식품기사 (2021-03-07 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 위해평가과정 중 ‘위험성 결정과정’에 해당하는 것은?

  1. 위해요소의 인체 내 독성을 확인
  2. 위해요소의 인체노출 허용량 산출
  3. 위해요소가 인체에 노출된 양을 산출
  4. 위해요소의 인체용적 계수 산출
(정답률: 67%)
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    2. 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?

    1. 엽산(folic acid)
    2. 아스코르빈산(ascorbic acid)
    3. 캐러맬(caramel)
    4. 베타카로틴(ß-carotene)
    (정답률: 80%)
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      3. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

      1. 간디스토마
      2. 긴촌충
      3. 민촌충
      4. 갈고리촌충
      (정답률: 88%)
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        4. 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 어패류는?

        1. 섭조개, 대합
        2. 바지락
        3. 복어
        4. 독꼬치
        (정답률: 71%)
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          5. 황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

          1. 종균배양 : 35~37℃에서 18~24시간 종균배양
          2. 분리배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양 (황색불투명 집락 확인)
          3. 확인시험 : 35~37℃에서 18~24시간 배양
          4. 혈청형배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양
          (정답률: 80%)
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            6. 소독제와 그 주용 작용의 조합이 틀린 것은?

            1. 크레졸 – 세포벽의 손상
            2. Ca(OCl)2 - 산화작용
            3. 에탄올 – 탈수, 삼투압으로 미생물 수축
            4. 페놀 – 단백질 변성
            (정답률: 62%)
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              7. 식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?

              1. polycyclic aromatic hydrocarbon
              2. zearalenone
              3. cyclamate
              4. auramine
              (정답률: 77%)
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                8. 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?

                1. 나트륨 이온에 의한 살균작용
                2. 식품의 탈수작용
                3. 식품용액 중 산소 용해도의 감소
                4. 유해세균의 원형질 분리
                (정답률: 78%)
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                  9. 방사성 핵종과 인체에 영향을 미치는 표적 조직의 연결이 옳은 것은?

                  1. 137Cs : 갑상선
                  2. 3H : 전신
                  3. 131I : 뼈
                  4. 80Sr : 근육
                  (정답률: 59%)
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                    10. 식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은?

                    1. Gram 양성의 아포 형성균이다.
                    2. 편성 혐기성이다.
                    3. 열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다.
                    4. 독소는 매우 독성이 강하다.
                    (정답률: 67%)
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                      11. 일반적으로 페놀이나 포름알데히드의 용출과 관련이 없는 포장 재료는?

                      1. 페놀수지
                      2. 요소수지
                      3. 멜라민수지
                      4. 염화비닐수지
                      (정답률: 66%)
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                        12. 소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

                        1. 석탄산 : 3~5% 수용액
                        2. 승홍수 : 0.1% 수용액
                        3. 알코올 : 36% 수용액
                        4. 과산화수소 : 3% 수용액
                        (정답률: 88%)
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                          13. 식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.
                          2. 기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
                          3. 판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
                          4. 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.
                          (정답률: 65%)
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                            14. 식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은?

                            1. 차아황산나트륨
                            2. 안식향산나트륨
                            3. 무수아황산
                            4. 메타중아황산칼륨
                            (정답률: 69%)
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                              15. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?

                              1. 선모충
                              2. 동양모양선충
                              3. 간흡충
                              4. 아니사키스충
                              (정답률: 85%)
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                                16. 기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?

                                1. 유구조충 - 돼지
                                2. 무구조충 - 양서류
                                3. 회충 - 채소
                                4. 간흡충 – 민물고기
                                (정답률: 87%)
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                                  17. 합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

                                  1. methanol
                                  2. formaldehyde
                                  3. Ag
                                  4. phenol
                                  (정답률: 80%)
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                                    18. 식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?

                                    1. 대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에
                                    2. 대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 절대적 기준이 되기 때문에
                                    3. 대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에
                                    4. 식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에
                                    (정답률: 72%)
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                                      19. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연 물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

                                      1. methyl cellulose
                                      2. carboxymethyl starch
                                      3. sodium alginate
                                      4. glycerin fatty acid ester
                                      (정답률: 71%)
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                                        20. 프탈레이트에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                        1. 폴리염화비닐의 가소제로 사용된다.
                                        2. 환경에 잔류하지는 않아 공기, 지하수, 흙 등을 통한 노출은 없다.
                                        3. 내분비계 교란(장애)물질이다.
                                        4. 식품용 랩 등에 들어있는 프탈레이트가 식품으로 이행될 수 있다.
                                        (정답률: 84%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 탄수화물 급원식품이 120℃ 이상 고온에서 튀기거나 구워 질 때 생성되며, 아래와 같은 구조를 가진 발암가능 물질은?

                                          1. 아크릴아마이드(acrylamide)
                                          2. 니트로소 화합물(N-nitroso compound)
                                          3. 이환 방향족 아민(heterocyclic amine)
                                          4. 에틸카바메이트(ethylcarbamate)
                                          (정답률: 71%)
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                                            22. 관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                            1. 관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석, 한다.
                                            2. 관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
                                            3. 특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
                                            4. 보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호 조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.
                                            (정답률: 86%)
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                                              23. 식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P0)으로부터 수분 활성도를 구하는 식은?

                                              1. P - P0
                                              2. P × P0
                                              3. P ÷ P0
                                              4. P0 - P
                                              (정답률: 87%)
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                                                24. 케톤기를 가지는 탄수화물은?

                                                1. mannose
                                                2. galactose
                                                3. ribose
                                                4. fructose
                                                (정답률: 66%)
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                                                  25. 아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?

                                                  1. 단순차이검사
                                                  2. 일-이점 검사
                                                  3. 삼점검사
                                                  4. 이점비교검사
                                                  (정답률: 76%)
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                                                    26. 클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?

                                                    1. pheophytin
                                                    2. pheophorbide
                                                    3. chlorophyllide
                                                    4. cholorophylline
                                                    (정답률: 72%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?

                                                      1. 트리메틸아민(trimethylamine)
                                                      2. 카다베린(cadaverine)
                                                      3. 피페리딘(piperidine)
                                                      4. 옥사졸린(oxazoline)
                                                      (정답률: 65%)
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                                                        28. 아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?

                                                        1. A : 예사성, B : 신전성
                                                        2. A : 신전성, B : 소성
                                                        3. A : 예사성, B : 소성
                                                        4. A : 신전성, B : 탄성
                                                        (정답률: 76%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 유기산의 이름이 잘 못 짝지어진 것은?

                                                          1. 호박산 : isoamylic acid
                                                          2. 사과산 : malic acid
                                                          3. 주석산 : tataric acid
                                                          4. 구연산 : citric acid
                                                          (정답률: 67%)
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                                                            30. 콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는?

                                                            1. 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)
                                                            2. 리폭시게나아제(lipoxygenase)
                                                            3. 헤미셀룰라아제(hemicellulase)
                                                            4. 헤스페리디아나아제(hesperidinase)
                                                            (정답률: 75%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                              1. α-전분을 상온에 방치할 때 β-전분으로 되돌아가는 현상
                                                              2. 전분에 묽은 산을 넣고 가열하였을 때 가수분해 되는 현상
                                                              3. 160 ~ 170℃에서 건열로 가열하였을 때 전분이 분해되는 현상
                                                              4. 전분에 물을 넣고 가열하였을 때 점도가 큰 콜로이드 용액이 되는 현상
                                                              (정답률: 57%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 산화안정성이 가장 낮은 지방산은?

                                                                1. arachidonic acid
                                                                2. linoleic acid
                                                                3. stearic acid
                                                                4. palmitic acid
                                                                (정답률: 58%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 난백의 가장 주된 단백질은?

                                                                  1. 라이소자임(lysozyme)
                                                                  2. 콘알부민(conalbumin)
                                                                  3. 오브알부민(ovalbumin)
                                                                  4. 오보뮤코이드(ovomucoid)
                                                                  (정답률: 75%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?

                                                                    1. 오리제닌(oryzenin)
                                                                    2. 전분
                                                                    3. 티아민(thiamin)
                                                                    4. 칼슘
                                                                    (정답률: 83%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?

                                                                      1. polyphenol oxidase 효소 작용
                                                                      2. glucose oxidase 효소 작용
                                                                      3. 마이야르(maillard) 반응
                                                                      4. 아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응
                                                                      (정답률: 69%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                        1. 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
                                                                        2. 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S, Cl, I 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
                                                                        3. 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
                                                                        4. 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류 및 감자류이다.
                                                                        (정답률: 68%)
                                                                          profile_image
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                                                                          1. 토마토 케첩
                                                                          2. 마요네즈
                                                                          3. 마가린
                                                                          4. 액상 커피
                                                                          (정답률: 68%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 식품가공에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                            1. 호화
                                                                            2. 유화
                                                                            3. 젤화
                                                                            4. 기포생성
                                                                            (정답률: 58%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

                                                                              1. galactose
                                                                              2. galacturonic acid
                                                                              3. mannose
                                                                              4. mannuronic acid
                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?

                                                                                1. -COOH
                                                                                2. -NH2
                                                                                3. -CH3
                                                                                4. -OH
                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

                                                                                  1. 동건품 – 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
                                                                                  2. 자건품 – 원료 어패류를 삶아서 말린 것
                                                                                  3. 염건품 – 식염에 절인 후 건조시킨 것
                                                                                  4. 소건품 – 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것
                                                                                  (정답률: 73%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?

                                                                                    1. 121℃에서 0.5초~4초 가열
                                                                                    2. 121℃에서 5~9초 가열
                                                                                    3. 130~150℃에서 0.5~5초 가열
                                                                                    4. 130~150℃에서 4~9분 가열
                                                                                    (정답률: 77%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?

                                                                                      1. 미생물 살균 및 효소 파괴를 위해
                                                                                      2. 첨가한 설탕을 완전히 용해시키기 위해
                                                                                      3. 농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되도록 하기 위해
                                                                                      4. 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해
                                                                                      (정답률: 60%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?

                                                                                        1. 가용성탄닌(tannin)의 불용화
                                                                                        2. 감세포의 분자간 호흡
                                                                                        3. 탄닌(tannin)물질의 제거
                                                                                        4. 아세트 알데히드(acetaldehyde), 아세톤(acetone), 알코올(alcohol) 생성
                                                                                        (정답률: 45%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

                                                                                          1. 온점
                                                                                          2. 냉점
                                                                                          3. 열점
                                                                                          4. 중앙점
                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                            1. 곡분 또는 전분 등을 주원료로 한다.
                                                                                            2. 당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.
                                                                                            3. 생면은 성형 후 바로 포장한 것이나 표면만 건조시킨 것이다.
                                                                                            4. 유탕면은 생면을 주정 처리 후 건조하여 건면으로 제조한 것이다.
                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                              1. 일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
                                                                                              2. 수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속한다.
                                                                                              3. 일반적으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
                                                                                              4. 호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통해 방출된다.
                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                1. 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
                                                                                                2. 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다.
                                                                                                3. 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.
                                                                                                4. 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격작용에 의한다.
                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. cream separator로서 가장 적합한 원심분리기는?

                                                                                                  1. tubuar bowl centrifuge
                                                                                                  2. solid bowl centrifuge
                                                                                                  3. nozzle discharge centrifuge
                                                                                                  4. disc bowl centrifuge
                                                                                                  (정답률: 55%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 유지의 구분 중 나머지 셋과 다른 하나는?

                                                                                                    1. 올리브유
                                                                                                    2. 팜유
                                                                                                    3. 동백유
                                                                                                    4. 낙화생유
                                                                                                    (정답률: 69%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                      1. 탱크 침전식
                                                                                                      2. 테이블 침전식
                                                                                                      3. 원심 분리식
                                                                                                      4. 진공 농축식
                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도(Aw)는?

                                                                                                        1. 0.75
                                                                                                        2. 0.78
                                                                                                        3. 0.82
                                                                                                        4. 0.90
                                                                                                        (정답률: 47%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

                                                                                                          1. 사일런트 커터(silent cutter)
                                                                                                          2. 해머밀(hammer mill)
                                                                                                          3. 프리저(freezer)
                                                                                                          4. 볼밀(ball mill)
                                                                                                          (정답률: 82%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

                                                                                                            1. 글로불린(globulin)
                                                                                                            2. 레시틴(lecithin)
                                                                                                            3. 트립신저해제(trypsin inhibitor)
                                                                                                            4. 나이아신(niacin)
                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
                                                                                                              2. 가용성 질소가 증가한다.
                                                                                                              3. 맛이 좋아진다.
                                                                                                              4. 생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.
                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 유지의 정제 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                1. 탈산
                                                                                                                2. 탈염
                                                                                                                3. 탈색
                                                                                                                4. 탈취
                                                                                                                (정답률: 70%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 25℃의 공기(밀도 1.149 kg/m3)를 80℃로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비령은 25℃에서는 1.0048 kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)

                                                                                                                  1. 636kW
                                                                                                                  2. 393kW
                                                                                                                  3. 318kW
                                                                                                                  4. 954kW
                                                                                                                  (정답률: 41%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?

                                                                                                                    1. 자기분해
                                                                                                                    2. 해동강직
                                                                                                                    3. 숙성
                                                                                                                    4. 자동산화
                                                                                                                    (정답률: 86%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                      1. 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.
                                                                                                                      2. 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
                                                                                                                      3. 연속으로 대량 처리가 가능하다.
                                                                                                                      4. 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
                                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 콩단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
                                                                                                                        2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
                                                                                                                        3. 콩단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.
                                                                                                                        4. 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
                                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                                          1. 탄산가스 농도 과다
                                                                                                                          2. 보존 중 병의 불량
                                                                                                                          3. 타전 불량
                                                                                                                          4. 핀 홀(pin hole) 형성
                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 종속영양균(heterotrophic microbe)의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                            1. 탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.
                                                                                                                            2. 탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.
                                                                                                                            3. 탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.
                                                                                                                            4. 탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.
                                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 곰팡이 포자 중 유성포자는?

                                                                                                                              1. 분생포자
                                                                                                                              2. 포자낭포자
                                                                                                                              3. 담자포자
                                                                                                                              4. 후막포자
                                                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?

                                                                                                                                1. 40개
                                                                                                                                2. 90개
                                                                                                                                3. 120개
                                                                                                                                4. 240개
                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 식품으로부터 곰팡이를 분리하여 맥아즘 한천(Malt agar) 배지에서 배양하면서 관찰하였다. 균총의 색은 배양시간이 경과함에 따라 백색에서 점차 청록색으로 변화하였으며, 현미경 시야에서 격벽이 있는 분생자병, 정낭, 구조가 없는 빗자루 모양의 분생자두, 구형의 분생자를 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과로부터 추정할 수 있는 이 곰팡이의 속명은?

                                                                                                                                  1. Aspergillus 속
                                                                                                                                  2. Mucor 속
                                                                                                                                  3. Penicllium 속
                                                                                                                                  4. Trichoderma 속
                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                    1. 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하며 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.
                                                                                                                                    2. 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.
                                                                                                                                    3. 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.
                                                                                                                                    4. 사멸기는 유해한 대사 산물의 축적, 배지의 ph 변화 등에 의해 나타난다.
                                                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 바이로이드(viroid)의 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                      1. 바이로이드는 작은 구형의 한 가닥 RNA로서 알려진 감염체 중에 가장 작다
                                                                                                                                      2. 외피 단백질이 없고 그 세포 외 형태는 순수한 RNA이다.
                                                                                                                                      3. 바이로이드는 그 복제가 전적으로 숙주의 기능에 의존한다.
                                                                                                                                      4. 단백질을 암호화하는 유전자를 가지고 있다.
                                                                                                                                      (정답률: 49%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 내생포자의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. 대사반응을 수행하지 않음
                                                                                                                                        2. 고온, 소독제 등에서 생존이 가능
                                                                                                                                        3. 1개의 세포에서 2개의 포자 형성
                                                                                                                                        4. 일부 그람양성균이 형성하는 특별한 휴면세포
                                                                                                                                        (정답률: 58%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. 글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
                                                                                                                                          2. 당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.
                                                                                                                                          3. 항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.
                                                                                                                                          4. 초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
                                                                                                                                          (정답률: 49%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 다음 중 균사에 격막을 갖지 않는 균은?

                                                                                                                                            1. Aspergillus niger
                                                                                                                                            2. Penicillium noatum
                                                                                                                                            3. Mucor hiemalis
                                                                                                                                            4. Aspergillus sojae
                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 편모에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                              1. 주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.
                                                                                                                                              2. 세균의 운동기관이다.
                                                                                                                                              3. 위치에 따라 극모나 주모로 구분된다.
                                                                                                                                              4. 그람염색법에 의해 염색되지 않는다.
                                                                                                                                              (정답률: 70%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                1. DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.
                                                                                                                                                2. DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.
                                                                                                                                                3. 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
                                                                                                                                                4. 유전자 자체의 변화에 의해 자연적으로 발생하기도 한다.
                                                                                                                                                (정답률: 85%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                                  1. Corynebacterium glutamicum
                                                                                                                                                  2. Lactobacillus plantarum
                                                                                                                                                  3. Mucor rouxii
                                                                                                                                                  4. Pediococcus halophilus
                                                                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 알코올 발효능이 강한 종류가 많아 주류 제조에 이용되는 것은?

                                                                                                                                                    1. 세균
                                                                                                                                                    2. 효모
                                                                                                                                                    3. 곰팡이
                                                                                                                                                    4. 박테리오파지
                                                                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 효모의 산업적인 이용에 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                                                      1. 식사료로 이용
                                                                                                                                                      2. 리파아제 생산
                                                                                                                                                      3. 글리세롤 생산
                                                                                                                                                      4. 항생물질 생산
                                                                                                                                                      (정답률: 56%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 그램(gram) 염색한 결과 균체가 탈색하지 않고 (청)자색으로 염색된 상태로 있는 균속은?

                                                                                                                                                        1. Escherichia 속
                                                                                                                                                        2. Salmonella 속
                                                                                                                                                        3. Pseudomonas 속
                                                                                                                                                        4. Bacillus 속
                                                                                                                                                        (정답률: 55%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 분열에 의해서 증식하는 효모는?

                                                                                                                                                          1. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                          2. Candida 속
                                                                                                                                                          3. Torulaspora 속
                                                                                                                                                          4. Schizosaccharomyces 속
                                                                                                                                                          (정답률: 57%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?

                                                                                                                                                            1. Staphylococcus aureus
                                                                                                                                                            2. Bacillus cereus
                                                                                                                                                            3. Lactobacillus leichmanii
                                                                                                                                                            4. Escherichia coli
                                                                                                                                                            (정답률: 61%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 미생물의 성장곡선에서 세포분열이 급속하게 진행되어 최대의 성장속도를 보이는 시기는?

                                                                                                                                                              1. 유도기
                                                                                                                                                              2. 대수기
                                                                                                                                                              3. 정체기
                                                                                                                                                              4. 사멸기
                                                                                                                                                              (정답률: 84%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?

                                                                                                                                                                1. 저온균
                                                                                                                                                                2. 중온균
                                                                                                                                                                3. 고온균
                                                                                                                                                                4. 호열균
                                                                                                                                                                (정답률: 83%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 다음 중 균체외 효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. amylase
                                                                                                                                                                  2. protease
                                                                                                                                                                  3. glucose oxidase
                                                                                                                                                                  4. pectinase
                                                                                                                                                                  (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 혐기적 조건의 근육조직에서 에너지 전달물질은?

                                                                                                                                                                    1. Phosphoenolpyruvate
                                                                                                                                                                    2. Creatine phosphate
                                                                                                                                                                    3. 1,3-Bisphosphoglycerate
                                                                                                                                                                    4. Oxaloacetate
                                                                                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 요소회소(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

                                                                                                                                                                      1. 오르니틴(ornithine)
                                                                                                                                                                      2. 아르기닌(arginine)
                                                                                                                                                                      3. 글루타민산(glutamic acid)
                                                                                                                                                                      4. 시트룰린(citrulline)
                                                                                                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 한개 유전자 - 한 개 폴리펩티드(One gene – one polypeptide) 이론에 대하여 옳게 설명한 것은?

                                                                                                                                                                        1. 한 가지 유전자는 특별한 폴리펩티드만을 생합성하는 유전정보를 주는 것이다.
                                                                                                                                                                        2. 각 효소의 합성은 특정 유전자에 의하여 촉매된다.
                                                                                                                                                                        3. 각 폴리펩티드는 특별한 반을 촉매한다.
                                                                                                                                                                        4. 각 유전자는 이 유전자에 해당하는 특별한 효소에 의해서 생합성된다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 비탄수화물(non carbohydrate)원으로부터 포도당 혹은 글리코겐(glycogen)이 생합성되는 과정은?

                                                                                                                                                                          1. glycolysis
                                                                                                                                                                          2. glycogenesis
                                                                                                                                                                          3. glycogenolysis
                                                                                                                                                                          4. gluconeogenesis
                                                                                                                                                                          (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공급 방식은?

                                                                                                                                                                            1. 효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
                                                                                                                                                                            2. 효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
                                                                                                                                                                            3. 효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.
                                                                                                                                                                            4. 효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. pH가 낮은 탄산음료에 들어있는 아미노산들의 형태는?

                                                                                                                                                                              1. 대부분 양이온(+전하)를 띤 상태로 존재한다.
                                                                                                                                                                              2. 대부분 음이온(-전하)를 띤 상태로 존재한다.
                                                                                                                                                                              3. 대부분 전하를 띠지 않은 중성 상태로 존재한다.
                                                                                                                                                                              4. 대부분 음이온(-전하)과 양이온(+전하)을 모두 띤 양성전하(zwitterion)사태로 존재한다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                1. 물질을 선택적으로 투과시킨다.
                                                                                                                                                                                2. 호르몬의 수용체(receptor)가 있다.
                                                                                                                                                                                3. 표면에 항원이 되는 물질이 있다.
                                                                                                                                                                                4. 단백질을 합성한다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                  1. M-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                  2. 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                  3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
                                                                                                                                                                                  4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 일차대사산물을 높은 효율로 얻기 위한 방법 중에서 그 기작이 다른 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 영양요구성 변이 이용
                                                                                                                                                                                    2. Analogue 내성 변이 이용
                                                                                                                                                                                    3. feedback 내성 변이 이용
                                                                                                                                                                                    4. 세포막 투과성의 개량 이용
                                                                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. t-RNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 활성화된 아미노산과 특이적으로 결합한다.
                                                                                                                                                                                      2. anti-codon을 가지고 있다.
                                                                                                                                                                                      3. codon을 가지고 있어 r-RNA와 결합한다.
                                                                                                                                                                                      4. codon의 정보에 따라 m-RNA와 결합한다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
                                                                                                                                                                                        2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
                                                                                                                                                                                        3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
                                                                                                                                                                                        4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 34%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?

                                                                                                                                                                                          1. actobacillus casei
                                                                                                                                                                                          2. Lactobacillus delbrueckii
                                                                                                                                                                                          3. Lactobacillus bulgaricus
                                                                                                                                                                                          4. Lactobacillus planarum
                                                                                                                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two- stage method)의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
                                                                                                                                                                                            2. 폐액의 BOD를 저하시킨다.
                                                                                                                                                                                            3. 효모의 회수비용이 절약된다
                                                                                                                                                                                            4. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
                                                                                                                                                                                            (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. TCA 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. Citric acid
                                                                                                                                                                                              2. Lactic acid
                                                                                                                                                                                              3. Succinic acid
                                                                                                                                                                                              4. Malic acid
                                                                                                                                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 조효소로 사용되면서 산화환원반응에 관여하는 비타민으로 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 엽산, 비타민 B12
                                                                                                                                                                                                2. 니코틴산, 엽산,
                                                                                                                                                                                                3. 리보플라빈, 니코틴산
                                                                                                                                                                                                4. 리보플라빈, 티아민
                                                                                                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 지방간의 예방인자이며, 생체 내에서는 세린과 에탄올아민으로부터 합성되는 비타민B 복합체는?

                                                                                                                                                                                                  1. biotin
                                                                                                                                                                                                  2. choline
                                                                                                                                                                                                  3. pantothenic acid
                                                                                                                                                                                                  4. tocopherol
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 39%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

                                                                                                                                                                                                    1. 약 51.1%
                                                                                                                                                                                                    2. 약 56.0%
                                                                                                                                                                                                    3. 약 62.4%
                                                                                                                                                                                                    4. 약 75.0%
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 미생물 발효의 배양형식 중 운전 조작 방법에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 회분배양
                                                                                                                                                                                                      2. 액체배양
                                                                                                                                                                                                      3. 유가배양
                                                                                                                                                                                                      4. 연속배양
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 할 때 처리할 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 전분의 처리 시와 같게 처리해도 무방하다.
                                                                                                                                                                                                        2. 액화 시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
                                                                                                                                                                                                        3. Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화시켜야 한다.
                                                                                                                                                                                                        4. 액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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