식품기사 (2019-08-04 기출문제)
목록

1과목: 식품위생학

1. 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?

  1. 확인배양
  2. 순수배양
  3. 분리배양
  4. 증균배양
(정답률: 73%)
    profile_image
    1

    2. 곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?

    1. Aflatoxin
    2. Citrinin
    3. Citreoviridin
    4. Atropine
    (정답률: 63%)
      profile_image
      1

      3. 기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?

      1. 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한다.
      2. 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.
      3. 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.
      4. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.
      (정답률: 85%)
        profile_image
        1

        4. 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀린 것은?

        1. 반감기가 짧을수록 위험하다.
        2. 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
        3. 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.
        4. 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
        (정답률: 86%)
          profile_image
          1

          5. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?

          1. BOD(biochemical oxygen demand)
          2. COD(chemical oxygen demand)
          3. SS(suspended solid)
          4. DO(dissolved oxygen)
          (정답률: 87%)
            profile_image
            1

            6. 보존료의 주요 사용 목적은?

            1. 미생물에 의한 부패를 방지
            2. 미생물의 완전 사멸
            3. 식품 성분의 개선
            4. 맛의 증진
            (정답률: 90%)
              profile_image
              1

              7. 다음 중 유해 합성 착색제는?

              1. 식용색소적색제2호
              2. 아우라민(auramine)
              3. β-카로틴(β-carotene)
              4. 이산화티타늄(titanium dioxide)
              (정답률: 85%)
                profile_image
                1

                8. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

                1. 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.
                2. 병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.
                3. 결핵, 파상열이 해당한다.
                4. 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.
                (정답률: 76%)
                  profile_image
                  1

                  9. 특수독성시험이 아닌 것은?

                  1. 최기형성시험
                  2. 번식시험
                  3. 변이원성시험
                  4. 급성독성시험
                  (정답률: 77%)
                    profile_image
                    1

                    10. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

                    1. 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
                    2. 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문
                    3. 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문
                    4. 전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문
                    (정답률: 70%)
                      profile_image
                      1

                      11. 밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?

                      1. 과산화벤조일(희석)
                      2. 과황산암모늄
                      3. 탄산수소나트륨
                      4. 염소
                      (정답률: 46%)
                        profile_image
                        1

                        12. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

                        1. 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
                        2. 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.
                        3. 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
                        4. 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.
                        (정답률: 83%)
                          profile_image
                          1

                          13. 식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?

                          1. 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
                          2. 유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.
                          3. 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
                          4. 유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.
                          (정답률: 62%)
                            profile_image
                            1

                            14. 식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.
                            2. 급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
                            3. 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
                            4. 농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등에도 잔류할 수 있다.
                            (정답률: 91%)
                              profile_image
                              1

                              15. 대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?

                              1. 유당
                              2. 설탕
                              3. 맥아당
                              4. 과당
                              (정답률: 82%)
                                profile_image
                                1

                                16. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

                                1. 저온
                                2. 건조
                                3. 진공포장
                                4. 여과
                                (정답률: 87%)
                                  profile_image
                                  1

                                  17. 다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?

                                  1. Dioxin
                                  2. Phthalate ester
                                  3. Heterophyes heterophyes
                                  4. PCB
                                  (정답률: 58%)
                                    profile_image
                                    1

                                    18. 돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?

                                    1. 십이자장충
                                    2. 회충
                                    3. 유구조충
                                    4. 무구조충
                                    (정답률: 86%)
                                      profile_image
                                      1

                                      19. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?

                                      1. 포름알데히드
                                      2. 불화수소
                                      3. 붕산
                                      4. 승홍
                                      (정답률: 79%)
                                        profile_image
                                        1

                                        20. 알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?

                                        1. Histamine
                                        2. Glutamic acid
                                        3. Solanine
                                        4. Aflatoxin
                                        (정답률: 88%)
                                          profile_image
                                          1

                                          2과목: 식품화학

                                          21. 관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?

                                          1. 차이식별 검사
                                          2. 향미프로필 검사
                                          3. 묘사 분석
                                          4. 기호도 검사
                                          (정답률: 80%)
                                            profile_image
                                            1

                                            22. 다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?

                                            1. Tyrosine
                                            2. Phenylalanine
                                            3. Glycine
                                            4. Tryptophan
                                            (정답률: 57%)
                                              profile_image
                                              1

                                              23. 다음 중 환원당이 아닌 것은?

                                              1. 맥아당
                                              2. 유당
                                              3. 설탕
                                              4. 포도당
                                              (정답률: 72%)
                                                profile_image
                                                1

                                                24. 식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?

                                                1. 에스테르 교환반응
                                                2. 유지의 분획
                                                3. 육종 개발을 통한 유지자원 개발
                                                4. 불포화지방산의 중합체 형성
                                                (정답률: 59%)
                                                  profile_image
                                                  1

                                                  25. 과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?

                                                  1. α-D-fructofuranose
                                                  2. β-D-fructofuranose
                                                  3. α-D-fructopyranose
                                                  4. β-D-fructopyranose
                                                  (정답률: 51%)
                                                    profile_image
                                                    1

                                                    26. 어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인가?

                                                    1. 1000
                                                    2. 100
                                                    3. 10
                                                    4. 1
                                                    (정답률: 61%)
                                                      profile_image
                                                      1

                                                      27. 표고버섯의 주요 향미성분은?

                                                      1. sinigrin
                                                      2. lenthionone
                                                      3. glucosinolate
                                                      4. allicin
                                                      (정답률: 67%)
                                                        profile_image
                                                        1

                                                        28. 유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                        1. 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
                                                        2. 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
                                                        3. 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
                                                        4. 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
                                                        (정답률: 75%)
                                                          profile_image
                                                          1

                                                          29. 저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

                                                          1. 자일리톨
                                                          2. 젖당
                                                          3. 맥아당
                                                          4. 갈락토오스
                                                          (정답률: 88%)
                                                            profile_image
                                                            1

                                                            30. 채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                            1. 시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.
                                                            2. 채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.
                                                            3. 무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.
                                                            4. 갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.
                                                            (정답률: 62%)
                                                              profile_image
                                                              1

                                                              31. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?

                                                              1. 비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
                                                              2. β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
                                                              3. 세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
                                                              4. EDTA-산소제거
                                                              (정답률: 63%)
                                                                profile_image
                                                                1

                                                                32. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

                                                                1. 3.0% 포도당의 단맛
                                                                2. 1.0% 소금의 짠맛
                                                                3. 0.5% malic acid의 신맛
                                                                4. 0.1% caffeine의 쓴맛
                                                                (정답률: 72%)
                                                                  profile_image
                                                                  1

                                                                  33. 밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?

                                                                  1. 알부민
                                                                  2. 글로불린
                                                                  3. 글루테닌
                                                                  4. 글리아딘
                                                                  (정답률: 53%)
                                                                    profile_image
                                                                    1

                                                                    34. 버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?

                                                                    1. Polenske 값
                                                                    2. Reichert-Meissl 값
                                                                    3. Acetyl 값
                                                                    4. Hener 값
                                                                    (정답률: 69%)
                                                                      profile_image
                                                                      1

                                                                      35. 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?

                                                                      1. 15% 이하
                                                                      2. 20~30%
                                                                      3. 30~60%
                                                                      4. 80% 이상
                                                                      (정답률: 67%)
                                                                        profile_image
                                                                        1

                                                                        36. 최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?

                                                                        1. 최소 감각농도
                                                                        2. 최소 식별농도
                                                                        3. 최소 인지농도
                                                                        4. 한계농도
                                                                        (정답률: 53%)
                                                                          profile_image
                                                                          1

                                                                          37. BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                          1. 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
                                                                          2. 자신은 산화된다.
                                                                          3. 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
                                                                          4. 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
                                                                          (정답률: 81%)
                                                                            profile_image
                                                                            1

                                                                            38. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?

                                                                            1. 일-이점 검사
                                                                            2. 삼점 검사
                                                                            3. 단일 시료 검사
                                                                            4. 이점 비교 검사
                                                                            (정답률: 67%)
                                                                              profile_image
                                                                              1

                                                                              39. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?

                                                                              1. 미오글로빈(myoglobin)
                                                                              2. 헤모글로빈(hemoglobin)
                                                                              3. 시토스테롤(sitosterol)
                                                                              4. 스토크롬(cytocrome)
                                                                              (정답률: 86%)
                                                                                profile_image
                                                                                1

                                                                                40. Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                1. 일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.
                                                                                2. Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.
                                                                                3. Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.
                                                                                4. Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.
                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                  profile_image
                                                                                  1

                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?

                                                                                  1. 0.14kg
                                                                                  2. 0.56kg
                                                                                  3. 0.7kg
                                                                                  4. 0.8kg
                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                    profile_image
                                                                                    1

                                                                                    42. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                    1. 조직을 유연하게 한다.
                                                                                    2. 박피를 용이하게 한다.
                                                                                    3. 산화효소를 불활성화 시킨다.
                                                                                    4. 향미성분을 강화한다.
                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                      profile_image
                                                                                      1

                                                                                      43. GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                      1. 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.
                                                                                      2. GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용한다.
                                                                                      3. 우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사하고 있다.
                                                                                      4. 사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.
                                                                                      (정답률: 88%)
                                                                                        profile_image
                                                                                        1

                                                                                        44. 동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?

                                                                                        1. 92%
                                                                                        2. 94%
                                                                                        3. 96%
                                                                                        4. 98%
                                                                                        (정답률: 43%)
                                                                                          profile_image
                                                                                          1

                                                                                          45. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                          1. pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.
                                                                                          2. 완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.
                                                                                          3. 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
                                                                                          4. 실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.
                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                            profile_image
                                                                                            1

                                                                                            46. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

                                                                                            1. 고온순간 살균법
                                                                                            2. 방사선 살균법
                                                                                            3. 냉온 살균법
                                                                                            4. 가압 살균법
                                                                                            (정답률: 87%)
                                                                                              profile_image
                                                                                              1

                                                                                              47. 밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?

                                                                                              1. Farinograph
                                                                                              2. Consistometer
                                                                                              3. Amylograph
                                                                                              4. Extensograph
                                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                                profile_image
                                                                                                1

                                                                                                48. 소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

                                                                                                1. meat emulsion의 파괴
                                                                                                2. 혼합(blending)
                                                                                                3. 세절(cutting)
                                                                                                4. 이기기(kneading)
                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                  profile_image
                                                                                                  1

                                                                                                  49. 어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                  1. 소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.
                                                                                                  2. 자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
                                                                                                  3. 동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.
                                                                                                  4. 염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.
                                                                                                  (정답률: 57%)
                                                                                                    profile_image
                                                                                                    1

                                                                                                    50. 식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?

                                                                                                    1. 버터(butter)
                                                                                                    2. 마요네즈(mayonnaise)
                                                                                                    3. 쇼트닝(shortening)
                                                                                                    4. 라드(lard)
                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                      profile_image
                                                                                                      1

                                                                                                      51. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                      1. 전분의 α화는 100~1⑤℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
                                                                                                      2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
                                                                                                      3. 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
                                                                                                      4. 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.
                                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                                        profile_image
                                                                                                        1

                                                                                                        52. 난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

                                                                                                        1. 유화제
                                                                                                        2. 팽창제
                                                                                                        3. 삼투제
                                                                                                        4. 습윤제
                                                                                                        (정답률: 87%)
                                                                                                          profile_image
                                                                                                          1

                                                                                                          53. 탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?

                                                                                                          1. 탈지→농축→가열→균질→건조
                                                                                                          2. 탈지→가열→농축→균질→건조
                                                                                                          3. 농축→탈지→균질→농축→건조
                                                                                                          4. 균질→탈지→가열→농축→건조
                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                            profile_image
                                                                                                            1

                                                                                                            54. 대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                            1. 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.
                                                                                                            2. 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.
                                                                                                            3. 트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.
                                                                                                            4. 헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.
                                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                                              profile_image
                                                                                                              1

                                                                                                              55. 냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.
                                                                                                              2. 냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
                                                                                                              3. 냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
                                                                                                              4. 냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.
                                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                                profile_image
                                                                                                                1

                                                                                                                56. 현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

                                                                                                                1. 과피
                                                                                                                2. 종피
                                                                                                                3. 왕겨
                                                                                                                4. 호분층
                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                  1

                                                                                                                  57. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                  1. 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
                                                                                                                  2. 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
                                                                                                                  3. 냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.
                                                                                                                  4. 저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
                                                                                                                  (정답률: 50%)
                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                    1

                                                                                                                    58. 일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?

                                                                                                                    1. 사과
                                                                                                                    2. 레몬
                                                                                                                    3. 배
                                                                                                                    4. 감
                                                                                                                    (정답률: 74%)
                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                      1

                                                                                                                      59. 토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?

                                                                                                                      1. 과실의 과육붕괴를 방지
                                                                                                                      2. 과실 색깔의 퇴색을 방지
                                                                                                                      3. 무기질의 손실을 방지
                                                                                                                      4. 향기 성분의 손실을 방지
                                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                        1

                                                                                                                        60. 일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
                                                                                                                        2. 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
                                                                                                                        3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
                                                                                                                        4. 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
                                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                          1

                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.
                                                                                                                          2. 곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.
                                                                                                                          3. 곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.
                                                                                                                          4. 포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.
                                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                            1

                                                                                                                            62. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                            1. 저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.
                                                                                                                            2. Clostridium 속은 저온성 세균들이다.
                                                                                                                            3. 고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.
                                                                                                                            4. Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.
                                                                                                                            (정답률: 58%)
                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                              1

                                                                                                                              63. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

                                                                                                                              1. 곰팡이＞효모＞세균
                                                                                                                              2. 효모＞곰팡이＞세균
                                                                                                                              3. 세균＞효모＞곰팡이
                                                                                                                              4. 세균＞곰팡이＞효모
                                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 에너지원을 빛에서 얻는다.
                                                                                                                                2. 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
                                                                                                                                3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
                                                                                                                                4. 모두 호기성균이다.
                                                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                  1

                                                                                                                                  65. 락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?

                                                                                                                                  1. Candida kefyr
                                                                                                                                  2. Candida pseudotropicalis
                                                                                                                                  3. Sacoaharomyces fragilis
                                                                                                                                  4. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                    1

                                                                                                                                    66. 다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하고 있는 곳은?

                                                                                                                                    1. 핵
                                                                                                                                    2. 미토콘드리아
                                                                                                                                    3. 액포
                                                                                                                                    4. 세포질
                                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                      1

                                                                                                                                      67. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?

                                                                                                                                      1. 부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립
                                                                                                                                      2. 주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립
                                                                                                                                      3. 부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립
                                                                                                                                      4. 주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성
                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                        1

                                                                                                                                        68. Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. 김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
                                                                                                                                        2. 다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
                                                                                                                                        3. 알코올 생성능이 강하다.
                                                                                                                                        4. 질산염을 자화하지 않는다.
                                                                                                                                        (정답률: 51%)
                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                          1

                                                                                                                                          69. 빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?

                                                                                                                                          1. Acetobacter xylinum
                                                                                                                                          2. Serratia marcescens
                                                                                                                                          3. Chromobacterium liuidum
                                                                                                                                          4. Pseudomonas fluorescens
                                                                                                                                          (정답률: 67%)
                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                            1

                                                                                                                                            70. 효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?

                                                                                                                                            1. mannan
                                                                                                                                            2. protein
                                                                                                                                            3. lipid and fats
                                                                                                                                            4. glucosamine
                                                                                                                                            (정답률: 55%)
                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                              1

                                                                                                                                              71. 효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

                                                                                                                                              1. CO2
                                                                                                                                              2. H2O
                                                                                                                                              3. C3H5(OH)3
                                                                                                                                              4. CH3CHO
                                                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                72. 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?

                                                                                                                                                1. 일반영양배지(general nutrient medium)
                                                                                                                                                2. 선택배지(selective medium)
                                                                                                                                                3. 분별배지(differential medium)
                                                                                                                                                4. 강화배지(enrichment medium)
                                                                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                  73. 발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?

                                                                                                                                                  1. 젖산 발효
                                                                                                                                                  2. 호박산 발효
                                                                                                                                                  3. 구연산 발효
                                                                                                                                                  4. 글루탐산 발효
                                                                                                                                                  (정답률: 65%)
                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                    74. 산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?

                                                                                                                                                    1. Bacillus 속
                                                                                                                                                    2. Bifidobacterium 속
                                                                                                                                                    3. Citrobacter 속
                                                                                                                                                    4. Acetobacter 속
                                                                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                      75. 곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?

                                                                                                                                                      1. Bonascus 속
                                                                                                                                                      2. Neurospora 속
                                                                                                                                                      3. Gibberella 속
                                                                                                                                                      4. Cordyceps 속
                                                                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                        76. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

                                                                                                                                                        1. 180kg
                                                                                                                                                        2. 511kg
                                                                                                                                                        3. 244kg
                                                                                                                                                        4. 711kg
                                                                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. 미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?

                                                                                                                                                          1. 편모(flagella)
                                                                                                                                                          2. 섬모(cilia)
                                                                                                                                                          3. 필리(pili)
                                                                                                                                                          4. 핌브리아(fimbriae)
                                                                                                                                                          (정답률: 56%)
                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                            78. 그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?

                                                                                                                                                            1. 테이코산(teichoic acid)
                                                                                                                                                            2. 펩티도글리칸(peptidoglycan)
                                                                                                                                                            3. 리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)
                                                                                                                                                            4. 포린단백질(porin protein)
                                                                                                                                                            (정답률: 59%)
                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              79. 청국장 제조에 이용되는 고초균은?

                                                                                                                                                              1. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                              2. Candida uersatilis
                                                                                                                                                              3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                              4. Gluconobacter suboxydans
                                                                                                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                80. 버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?

                                                                                                                                                                1. 주름(gills)
                                                                                                                                                                2. 균륜(ring)
                                                                                                                                                                3. 자루(stem)
                                                                                                                                                                4. 각포(volva)
                                                                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드는 작용을 촉진시키는 비타민은?

                                                                                                                                                                  1. 비타민 A
                                                                                                                                                                  2. 비타민 B
                                                                                                                                                                  3. 비타민 C
                                                                                                                                                                  4. 비타민 D
                                                                                                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                    82. 광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?

                                                                                                                                                                    1. NAD+(또는 DPN+)
                                                                                                                                                                    2. FMN
                                                                                                                                                                    3. NADP+(또는 TPN+)
                                                                                                                                                                    4. FAD
                                                                                                                                                                    (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                      83. Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                      1. 조효소를 말한다.
                                                                                                                                                                      2. 가수분해작용을 하는 효소를 말한다.
                                                                                                                                                                      3. 활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완전한 효소를 말한다.
                                                                                                                                                                      4. 금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                        84. 다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 티아민
                                                                                                                                                                        2. 코발라민
                                                                                                                                                                        3. 나이아신
                                                                                                                                                                        4. 토코페롤
                                                                                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                          85. 포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)

                                                                                                                                                                          1. 약 30g/L
                                                                                                                                                                          2. 약 40g/L
                                                                                                                                                                          3. 약 50g/L
                                                                                                                                                                          4. 약 60g/L
                                                                                                                                                                          (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                            86. 산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?

                                                                                                                                                                            1. 가스발효법
                                                                                                                                                                            2. 산발효법
                                                                                                                                                                            3. 소화발효법
                                                                                                                                                                            4. 활성오니법
                                                                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                              87. gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 2, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

                                                                                                                                                                              1. 주로 발효법으로 생산한다.
                                                                                                                                                                              2. biotin을 생육인자로 요구한다.
                                                                                                                                                                              3. 호기성 균주를 이용한다.
                                                                                                                                                                              4. 대부분 2단계 공정으로 생산한다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                88. 콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?

                                                                                                                                                                                1. acetoacetyl CoA
                                                                                                                                                                                2. 3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA
                                                                                                                                                                                3. acetyl CoA
                                                                                                                                                                                4. malonyl CoA
                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                  89. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 분해되어 모두 소변으로 나간다.
                                                                                                                                                                                  2. 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.
                                                                                                                                                                                  3. 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
                                                                                                                                                                                  4. 유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                    90. 발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
                                                                                                                                                                                    2. 단위 발효시간당 생산된 생산물량
                                                                                                                                                                                    3. 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
                                                                                                                                                                                    4. 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
                                                                                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                      91. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?

                                                                                                                                                                                      1. Saccharomyces cerevisiae
                                                                                                                                                                                      2. Chlorella uulgaris
                                                                                                                                                                                      3. Candida utilis
                                                                                                                                                                                      4. Aspergillus flavus
                                                                                                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                        92. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

                                                                                                                                                                                        1. NADP, ATP
                                                                                                                                                                                        2. NADP, ADP
                                                                                                                                                                                        3. NADPH, ATP
                                                                                                                                                                                        4. NADP, NADPH
                                                                                                                                                                                        (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                          93. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산은?

                                                                                                                                                                                          1. m-RNA
                                                                                                                                                                                          2. r-RNA
                                                                                                                                                                                          3. t-RNA
                                                                                                                                                                                          4. DNA
                                                                                                                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
                                                                                                                                                                                            1

                                                                                                                                                                                            94. 탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?

                                                                                                                                                                                            1. 강력분 1급품
                                                                                                                                                                                            2. 중력분 1급품
                                                                                                                                                                                            3. 박력분 1급품
                                                                                                                                                                                            4. 초박력분 1급품
                                                                                                                                                                                            (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
                                                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                                                              95. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                              1. DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮다.
                                                                                                                                                                                              2. 일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성된다.
                                                                                                                                                                                              3. 염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.
                                                                                                                                                                                              4. 다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                                                                                1

                                                                                                                                                                                                96. Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?

                                                                                                                                                                                                1. Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate
                                                                                                                                                                                                2. Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate
                                                                                                                                                                                                3. Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate
                                                                                                                                                                                                4. Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate
                                                                                                                                                                                                (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
                                                                                                                                                                                                  1

                                                                                                                                                                                                  97. 다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?

                                                                                                                                                                                                  1. oleic acid
                                                                                                                                                                                                  2. arachidonic acid
                                                                                                                                                                                                  3. linoleic acid
                                                                                                                                                                                                  4. linolenic acid
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 56%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
                                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                                    98. Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 발효장비 및 기구 등을 살균
                                                                                                                                                                                                    2. 파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체
                                                                                                                                                                                                    3. 초기 기질농도를 높여서 생산
                                                                                                                                                                                                    4. 항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
                                                                                                                                                                                                      1

                                                                                                                                                                                                      99. 동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. β-Carotene
                                                                                                                                                                                                      2. γ-Carotene
                                                                                                                                                                                                      3. Cryptoxanthin
                                                                                                                                                                                                      4. Canthaxanthin
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
                                                                                                                                                                                                        1

                                                                                                                                                                                                        100. 2 mloe의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?

                                                                                                                                                                                                        1. 2개
                                                                                                                                                                                                        2. 4개
                                                                                                                                                                                                        3. 6개
                                                                                                                                                                                                        4. 8개
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.