식품기사 (2011-06-12 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. Fusarium속 곰팡이가 생산하는 독소가 아닌 것은?

  1. Trichothecene류
  2. Ochratoxin
  3. Zearalenone
  4. Fumonisin
(정답률: 63%)
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    2. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. Co-60의 감마선이 이용된다.
    2. 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
    3. 일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용한다.
    4. 완전제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
    (정답률: 90%)
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      3. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

      1. 항생제 내성
      2. 독성
      3. 알레르기성
      4. 미생물 오염수준
      (정답률: 86%)
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        4. Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

        1. A 형균
        2. B 형균
        3. F 형균
        4. E 형균
        (정답률: 76%)
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          5. 라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?

          1. 지방의 산화
          2. 단백질 변성
          3. 전분의 노화
          4. 무기질 산화
          (정답률: 75%)
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            6. 자연독을 함유하고 있는 식물과 독소의 연결 중 틀린 것은?

            1. 독버섯 - 아마니타톡신(amanitatoxin)
            2. 피마자 - 리신(ricin)
            3. 독미나리 - 테물린(temuline)
            4. 목화씨 - 고시폴(gossypol)
            (정답률: 64%)
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              7. 다음 중 열가소성 수지는?

              1. polyvinyl chloride(PVC)
              2. phenol 수지
              3. melamine 수지
              4. epoxy 수지
              (정답률: 75%)
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                8. 부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 납과 주석의 용출로 내용식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

                1. 어육
                2. 식육
                3. 과즙
                4. 연유
                (정답률: 79%)
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                  9. 식품 중의 포름알데히드(formaldehyde)검사에서 chromotropic acid 반응의 정색은?

                  1. 가온 시에 자색으로 변한다.
                  2. 가온 시에 적색으로 변한다.
                  3. 냉각 시에 흑색으로 변한다.
                  4. 냉각 시에 백색으로 변한다.
                  (정답률: 69%)
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                    10. 식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?

                    1. 독성이 없거나 매우 미미할 것
                    2. 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것
                    3. 미량 사용으로 효과적일 것
                    4. 장기간 효력을 나타낼 것
                    (정답률: 84%)
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                      11. 3,4-benzopyrene과 관계없는 것은?

                      1. 살충제 농약
                      2. 자동차 배기가스 및 공장매연
                      3. 발암성 물질
                      4. 다환 방향족 탄화수소
                      (정답률: 72%)
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                        12. 식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?

                        1. 대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에
                        2. 대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 기준이 되기 때문에
                        3. 대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에
                        4. 식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에
                        (정답률: 64%)
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                          13. 위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?

                          1. 위험성 확인
                          2. 위험성 결정
                          3. 노출 평가
                          4. 위해 치료
                          (정답률: 87%)
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                            14. 다음 중 수용성인 산화방지제는?

                            1. Ascorbic acid
                            2. Butylated hydroxy anisole(BHA)
                            3. Butylated hydroxy toluene(BHT)
                            4. Propyl gallate
                            (정답률: 83%)
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                              15. 선어패류를 저온 저장할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지 가능 유효기간이 짧은 이유는?

                              1. 대장균군이 다수 부착되었기 때문
                              2. 저온성 세균이 다수 부착되었기 때문
                              3. 호염성 세균이 다수 부착되었기 때문
                              4. 비브리오균이 다수 부착되었기 때문
                              (정답률: 78%)
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                                16. 다음 중 성장에 있어 가장 높은 수분활성도를 요구하는 균은?

                                1. 곰팡이
                                2. 효모
                                3. 세균
                                4. 내삼투압성 곰팡이
                                (정답률: 80%)
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                                  17. 다음 감염병 중 바이러스에 의해 감염되지 않는 것은?

                                  1. 장티푸스
                                  2. 폴리오
                                  3. 인플루엔자
                                  4. 유행성 간염
                                  (정답률: 76%)
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                                    18. 식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?

                                    1. 과산화수소는 환원형 표백제이다.
                                    2. 아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 효과가 있다.
                                    3. 무수아황산은 과실주의 표백제이다.
                                    4. 아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다.
                                    (정답률: 66%)
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                                      19. 불연속 멸균법(간헐멸균법)의 설명으로 틀린 것은?

                                      1. 상압 수증기를 이용한 멸균법이다.
                                      2. 100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.
                                      3. 고압멸균기가 없을 때에 대체가 가능하다.
                                      4. 영양세포는 모두 죽지만 포자(spore)는 완전히 죽일 수 없다.
                                      (정답률: 63%)
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                                        20. 유기염소제 농약의 사용이 금지됨에 따라서 그 대용으로 사용되기 위해 만들어진 농약으로 체내에서 콜린에스테라아제(cholinesterase)를 저해하는 것은?

                                        1. 유기불소제
                                        2. 유기수은제
                                        3. 유기인제
                                        4. 카바메이트제
                                        (정답률: 48%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 30%의 수분과 30%의 설탕(sucrose)을 함유하고 있는 어떤 식품의 수 분활성도는? (단, 분자량의 H2O : 18, C6H12O6 : 342)

                                          1. 0.98
                                          2. 0.95
                                          3. 0.82
                                          4. 0.90
                                          (정답률: 64%)
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                                            22. 색소 성분의 설명으로 틀린 것은?

                                            1. 카로티노이드 색소는 지용성 물질이다.
                                            2. 홍차의 색소를 결정하는 성분은 theaflavin이다.
                                            3. 새우나 게를 가열처리할 때 청록색 색소 성분은 적색의 아스타신(astacin)으로 변한다.
                                            4. 플라보노이드는 노란색 계통의 지용성 색소이다.
                                            (정답률: 66%)
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                                              23. amylose는 어느 구조를 그 단위로 하고 있는가?

                                              1. 포도당과 포도당의 α-1, 4결합
                                              2. 포도당과 포도당의 α-2, 4결합
                                              3. 포도당과 포도당의 α-1, 6결합
                                              4. 포도당과 포도당의 α-1, 1결합
                                              (정답률: 88%)
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                                                24. 일반적으로 단맛을 내는 단당류 관련 물질로서 특히 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?

                                                1. 배당체(glycoside)
                                                2. 전분
                                                3. 당알코올(sugar alcohol)
                                                4. 글리코겐(glycogen)
                                                (정답률: 84%)
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                                                  25. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하였더니 표면의 색이 흑갈색으로 변하였다. 이것은 다음의 어느 기작에 의한 것인가?

                                                  1. Maillard reaction 에 의한 갈변
                                                  2. tyrosinase 에 의한 갈변
                                                  3. NADH oxidase 에 의한 갈변
                                                  4. ascorbic acid oxidation 에 의한 갈변
                                                  (정답률: 76%)
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                                                    26. 유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?

                                                    1. 금속이온
                                                    2. 광선
                                                    3. 온도
                                                    4. 질소가스
                                                    (정답률: 77%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

                                                      1. β-amylase
                                                      2. tannase
                                                      3. invertase
                                                      4. lipase
                                                      (정답률: 72%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                        1. 불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
                                                        2. 불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.
                                                        3. 분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
                                                        4. 분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.
                                                        (정답률: 78%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?

                                                          1. 이소플라본(isoflavone)
                                                          2. 레시틴(lecithin)
                                                          3. 라피노오스(raffinose)
                                                          4. 쿠어세틴(quercetin)
                                                          (정답률: 70%)
                                                            profile_image
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                                                            30. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                            1. GC는 고감도의 검출이 가능한다.
                                                            2. GC는 고정상과 이동상의 선택성이 비교적 크다.
                                                            3. HPLC는 시료를 비교적 쉽게 회화할 수 있다.
                                                            4. HPLC는 열에 약하거나 비휘발성인 성분들의 분석에 주로 사용된 다.
                                                            (정답률: 59%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

                                                              1. 신패도
                                                              2. 경화도
                                                              3. 유리지방산 함량
                                                              4. 불포화도
                                                              (정답률: 65%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?

                                                                1. 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
                                                                2. 사후경직 시 actomyosin이 생성된다.
                                                                3. 숙성 시 가용성 단백질이 증가한다.
                                                                4. 사후경직 시 glycogen 함량과 pH가 낮아진다.
                                                                (정답률: 57%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 과일의 향기성분과 가장 관계가 깊은 것은?

                                                                  1. 아민 화합물
                                                                  2. sulfonylrl 화합물
                                                                  3. ester 화합물
                                                                  4. 방향족 화합물
                                                                  (정답률: 76%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?

                                                                    1. 당근의 α-carotene
                                                                    2. 고추의 β-carotene
                                                                    3. 옥수수의 cryptoxanthin
                                                                    4. 토마토의 lycopene
                                                                    (정답률: 67%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?

                                                                      1. pheophytin
                                                                      2. pheophorbide
                                                                      3. chlorophyllide
                                                                      4. chlorophylline
                                                                      (정답률: 77%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 뼈와 치아의 구성성분이 아닌 것은?

                                                                        1. Mg
                                                                        2. K
                                                                        3. Ca
                                                                        4. P
                                                                        (정답률: 57%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 고기류가 부패하면서 생성되는 물질이 아닌 것은?

                                                                          1. 아민류(amines)
                                                                          2. 알리신(allicin)
                                                                          3. 인돌(indole) 또는 스케톨(skatole)
                                                                          4. 암모니아(ammonia)
                                                                          (정답률: 76%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 방향족 아미노산에 속하는 것은?

                                                                            1. alanine
                                                                            2. glutamic acid
                                                                            3. phenylalanine
                                                                            4. methionine
                                                                            (정답률: 66%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 과실이나 채소의 효소적 갈변현상을 막는 다음 방법 중 갈변효소에 작용하는 것과 가장 관계가 먼 것은?

                                                                              1. 데치기(blanching)
                                                                              2. 2% 소금물에 담금
                                                                              3. NaHCO3 용액에 처리
                                                                              4. 설탕으로 처리
                                                                              (정답률: 34%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

                                                                                1. Newton 유체
                                                                                2. Pseudoplastic 유체
                                                                                3. Bingham plastic 유체
                                                                                4. Dilatant 유체
                                                                                (정답률: 81%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?

                                                                                  1. 왁스
                                                                                  2. 글리세린
                                                                                  3. 스테롤
                                                                                  4. 유리 지방산
                                                                                  (정답률: 76%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 통조림 제조 시 바른 공정은?

                                                                                    1. 탈기 - 밀봉 - 냉각 - 살균
                                                                                    2. 살균 - 밀봉 - 탈기 - 냉각
                                                                                    3. 탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각
                                                                                    4. 밀봉 - 살균 - 탈기 - 냉각
                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                      1. 난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.
                                                                                      2. 보통 8% 정도의 수분을 함유한다.
                                                                                      3. 흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.
                                                                                      4. 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
                                                                                      (정답률: 65%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 고형분 함량이 45%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은 약 얼마인가?

                                                                                        1. 55%
                                                                                        2. 72%
                                                                                        3. 102%
                                                                                        4. 122%
                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 라미네이트 필름에 관한 설명 중 맞는 것은?

                                                                                          1. 알루미늄박만을 포장재료로 사용한 것이다.
                                                                                          2. 종이를 사용한 것이다.
                                                                                          3. 두 가지 이상의 필름, 종이 또는 알루미늄박을 접착시킨 것을 말한다.
                                                                                          4. 셀로판을 사용한 포장재료를 말한다.
                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                            1. hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.
                                                                                            2. 조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.
                                                                                            3. 수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.
                                                                                            4. 산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.
                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산 조성 중 알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게 하여 탄력성을 부여하는 아미노산은?

                                                                                              1. proline
                                                                                              2. histidine
                                                                                              3. glycine
                                                                                              4. aspartic acid
                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

                                                                                                1. 불포화 결합에 수소를 첨가한다.
                                                                                                2. 색과 냄새가 없다.
                                                                                                3. 저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
                                                                                                4. 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?

                                                                                                  1. 기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
                                                                                                  2. 인화, 폭발성, 독성이 적을 것
                                                                                                  3. 모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
                                                                                                  4. 유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것
                                                                                                  (정답률: 81%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?

                                                                                                    1. 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
                                                                                                    2. 보수성과 결착성을 증진시킨다.
                                                                                                    3. 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
                                                                                                    4. 단백질을 변성시키고 살균한다.
                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?

                                                                                                      1. 계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
                                                                                                      2. 계란을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.
                                                                                                      3. 계란을 물엿에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
                                                                                                      4. 계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.
                                                                                                      (정답률: 82%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

                                                                                                        1. 바나나 : 과치의 갈변, 추숙 불량
                                                                                                        2. 오이 : 내부 연화 갈변
                                                                                                        3. 고구마 : 중심부의 경화
                                                                                                        4. 토마토 : 수침연화부패
                                                                                                        (정답률: 69%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
                                                                                                          2. 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
                                                                                                          3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
                                                                                                          4. 동건품 : 수산물을 동결ㆍ융해하여 말린 것
                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 육류 가공에서 훈연의 목적을 가장 잘 설명한 것은?

                                                                                                            1. 제품의 저장성과 맛을 높인다.
                                                                                                            2. 제품의 방부성과 영양가를 높인다.
                                                                                                            3. 제품의 빛깔을 좋게 하고 영양가를 높인다.
                                                                                                            4. 제품의 수분 감소와 영양가를 목적으로 한다.
                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              1. 절대습도
                                                                                                              2. 상대습도
                                                                                                              3. 습비열
                                                                                                              4. 습용적
                                                                                                              (정답률: 78%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 우유를 원료로 사용하여 치즈 제조 시 우유를 응고시켜 curd를 만드는데 사용하는 방법은?

                                                                                                                1. 단백질 분해효소 작용
                                                                                                                2. 산침전
                                                                                                                3. 가열침전
                                                                                                                4. lactase 작용
                                                                                                                (정답률: 51%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 목적은 무엇인가?

                                                                                                                  1. 산소나 가스의 차단
                                                                                                                  2. 내유성 향상
                                                                                                                  3. 빛의 차단
                                                                                                                  4. 열접착성 향상
                                                                                                                  (정답률: 71%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 25℃의 공기(밀도 1.149kg/m3)를 80℃ 로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃ 에서는 1.0048kJ/kgㆍK, 80℃ 에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)

                                                                                                                    1. 636kW
                                                                                                                    2. 393kW
                                                                                                                    3. 318kW
                                                                                                                    4. 954kW
                                                                                                                    (정답률: 40%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?

                                                                                                                      1. glucono-δ-lactone
                                                                                                                      2. MgCl2
                                                                                                                      3. CaCl2
                                                                                                                      4. CaSO4
                                                                                                                      (정답률: 60%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

                                                                                                                        1. 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
                                                                                                                        2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
                                                                                                                        3. 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80%이상이 glycinin이다.
                                                                                                                        4. glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
                                                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
                                                                                                                          2. 유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
                                                                                                                          3. 무기염류는 미생물의 세포구성성분, 세포내 삼투압 조절 또는 효소 활성 등에 필요하다.
                                                                                                                          4. 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
                                                                                                                          (정답률: 79%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                            1. 형질전환(transformation)
                                                                                                                            2. 형질도입(transduction)
                                                                                                                            3. 전사(transcription)
                                                                                                                            4. 접합(conjugation)
                                                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 다음 중 진핵생물 소기관의 특성과 기능이 맞지 않은 것은?

                                                                                                                              1. 미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
                                                                                                                              2. 소포체 - 탄수화물 합성
                                                                                                                              3. 골지체 - 효소 및 거대분자 분비
                                                                                                                              4. 액포 - 음식소화, 노폐물 배출
                                                                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 여러 가지 변이원 처리에 의해 유발된 돌연변이가 원상태로 수복되는 수복기구가 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 광희복
                                                                                                                                2. 제거수복
                                                                                                                                3. 재조합수복
                                                                                                                                4. 염기첨가
                                                                                                                                (정답률: 76%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

                                                                                                                                  1. 메탄
                                                                                                                                  2. 이산화탄소
                                                                                                                                  3. 포도당
                                                                                                                                  4. 지방산
                                                                                                                                  (정답률: 83%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 붉은 색소를 생성하며 빵, 육류, 우유 등에 번식하여 적색으로 변하게 하는 세균은?

                                                                                                                                    1. Serratia 속
                                                                                                                                    2. Escherichia 속
                                                                                                                                    3. Pseudomonas 속
                                                                                                                                    4. Lactobacillus 속
                                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 다음 중 Gram 음성세균은?

                                                                                                                                      1. 젖산균
                                                                                                                                      2. 방선균
                                                                                                                                      3. 대장균
                                                                                                                                      4. 포도상구균
                                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. Lactobacillus leichmanii(ATCC 7830)는 어떤 생육인자를 정량할 때 이용하는가?

                                                                                                                                        1. 비타민 B2
                                                                                                                                        2. 비타민 B6
                                                                                                                                        3. 비타민 B12
                                                                                                                                        4. 비오틴(biotin)
                                                                                                                                        (정답률: 51%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 황국균이라고 불리며 누룩이나 메주의 생산에 관여하는 미생물은?

                                                                                                                                          1. Monascus anka
                                                                                                                                          2. Penicillium camemberti
                                                                                                                                          3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                          4. Mucor rouxii
                                                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 포도당에 효소를 작용시켜 동일한 분자량이면서 감미도가 증가한 당을 만들려고 한다. 이와 관계하는 효소는?

                                                                                                                                            1. Glucose oxydase
                                                                                                                                            2. Glucose isomerase
                                                                                                                                            3. Glucose dehydrogenase
                                                                                                                                            4. Glucokinase
                                                                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 접합균류에 속하는 곰팡이는?

                                                                                                                                              1. Rhizopus 속
                                                                                                                                              2. Aspergillus 속
                                                                                                                                              3. Penicillium 속
                                                                                                                                              4. Fusarium 속
                                                                                                                                              (정답률: 60%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 세균의 증식 방법은?

                                                                                                                                                1. 영양세포의 출아법으로 증식한다.
                                                                                                                                                2. 포자낭 포자를 형성하여 증식한다.
                                                                                                                                                3. 접합포자를 형성하면서 증식한다.
                                                                                                                                                4. 분열법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 경우도 있다.
                                                                                                                                                (정답률: 74%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 미생물 배양 시 생육곡선 단계에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                  1. 유도기(Lag phase)에 균은 RNA 함량이 증가하고 세포대사활동이 왕성해진다.
                                                                                                                                                  2. 대수기(Logarithmic phase)에는 최단의 세대시간으로 세포분열이 일어난다.
                                                                                                                                                  3. 정지기(Stationary phase)에는 배지중의 영양원 소비와 pH 변화로 인해 균의 분열이 정지된다.
                                                                                                                                                  4. 감퇴기(Phase of decline)에는 증식세포 보다 사멸세포가 많아지고 균체 자기소화도 일어난다.
                                                                                                                                                  (정답률: 51%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?

                                                                                                                                                    1. Bacillus levaniformans
                                                                                                                                                    2. Leuconostoc mesenteroides
                                                                                                                                                    3. Bacillus subtilis
                                                                                                                                                    4. Aerobacter levanicum
                                                                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 바이러스(virus)와 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                      1. Phage는 동물, 식물 기생 파지와 세균, 조류기생 파지로 분류한다.
                                                                                                                                                      2. Virus는 동ㆍ식물 세균의 세포에 기생 생식하는 대체로 초여과성 입자이다.
                                                                                                                                                      3. Phage는 두부, 미부, 기부로 구성되어 있다.
                                                                                                                                                      4. Virus 중에서 세균에 기생하는 경우를 Phage 또는 bacteriophage라 한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. CH3COCOOH +NADH ⟶ CH3CHOHCOOH +NAD 의 반응에 관여하는 효소는?

                                                                                                                                                        1. alcohol dehydrogenase
                                                                                                                                                        2. lactic acid dehydrogenase
                                                                                                                                                        3. succinic acid dehydrogenase
                                                                                                                                                        4. α-ketoglutaric acid dehydrogenase
                                                                                                                                                        (정답률: 50%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 다른 종의 세포 내에도 전달된다.
                                                                                                                                                          2. 세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.
                                                                                                                                                          3. 약제에 대한 저항성을 가진 내성인자. 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.
                                                                                                                                                          4. 염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.
                                                                                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평판 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony 수는?

                                                                                                                                                            1. 6.0 × 103
                                                                                                                                                            2. 6.3 × 103
                                                                                                                                                            3. 1.5 × 103
                                                                                                                                                            4. 1.6 × 103
                                                                                                                                                            (정답률: 69%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 식빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 미생물은?

                                                                                                                                                              1. Rhizopus nigricans
                                                                                                                                                              2. Bacillus licheniformis
                                                                                                                                                              3. Penicillium citrinum
                                                                                                                                                              4. Aspergillus niger
                                                                                                                                                              (정답률: 50%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음중 무엇의 차이 때문인가?

                                                                                                                                                                1. 세포벽(cell wall)
                                                                                                                                                                2. 세포막(cell membrane)
                                                                                                                                                                3. 핵(nucleus)
                                                                                                                                                                4. 플라스미드(plasmid)
                                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?

                                                                                                                                                                  1. 비타민 A
                                                                                                                                                                  2. 비타민 B
                                                                                                                                                                  3. 비타민 D
                                                                                                                                                                  4. 비타민 E
                                                                                                                                                                  (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

                                                                                                                                                                    1. 약 8도
                                                                                                                                                                    2. 약 20도
                                                                                                                                                                    3. 약 30도
                                                                                                                                                                    4. 약 40도
                                                                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. α-amino acid의 산화적 탈아미노반응(oxidate deamination)은 두 단계로 진행이 되는데 이 과정에서의 최종 생성물은?

                                                                                                                                                                      1. α-keto acid와 암모니아
                                                                                                                                                                      2. oil해 peptide
                                                                                                                                                                      3. CO2와 amino acid
                                                                                                                                                                      4. acetyl-CoA
                                                                                                                                                                      (정답률: 42%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

                                                                                                                                                                        1. 코발트(Co)
                                                                                                                                                                        2. 마그네슘(Mg)
                                                                                                                                                                        3. 철(Fe)
                                                                                                                                                                        4. 구리(Cu)
                                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 다음 화합물은 콜레스테롤(cholesterol) 생합성의 중간 산물들이다. 올바른 순서로 나열한 것은?

                                                                                                                                                                          1. ② ⟶ ① ⟶ ④ ⟶ ③
                                                                                                                                                                          2. ③ ⟶ ② ⟶ ① ⟶ ④
                                                                                                                                                                          3. ④ ⟶ ① ⟶ ③ ⟶ ②
                                                                                                                                                                          4. ① ⟶ ③ ⟶ ② ⟶ ④
                                                                                                                                                                          (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 케톤체에 대한 설명으로 맞는 것은?

                                                                                                                                                                            1. 간은 케톤체 분해 기능이 강하다.
                                                                                                                                                                            2. 케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.
                                                                                                                                                                            3. 과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.
                                                                                                                                                                            4. 케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근육, 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 핵산관련물질이 정미성을 갖추기 위해서 필요한 구조가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                              1. purine환의 6위치에 OH기가 있어야 한다.
                                                                                                                                                                              2. ribose의 5'위치에 인산기가 있어야 한다.
                                                                                                                                                                              3. nucleotide의 당은 ribose에만 정미성이 있다.
                                                                                                                                                                              4. 고분자 nucleotide, nucleoside 및 염기 중에서 mononucleotide에만 정미성이 있는 것이 존재한다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. DNA 분자의 purine과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?

                                                                                                                                                                                1. 공유결합
                                                                                                                                                                                2. 수소결합
                                                                                                                                                                                3. 이온결합
                                                                                                                                                                                4. 인산결합
                                                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?

                                                                                                                                                                                  1. 산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
                                                                                                                                                                                  2. 아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
                                                                                                                                                                                  3. 아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FAD, NAD)
                                                                                                                                                                                  4. 탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NADPH)
                                                                                                                                                                                  (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 다음 중 β-lactam 계열의 항생 물질인 것은?

                                                                                                                                                                                    1. penicillin
                                                                                                                                                                                    2. tetracycline
                                                                                                                                                                                    3. chloramphenicol
                                                                                                                                                                                    4. kanamycin
                                                                                                                                                                                    (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

                                                                                                                                                                                      1. 명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향을 받는다.
                                                                                                                                                                                      2. 암반응은 온도차에 민감하다.
                                                                                                                                                                                      3. 명반응은 빛에너지를 ATP 등의 화학에너지로 전환한다.
                                                                                                                                                                                      4. 암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. ATP +glucose ⟶ ADP +glucose - 6 - phosphate에서 촉매로 작용하는 효소는?

                                                                                                                                                                                        1. aldolase
                                                                                                                                                                                        2. phosphorylase
                                                                                                                                                                                        3. fructokinase
                                                                                                                                                                                        4. hexokinase
                                                                                                                                                                                        (정답률: 47%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 포도당 1 mole이 혐기 상태에서 해당 작용될 때 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

                                                                                                                                                                                          1. 2 mole
                                                                                                                                                                                          2. 8mole
                                                                                                                                                                                          3. 16mole
                                                                                                                                                                                          4. 38mole
                                                                                                                                                                                          (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

                                                                                                                                                                                            1. 시트르산 분해효소(Citrate lyase)
                                                                                                                                                                                            2. 아세틸-CoA 카르복실화효소(Acetyl-CoA carboxylase)
                                                                                                                                                                                            3. ACP-아세틸기 전이효소(ACP-acetyl transferase)
                                                                                                                                                                                            4. ACP-말로닐기 전이효소(ACP-malonyl transferase)
                                                                                                                                                                                            (정답률: 79%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 비타민의 이름과 관련된 보효소의 이름이 잘못 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 비타민 B2 - FAD(flavin adenine dinucleotide)
                                                                                                                                                                                              2. 나이아신 - NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)
                                                                                                                                                                                              3. 판토텐산 - CoA(coenzyme A)
                                                                                                                                                                                              4. 엽산 - TPP(thiamine pyrophosphate)
                                                                                                                                                                                              (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 당분해(glycolysis)에 관여하는 효소 중에는 보조인자(cofactor)로써 화학성분(금속이온 등)을 필요로 하는 효소도 있다. 이와 같은 효소의 단백질 부분을 무엇이라 하는가?

                                                                                                                                                                                                1. 아포효소(apoenzyme)
                                                                                                                                                                                                2. 보조효소(coenzyme)
                                                                                                                                                                                                3. 완전효소(holoenzymes)
                                                                                                                                                                                                4. 보결분자단(prosthetic group)
                                                                                                                                                                                                (정답률: 40%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 정치배양과 속초법(quick vinegar process)에 의한 초산 발효에 가장 적합한 알코올 농도는?

                                                                                                                                                                                                  1. 정치배양법 5%, 속초법 10%
                                                                                                                                                                                                  2. 정치배양법 15%, 속초법 20%
                                                                                                                                                                                                  3. 정치배양법 10%, 속초법 5%
                                                                                                                                                                                                  4. 정치배양법 20%, 속초법 15%
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 39%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 미생물에 대한 탈질화 작용(denitrification)순서는?

                                                                                                                                                                                                    1. NO3 ⟶ NO2 ⟶ N2O ⟶ NO ⟶ N2
                                                                                                                                                                                                    2. NO3 ⟶ NO2 ⟶ NO ⟶ N2O ⟶ N2
                                                                                                                                                                                                    3. NO3 ⟶ N2O ⟶ NO ⟶ NO2 ⟶ N2
                                                                                                                                                                                                    4. NO3 ⟶ NO ⟶ NO2 ⟶ N2O ⟶ N2
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. HFCS(High Fructose Corn Syrup)55의 생산에 이용되는 효소는?

                                                                                                                                                                                                      1. amylase
                                                                                                                                                                                                      2. glucoamylase
                                                                                                                                                                                                      3. glucose isomerase
                                                                                                                                                                                                      4. glucose dehydrogenase
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 57%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 다음 주류 중 제조 방법 및 형식 상 다른 하나는?

                                                                                                                                                                                                        1. 청주
                                                                                                                                                                                                        2. 막걸리
                                                                                                                                                                                                        3. 맥주
                                                                                                                                                                                                        4. 약주
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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