식품산업기사(구) (2005-05-29 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

  1. 폴리에틸렌(polyethylene)
  2. 폴리프로필렌(polypropylene)
  3. 폴리아미드(polyamide)
  4. 요소(urea) 수지
(정답률: 알수없음)
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    2. 보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

    1. 유방염에 걸린 소의 우유
    2. 분뇨에 오염된 식품
    3. 살균이 불충분한 통조림 식품
    4. 부패한 식육류
    (정답률: 알수없음)
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      3. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?

      1. 히스타민(histamine)
      2. 프토마인(ptomaine)
      3. 부패아민류
      4. 아우라민(auramine)
      (정답률: 알수없음)
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        4. 포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?

        1. 독소는 210℃에서 30분이면 파괴된다.
        2. 화농성 상처와 관계 있다.
        3. 독소는 엔테로톡신(enterotoxin)이다.
        4. 잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다.
        (정답률: 알수없음)
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          5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?

          1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.
          2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
          3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
          4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.
          (정답률: 알수없음)
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            6. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?

            1. 90Sr
            2. 137Cs
            3. 131I
            4. 12C
            (정답률: 알수없음)
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              7. 쇠고기 육회(肉膾)를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?

              1. 유구조충
              2. 십이지장충
              3. 요충
              4. 무구조충
              (정답률: 알수없음)
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                8. 식품의 발색제와 거리가 먼 것은?

                1. 황산 제1철
                2. 황산구리
                3. 아질산나트륨
                4. 질산칼륨
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 식중독의 원인이 되는 살모넬라균은?

                  1. Salmonella typhi
                  2. Salmonella enteritidis
                  3. Salmonella parahaemolyticus
                  4. Salmonella perfringens
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?

                    1. 송어 생식금지
                    2. 쇠고기 생식금지
                    3. 어패류 생식금지
                    4. 돼지고기 생식금지
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?

                      1. 페놀수지(phenol resin)
                      2. 염화비닐수지(vinyl chloride resin)
                      3. 요소수지(urea resin)
                      4. 멜라민수지(melamin resin)
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박은?

                        1. 강철박
                        2. 알루미늄박
                        3. 주석박
                        4. 아연박
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?

                          1. Cd
                          2. Hg
                          3. Pb
                          4. Zn
                          (정답률: 알수없음)
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                            14. 포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?

                            1. 가축사이의 질병을 예방한다.
                            2. 식품 취급장소의 공기 정화에 힘쓴다.
                            3. 보균자의 식품 취급을 막는다.
                            4. 식품을 냉동·냉장한다.
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

                              1. 인체에 독성이 없을 것
                              2. 식품의 소화흡수율을 높일 것
                              3. 물리화학적 변화에 안정할 것
                              4. 사용하기에 간편할 것
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                1. 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
                                2. Polychlorinatedbiphenyl의 약어이다.
                                3. 1968년 일본에서 처음 중독 증상이 보고되었다.
                                4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?

                                  1. phosphatase법
                                  2. 내압시험
                                  3. 외관검사
                                  4. 타검법(타관법)
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?

                                    1. 값이 싸고 독성이 낮을 것
                                    2. 색깔이 양호할 것
                                    3. 사용이 간편할 것
                                    4. 미량으로 효과가 있을 것
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 다음 중 연결이 잘못된 것은?

                                      1. 독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
                                      2. 황변미 - 시트리닌(citrinin)
                                      3. 피마자유 - 고시폴(gossypol)
                                      4. 독버섯 - 콜린(choline)
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 두류 중의 시안(cyan) 화합물에 대한 정성시험에서 시안(cyan)이 존재하면 피크린산지는 어떤 색으로 변하는가?

                                        1. 적갈색
                                        2. 황색
                                        3. 녹색
                                        4. 청색
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?

                                          1. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
                                          2. 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
                                          3. 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어있다.
                                          4. 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아밀로펙틴의 함량과 관계 없다.
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?

                                            1. phenylalanine
                                            2. alanine
                                            3. glutamic acid
                                            4. proline
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?

                                              1. carotenoid
                                              2. flavonoid
                                              3. anthocyanin
                                              4. tannin
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?

                                                1. β- carotene
                                                2. Lutein
                                                3. Zeaxanthin
                                                4. Lycopene
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

                                                  1. 산소
                                                  2. 당류
                                                  3. 수분
                                                  4. pH
                                                  (정답률: 알수없음)
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                                                    26. 안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?

                                                    1. 산을 가한다.
                                                    2. 중조를 가한다.
                                                    3. 철염을 가한다.
                                                    4. 수산화나트륨을 가한다.
                                                    (정답률: 알수없음)
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                                                      27. 유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                      1. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 훨씬 산화되기 쉽다.
                                                      2. 불포화도가 증가할수록 산화속도는 급속히 증대한다.
                                                      3. 공액 이중결합을 가지는 것은 더욱 산화되기 쉽다.
                                                      4. Hemoglobin, Cytochrome C는 유지의 산화를 억제한다.
                                                      (정답률: 알수없음)
                                                        profile_image
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                                                        28. 우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?

                                                        1. Mg2+
                                                        2. Ca2+
                                                        3. Fe2+
                                                        4. Cu2+
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

                                                          1. cholesterol
                                                          2. ergosterol
                                                          3. sitosterol
                                                          4. stigmasterol
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?

                                                            1. ornithine
                                                            2. citrulline
                                                            3. arginine
                                                            4. histidine
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. 식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?

                                                              1. 가소성
                                                              2. 젤화
                                                              3. 기포성
                                                              4. 유화성
                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?

                                                                1. 세파린(cephalin)
                                                                2. 레시틴(lecithin)
                                                                3. 스핑고미엘린(sphingomyelin)
                                                                4. 세레브론(cerebron)
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?

                                                                  1. 일반적으로 당의 감미는 온도 상승에 따라 감소한다.
                                                                  2. 설탕은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 거의 없다.
                                                                  3. 과당은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 가장 심하다.
                                                                  4. 맥아당의 감미가 가장 강하다.
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?

                                                                    1. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.
                                                                    2. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.
                                                                    3. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.
                                                                    4. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?

                                                                      1. 요구르트(Yoghurt) - 단백질의 산에 의한 변성
                                                                      2. 치즈(Cheese) - 단백질의 산에 의한 변성
                                                                      3. 두부 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성
                                                                      4. 빵 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

                                                                        1. 온도
                                                                        2. pH
                                                                        3. 수분
                                                                        4. 효소
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?

                                                                          1. 멜라닌(melanin) 반응
                                                                          2. 캐러멜(caramel)화 반응
                                                                          3. 멜라노이딘(melanoidin) 반응
                                                                          4. 마이야르(Maillard) 반응
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

                                                                            1. Weissenberg 효과
                                                                            2. 예사성
                                                                            3. 경점성
                                                                            4. 신전성
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?

                                                                              1. 트립신(trypsin)
                                                                              2. 카이모트립신(chymotrypsin)
                                                                              3. 펩신(pepsin)
                                                                              4. 아미노펩티다아제(aminopeptidase)
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산함.)

                                                                                1. 84.2kcal
                                                                                2. 86.8kcal
                                                                                3. 93.7kcal
                                                                                4. 175.7kcal
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?

                                                                                  1. 1%의 천연 펙틴과 0.3%의 산과 65%의 당을 함유한 과즙 농축물은 쉽게 젤리화 시킬 수 있다.
                                                                                  2. 완전히 메톡실화된 폴리갈락투론산은 설탕만 적량 가하면 젤리화 시킬 수 있다.
                                                                                  3. 저 메톡실 펙틴으로는 적량의 당과 산이 함유된 농축물을 가열하여도 젤리화 되지 않는다.
                                                                                  4. 완전히 디에스테르화된 펙틴으로는 적량의 산과 Ca++이 존재하여도 설탕을 넣지 않으면 젤리화 되지 않는다.
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?

                                                                                    1. 감자 성분 중 포도당이 증가되었기 때문에
                                                                                    2. 감자 성분 중 과당이 증가되었기 때문에
                                                                                    3. 감자 성분 중 맥아당이 증가되었기 때문에
                                                                                    4. 감자 성분 중 설탕이 증가되었기 때문에
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 전분의 침전 분리가 빨라진다.
                                                                                      2. 단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다.
                                                                                      3. pH를 높여 중성이 되게 한다.
                                                                                      4. 펙틴의 침전효과를 좋게 한다.
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

                                                                                        1. 빙결점 측정
                                                                                        2. 비중 측정
                                                                                        3. 산도 측정
                                                                                        4. 점도 측정
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?

                                                                                          1. 옥수수
                                                                                          2. 죽순
                                                                                          3. 완두콩
                                                                                          4. 귤
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?

                                                                                            1. 우유의 온도
                                                                                            2. 지방율
                                                                                            3. 지방입자의 크기
                                                                                            4. 크림의 농도
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?

                                                                                              1. 단백질을 공급하는 기능을 한다.
                                                                                              2. 유화력에 의한 유화액을 형성한다.
                                                                                              3. 마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.
                                                                                              4. 포립성을 증진시키는 기능을 한다.
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?

                                                                                                1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
                                                                                                2. 장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.
                                                                                                3. 된장용 소금은 3∼4등급의 소금을 사용한다.
                                                                                                4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?

                                                                                                  1. 카제인(casein)
                                                                                                  2. 펙틴(pectin)
                                                                                                  3. 글루콘산(gluconic acid)
                                                                                                  4. 셀룰라아제(cellulase)
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?

                                                                                                    1. 핵산(hexane)
                                                                                                    2. 에틸(ethyl)
                                                                                                    3. 케톤(ketone)
                                                                                                    4. 페놀(phenol)
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?

                                                                                                      1. buttery body
                                                                                                      2. crumbly body
                                                                                                      3. fluffy body
                                                                                                      4. sandiness
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?

                                                                                                        1. 반죽의 경도
                                                                                                        2. 반죽의 안정도
                                                                                                        3. 반죽의 호화도
                                                                                                        4. 반죽의 탄성
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?

                                                                                                          1. 된장
                                                                                                          2. 두부
                                                                                                          3. 납두
                                                                                                          4. 콩나물
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?

                                                                                                            1. α-amylase
                                                                                                            2. β-amylase
                                                                                                            3. protease
                                                                                                            4. lipase
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 과도한 염분을 제거한다.
                                                                                                              2. 염지제를 균일하게 분포시킨다.
                                                                                                              3. 원료육 표면의 오염물질을 씻어낸다.
                                                                                                              4. 육의 변색을 방지한다.
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?

                                                                                                                1. H2
                                                                                                                2. N2
                                                                                                                3. O2
                                                                                                                4. CO2
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 계란에 빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.
                                                                                                                  2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
                                                                                                                  3. 식염수(40g 소금/1L 물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.
                                                                                                                  4. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. 어유나 식물유와 같이 불포화지방산 중의 이중 결합을 가진 탄소원자에 수소첨가공정으로 액체유의 융점을 높인 기름을 경화유라 한다.
                                                                                                                    2. 경화유는 유지의 산화안정성, 물리적 성질, 색깔, 냄새 및 풍미 등이 개선된다.
                                                                                                                    3. 냉동장치로 고체 지방을 석출 분리하고, 액체유를 얻는 방법으로서, 저온에서 뿌옇게 혼탁되는 것을 방지한 기름을 경화유라 한다.
                                                                                                                    4. 올레인산(oleic acid)의 액체기름을 스테아르산(stearic acid)의 고체지방으로 만든다.
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?

                                                                                                                      1. 발색의 증진
                                                                                                                      2. 결착력 향상
                                                                                                                      3. pH 증가
                                                                                                                      4. 증량 효과
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?

                                                                                                                        1. 균질기(Homogenizer)
                                                                                                                        2. 초퍼(Chopper)
                                                                                                                        3. 펄퍼(Pulper)
                                                                                                                        4. 피니시어(Finisher)
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 진핵세포의 형태를 가지는 균류에 속하지 않는 것은?

                                                                                                                          1. 담자균류
                                                                                                                          2. 불완전균류
                                                                                                                          3. 자낭균류
                                                                                                                          4. 분열균류
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 미생물의 생육인자(growth factor)에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                            1. 주요 영양소인 탄소원, 질소원
                                                                                                                            2. 세포내에서 합성되지 않는 필수 유기화합물
                                                                                                                            3. purine, pyrimidine 염기
                                                                                                                            4. 비타민
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 분열법으로 증식하는 효모는?

                                                                                                                              1. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                              2. Saccharomyces 속
                                                                                                                              3. Zygosaccharomyces 속
                                                                                                                              4. Debaryomyces 속
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?

                                                                                                                                1. 대수기
                                                                                                                                2. 잠복기
                                                                                                                                3. 감수기
                                                                                                                                4. 정상기
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 액체 배지에서 초산균의 특징은?

                                                                                                                                  1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
                                                                                                                                  2. 균막을 형성하고 호기성이다.
                                                                                                                                  3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
                                                                                                                                  4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 식용버섯의 식용부분은?

                                                                                                                                    1. 1차 균사
                                                                                                                                    2. 2차 균사
                                                                                                                                    3. 3차 균사
                                                                                                                                    4. 1, 2, 3차 균사
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?

                                                                                                                                      1. 녹조류
                                                                                                                                      2. 홍조류
                                                                                                                                      3. 남조류
                                                                                                                                      4. 연두벌레 식물류
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 페니실린(Penicillin)의 생산균은?

                                                                                                                                        1. Penicillium glaucum
                                                                                                                                        2. Penicillium citrinum
                                                                                                                                        3. Penicillium chrysogenum
                                                                                                                                        4. Penicillium camemberti
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는?

                                                                                                                                          1. 포도주
                                                                                                                                          2. 맥주
                                                                                                                                          3. 일본청주
                                                                                                                                          4. 소주
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 주정과 물의 혼합액 중 주정농도와 증발계수(Ka)와의 관계는?

                                                                                                                                            1. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 작아진다.
                                                                                                                                            2. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 커진다.
                                                                                                                                            3. 주정농도가 높아질수록 Ka는 변화없다.
                                                                                                                                            4. 주정농도가 높아질수록 Ka는 작아졌다, 커졌다 한다.
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 치즈의 발효와 관계 없는 미생물은?

                                                                                                                                              1. Penicillium camemberti
                                                                                                                                              2. Propionibacterium freudenreichii
                                                                                                                                              3. Pediococcus halophilus
                                                                                                                                              4. Streptococcus cremoris
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?

                                                                                                                                                1. 메주의 부패 방지
                                                                                                                                                2. 제품에 독특한 향기와 맛을 생성
                                                                                                                                                3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성
                                                                                                                                                4. 간장의 착색
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?

                                                                                                                                                  1. Cellulase
                                                                                                                                                  2. Hemicellulase
                                                                                                                                                  3. Invertase
                                                                                                                                                  4. Melibiase
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모는?

                                                                                                                                                    1. Candida 속
                                                                                                                                                    2. Saccharomycopsis 속
                                                                                                                                                    3. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                    4. Nadsonia 속
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?

                                                                                                                                                      1. Acetobacter aceti
                                                                                                                                                      2. Acetobacter xylinum
                                                                                                                                                      3. Acetobacter oxydans
                                                                                                                                                      4. Acetobacter vini acetati
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 진균류에 대한 설명으로 틀리는 것은?

                                                                                                                                                        1. 고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.
                                                                                                                                                        2. 격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.
                                                                                                                                                        3. 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.
                                                                                                                                                        4. 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?

                                                                                                                                                          1. Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.
                                                                                                                                                          2. Penicillium 속 - 병족세포를 갖고 있다.
                                                                                                                                                          3. Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.
                                                                                                                                                          4. Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?

                                                                                                                                                            1. Cladosporium herbarum
                                                                                                                                                            2. Botrytis cinerea
                                                                                                                                                            3. Alternaria tenuis
                                                                                                                                                            4. Trichoderma viride
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 난형이며 알콜발효력이 강한 상면발효효모로 영국식 맥주 제조에 사용되는 효모는?

                                                                                                                                                              1. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                                                              2. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                                                              3. Saccharomyces fragilis
                                                                                                                                                              4. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 10℃의 냉장고에 보관중인 생선이 부패 변질되었다. 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?

                                                                                                                                                                1. Bacillus 속
                                                                                                                                                                2. Pseudomonas 속
                                                                                                                                                                3. Clostridium 속
                                                                                                                                                                4. Proteus 속
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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                                                                                                                                                                  © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.