식품산업기사(구) (2009-03-01 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유된 물질은?

  1. glycogen
  2. purine
  3. mercaptan
  4. histidine
(정답률: 75%)
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    2. 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

    1. 알코올
    2. 석탄산
    3. 크레졸
    4. 중성세제
    (정답률: 86%)
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      3. 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용하는 산미료가 아닌 것은?

      1. 초산
      2. 구연산
      3. L-글루타민산
      4. 젖산
      (정답률: 48%)
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        4. 1968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

        1. PCB
        2. 페놀
        3. 다이옥신
        4. 메탄올
        (정답률: 89%)
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          5. 식품등의 취급방법으로 틀린 것은?

          1. 부패ㆍ변질되기 쉬운 원료는 냉동ㆍ냉장시설에 보관 하여야 한다.
          2. 제조ㆍ가공ㆍ조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하여야 한다.
          3. 최소판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자가 원하면 포장을 뜯어 분할하여 판매할 수 있다.
          4. 제조ㆍ가공ㆍ조리에 직접 사용되는 기계ㆍ기구는 사용 후에 세척ㆍ살균하여야 한다.
          (정답률: 89%)
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            6. 노로바이러스의 특징이 아닌 것은?

            1. 물리ㆍ화학적으로 안정된 구조를 가진다.
            2. 환자의 구토물이나 대변에 존재한다.
            3. 100℃에서 10분간 가열해도 불활성화되지 않는다.
            4. 구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생한다.
            (정답률: 69%)
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              7. 곰팡이 독소(mycotoxin) 중 신장독을 일으키는 독소는?

              1. aflatoxin
              2. citreoviridin
              3. citrinin
              4. islanditoxin
              (정답률: 34%)
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                8. 최확수(MPN)번의 검사와 가장 관계 깊은 것은?

                1. 대장균군 검사
                2. 부패 검사
                3. 식중독균 정량 검사
                4. 타액 검사
                (정답률: 94%)
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                  9. 식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?

                  1. 식육 - 휘발성염기질소 측정
                  2. 통조림식품 - 평판배양법
                  3. 우유 - 산도 측정
                  4. 달걀 - 난황계수 측정
                  (정답률: 88%)
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                    10. 수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?

                    1. 단시간에 다수의 환자가 발생한다.
                    2. 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
                    3. 잠복기가 비교적 짧다.
                    4. 원인 제거시 발병이 종식될 수 있다.
                    (정답률: 95%)
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                      11. 식물의 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?

                      1. 맥각
                      2. 청매
                      3. 수수
                      4. 강낭콩
                      (정답률: 72%)
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                        12. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 가부를 검사하는 방법은?

                        1. 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
                        2. 포스파테이즈(Pgosphatase) 검사법
                        3. 브리드씨법(Breed`s method)
                        4. 알코올 침전 시험
                        (정답률: 74%)
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                          13. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. DDT 같은 유기염소제는 간종양의 원인이 된다.
                          2. 유기수은제는 흙이나 물속에서 미생물, 광선, 산소 등에 의하여 분해되므로 염려할 필요가 없다.
                          3. 훈증제로 사용되는 클로로피크린의 분해 생성물은 간접적으로 발암성을 나타낸다.
                          4. 발암성이 문제되는 농약은 그 잔류에 대하여 연구 할 필요가 있다.
                          (정답률: 94%)
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                            14. 유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?

                            1. 반수 치사량(LD50)
                            2. 1일 섭취허용량(ADI)
                            3. 최대 무작용량
                            4. 치소 무작용량
                            (정답률: 69%)
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                              15. 보존료의 사용에 따른 효과는?

                              1. 항균작용
                              2. 소독작용
                              3. 영양강화
                              4. 기호성 증진
                              (정답률: 89%)
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                                16. 안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                1. 분자식은 C8H6O2 이다.
                                2. 벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
                                3. pH4.5 이하에서 항균효과가 강하다
                                4. 간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다.
                                (정답률: 69%)
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                                  17. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?

                                  1. trans 불포화지방산
                                  2. benzopyrene
                                  3. Tryo-P-1
                                  4. trichloroethylene
                                  (정답률: 86%)
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                                    18. 중금속의 이행이 가능한 용기와 가장 거리가 먼 것은?

                                    1. 도자기
                                    2. 통조림 공관
                                    3. 염화비닐수지
                                    4. 유리용기
                                    (정답률: 63%)
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                                      19. 식품의 부패시 생성되는 주요 물질이 아닌 것은?

                                      1. 아민
                                      2. 글리코겐
                                      3. 스카톨
                                      4. 암모니아
                                      (정답률: 74%)
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                                        20. 식물에 존재하는 유독성 배당체가 아는 것은?

                                        1. ricin
                                        2. amygalin
                                        3. linamarin
                                        4. cycasin
                                        (정답률: 32%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 다음 중 감미가 가장 강한 당은?

                                          1. 설탕
                                          2. 맥아당
                                          3. 과당
                                          4. 유당
                                          (정답률: 84%)
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                                            22. 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?

                                            1. 우유
                                            2. 마요네즈
                                            3. 아이스크림
                                            4. 버터
                                            (정답률: 75%)
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                                              23. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?

                                              1. 부착성(aadhesiveness)
                                              2. 깨짐성(취약성, brittleness)
                                              3. 저작성(chewyness)
                                              4. 검성(gumminess)
                                              (정답률: 42%)
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                                                24. 요오드의 결핍증은?

                                                1. 갑상선종
                                                2. 빈혈
                                                3. 구루병
                                                4. 골연화증
                                                (정답률: 62%)
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                                                  25. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?

                                                  1. 밀
                                                  2. 보리
                                                  3. 옥수수
                                                  4. 감자
                                                  (정답률: 59%)
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                                                    26. 식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?

                                                    1. 점성(viscosity)
                                                    2. 탄성(elasticity)
                                                    3. 소성(plasticity)
                                                    4. 팽윤성(swelling)
                                                    (정답률: 77%)
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                                                      27. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

                                                      1. 뉴톤 유체
                                                      2. 딜레탄트 유체
                                                      3. 의사가소성 유체
                                                      4. 빙함소성 유체
                                                      (정답률: 78%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은?

                                                        1. 식품 중의 구성성분에 강하게 흡착되어 있는 물이다.
                                                        2. 식품 중의 유기물질과 수소결합에 의해 결합하고 있는 형태의 물이다.
                                                        3. 염류, 당류, 수용성 단백질 등을 용해하는 용매로 작용 하는 물이다.
                                                        4. 미생물의 번식에 이용되지 못하는 물이다.
                                                        (정답률: 45%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?

                                                          1. 0.91
                                                          2. 1.10
                                                          3. 0.88
                                                          4. 0.80
                                                          (정답률: 40%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 트랜스지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?

                                                            1. LDL과 HDL을 모두 감소시킨다.
                                                            2. VLDL을 HDL로 전환시킨다.
                                                            3. LDL과 HDL을 모두 증가시킨다.
                                                            4. LDL은 증가시키고 HDL은 감소시킨다.
                                                            (정답률: 67%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 생선 비린내의 주된 성분은?

                                                              1. dimethyl sulfide
                                                              2. ethanol
                                                              3. aldehyde
                                                              4. trimethylamine
                                                              (정답률: 74%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

                                                                1. 이점비교검사
                                                                2. 다시료비교검사
                                                                3. 순위법
                                                                4. 평점법
                                                                (정답률: 75%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띠는 색깔은?

                                                                  1. 무색
                                                                  2. 적색
                                                                  3. 청색
                                                                  4. 자색
                                                                  (정답률: 80%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는?

                                                                    1. α-amylase
                                                                    2. β-amylase
                                                                    3. glucoamylase
                                                                    4. isoamylase
                                                                    (정답률: 17%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

                                                                      1. 데치기(blanching) 처리를 한다.
                                                                      2. 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다.
                                                                      3. 아황산가스를 처리한다.
                                                                      4. polyphnoloxidase를 활성화시킨다.
                                                                      (정답률: 48%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 비타민 K의 주된 생리작용은?

                                                                        1. 골격 형성
                                                                        2. 탄수화물 대사
                                                                        3. 혈액 응고
                                                                        4. 단백질 합성
                                                                        (정답률: 74%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?

                                                                          1. 옥수수유
                                                                          2. 대두유
                                                                          3. 아마인유
                                                                          4. 들기름
                                                                          (정답률: 32%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. lacose가 들어있는 식품은?

                                                                            1. 쇠고기
                                                                            2. 채소
                                                                            3. 우유
                                                                            4. 달걀
                                                                            (정답률: 69%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 todd성되는 물질은?

                                                                              1. cinamon
                                                                              2. caramel
                                                                              3. dextrin
                                                                              4. melanoidin
                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

                                                                                1. 한천
                                                                                2. 알긴산
                                                                                3. 리그닌
                                                                                4. 카라기난
                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 젖산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                  1. pH를 올려 잡균 오염을 방지하는 산미료로 사용된다.
                                                                                  2. 우유를 젖산 발효할 때 젖당에서 생성된다.
                                                                                  3. 자연계에 널리 분포하며 많은 식물에 유리 상태로 존재한다.
                                                                                  4. 피로한 근육 중에 축척된다.
                                                                                  (정답률: 39%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

                                                                                    1. 응고제 작용
                                                                                    2. 유화제 작용
                                                                                    3. 기포제 작용
                                                                                    4. 팽창제 작용
                                                                                    (정답률: 54%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇kg인가?

                                                                                      1. 1.2750kg
                                                                                      2. 1.5789kg
                                                                                      3. 2.3026kg
                                                                                      4. 2.5431kg
                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?

                                                                                        1. 식품의약품안전청장
                                                                                        2. 농림수산식품부장관
                                                                                        3. 농촌진흥청장
                                                                                        4. 한국식품연구원장
                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 장류 중 미생물의 발효작용에 의해 제조되지 않는 것은?

                                                                                          1. 재래한식간장
                                                                                          2. 개량한식간장
                                                                                          3. 청국장
                                                                                          4. 산분해간장
                                                                                          (정답률: 64%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 유지의 채취방법이 아닌 것은?

                                                                                            1. 증류법
                                                                                            2. 용출법
                                                                                            3. 압착법
                                                                                            4. 추출법
                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 간장 코오지 제조지 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?

                                                                                              1. 간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.
                                                                                              2. 밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.
                                                                                              3. 찐콩의 수분을 흡수한다.
                                                                                              4. 잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.
                                                                                              (정답률: 20%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 건조 가공품과 건조기의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                1. 건조 쇠고기 - 동결 건조기
                                                                                                2. 분말 커피 -분무 건조기
                                                                                                3. 건조 계란 - 드럼 건조기
                                                                                                4. 건조 쥐치포 - 터널 건조기
                                                                                                (정답률: 62%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?

                                                                                                  1. 0.01%
                                                                                                  2. 0.03%
                                                                                                  3. 0.3%
                                                                                                  4. 3%
                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 공관(空罐)의 내압을 시험하는 계기는?

                                                                                                    1. 마이크로 메터
                                                                                                    2. 배큐-엄 테스터
                                                                                                    3. 카운터 싱크 게이지
                                                                                                    4. 에어 캔 테스터
                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 과일에 방향성을 주는 성분은?

                                                                                                      1. 비타민 C
                                                                                                      2. 펙틴질
                                                                                                      3. 에스테르
                                                                                                      4. 유기산
                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게하기 위하여 사용 되는 것은?

                                                                                                        1. 황산
                                                                                                        2. 수산
                                                                                                        3. 질산
                                                                                                        4. 아황산
                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 과산화수소
                                                                                                          2. 과산화벤조일
                                                                                                          3. 이산화염소
                                                                                                          4. 과황산암모늄
                                                                                                          (정답률: 40%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 즉석면의 제조시 기름에 튀기는 공정 중 일어나는 변화가 아닌 것은?

                                                                                                            1. 탈수
                                                                                                            2. 전분의 α화
                                                                                                            3. 탈색
                                                                                                            4. 독특한 풍미부여
                                                                                                            (정답률: 32%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 알칼리 정제 방법
                                                                                                              2. 이온교환수지에 의한 방법
                                                                                                              3. 가성소다와 석회를 이용하는 방법
                                                                                                              4. 원심분리에 의한 방법
                                                                                                              (정답률: 42%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 타르색소가 검출되어서는 안된다.
                                                                                                                2. 된장보다 고형물 덩어리가 많다.
                                                                                                                3. 콩은 황백색 종자가 좋다.
                                                                                                                4. natto균은 Aspergillus속이다.
                                                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?

                                                                                                                  1. H2
                                                                                                                  2. N2
                                                                                                                  3. O2
                                                                                                                  4. CO2
                                                                                                                  (정답률: 42%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                    1. 탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.
                                                                                                                    2. 접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.
                                                                                                                    3. 발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.
                                                                                                                    4. 발효시 생성된 유기산은 주로 젖산이다.
                                                                                                                    (정답률: 38%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?

                                                                                                                      1. 높이 0.12cm이고, 부패란이다.
                                                                                                                      2. 높이 0.12cm이고, 신선란이다.
                                                                                                                      3. 높이 1.2cm이고, 부패란이다.
                                                                                                                      4. 높이 1.2cm이고, 신선란이다.
                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?

                                                                                                                        1. 0.1N NaOH 용액의 농도계수
                                                                                                                        2. 0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젓산의 g수
                                                                                                                        3. 우유 1mL중에 들어있는 젖산의 mg수
                                                                                                                        4. 우유 1mL중에 들어있는 전 알칼리양의 mg수
                                                                                                                        (정답률: 80%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

                                                                                                                          1. Pseudomonas속
                                                                                                                          2. Brevibacterium속
                                                                                                                          3. Corynebacterium속
                                                                                                                          4. Microbacterium속
                                                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 발아 보리를 발효시켜 생산하는 주류는?

                                                                                                                            1. 포도주
                                                                                                                            2. 맥주
                                                                                                                            3. 일본청주
                                                                                                                            4. 소주
                                                                                                                            (정답률: 84%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?

                                                                                                                              1. glucose
                                                                                                                              2. maltose
                                                                                                                              3. lactose
                                                                                                                              4. sucrose
                                                                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?

                                                                                                                                1. Monascus속
                                                                                                                                2. Ashbya속
                                                                                                                                3. Neurospora속
                                                                                                                                4. Fusarium속
                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 순정균류에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                                  1. 접합균류
                                                                                                                                  2. 자낭균류
                                                                                                                                  3. 담자균류
                                                                                                                                  4. 불완전균류
                                                                                                                                  (정답률: 47%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 초산균(Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?

                                                                                                                                    1. 쌀
                                                                                                                                    2. 당밀
                                                                                                                                    3. 에틸알코올
                                                                                                                                    4. 빙초산
                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 클로렐라(chlorella)에 대한 설명을 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 단세포의 녹조류이다.
                                                                                                                                      2. 엽록소를 갖고 있다.
                                                                                                                                      3. 형태는 나선형이다.
                                                                                                                                      4. 양질의 단백질을 다량 함유한다.
                                                                                                                                      (정답률: 77%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?

                                                                                                                                        1. Saccharomyces pastorianus
                                                                                                                                        2. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                        3. Schizosaccharomyces pombe
                                                                                                                                        4. Schizosaccharomyces mallacei
                                                                                                                                        (정답률: 43%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. naringinase 효소의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                          1. 감귤 쓴맛 성분의 분해효소이다.
                                                                                                                                          2. 식물 세포벽의 다당류 분해효소이다.
                                                                                                                                          3. sucrose 분해효소이다.
                                                                                                                                          4. 젖당분해효소이다.
                                                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 삼면발효효모의 특성은?

                                                                                                                                            1. 발효 최적 온도는 10~25℃이다.
                                                                                                                                            2. 발효속도가 느리며 혐기성이다.
                                                                                                                                            3. 독일계의 맥주 효모가 여기에 속한다.
                                                                                                                                            4. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
                                                                                                                                            (정답률: 47%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은?

                                                                                                                                              1. Streptococcus faecalis
                                                                                                                                              2. Lactococcus lactis
                                                                                                                                              3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                              4. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                              (정답률: 85%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. RNA 바이러스에서는 복제시 바이러스 RNA에 대한 상보적인DNA를 형성하는 데 이에 관여하는 효소는?

                                                                                                                                                1. DNA 중합효소(DNA polycerase)
                                                                                                                                                2. RNA 중합효소(RNA polymerase)
                                                                                                                                                3. 역전사 효소(reverse transcriptase)
                                                                                                                                                4. DNA 리가아제(Dna ligase)
                                                                                                                                                (정답률: 34%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 분열에 의하여 증식하는 효모는?

                                                                                                                                                  1. Saccharomyces속
                                                                                                                                                  2. Candida속
                                                                                                                                                  3. Sporobolomyces속
                                                                                                                                                  4. Schizosaccharomyces속
                                                                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 원핵세포와 진핵세포에 대한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                                                    1. 진핵세포가 원핵세포보다 크기가 더 작다.
                                                                                                                                                    2. 진핵세포에는 세균, 방선균이 속한다.
                                                                                                                                                    3. 원핵세포의 세포벽은 peptidoglycan층으로 되어 있다.
                                                                                                                                                    4. 원색세포는 핵막, 인, 미토콘드리아를 갖고 있다.
                                                                                                                                                    (정답률: 39%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 세균의 형태(morphology)는 무엇에 의하여 결정되는가?

                                                                                                                                                      1. 세포막
                                                                                                                                                      2. 세포벽
                                                                                                                                                      3. 편모
                                                                                                                                                      4. 섬모
                                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                        1. 젖산과 초산 생성 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                        2. 젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                        3. 젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                        4. 젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.
                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 그람염색시 그람음성세균은 어떤 시약에 의하여 빨갛게 염색되는가?

                                                                                                                                                          1. 크리스털 바이오렛(crystal violet)
                                                                                                                                                          2. 요오드 용액(iodine solution)
                                                                                                                                                          3. 메틸렌 블루(methylene blue)
                                                                                                                                                          4. 사프라닌(safranin)
                                                                                                                                                          (정답률: 48%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 탄소원으로 포도당 1kg에 saccharomyces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 생성양은 약 얼마인가?

                                                                                                                                                            1. 423g
                                                                                                                                                            2. 511g
                                                                                                                                                            3. 645g
                                                                                                                                                            4. 786g
                                                                                                                                                            (정답률: 42%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 식품과 관련 제조균의 연결이 틀린 것은?

                                                                                                                                                              1. 간장-Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                              2. 포도주-Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                              3. 식빵-Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                              4. 치즈-Aspergillus niger
                                                                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화 시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?

                                                                                                                                                                1. Erwinia carotova
                                                                                                                                                                2. Gluconbacter oxydans
                                                                                                                                                                3. Enterobacter aerogense
                                                                                                                                                                4. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                                                (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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