풍 건조법
                2. 배건법
                3. 진공동결건조법
                4. 분무건조법
                (정답률: 50%)
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                  9. 인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

                  1. 돈단독
                  2. Q혈
                  3. 파상열
                  4. 탄저
                  (정답률: 84%)
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                    10. 식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?

                    1. 표준한천평판배양기
                    2. 젖당부용발효관
                    3. BGLB 발효관
                    4. SS 한천배양기
                    (정답률: 92%)
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                      11. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?

                      1. 멜라민 수지
                      2. 염화비닐 수지
                      3. 요소수지
                      4. 페닐수지
                      (정답률: 68%)
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                        12. CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

                        1. 단순단백질
                        2. 강한 열저항성
                        3. 수용성
                        4. 신경독소
                        (정답률: 64%)
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                          13. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

                          1. 영·유아용 곡류조제식
                          2. 조제우유
                          3. 특수의료용도등식품
                          4. 체중조절용 조제식품
                          (정답률: 75%)
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                            14. 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

                            1. PCB
                            2. 페놀
                            3. 다이옥신
                            4. 메탄올
                            (정답률: 87%)
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                              15. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

                              1. Fusarium 속 Patulin
                              2. Penicillium 속, T-2 Toxin
                              3. Aspergillus 속, Zearalenone
                              4. Aspergillus 속, Aflatoxin
                              (정답률: 82%)
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                                16. 아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                1. 새우,대구,고래 등이 숙주이다.
                                2. 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
                                3. 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능 하다.
                                4. 주로 소화관에 궤양, 조양, 봉와직염을 일으킨다.
                                (정답률: 79%)
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                                  17. 유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?

                                  1. 빵 또는 떡류 - 산가(유탕처리 식품)
                                  2. 잼류 -세균수
                                  3. 시리얼류 - 수분
                                  4. 엿류 - TBA가
                                  (정답률: 65%)
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                                    18. 완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?

                                    1. 구충
                                    2. Mansoni 열두조충
                                    3. 선모충
                                    4. 횡천흡충
                                    (정답률: 70%)
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                                      19. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?

                                      1. 동양모양선충
                                      2. 편충
                                      3. 톡소플라스마
                                      4. 여충
                                      (정답률: 75%)
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                                        20. 단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?

                                        1. 황화수소
                                        2. 암모니아
                                        3. 글리코겐
                                        4. 메탄
                                        (정답률: 77%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

                                          1. 경도
                                          2. 굴절률
                                          3. 탄성
                                          4. 부착성
                                          (정답률: 79%)
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                                            22. 다음 중 불포화 지방산은?

                                            1. oleic acid
                                            2. lauric acid
                                            3. stearic acid
                                            4. palmitic acid
                                            (정답률: 72%)
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                                              23. 달걀의 난황 색소가 아닌 것은?

                                              1. lutein
                                              2. astacin
                                              3. zeaxanthin
                                              4. cryptoxanthin
                                              (정답률: 62%)
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                                                24. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

                                                1. 호화현상
                                                2. 호정화 현상
                                                3. 노화현상
                                                4. 유화현상
                                                (정답률: 79%)
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                                                  25. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은?

                                                  1. 전분액
                                                  2. 우유
                                                  3. 삶은 달걀(반고체)
                                                  4. 된장국
                                                  (정답률: 81%)
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                                                    26. 우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?

                                                    1. 지방
                                                    2. 단백질
                                                    3. 칼슘
                                                    4. 비타민 A
                                                    (정답률: 82%)
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                                                      27. 비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?

                                                      1. 가소성 유체
                                                      2. 의사가소성 유체
                                                      3. 딜라탄트 유체
                                                      4. 의액성
                                                      (정답률: 70%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(문제 오류로 2, 3번 보기가 같습니다. 정확한 내용을 아시는분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 1번 입니다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                        1. 갈색의 Pheophytn을 생성한다.
                                                        2. 청녹색의 chlorophylide를 생성한다.
                                                        3. 청녹색의 chlorophylide을 생성한다.
                                                        4. 갈색의 phytol을 생성한다.
                                                        (정답률: 78%)
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                                                          29. 천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

                                                          1. 카로티노이드(carotenoids)
                                                          2. 플라보노이드(flavonids)
                                                          3. 엽록소(chlorophylls)
                                                          4. 베타레인(betalain)
                                                          (정답률: 87%)
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                                                            30. 토마토 적색색소의 주성분은?

                                                            1. 라이코펜(lycopene)
                                                            2. 베타-카로틴(β-carotene)
                                                            3. 아스타크산틴(astaxanthin)
                                                            4. 안토시아닌(anthocyanin)
                                                            (정답률: 81%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?

                                                              1. 마이야르 반응 단독으로
                                                              2. 효소에 의한 갈색화 반응으로
                                                              3. 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
                                                              4. 아스코르빈산의 산화반응에 의해서
                                                              (정답률: 79%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?

                                                                1. polyphenol류의 산화
                                                                2. tyrosine의 산화
                                                                3. 탄닌 성분의 변화
                                                                4. 유기산의 변화
                                                                (정답률: 39%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?

                                                                  1. 0.6N
                                                                  2. 0.8N
                                                                  3. 1.0N
                                                                  4. 1.2N
                                                                  (정답률: 58%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

                                                                    1. 단순해야 한다.
                                                                    2. 편파적이지 않고, 공평해야 한다.
                                                                    3. 관련성이 있어야 한다.
                                                                    4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.
                                                                    (정답률: 92%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 복합지질이 아닌 것은?

                                                                      1. 인지질
                                                                      2. 당지질
                                                                      3. 유도지질
                                                                      4. 스핑고 지질
                                                                      (정답률: 51%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?

                                                                        1. 비타민C와 같은 항산화제를 첨가한다.
                                                                        2. 진공포장하여 저장한다.
                                                                        3. 밀봉하여 냉장고의 냉동실에 보관한다.
                                                                        4. 햇빛을 이용하여 건조시킨다.
                                                                        (정답률: 74%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

                                                                          1. lysine
                                                                          2. phenylalanine
                                                                          3. valine
                                                                          4. alanine
                                                                          (정답률: 63%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

                                                                            1. 한천
                                                                            2. 알긴산
                                                                            3. 리그닌
                                                                            4. 카라기난
                                                                            (정답률: 57%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                              1. 글루타민산 소다에 소량의 핵산계 조미료를 가하면 감칠맛이 강해진다.
                                                                              2. 설탕용액에 소금을 약간 가하면 단맛이 약해진다.
                                                                              3. 커피의 쓴맛은 설탕을 가하면 강해진다.
                                                                              4. 오렌지쥬스에 설탕을 가하면 신맛이 강해진다.
                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

                                                                                1. 차이검사
                                                                                2. 묘사 검사
                                                                                3. 기호도 검사
                                                                                4. 삼점 검사
                                                                                (정답률: 87%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?

                                                                                  1. 사과
                                                                                  2. 바나나
                                                                                  3. 토마토
                                                                                  4. 밀감
                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?

                                                                                    1. 눈 건강 저하 - 녹차 추출물
                                                                                    2. 뼈 관절 약화 - 글루코사민
                                                                                    3. 칼슘 흡수 저하 - 액상프락토올리고당
                                                                                    4. 피부 노화 - 히알우론산나트륨
                                                                                    (정답률: 65%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                      1. 전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.
                                                                                      2. 자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,
                                                                                      3. 인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.
                                                                                      4. 유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.
                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)

                                                                                        1. 약 71g
                                                                                        2. 약 62g
                                                                                        3. 약 52g
                                                                                        4. 약 41g
                                                                                        (정답률: 32%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?

                                                                                          1. 7.3% - 중력분 - 스파게티
                                                                                          2. 7.3% - 중력분 - 국수
                                                                                          3. 13.7% - 강력분 - 식빵
                                                                                          4. 13.7% - 강력분 - 비스킷
                                                                                          (정답률: 64%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

                                                                                            1. 밀겨
                                                                                            2. 쌀겨
                                                                                            3. 유채
                                                                                            4. 참깨
                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?

                                                                                              1. Aspergillus oryzae
                                                                                              2. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                              3. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                              4. Bacillus subtilis
                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)

                                                                                                1. 유산균 접종 시 이종 미생물에 2차 오염이 되지 않도록 하고, 산도 및 시간 관리를 철저히 하여야 한다.
                                                                                                2. 발효 또는 숙성 시에는 표면에 유해미생물이 오염되지 않도록 숙성실의 온도 및 습도관리를 철저히 하여야 한다.
                                                                                                3. 치즈용 원유 및 유가공품은 63~65℃에서 30 분간, 72~75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다.
                                                                                                4. 데히드로초산, 소르빈산, 스르빈산칼륨, 소르빈산칼슘, 피료피온산, 프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
                                                                                                (정답률: 71%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?

                                                                                                  1. 발표제
                                                                                                  2. 유화제
                                                                                                  3. 응고제
                                                                                                  4. 팽창제
                                                                                                  (정답률: 90%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?

                                                                                                    1. 참기름
                                                                                                    2. 대두유
                                                                                                    3. 면실유
                                                                                                    4. 쇼트닝
                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 신선란의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                      1. 까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
                                                                                                      2. 8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
                                                                                                      3. 난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
                                                                                                      4. 보통 HU값이 85 이상이다.
                                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?

                                                                                                        1. 표준화
                                                                                                        2. 연압
                                                                                                        3. 균질화
                                                                                                        4. 살균
                                                                                                        (정답률: 82%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 단백질, 비타민이 비교적 많다.
                                                                                                          2. 원통마찰식 도정기를 사용한다.
                                                                                                          3. 맛이 있는 정미를 얻을 수 있다.
                                                                                                          4. 저장성이 높다.
                                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?

                                                                                                            1. 글루코노델타락톤
                                                                                                            2. 탄산칼슘
                                                                                                            3. 염화칼슘
                                                                                                            4. 황산칼슘
                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 표면에 피막을 형성한다.
                                                                                                              2. 이산화탄소를 생산하여 부풀음을 초래한다.
                                                                                                              3. 호기성 효모이다.
                                                                                                              4. 젖산을 소비하여 부패 세균이 증식할 수 있는 환경을 만든다.
                                                                                                              (정답률: 51%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 침채류의 제조원리가 아닌 것은?

                                                                                                                1. 담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들이 김치가 익어가며 증가한다.
                                                                                                                2. 젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.
                                                                                                                3. 채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으로 전환한다.
                                                                                                                4. 향신료의 향미가 조화롭게 된다.
                                                                                                                (정답률: 52%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                  1. 포장재질
                                                                                                                  2. 보존조건
                                                                                                                  3. 원류의 생산지
                                                                                                                  4. 유통실정
                                                                                                                  (정답률: 82%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 육가공에서 훈연과 기능이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 독특한 풍미를 부여한다.
                                                                                                                    2. 저장성이 향상된다.
                                                                                                                    3. 수분을 감소시킨다.
                                                                                                                    4. 미생물의 생육을 향상시킨다.
                                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                      1. 근육이 굳어져 수축, 경화된다.
                                                                                                                      2. 고기의 PH가 낮아진다.
                                                                                                                      3. 젖산이 생성된다.
                                                                                                                      4. 단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.
                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 지방의 분리 방지
                                                                                                                        2. 커드의 연화
                                                                                                                        3. 미생물의 발육 억제
                                                                                                                        4. 지방구의 미세화
                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

                                                                                                                          1. 산도 시험
                                                                                                                          2. 알코올침전 시험
                                                                                                                          3. 포스포타아제 시험
                                                                                                                          4. 메틸렌블루 환원 시험
                                                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?

                                                                                                                            1. Candida tropicalis
                                                                                                                            2. Cacdida albicans
                                                                                                                            3. Candida utilis
                                                                                                                            4. candida lipolytica
                                                                                                                            (정답률: 63%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 그람염색에 사용되지 않는 물질은?

                                                                                                                              1. crystal violet
                                                                                                                              2. methylene blue
                                                                                                                              3. safranine
                                                                                                                              4. lugol 용액
                                                                                                                              (정답률: 64%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 알코올에 대한 내성이 적을 것
                                                                                                                                2. 산생성력이 크고, 산을 산화시키지 않는 것
                                                                                                                                3. 방향성 ester류를 합성할 것
                                                                                                                                4. 산에 대한 내성이 클 것
                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. pseudomonas syncyanea - 청색
                                                                                                                                  2. Serratia marcescens - 황색
                                                                                                                                  3. pseudomonas fluorescens - 녹색
                                                                                                                                  4. Brevibacterium erythrogenes - 적색
                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. EMP는 산소가 관여하지 않는다.
                                                                                                                                    2. 호기적 분해는 HMP 경로이다.
                                                                                                                                    3. TCA 회로는 피루빈산이 완전히 산화하여 CO2와 H2O 및 에너지를 생성한다.
                                                                                                                                    4. HMP경로에서는 EMP와 같이 NADP와 ATP를 필요로 한다.
                                                                                                                                    (정답률: 51%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
                                                                                                                                      2. 순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
                                                                                                                                      3. 균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
                                                                                                                                      4. 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.
                                                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. 효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
                                                                                                                                        2. 연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
                                                                                                                                        3. 기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
                                                                                                                                        4. 반응생성물의 정제가 쉽다.
                                                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

                                                                                                                                          1. 장염비브리오균
                                                                                                                                          2. 살모넬라균
                                                                                                                                          3. 대장균
                                                                                                                                          4. 황색포도상구균
                                                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?

                                                                                                                                            1. 대장균
                                                                                                                                            2. 초산균
                                                                                                                                            3. 젖산균
                                                                                                                                            4. 프로피온산균
                                                                                                                                            (정답률: 61%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?

                                                                                                                                              1. EMP
                                                                                                                                              2. TCA
                                                                                                                                              3. HMP
                                                                                                                                              4. ED
                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?

                                                                                                                                                1. Lactovacillus 속
                                                                                                                                                2. Pediococcus 속
                                                                                                                                                3. Microxoccus 속
                                                                                                                                                4. Streptococcus 속
                                                                                                                                                (정답률: 45%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?

                                                                                                                                                  1. Clostridium perfringens
                                                                                                                                                  2. Clostridium botulinum
                                                                                                                                                  3. Clostridium acetobutylicum
                                                                                                                                                  4. Clostridium sporogenes
                                                                                                                                                  (정답률: 48%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?

                                                                                                                                                    1. cytase
                                                                                                                                                    2. cellulase
                                                                                                                                                    3. amylase
                                                                                                                                                    4. lopase
                                                                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?

                                                                                                                                                      1. 젖산균 요구르트 발효
                                                                                                                                                      2. 항생물질 발효
                                                                                                                                                      3. 맥주 발효
                                                                                                                                                      4. glutamic acid 발효
                                                                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 미생물의 명명에서 종의 학명이란?

                                                                                                                                                        1. 과명과 종명
                                                                                                                                                        2. 속명과 종명
                                                                                                                                                        3. 과명과 속명
                                                                                                                                                        4. 목명과 과명
                                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

                                                                                                                                                          1. Pseudomonas속
                                                                                                                                                          2. Brecivacterium 속
                                                                                                                                                          3. Corynebacterium 속
                                                                                                                                                          4. Microbacterium 속
                                                                                                                                                          (정답률: 48%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?

                                                                                                                                                            1. 0.1303
                                                                                                                                                            2. 0.2303
                                                                                                                                                            3. 0.3101
                                                                                                                                                            4. 0.4101
                                                                                                                                                            (정답률: 55%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                                                              1. Koji 균에 무기성분 공급
                                                                                                                                                              2. 유해균의 발육저지
                                                                                                                                                              3. 특유한 색깔 조절
                                                                                                                                                              4. 적당한 pH조저
                                                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?

                                                                                                                                                                1. 밥
                                                                                                                                                                2. 우유
                                                                                                                                                                3. 쇠고기
                                                                                                                                                                4. 포도즙
                                                                                                                                                                (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 식품제조공정

                                                                                                                                                                  81. 10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 100Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                  1. 500
                                                                                                                                                                  2. 400
                                                                                                                                                                  3. 200
                                                                                                                                                                  4. 800
                                                                                                                                                                  (정답률: 33%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 다음 중 가장 입자가 작은 가루는?

                                                                                                                                                                    1. 10 메시 체를 통과한 가루
                                                                                                                                                                    2. 30메시 체를 통과한 가루
                                                                                                                                                                    3. 50메시 체를 통과한 가루
                                                                                                                                                                    4. 100메시 체를 통과한 가루
                                                                                                                                                                    (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

                                                                                                                                                                      1. 2325 kg
                                                                                                                                                                      2. 4650 kg
                                                                                                                                                                      3. 6975 kg
                                                                                                                                                                      4. 9300 kg
                                                                                                                                                                      (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?

                                                                                                                                                                        1. 헤머 밀
                                                                                                                                                                        2. 디스크 밀
                                                                                                                                                                        3. 볼 밀
                                                                                                                                                                        4. 롤 밀
                                                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

                                                                                                                                                                          1. 한외 여과법
                                                                                                                                                                          2. 역삼투법
                                                                                                                                                                          3. 투석법
                                                                                                                                                                          4. 정밀 여과법
                                                                                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?

                                                                                                                                                                            1. 판형 열교환기
                                                                                                                                                                            2. 회전식 열교환기
                                                                                                                                                                            3. 통관식 열교환기
                                                                                                                                                                            4. 이중관식 열교환기
                                                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                              1. 높은 압력이 요구된다.
                                                                                                                                                                              2. 가열하지 않고 고농축액을 만들 수 있다.
                                                                                                                                                                              3. 막은 삼투압보다 높은 압력에 견딜 수 있다.
                                                                                                                                                                              4. 고분자량 물질의 분리 경제에 이용된다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

                                                                                                                                                                                1. 저온 살균법
                                                                                                                                                                                2. 포장 살균법
                                                                                                                                                                                3. 상업적 살균법
                                                                                                                                                                                4. 열탕 살균법
                                                                                                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 원료의 경도와 마모성
                                                                                                                                                                                  2. 원료의 미생물학적 안전성
                                                                                                                                                                                  3. 원료의 열에 대한 안정성
                                                                                                                                                                                  4. 원료의 구조
                                                                                                                                                                                  (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 압력 노즐
                                                                                                                                                                                    2. 원심 분무기
                                                                                                                                                                                    3. 2류체 노즐
                                                                                                                                                                                    4. 사이클론
                                                                                                                                                                                    (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 효소의 활성을 촉진시킨다.
                                                                                                                                                                                      2. 미생물의 완전사멸이 주목적이다.
                                                                                                                                                                                      3. 품질손상보다 보존성 향상이 최우선이다.
                                                                                                                                                                                      4. 미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        1. 담금동결법
                                                                                                                                                                                        2. 접촉동결법
                                                                                                                                                                                        3. 공기동결법
                                                                                                                                                                                        4. 이상동결법
                                                                                                                                                                                        (정답률: 79%)
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                                                                                                                                                                                          93. 식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?

                                                                                                                                                                                          1. 질소
                                                                                                                                                                                          2. 산소
                                                                                                                                                                                          3. 암모니아
                                                                                                                                                                                          4. 이산화탄소
                                                                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 슬라이싱
                                                                                                                                                                                            2. 다이싱
                                                                                                                                                                                            3. 펄핑
                                                                                                                                                                                            4. 소프터닝
                                                                                                                                                                                            (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?

                                                                                                                                                                                              1. 냄새를 제거하기 위하여
                                                                                                                                                                                              2. 미생물의 오염장지를 위하여
                                                                                                                                                                                              3. 유통기한을 연장시키기 위하여
                                                                                                                                                                                              4. 침전물을 제거하기 위하여
                                                                                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 장애판
                                                                                                                                                                                                2. 원심력
                                                                                                                                                                                                3. 상승류
                                                                                                                                                                                                4. 와류
                                                                                                                                                                                                (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
                                                                                                                                                                                                  2. 처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
                                                                                                                                                                                                  3. 10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
                                                                                                                                                                                                  4. 방사선에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 식빵
                                                                                                                                                                                                    2. 마카로니
                                                                                                                                                                                                    3. 젤리
                                                                                                                                                                                                    4. 빙과류 아이스크림
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 유양계
                                                                                                                                                                                                      2. 안전판
                                                                                                                                                                                                      3. 자동기록 온도계
                                                                                                                                                                                                      4. 압력계
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        1. 추출
                                                                                                                                                                                                        2. 여과
                                                                                                                                                                                                        3. 원심분리
                                                                                                                                                                                                        4. 선별
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 87%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.