식품기사 (2012-03-04 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Brucella속이 원인균이다.
  2. 원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.
  3. 특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
  4. 소, 돼지, 염소 등으로부터 감염된다.
(정답률: 73%)
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    2. 버섯류의 독성분이 아닌 것은?

    1. muscarine
    2. phaline
    3. amygdalin
    4. amanitatoxin
    (정답률: 81%)
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      3. 식품을 저온 보존한 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?

      1. 호기성세균
      2. 호냉세균
      3. 호염세균
      4. 혐기성세균
      (정답률: 85%)
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        4. 유전자 재조합 식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

        1. 건강에 직접적 영향(독성)
        2. 유전자 재조합에 의해 만들어진 영향 효과
        3. 유전자 도입 전 식품의 안전성
        4. 알레르기 반응을 일으키는 영향
        (정답률: 80%)
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          5. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HCLO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

          1. pH 4.0
          2. pH 6.0
          3. pH 8.0
          4. pH 10.0
          (정답률: 80%)
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            6. 고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험 시 대상물질이 아닌 것은?

            1. 납
            2. 증발잔류물
            3. 페놀
            4. 비소
            (정답률: 40%)
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              7. 식품위생심의위원회가 조사ㆍ심의하는 사항이 아닌 것은?

              1. 식품 및 식품첨가물과 그 원재료에 대한 시험ㆍ검사 업무
              2. 식중독 방지에 관한 사항
              3. 식품등의 기준과 규격에 관한 사항
              4. 농약ㆍ중금속 등 유독ㆍ유해불질 잔류 허용 기준에 관한 사항
              (정답률: 49%)
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                8. 히스티딘을 탈탄산 반응에 의해 히스타민으로 만들 수 있는 세균은?

                1. Proteus morganii, E. coli
                2. Bacillus cereus, E. coli
                3. Proteus morganii, Bacillus cereus
                4. Cl. septicum, A. aerogemes
                (정답률: 46%)
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                  9. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?

                  1. 선모충
                  2. 동양모양선충
                  3. 간흡충
                  4. 아나사키스충
                  (정답률: 84%)
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                    10. 인수공통감염병과 그 병원체의 연결이 틀린 것은?

                    1. 유행성출혈열 : 세균
                    2. 돈단독 : 세균
                    3. 광견병 : 바이러스
                    4. 일본뇌염 : 바이러스
                    (정답률: 59%)
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                      11. 석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?

                      1. 소독제의 분자량을 석탄산의 분자량으로 나눈 값이다.
                      2. 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
                      3. 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
                      4. 각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.
                      (정답률: 83%)
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                        12. 각 위생처리제와 그 특징이 잘못 연결된 것은?

                        1. Hyposhlorite - 사용범위가 넓음
                        2. Quats - Gram 음성균에 효과적임
                        3. Iodophors - 비부식성이고 피부 자극이 적음
                        4. Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함
                        (정답률: 57%)
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                          13. 식약청은 모조치즈와 가공치즈, 치즈믹스를 사용하면서 100% 자연산치즈만 사용한 것처럼 허위표시 하여 판매한 업체를 식품위생법위반 혐의로 검찰에 불구속 송치했다. 이사건과 관련된 용어의 정의가 틀린 것은?

                          1. 자연치즈 : 우유를 주원료로 응고, 발효한 것
                          2. 치즈믹스 : 피자 토핑피즈에 모조피즈가 혼합된것
                          3. 가공치즈 : 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것
                          4. 모조치즈 : 식용유 등에 식품첨가물을 가해 치즈와 유사하게 만든 것
                          (정답률: 77%)
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                            14. 기구 및 용기ㆍ포장의 일반기준으로 틀린 것은?

                            1. 전분, 글리세린이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기ㆍ포장에 대해서는 증발잔류물 규격만 적용된다.
                            2. 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 0.1%이상 함유하여서는 아니된다.
                            3. 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조 이어서는 아니된다.
                            4. 기구의 수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1% 이상 함유하여서는 아니된다.
                            (정답률: 64%)
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                              15. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

                              1. 식품의 영양가를 유지할 것
                              2. 식품의 상품가치를 향상시킬 것
                              3. 화학명과 제조방법이 명확할 것
                              4. 식품목적에 따라 다량의 첨가가 가능한 것
                              (정답률: 83%)
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                                16. 폴리염화바이페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?

                                1. 이산화성
                                2. 난연성
                                3. 소수성
                                4. 난분해성
                                (정답률: 80%)
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                                  17. 장기보존식품의 기준 및 규격상 통ㆍ병조림식품 중 보통 90℃이하로 살균처리할 수 있는 기준은?

                                  1. 저산성 식품으로 pH 4.6 이상의 것
                                  2. 산성식품으로 pH 4.6 미만인 것
                                  3. 제조 시 관 또는 병 뚜껑이 팽창 또는 변형되지 아니한 것
                                  4. 호열성 세균이 증식할 우려가 없는 식품
                                  (정답률: 50%)
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                                    18. 10KGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                    1. 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.
                                    2. 방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.
                                    3. 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
                                    4. 모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.
                                    (정답률: 67%)
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                                      19. 병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?

                                      1. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
                                      2. 병원성대장균(Escherichia coli 0157:H7)
                                      3. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
                                      4. 비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)
                                      (정답률: 62%)
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                                        20. 탄저에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                        1. 원인균은 그람양의 혐기성 간균이다.
                                        2. 급성의 열성 전염병이다.
                                        3. 장탄저, 폐탄저, 피부탄저가 있다.
                                        4. 혈액으로 균이 침입하여 패혈증으로 사망한다.
                                        (정답률: 61%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 결합수에 대한 설명이 아닌 것은?

                                          1. 용질에 대하여 용매로서 작용하지 않는다.
                                          2. 수증기압이 자유수보다 낮다.
                                          3. 0℃에서는 얼지 않는다.
                                          4. 4℃일 때 밀도가 가장 크다.
                                          (정답률: 61%)
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                                            22. 가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?

                                            1. 가공 및 저장 시 산소를 제거하는 방법
                                            2. 가공 전에 가열에 의한 효소의 불활성화
                                            3. 가공식품 중의 폴리페놀등의 기질의 제거
                                            4. 가공식품에 아스코르빈산을 첨가
                                            (정답률: 62%)
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                                              23. 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이묵의 교질 상태는?

                                              1. gel
                                              2. sol
                                              3. 염석
                                              4. 유화
                                              (정답률: 83%)
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                                                24. 콜로이드(colloid) 입자가 가지는 성질이 아닌 것은?

                                                1. 반투성
                                                2. 흡착
                                                3. 브라운(brown)운동
                                                4. 삼투압
                                                (정답률: 66%)
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                                                  25. 단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?

                                                  1. 단백질의 침강계수와 확산속도
                                                  2. 단백질 그물망구조에서의 가교결합수
                                                  3. 단백질의 분자량
                                                  4. 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농다
                                                  (정답률: 61%)
                                                    profile_image
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                                                    26. 식품의 분산계에 대한 설명중 틀린 것은?

                                                    1. 분산질이 기체이고 분산매가 액체인 식품상태를 거품(foam)이라 한다.
                                                    2. 분산질이 액체이고 분산매가 액체면서 서로 섞이지 않는 식품상태를 유화(emulsion)라 한다.
                                                    3. 분산질이 고체이고 분산매가 기체인 식품의 상태를 에어로솔(aerosol)이라 한다.
                                                    4. 분산질이 액체이고 분산매가 고체인 식품상태를 서스펜션(suspension)이라 한다.
                                                    (정답률: 46%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 아스타크산틴(astaxanthin) 색소를 가장 많이 함유하고 있는 것은?

                                                      1. 새우
                                                      2. 대구
                                                      3. 해삼
                                                      4. 꽁치
                                                      (정답률: 82%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?

                                                        1. 루플론(lupulone) - 파파인(papain)
                                                        2. 탄닌(tannin) - 레닌(renin)
                                                        3. 나린진(naringin) - 나린진나아제(maringinase)
                                                        4. 카페인(caffein) - 셀룰라아제(cellulase)
                                                        (정답률: 76%)
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                                                          29. 단백질의 변성을 이용한 것과 가장 거리가 먼 것은?

                                                          1. 육류의 가열 조리
                                                          2. 어류의 염장
                                                          3. 두부제조
                                                          4. 캐러멜화
                                                          (정답률: 65%)
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                                                            30. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?

                                                            1. HLB
                                                            2. HPLC
                                                            3. acetyl value
                                                            4. Hener value
                                                            (정답률: 71%)
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                                                              31. CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                              1. maltose
                                                              2. sucrose
                                                              3. lactose
                                                              4. glucose
                                                              (정답률: 73%)
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                                                                32. 비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?

                                                                1. B-carotene
                                                                2. Cryptoxanthin
                                                                3. a-carotene
                                                                4. Lycopene
                                                                (정답률: 64%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 식품을 과도하게 건조하였을 때 오히려 반응속도가 증가하는 화학반응은?

                                                                  1. 지방산화반응
                                                                  2. 마이얄 반응
                                                                  3. 비타민C 손실반응
                                                                  4. 효소적 가수분해 반응
                                                                  (정답률: 61%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 증류수에 녹인 비타민C를 정량하기 위해 분광광도계를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용하야 하는 것은?

                                                                    1. 람베르트-베르법칙(Lambert beer law)
                                                                    2. 페히너 공식(Fechner's law)
                                                                    3. 웨버의 법칙(Weber's law)
                                                                    4. 미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)
                                                                    (정답률: 81%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?

                                                                      1. 비타민C
                                                                      2. 비타민D
                                                                      3. 비타민E
                                                                      4. 비타민K
                                                                      (정답률: 53%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

                                                                        1. 3.0% 포도당의 단맛
                                                                        2. 1.0% 소금의 짠맛
                                                                        3. 0.5% malic acid의 신맛
                                                                        4. 0.1% caffeine의 쓴맛
                                                                        (정답률: 76%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?

                                                                          1. 과산화물가가 증가한다.
                                                                          2. 공액형 이중결합을 가진 화합물이 증가한다.
                                                                          3. 요오드가가 증가한다.
                                                                          4. 산가가 증가한다.
                                                                          (정답률: 60%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 가열 조리한 무의 단맛 성분은?

                                                                            1. allicin
                                                                            2. aspartame
                                                                            3. methyl mercaptan
                                                                            4. phyllodulcin
                                                                            (정답률: 74%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 갈락투로닉산(galacturonic acid)로 구성된 다당류는?

                                                                              1. inulin
                                                                              2. alginic acid
                                                                              3. pectic acid
                                                                              4. carrageenan
                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

                                                                                1. 과산화물값
                                                                                2. TBA 값
                                                                                3. 비누화 값 린
                                                                                4. 총 carbonyl 화합물 측정
                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?

                                                                                  1. 프레온
                                                                                  2. 암모니아
                                                                                  3. 메틸클로라이드
                                                                                  4. 이산화황
                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 액체배지 또는 액체식품을 연속적으로 UHT또는 HTST증기 살균시키려고 한다. 다음 장치 중 어느 장치를 선택하여 사용하는가?

                                                                                    1. plate type heat exchanger
                                                                                    2. multi tuhetype heat exchanger
                                                                                    3. coil type heat exchanger
                                                                                    4. autoclave
                                                                                    (정답률: 46%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 식품공학에서 사용하는 공식적인 국제 단위계는?

                                                                                      1. SI단위
                                                                                      2. CGS단위
                                                                                      3. FPS단위
                                                                                      4. Amecican단위
                                                                                      (정답률: 71%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                        1. 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
                                                                                        2. 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
                                                                                        3. 냉동 시에는 -23~-16%의 저온동결을 시킨다.
                                                                                        4. 저온동결실에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 10cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

                                                                                          1. 과산화물가가 증가한다
                                                                                          2. 가용성 질소가 증가한다.
                                                                                          3. 맛이 좋아진다.
                                                                                          4. 생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.
                                                                                          (정답률: 71%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?

                                                                                            1. 비타민A
                                                                                            2. 비타민E
                                                                                            3. 비타민D
                                                                                            4. 비타민F
                                                                                            (정답률: 78%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 아래설명에 해당하는 성분은?

                                                                                              1. 섬유소
                                                                                              2. 펙틴
                                                                                              3. 한천
                                                                                              4. 키틴
                                                                                              (정답률: 83%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 곡물의 도정 방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?

                                                                                                1. 겨와 배아가 배유로부터 분리된다
                                                                                                2. 도정된 곡물의 저장성이 떨어진다.
                                                                                                3. 배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
                                                                                                4. 쌀, 보리, 옥수수에 사용한다.
                                                                                                (정답률: 61%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 가공품인 소시지, 햄 등이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?

                                                                                                  1. 축산 가공품 제조시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nnitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
                                                                                                  2. myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.
                                                                                                  3. 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
                                                                                                  4. 근육성분인 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.
                                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    1. 원하는 제품의 품질관리가 용이하다.
                                                                                                    2. 기계설비가 손상되기 쉽다.
                                                                                                    3. 분해율이 낮다
                                                                                                    4. 원하지 않는 부산물이 생성되기 쉽다.
                                                                                                    (정답률: 53%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      1. 탈지 공정
                                                                                                      2. 가수분해 공정
                                                                                                      3. 불용성 고형분 분리공정
                                                                                                      4. 단백질응고 및 원심분리 공정
                                                                                                      (정답률: 61%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                        1. 수확 후에도 호흡작용이 왕성한 과채류의 저장에 주로 이용된다.
                                                                                                        2. CR(climacteric cise)가 있는 과일이 CA저장에 유리하다.
                                                                                                        3. 환경기페의 산소분압이 높을수록 식품저장에 유리하다.
                                                                                                        4. 일반적으로 탄산가스의 분압은 2~10%정도가 CA저장에 적절하다.
                                                                                                        (정답률: 67%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          1. hexane
                                                                                                          2. methyl alcohol
                                                                                                          3. touluene
                                                                                                          4. sulphuric acid
                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데, 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

                                                                                                            1. 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
                                                                                                            2. 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
                                                                                                            3. 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
                                                                                                            4. 펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.
                                                                                                            (정답률: 76%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

                                                                                                              1. 유화제
                                                                                                              2. 팽창제
                                                                                                              3. 삼투제
                                                                                                              4. 습윤제
                                                                                                              (정답률: 82%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남아 있다면 100℃에서 D값은?

                                                                                                                1. 10.46분
                                                                                                                2. 5.46분
                                                                                                                3. 15.46분
                                                                                                                4. 20.46분
                                                                                                                (정답률: 41%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 건조식품에 있어 단분자층물(monomolecular layer of water)은 어떤 역할을 하는가?

                                                                                                                  1. 미생물 발육 촉진
                                                                                                                  2. 산화방지
                                                                                                                  3. 식품변질의 촉진
                                                                                                                  4. 미량금속의 촉매작용 촉진
                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 난백을 이용한 가공품 제조시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란 몇 개가 필요한가?

                                                                                                                    1. 약 16개
                                                                                                                    2. 약 20개
                                                                                                                    3. 약 24개
                                                                                                                    4. 약 28개
                                                                                                                    (정답률: 45%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 인스턴트 전지분유의 제조공정에서 ( )안에 들어갈 첨가물로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                      1. lecithin
                                                                                                                      2. Tween60
                                                                                                                      3. Span 60
                                                                                                                      4. lactose
                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 우유의 당에 해당하는 것은?

                                                                                                                        1. sucrose
                                                                                                                        2. maltose
                                                                                                                        3. lactose
                                                                                                                        4. gentiobiose
                                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한것은?

                                                                                                                          1. pH 2.0~3.0
                                                                                                                          2. pH 4.0~6.0
                                                                                                                          3. pH 7.8~8.0
                                                                                                                          4. pH 10.0~12.0
                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 다음 발효공업 중 파아지(phage)에 의한 피해가 발생하지 않는 경우는?

                                                                                                                            1. 낙농식품 발효
                                                                                                                            2. 젖산(lactic acid) 발효
                                                                                                                            3. 아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효
                                                                                                                            4. 맥주 발효
                                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?

                                                                                                                              1. 내성포자를 형성한다.
                                                                                                                              2. 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
                                                                                                                              3. 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
                                                                                                                              4. 생합성 능력이 한정되어 영양 요구성이 까다롭다.
                                                                                                                              (정답률: 50%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 미생물의 영양에 유기화합물이 없어도 생육하는 균이 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 독립영양균
                                                                                                                                2. 종속영양균
                                                                                                                                3. 무기영양균
                                                                                                                                4. 광합성균
                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 간장 제조시 풍미에 관여하는 대표적인 내염성 젖산 세균은?

                                                                                                                                  1. Zyposaccharomyces rouxii
                                                                                                                                  2. Pediococcus halophilus
                                                                                                                                  3. Staphylococcus aureus
                                                                                                                                  4. Bacillus subtilis
                                                                                                                                  (정답률: 38%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                    1. 호염성균의 배양
                                                                                                                                    2. 호열성균의 배양
                                                                                                                                    3. 호기성균의 배양
                                                                                                                                    4. 혐기성균의 배양
                                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 세균의 생육곡선과 관계가 없는 용어는?

                                                                                                                                      1. 유도기(lag phase)
                                                                                                                                      2. 정지기(stationary phase)
                                                                                                                                      3. 산화기(oxidation phase)
                                                                                                                                      4. 대수기(logarithmic phase)
                                                                                                                                      (정답률: 84%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

                                                                                                                                        1. 곰팡이>효모>세균
                                                                                                                                        2. 효모>곰팡이>세균
                                                                                                                                        3. 세균>효모>곰팡이
                                                                                                                                        4. 세균>곰팡이>효모
                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 세균의 세포에 기생해서 숙주 세균을 용균 시키는 것은?

                                                                                                                                          1. bacteriophage
                                                                                                                                          2. rickettsia
                                                                                                                                          3. vector
                                                                                                                                          4. plasmid
                                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 통조림의 flat sour에대한 설명으로 틀린 것은

                                                                                                                                            1. 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
                                                                                                                                            2. 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
                                                                                                                                            3. 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
                                                                                                                                            4. 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
                                                                                                                                            (정답률: 61%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. Bacillus속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                              1. Bacillus 속은 혐기성 세균이다.
                                                                                                                                              2. Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 주요 부패균이다
                                                                                                                                              3. Bacillus natto는 청국정 제조에 사용된다.
                                                                                                                                              4. Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 α-amylase와 protease를 생성한다.
                                                                                                                                              (정답률: 63%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 대부분 무성생식을 하며 주로 출아법(Budding)에 의하여 증식하는 진균류로 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는데 사용되는 것은?

                                                                                                                                                1. 세균(Bacteria)
                                                                                                                                                2. 곰팡이(Mold)
                                                                                                                                                3. 효모(Yeast)
                                                                                                                                                4. 바이러스(Virus)
                                                                                                                                                (정답률: 83%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 균사가 가근을 형성하고 표복지로 증식하는 곰팡이는?

                                                                                                                                                  1. Mucor pusillus
                                                                                                                                                  2. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                  3. Monascus anka
                                                                                                                                                  4. Rhizopus delemar
                                                                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 왓슨(Watson)과 크릭(Crick)이 처음으로 발견한DNA의 구조는?

                                                                                                                                                    1. 다중 나선구조
                                                                                                                                                    2. 2중 나선구조
                                                                                                                                                    3. 3중 나선구조
                                                                                                                                                    4. 4차 입체구조
                                                                                                                                                    (정답률: 81%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 미생물 배양용 고체배지의 최적 한천 농도는?

                                                                                                                                                      1. 0.5~1%
                                                                                                                                                      2. 1.5~2.0%
                                                                                                                                                      3. 3.0~4.0%
                                                                                                                                                      4. 5.0~7.0%
                                                                                                                                                      (정답률: 64%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 김치숙성에 관여하지 않는 미생물은?

                                                                                                                                                        1. Lactobaillus plantarum
                                                                                                                                                        2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                        3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                                        4. Pediococcus pentosaceus
                                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                                          profile_image
                                                                                                                                                          1

                                                                                                                                                          77. Torulopsis속과 다른 미생물의 비교 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. Candida속과 달리 위균사를 형성하지 않는다.
                                                                                                                                                          2. Vibrio속과 달리 내염성이 약하다.
                                                                                                                                                          3. Rhodotrula속과 달리 carotenoid 색소를 생성하지 않는다.
                                                                                                                                                          4. Cryptococcus속과 달리 전분과 같은 물질을 만들지 못한다.
                                                                                                                                                          (정답률: 43%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 단백질 합성과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성하는 것을 무엇이라 하는가?

                                                                                                                                                            1. 전사(transcription)
                                                                                                                                                            2. 번역(translation)
                                                                                                                                                            3. 복제(replication)
                                                                                                                                                            4. 생합성(biosynthesis)
                                                                                                                                                            (정답률: 72%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?

                                                                                                                                                              1. 펩티도글리칸(peptidoglycan)
                                                                                                                                                              2. 테이코산(teichoic acid)
                                                                                                                                                              3. 지질 A(lipid A)
                                                                                                                                                              4. 포린(porin)
                                                                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 초산 1000g을 제조하려면 이론적으로 약 몇 g의 에탄올이 필요한가?

                                                                                                                                                                1. 1000g
                                                                                                                                                                2. 667g
                                                                                                                                                                3. 1304g
                                                                                                                                                                4. 767g
                                                                                                                                                                (정답률: 32%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 알코올 발효시 당화 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                  1. 국법
                                                                                                                                                                  2. 맥아법
                                                                                                                                                                  3. amylo법
                                                                                                                                                                  4. yeast법
                                                                                                                                                                  (정답률: 67%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 일반적으로 아미노산의 발효 생산과 관계가 가장 적은 것은?

                                                                                                                                                                    1. 야생주를 이용하는 방법
                                                                                                                                                                    2. 영양요구변이주를 이용하는 방법
                                                                                                                                                                    3. 전구물질 첨가법
                                                                                                                                                                    4. 활성오니법
                                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 발효공업에서 유용물질을 생산하는 수단으로 주로 미생물이 사용되는 이유가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                      1. 미생물은 유일한 탄소원으로 저렴한 기질인 포도당을 이용한다.
                                                                                                                                                                      2. 미생물은 다른 생물체 세포에 비해 빠른 성장속도를 보인다.
                                                                                                                                                                      3. 미생물은 다양한 물질의 합성 및 분해능을 가지고 있다.
                                                                                                                                                                      4. 화학반응과 다르게 상온, 상압 등 온화한 조건에서 물질 생선이 가능하다.
                                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                        1. 온도
                                                                                                                                                                        2. 수소이온농도
                                                                                                                                                                        3. 기질의 농도
                                                                                                                                                                        4. 반응액의 용량
                                                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 아미노산의 탈아미노 반응으로 유리된 NH3⁺의 일반적인 경로가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                          1. α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
                                                                                                                                                                          2. 해독작용의 하나로서 glutamine을 합성
                                                                                                                                                                          3. 간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성
                                                                                                                                                                          4. 간에서 당신생(gluconenesis) 과정을 거침
                                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?(단, 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알코올이 소비되어 실제 수득률은 95%이다.)

                                                                                                                                                                            1. 약 440g
                                                                                                                                                                            2. 약 460g
                                                                                                                                                                            3. 약 486g
                                                                                                                                                                            4. 약 511g
                                                                                                                                                                            (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. glutamic acid 발효 생산균의 특징이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. Gram양성이다.
                                                                                                                                                                              2. 운동성이 있다
                                                                                                                                                                              3. Biotin 요구성이다.
                                                                                                                                                                              4. 포자를 형성하지 않는다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 42%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. EDTA(Ethylene Diamin Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성와되는 이유는?

                                                                                                                                                                                1. EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문
                                                                                                                                                                                2. EDTA가 효소 단백질의 2차구조를 변화시키기 때문
                                                                                                                                                                                3. EDTA가 효소 단백질의 1차구조를 변화시키기 때문
                                                                                                                                                                                4. EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문
                                                                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 지방산의 β-산화과정이란?로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 지방산의 -COOH 말단기로부터 두 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 아세틸-CoA를 생성
                                                                                                                                                                                  2. 지방산의 비-COOH 말단기로부터 두 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 아세틸-CoA를 생성
                                                                                                                                                                                  3. 지방산의 -COOH 말단기로부터 한 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 CO2를 생성
                                                                                                                                                                                  4. 지방산의 비-COOH 말단기로부터 한 개의 탄소 단위로 연속적으로 분해되어 CO2를 생성
                                                                                                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 비타민C 생산과 관계가 있는 것은?

                                                                                                                                                                                    1. glycine 발효
                                                                                                                                                                                    2. propionic acid 발효
                                                                                                                                                                                    3. acetone - butanol 발효
                                                                                                                                                                                    4. sorbose 발효
                                                                                                                                                                                    (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 표면배양법에 의해 생산되는 발효산물은?

                                                                                                                                                                                      1. 구연산
                                                                                                                                                                                      2. 젖산
                                                                                                                                                                                      3. 초산
                                                                                                                                                                                      4. 에탄올
                                                                                                                                                                                      (정답률: 34%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?

                                                                                                                                                                                        1. 비타민 A
                                                                                                                                                                                        2. 비타민 D
                                                                                                                                                                                        3. 비타민 E
                                                                                                                                                                                        4. 비타민 K
                                                                                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. ATP가 고에너지 화합물인 이유는?

                                                                                                                                                                                          1. ATP는 화학구조상 음전하가 몰려있고 여러 가지 공명체가 존재하므로 에너지를 많이 저장할 수 있기 때문이다.
                                                                                                                                                                                          2. 탄수화물 대사에서 해당작용과 시트르산 회로를 통해 많이 생성되기 떄문이다.
                                                                                                                                                                                          3. 열량을 많이 생산하는 지방의 산화에 의해 많이 생산되기 때문이다.
                                                                                                                                                                                          4. 물과 작용하여 가수분해가 잘되기 때문이다.
                                                                                                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 다음 중 TCA(Tri Carboxylic Acid) 회로상에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                            1. citric acid
                                                                                                                                                                                            2. lactic acid이다.
                                                                                                                                                                                            3. succinic acid
                                                                                                                                                                                            4. malic acid
                                                                                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. pyrimidine 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                                                                                                                                              1. cytosine
                                                                                                                                                                                              2. uracil
                                                                                                                                                                                              3. succinic acid
                                                                                                                                                                                              4. adenine
                                                                                                                                                                                              (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 옳지 않는 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.
                                                                                                                                                                                                2. 가교법은 2개 이상의 관능기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.
                                                                                                                                                                                                3. 포괄법에는 격자형과 클로스링킹형이 있다.
                                                                                                                                                                                                4. 효소와 담체간의 결합이다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 59%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

                                                                                                                                                                                                  1. 5.1
                                                                                                                                                                                                  2. 6.1
                                                                                                                                                                                                  3. 7.1
                                                                                                                                                                                                  4. 8.1
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 70%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 당신생(gluconeogenesis)이라 함은 무엇을 의미하는가?

                                                                                                                                                                                                    1. 포도당이 혐기적으로 분해되는 과정
                                                                                                                                                                                                    2. 포도당이 젖산이나 아미노산 등으로부터 합성되는 과정
                                                                                                                                                                                                    3. 포도당이 산화되어 ATP를 합성하는 과정
                                                                                                                                                                                                    4. 포도당이 아미노산으로 전환되는 과정
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 유기질의 혐기적 분해 시 발생하는 최종산물은?

                                                                                                                                                                                                      1. NH3
                                                                                                                                                                                                      2. CH4
                                                                                                                                                                                                      3. H2S
                                                                                                                                                                                                      4. SO2
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. C-C, C-S, C-0 등과 같은 결합을 형성하는 효소는?

                                                                                                                                                                                                        1. oxidoreductose
                                                                                                                                                                                                        2. kinase
                                                                                                                                                                                                        3. isomerase
                                                                                                                                                                                                        4. ligase
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

                                                                                                                                                                                                          문의: kj5359@gmail.com

                                                                                                                                                                                                          © 2025 CBT 기출문제. All rights reserved.