식품기사 (2017-03-05 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

  1. 1 - 비공액형 - 불포화지방
  2. 1 - 비공액형 - 포화지방
  3. 2 - 공액형 - 불포화지방
  4. 2 - 공액형 - 포화지방
(정답률: 83%)
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    2. 합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

    1. methanol
    2. formaldehyde
    3. Ag
    4. phenol
    (정답률: 85%)
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      3. 식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

      1. 식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.
      2. 어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.
      3. 식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.
      4. 식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.
      (정답률: 87%)
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        4. 식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?

        1. Asp. glaucus
        2. Asp. niger
        3. Bac. cereus
        4. Bac. mesentericus
        (정답률: 50%)
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          5. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

          1. sorbic acid
          2. lactic acid
          3. acetic acid
          4. citric acid
          (정답률: 65%)
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            6. 기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?

            1. 전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기, 포장에 대해서는 총 용출량의 규격 적용을 아니 할 수 있다.
            2. 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 1% 이상 함유하여서는 아니 된다.
            3. 식품의 용기, 포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는 물 관리법의 수질 기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하고 즉시 사용한다.
            4. 검체 채취 시 상자 등에 넣어 유통되는 기구 및 용기, 포장은 반드시 개봉하여 채취한다.
            (정답률: 49%)
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              7. 석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

              1. 소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
              2. 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.
              3. 각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.
              4. 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
              (정답률: 85%)
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                8. 바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?

                1. EHEC 바이러스
                2. 로타바이러스A군
                3. 아스트로바이러스
                4. 장관 아데노바이러스
                (정답률: 75%)
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                  9. 구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 병인체는 작은 RNA 바이러스이다.
                  2. 공기를 통한 전파는 이루어지지 않는다.
                  3. 바이러스의 생존 기간은 온도, 습도, pH, 자외선 등에 영향을 받는다.
                  4. 감염은 일반적으로 감염된 동물의 이동에 의해 이루어진다.
                  (정답률: 85%)
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                    10. 다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?

                    1. A형 감염
                    2. 피부병 또는 그 밖의 화농성 질환
                    3. 장티푸스
                    4. B형 간염
                    (정답률: 74%)
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                      11. 식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

                      1. 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
                      2. 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
                      3. 미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.
                      4. 유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.
                      (정답률: 73%)
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                        12. 다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?

                        1. 고도표백분
                        2. 차아염소산나트륨
                        3. 무수아황산
                        4. 옥시스테아린
                        (정답률: 62%)
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                          13. 일반적으로 독성이 강해 급성독성을 일으키며 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기 농약은?

                          1. 유기염소제
                          2. 유기수은제
                          3. 유기인제
                          4. 유기비소제
                          (정답률: 78%)
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                            14. 유전자변형식품 등의 표시 기준에 의하여 농산물을 생산, 수입, 유통 등 취급 과정에서 구분하여 관리한 경우에도 그 속에 유전자변형농산물이 비의도적으로 혼입될 수 있는 비율을 의미하는 용어와 그 허용 비율의 연결이 옳은 것은?

                            1. 비의도적 혼입치 - 5%
                            2. 비의도적 혼입치 - 3%
                            3. 관리 이탈 혼입치 - 5%
                            4. 관리 이탈 혼입치 - 3%
                            (정답률: 73%)
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                              15. 카드뮴에 의하여 발생되는 병은?

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                              2. 미나마타병
                              3. 이타이이타이병
                              4. 탄저병
                              (정답률: 88%)
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                                16. 안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?

                                1. 90Sr
                                2. 131I
                                3. 12C
                                4. 137Cs
                                (정답률: 88%)
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                                  17. 페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?

                                  1. 착색제
                                  2. 가소제
                                  3. 산화방지제
                                  4. 포름알데히드
                                  (정답률: 84%)
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                                    18. 식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?

                                    1. 위해요소분석
                                    2. 중요관리점
                                    3. 허용한도
                                    4. 모니터링 방법 결정
                                    (정답률: 90%)
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                                      19. 식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?

                                      1. 과실주 : potassium aluminium silicate 사용
                                      2. 떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출
                                      3. 냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출
                                      4. 오이피클 : 세균발육 양성
                                      (정답률: 70%)
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                                        20. 파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                        1. 건조 시 저항력이 강하다.
                                        2. 특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
                                        3. Brucella 속이 원인균이다.
                                        4. 원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.
                                        (정답률: 70%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??

                                          1. 143 mL
                                          2. 234 mL
                                          3. 187 mL
                                          4. 357 mL
                                          (정답률: 58%)
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                                            22. 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

                                            1. gel
                                            2. sol
                                            3. 염석
                                            4. 유화
                                            (정답률: 87%)
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                                              23. 1 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?

                                              1. 1 M NaCl 용액 50 mL, 0.5 M KCl 용액 100 mL, 0.25 M HCl 용액 200 mL 첨가 후 물 650 mL를 첨가한다.
                                              2. 1 M NaCl 용액 75 mL, 0.5 M KCl 용액 150 mL, 0.25 M HCl 용액 300 mL 첨가 후 물 475 mL를 첨가한다.
                                              3. 1 M NaCl 용액 100 mL, 0.5 M KCl 용액 200 mL, 0.25 M HCl 용액 400 mL 첨가 후 물 300 mL를 첨가한다.
                                              4. 1 M NaCl 용액 125 mL, 0.5 M KCl 용액 250 mL, 0.25 M HCl 용액 500 mL 첨가 후 물 120 mL를 첨가한다.
                                              (정답률: 74%)
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                                                24. 유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?

                                                1. 샬오븐시험법
                                                2. 랜시매트법
                                                3. 활성산소법
                                                4. 카보닐 화합물의 측정
                                                (정답률: 63%)
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                                                  25. 단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?

                                                  1. 염용 (salting in)
                                                  2. syneresis 현상
                                                  3. 염석 (salting out)
                                                  4. hysteresis 현상
                                                  (정답률: 76%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

                                                    1. endopeptidase-exopeptidase-dipeptidase
                                                    2. exopeptidase-endopeptidase-dipeptidase
                                                    3. endopeptidase-dipeptidase-exopeptidase
                                                    4. exopeptidase-dipeptidase-endopeptidase
                                                    (정답률: 66%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?

                                                      1. 양갱
                                                      2. 치즈
                                                      3. 두부
                                                      4. 마요네즈
                                                      (정답률: 81%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?

                                                        1. 분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.
                                                        2. 분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.
                                                        3. 유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.
                                                        4. 습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.
                                                        (정답률: 68%)
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                                                          29. 셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?

                                                          1. limonene
                                                          2. sedanolide
                                                          3. methyl cinnamate
                                                          4. 2,6-nonadienal
                                                          (정답률: 76%)
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                                                            30. 관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                            1. 관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.
                                                            2. 관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
                                                            3. 특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
                                                            4. 보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.
                                                            (정답률: 85%)
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                                                              31. 당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                              1. 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
                                                              2. 당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.
                                                              3. 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
                                                              4. 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.
                                                              (정답률: 79%)
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                                                                32. 유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                1. 불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.
                                                                2. 불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.
                                                                3. 분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.
                                                                4. 분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.
                                                                (정답률: 75%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?

                                                                  1. 향미프로필
                                                                  2. 텍스처 프로필
                                                                  3. 질적 묘사분석
                                                                  4. 정량 묘사분석
                                                                  (정답률: 61%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 우유의 응고에 관계하는 금속 이온?

                                                                    1. Mg2+
                                                                    2. Mn2+
                                                                    3. Ca2+
                                                                    4. Cu2+
                                                                    (정답률: 69%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?

                                                                      1. 비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문
                                                                      2. 열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문
                                                                      3. 달걀 흰자의 황화수소 (H2S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문
                                                                      4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
                                                                      (정답률: 86%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?

                                                                        1. 오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)
                                                                        2. 콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)
                                                                        3. 라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)
                                                                        4. 글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)
                                                                        (정답률: 79%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?

                                                                          1. pepsin
                                                                          2. pectinase
                                                                          3. isoamylase
                                                                          4. a-amylase
                                                                          (정답률: 69%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?

                                                                            1. 당알코올
                                                                            2. 데옥시당
                                                                            3. 아미노당
                                                                            4. 우론산
                                                                            (정답률: 65%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?

                                                                              1. 0.89
                                                                              2. 0.91
                                                                              3. 0.93
                                                                              4. 0.98
                                                                              (정답률: 46%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 변향의 발생 가장 적은 식용유는?

                                                                                1. 옥수수기름
                                                                                2. 대두유
                                                                                3. 해바라기기름
                                                                                4. 아마인유
                                                                                (정답률: 65%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?

                                                                                  1. 축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
                                                                                  2. myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.
                                                                                  3. 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
                                                                                  4. 근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.
                                                                                  (정답률: 81%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. D값의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                    1. 주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
                                                                                    2. 주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
                                                                                    3. 주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
                                                                                    4. 주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.
                                                                                    (정답률: 83%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 제면 제로에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                      1. 미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서
                                                                                      2. 밀가루의 점탄성을 높이기 위해서
                                                                                      3. 수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서
                                                                                      4. 제품의 품질을 안정시키기 위해서
                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

                                                                                        1. 50 W/m2
                                                                                        2. 30 W/m2
                                                                                        3. 10 W/m2
                                                                                        4. 5 W/m2
                                                                                        (정답률: 57%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?

                                                                                          1. 10~15 ℃, 60분
                                                                                          2. 15~20 ℃, 40분
                                                                                          3. 25~30 ℃, 20분
                                                                                          4. 30~35 ℃, 10분
                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                            1. Bacillus natto에 의하여 만들어진다.
                                                                                            2. 인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.
                                                                                            3. 전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.
                                                                                            4. Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.
                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?

                                                                                              1. 유리 지방산 제거
                                                                                              2. 탈색
                                                                                              3. 왁스 (wax)분 제거
                                                                                              4. 탈취
                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?

                                                                                                1. 탈산
                                                                                                2. 탈납
                                                                                                3. 탈취
                                                                                                4. 탈수
                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 유청(Whey)의 주성분은?

                                                                                                  1. 유당 (Lactose)
                                                                                                  2. 지방 (Fat)
                                                                                                  3. 젖산 (Lactic acid)
                                                                                                  4. 탈수 (Protein)
                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?

                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?

                                                                                                      1. 상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
                                                                                                      2. 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
                                                                                                      3. 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
                                                                                                      4. 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
                                                                                                      (정답률: 78%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                        1. 달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
                                                                                                        2. 달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 달걀 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
                                                                                                        3. 달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
                                                                                                        4. 달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.
                                                                                                        (정답률: 83%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 젓갈
                                                                                                          2. 어간장
                                                                                                          3. 수리미 (surimi)
                                                                                                          4. 가자미식해
                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?

                                                                                                            1. 병조림 식품
                                                                                                            2. 레토르트파우치 식품
                                                                                                            3. 플라스틱포장 식품
                                                                                                            4. 종이팩포장 식품
                                                                                                            (정답률: 84%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
                                                                                                              2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향 물질이 생성된다.
                                                                                                              3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
                                                                                                              4. 적정숙성조건은 60~65℃에서 3~5시간이다.
                                                                                                              (정답률: 74%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.
                                                                                                                2. 내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.
                                                                                                                3. 내용물에서 신맛이 난다.
                                                                                                                4. 미생물 번식에 의한 것이 아니다.
                                                                                                                (정답률: 77%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                  1. 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
                                                                                                                  2. 식육 냉동 - 사후경직 억제
                                                                                                                  3. 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
                                                                                                                  4. 숙성 속도 - 온도가 높으면 신속
                                                                                                                  (정답률: 63%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

                                                                                                                    1. pectin의 농도
                                                                                                                    2. pectin의 분자량
                                                                                                                    3. pectin의 ester화 정도
                                                                                                                    4. pectin의 결합도
                                                                                                                    (정답률: 42%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?

                                                                                                                      1. 느타리버섯
                                                                                                                      2. 헛개나무(줄기)
                                                                                                                      3. 은행나무(잎)
                                                                                                                      4. 가시여지(열매)
                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

                                                                                                                        1. 회분 함량
                                                                                                                        2. 색깔
                                                                                                                        3. 단백질 함량
                                                                                                                        4. 당 함량
                                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?

                                                                                                                          1. 황색 불투명 집락
                                                                                                                          2. 금속성 광택을 가진 흑녹색 집락
                                                                                                                          3. 흑색 환을 가진 녹회색 집락
                                                                                                                          4. 불투명 환을 가진 검정색 집락
                                                                                                                          (정답률: 70%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                            1. 일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.
                                                                                                                            2. 일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.
                                                                                                                            3. 일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.
                                                                                                                            4. 미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.
                                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?

                                                                                                                              1. Saccharomyces coreanus
                                                                                                                              2. Zygosaccharomyces rouxii
                                                                                                                              3. Saccharomyces carlsbergensis
                                                                                                                              4. Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus
                                                                                                                              (정답률: 73%)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

                                                                                                                                1. CO2
                                                                                                                                2. H2O
                                                                                                                                3. C3H5(OH)3
                                                                                                                                4. CH3CHO
                                                                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                  1. 효모는 배지조성, pH, 배양 방법 등과는 관계없이 항상 일정한 형태로 나타난다.
                                                                                                                                  2. 효모의 영양번식 방법으로는 출아법, 분열법 및 출아 분열법이 있다.
                                                                                                                                  3. 일반적으로 효모 세포의 크기는 구균 형태의 세균보다 작다.
                                                                                                                                  4. 효모는 곰팡이와는 달리 위균사나 진균사를 형성하지 않는다.
                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?

                                                                                                                                    1. 미토콘드리아
                                                                                                                                    2. 골지체
                                                                                                                                    3. 편모
                                                                                                                                    4. 리보솜
                                                                                                                                    (정답률: 84%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?

                                                                                                                                      1. TPP, NAD
                                                                                                                                      2. NADP, NAD
                                                                                                                                      3. TPP, FAD
                                                                                                                                      4. NADP, FAD
                                                                                                                                      (정답률: 60%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. 에너지원을 빛에서 얻는다.
                                                                                                                                        2. 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
                                                                                                                                        3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
                                                                                                                                        4. 모두 호기성균이다.
                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 원핵세포에 있는 구조는?

                                                                                                                                          1. 핵
                                                                                                                                          2. 리보솜
                                                                                                                                          3. 미토콘드리아
                                                                                                                                          4. 엽록체
                                                                                                                                          (정답률: 53%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                            1. 세균을 액체배지에 접종하여 배양시간에 따른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.
                                                                                                                                            2. 유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.
                                                                                                                                            3. 세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.
                                                                                                                                            4. 세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.
                                                                                                                                            (정답률: 53%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?

                                                                                                                                              1. 0.95
                                                                                                                                              2. 0.88
                                                                                                                                              3. 0.80
                                                                                                                                              4. 0.60
                                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?

                                                                                                                                                1. 인지질
                                                                                                                                                2. 지질다당류
                                                                                                                                                3. 다당류
                                                                                                                                                4. 펩티도글리칸
                                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                  1. 홍조류는 엽록체가 있어 광합성 작용을 한다.
                                                                                                                                                  2. 남조류는 진핵생물에 속한다.
                                                                                                                                                  3. 클로렐라 (chlorella)는 단세포 갈조류의 일종이다.
                                                                                                                                                  4. 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.
                                                                                                                                                  (정답률: 56%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                    1. 이분열에 의한 무성생식으로만 증식한다.
                                                                                                                                                    2. 다시마, 미역, 톳 등이 이에 속한다.
                                                                                                                                                    3. 담수나 토양 중에 분포하고 특징적인 활주운동을 한다.
                                                                                                                                                    4. 단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.
                                                                                                                                                    (정답률: 57%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?

                                                                                                                                                      1. Mucor mucedo
                                                                                                                                                      2. Rhizopus delemar
                                                                                                                                                      3. Absidia lichtheimi
                                                                                                                                                      4. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. 산소를 요구한다.
                                                                                                                                                        2. 산화력이 강하다.
                                                                                                                                                        3. 발효액의 내부에서 발육한다.
                                                                                                                                                        4. 피막을 형성한다.
                                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                          1. 소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.
                                                                                                                                                          2. 균체가 균막을 형성한다.
                                                                                                                                                          3. 발효작용이 빠르다.
                                                                                                                                                          4. Raffinose, melibiose를 발효한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 54%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?

                                                                                                                                                            1. a×330
                                                                                                                                                            2. a×210
                                                                                                                                                            3. a×530
                                                                                                                                                            4. a×25
                                                                                                                                                            (정답률: 81%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 중 진균류의 무성포자의 것은?

                                                                                                                                                              1. 접합포자 (zygospore)
                                                                                                                                                              2. 포자낭포자 (sporangiospore)
                                                                                                                                                              3. 자낭포자 (ascospore)
                                                                                                                                                              4. 담자포자 (basidiospore)
                                                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?

                                                                                                                                                                1. Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
                                                                                                                                                                2. Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.
                                                                                                                                                                3. Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
                                                                                                                                                                4. Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.
                                                                                                                                                                (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?

                                                                                                                                                                  1. (+) 전하
                                                                                                                                                                  2. (-) 전하
                                                                                                                                                                  3. (0) 전하
                                                                                                                                                                  4. 양쪽성 전하
                                                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?

                                                                                                                                                                    1. Allopurinol
                                                                                                                                                                    2. Colchicine
                                                                                                                                                                    3. Uric acid
                                                                                                                                                                    4. Guanosine monophosphate
                                                                                                                                                                    (정답률: 76%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

                                                                                                                                                                      1. 비타민 A
                                                                                                                                                                      2. 비타민 D
                                                                                                                                                                      3. 비타민 E
                                                                                                                                                                      4. 비타민 K
                                                                                                                                                                      (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 아데닌
                                                                                                                                                                        2. 우라실
                                                                                                                                                                        3. 구아닌
                                                                                                                                                                        4. 시토신
                                                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?

                                                                                                                                                                          1. 소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.
                                                                                                                                                                          2. Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.
                                                                                                                                                                          3. 다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.
                                                                                                                                                                          4. 소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

                                                                                                                                                                            1. 비타민 A
                                                                                                                                                                            2. 비타민 B
                                                                                                                                                                            3. 비타민 D
                                                                                                                                                                            4. 비타민 E
                                                                                                                                                                            (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. Neuberg의 제2발효형식은?

                                                                                                                                                                              1. C6H12O6 -> 2 ethanol + 2CO2
                                                                                                                                                                              2. C6H12O6 -> glycerol + acetaldehyde + CO2
                                                                                                                                                                              3. 2C6H12O6 -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO2
                                                                                                                                                                              4. C6H12O6 -> 2 lactic acid
                                                                                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                1. 장류 등의 코지(koji) 생산에는 주로 고체배양 (soild culture)을 한다.
                                                                                                                                                                                2. 심부배양(submerged culture)은 일종의 고체배양이다.
                                                                                                                                                                                3. 유가배양(fed-batch culture)은 기질의 용해도가 낮을 때 사용한다.
                                                                                                                                                                                4. 표면배양(surface culture)은 산소를 미생물에 용이하게 공급하는 호기적 정치배양의 한 방법이다.
                                                                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?

                                                                                                                                                                                  1. 알코올 대사를 촉진시킨다.
                                                                                                                                                                                  2. 저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.
                                                                                                                                                                                  3. 조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.
                                                                                                                                                                                  4. 지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 원핵세포에 해당하는 생물은?

                                                                                                                                                                                    1. 식물
                                                                                                                                                                                    2. 곰팡이
                                                                                                                                                                                    3. 효모
                                                                                                                                                                                    4. 세균
                                                                                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                      1. EcoRI
                                                                                                                                                                                      2. HindII
                                                                                                                                                                                      3. HindIII
                                                                                                                                                                                      4. SalPIV
                                                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                        1. 조효소
                                                                                                                                                                                        2. 핵산의 구성성분
                                                                                                                                                                                        3. 고에너지 화합물
                                                                                                                                                                                        4. 호르몬 작용의 전달물질
                                                                                                                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?

                                                                                                                                                                                          1. 맥아즙 제조공정
                                                                                                                                                                                          2. 주발효 공정
                                                                                                                                                                                          3. 녹맥아 제조공정
                                                                                                                                                                                          4. 후발효 공정
                                                                                                                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. 높은 통기조건이 필요하다.
                                                                                                                                                                                            2. 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.
                                                                                                                                                                                            3. 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.
                                                                                                                                                                                            4. 높은 교반조건이 필요하다.
                                                                                                                                                                                            (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?

                                                                                                                                                                                              1. Lactate
                                                                                                                                                                                              2. Pyruvate
                                                                                                                                                                                              3. Citrate
                                                                                                                                                                                              4. Acetate
                                                                                                                                                                                              (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?

                                                                                                                                                                                                1. 포도당과 포도당
                                                                                                                                                                                                2. 과당과 과당
                                                                                                                                                                                                3. 포도당과 과당
                                                                                                                                                                                                4. 포도당과 갈락토오스
                                                                                                                                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 내부에는 막으로 둘러싸인 소기관이 존재한다.
                                                                                                                                                                                                  2. 세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰된다.
                                                                                                                                                                                                  3. DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재한다.
                                                                                                                                                                                                  4. 전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아에 존재한다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. Citrate synthase
                                                                                                                                                                                                    2. Isocitrate dehydrogenase
                                                                                                                                                                                                    3. a-Ketoglutarate dehydrogenase
                                                                                                                                                                                                    4. Phosphoglucomutase
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 62%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

                                                                                                                                                                                                      1. 912
                                                                                                                                                                                                      2. 1447
                                                                                                                                                                                                      3. 1535
                                                                                                                                                                                                      4. 1982
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.
                                                                                                                                                                                                        2. Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.
                                                                                                                                                                                                        3. Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.
                                                                                                                                                                                                        4. Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 46%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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