식품기사 (2009-05-10 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 방사선 조사 (food irradiation)에 대한 설명으로 틀린것은?

  1. 식품에서의 방사선량은 Gy 단위로 표시하며 1Gy는 1kg의 식품에 조사될 때 1주울의 에너지가 흡수되는 것과 같은 양의 에너지이다.
  2. 60Co 감마선으로식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.
  3. 식품이 흡수한 에너지는 free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.
  4. 식품에는 100KGy의 에너지를 주로 사용한다.
(정답률: 88%)
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    2. LD50으로 독성을 표현하는 것은?

    1. 급성독성
    2. 만성독성
    3. 발암성
    4. 최기형성
    (정답률: 93%)
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      3. 세균성 식중독의 특성이 아닌 것은?

      1. 일반적으로 감염형 식중독은 잠복기가 독소형 식중독의 경우보다 길다.
      2. 면역성이 잘 생기지 않는다.
      3. 2차 감염이 빈번하게 이루어진다.
      4. 잠복기가 경구전염병보다 짧다.
      (정답률: 64%)
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        4. 먹는 물(수돗물)의 안정성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?

        1. 트리할로메탄
        2. 메틸알코올
        3. 니트로사민
        4. 다환방향족 탄화수소류
        (정답률: 92%)
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          5. 멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?

          1. 0.5
          2. 1.0
          3. 1.5
          4. 2.5
          (정답률: 69%)
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            6. 빵, 케이크, 자연치즈 및 가공치즈 등에 사용할 수 있는 보존료?

            1. potassium sorbate
            2. D-sorbitol
            3. sodium propionate
            4. benzoic acid
            (정답률: 59%)
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              7. 인수동통병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으며, 소량의 균으로도 발병이 가능한 식중독균은?

              1. Vibrio parahaemolyticus
              2. Staphylococcus aureus
              3. Bacillus cereus
              4. Listeria monocytogenes
              (정답률: 63%)
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                8. 체내에서 아코니타아제(aconitase)의 활성을 저해하여 독성을 나타내는 농약은?

                1. 유기불소제
                2. 유기수은제
                3. 유기염소제
                4. 유기인제
                (정답률: 46%)
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                  9. 기생충과 관련된 사항들을 연결한 것으로 옳은 것은?

                  1. 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
                  2. 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
                  3. 유구조충 - 돼지고기 - 낭미충증
                  4. 아나사키스층 - 민물가재 - 고등어
                  (정답률: 65%)
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                    10. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

                    1. Aspergillus oryzae
                    2. Aspergillus flavus
                    3. Aspergillus niger
                    4. Aspergillus glaucus
                    (정답률: 89%)
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                      11. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

                      1. Enterotoxin 시험
                      2. Indole 반응
                      3. Methyl red 시험
                      4. Voges - Proskauer 반응
                      (정답률: 64%)
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                        12. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

                        1. 폴리에틸렌
                        2. 폴리프로펠렌
                        3. 폴리스틸렌
                        4. 폴리염화비닐
                        (정답률: 43%)
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                          13. 석탄산계수에 관한 설명으로 옳은것은?

                          1. 소독제의 분자량을 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
                          2. 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
                          3. 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
                          4. 각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.
                          (정답률: 81%)
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                            14. 원추리 나물을 철저하게 가열하지 않고 섭취하는 경우, 설사, 경련, 저혈압, 호흡곤란 등의 증세를 보이는 식중독의 원인물질은?

                            1. colchicine
                            2. histamine
                            3. aflatoxin
                            4. patuline
                            (정답률: 60%)
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                              15. 방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?

                              1. 휘발성탄화수소 측정(VBN)
                              2. 수분활성도 측정
                              3. DNA 측정
                              4. 전자공명에 의한 Free Radical 측정
                              (정답률: 79%)
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                                16. 식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?

                                1. 휘발성염기질소(VBN)
                                2. 당도
                                3. 트리메틸아민(TMA)
                                4. 생균수
                                (정답률: 84%)
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                                  17. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?

                                  1. sorbic acid
                                  2. lactic acid
                                  3. acetic acid
                                  4. citric acid
                                  (정답률: 53%)
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                                    18. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은？

                                    1. 유통기한 :제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
                                    2. 제조연월일 : 소분 판매하는 제품은 원재료의 소분공정을 실제 작업한 연월일
                                    3. 품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기중네 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이유지될 수 있는 기한
                                    4. 당류 : 식품내에 존재한느 모든 단당류와 이당류의 합
                                    (정답률: 66%)
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                                      19. 아래의 식품위생법에 의한 자가품질검사에 대한 기준에서 ( )안에 알맞은 것은?

                                      1. (A) : 1년간, (B) : 제품판매일
                                      2. (A) : 2년간, (B) : 제품판매일
                                      3. (A) : 1년간, (B) : 제품제조일
                                      4. (A) : 2년간, (B) : 제품제조일
                                      (정답률: 82%)
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                                        20. 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                        1. 비중 4.0 미만의 금속이다.
                                        2. 생체기능유지에 전혀 필요하지 않다.
                                        3. 결핍 또는 과잉일 때 건강장해가 일어난다.
                                        4. 생체와의 친화성이 거의 없다.
                                        (정답률: 69%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?

                                          1. 우유의 신선도 측정
                                          2. 요구르트 제조
                                          3. 아이스크림 제조
                                          4. 우유의 비중 측정
                                          (정답률: 60%)
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                                            22. 아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?

                                            1. 5탄당이다.
                                            2. 물에 잘 녹는다.
                                            3. 8개의 이성체가 있다.
                                            4. 케토스(ketose) 이다.
                                            (정답률: 80%)
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                                              23. 동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?

                                              1. 도살 후, 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.
                                              2. 도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.
                                              3. 도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.
                                              4. 도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기의 육질도 좋다.
                                              (정답률: 87%)
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                                                24. 단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

                                                1. 단백질의 침강계수와 확산속도
                                                2. 단백질 그물망구조에서의 가교결합수
                                                3. 단백질의 분자량
                                                4. 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수 와 염의 농도
                                                (정답률: 65%)
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                                                  25. 효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

                                                  1. 멜라노이딘(melanoidin)을 형성함
                                                  2. polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함.
                                                  3. 염소이온은 갈변반응을 억제함
                                                  4. 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
                                                  (정답률: 72%)
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                                                    26. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?

                                                    1. 유리지방산의 함량 백분율
                                                    2. 수산기를 가진 지방산의 함량
                                                    3. 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
                                                    4. 지방산의 불포화도
                                                    (정답률: 68%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?

                                                      1. 용해도가 감소한다.
                                                      2. 결정이 생성된다.
                                                      3. 감미가 낮아진다.
                                                      4. 전화당이 발생한다.
                                                      (정답률: 77%)
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                                                        28. 다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?

                                                        1. 토마토 케첩
                                                        2. 마요네즈
                                                        3. 마가린
                                                        4. 커피
                                                        (정답률: 70%)
                                                          profile_image
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                                                          29. 비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?

                                                          1. β-carotene
                                                          2. cryptoxanthin
                                                          3. β - apo - 8′ - carotenal
                                                          4. lycopene
                                                          (정답률: 61%)
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                                                            30. 다음 서류중 주요 고형성분이 다른 하나는?

                                                            1. 돼지감자
                                                            2. 카사바
                                                            3. 감자
                                                            4. 마
                                                            (정답률: 81%)
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                                                              31. 설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?

                                                              1. 맛의 강화현상
                                                              2. 맛의 소실현상
                                                              3. 맛의 변조현상
                                                              4. 맛의 탈삽현상
                                                              (정답률: 84%)
                                                                profile_image
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                                                                32. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

                                                                1. 0.65
                                                                2. 10
                                                                3. 1.33
                                                                4. 0.75
                                                                (정답률: 79%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 우유의 특유 향기성분이 아닌 것은?

                                                                  1. acetone
                                                                  2. acetaldehyde
                                                                  3. butyric acid
                                                                  4. oleic acid
                                                                  (정답률: 66%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. oil in water(O/W)형의 유화액은?

                                                                    1. 우유
                                                                    2. 버터
                                                                    3. 쇼트닝
                                                                    4. 샐러드 기름
                                                                    (정답률: 80%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수 이미노산이 아닌 것은?

                                                                      1. lysine
                                                                      2. methionine
                                                                      3. phenylalanine
                                                                      4. tryptophan
                                                                      (정답률: 50%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 오미자의 중요한 색소 성분인 안토시아닌의 안정성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?

                                                                        1. pH
                                                                        2. 당의 함량
                                                                        3. 온도
                                                                        4. 이온세기
                                                                        (정답률: 81%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?

                                                                          1. biotin
                                                                          2. pantothenic acid
                                                                          3. niacin
                                                                          4. ruboflavin
                                                                          (정답률: 71%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?

                                                                            1. 쌀
                                                                            2. 팥
                                                                            3. 대두
                                                                            4. 밀
                                                                            (정답률: 75%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 하루에 100mg 이상 필요한 다량무귀질에 속하지 않는 것은?

                                                                              1. Ca
                                                                              2. P
                                                                              3. Zn
                                                                              4. Na
                                                                              (정답률: 85%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

                                                                                1. 단순차이검사
                                                                                2. 일-이점검사
                                                                                3. 이점비교검사
                                                                                4. 삼점검사
                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 빵의 노화를 억제하는 효과가 가장 좋은 재료는?

                                                                                  1. 지방
                                                                                  2. 소금
                                                                                  3. 이스트푸드
                                                                                  4. 탄산암모늄
                                                                                  (정답률: 54%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 얼마인가?

                                                                                    1. 0.28분
                                                                                    2. 0.24분
                                                                                    3. 1.00분
                                                                                    4. 2.24분
                                                                                    (정답률: 60%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

                                                                                      1. meat emulsion의 파괴
                                                                                      2. 혼합(blending)
                                                                                      3. 세절(cutting)
                                                                                      4. 이기기(kneading)
                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 염장 간고등어의 저장원리는?

                                                                                        1. 삼투압
                                                                                        2. 건조
                                                                                        3. 진공
                                                                                        4. 훈연
                                                                                        (정답률: 89%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내에 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감 수분 활성도는?(단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)

                                                                                          1. 0.62
                                                                                          2. 0.60
                                                                                          3. 61.65
                                                                                          4. 60.00
                                                                                          (정답률: 58%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. LMP(Low methoxy pectin)에 대한 설명으로 틀린것은?

                                                                                            1. gel을 형성할 수 있는 pH범위가 비교적 넓다.
                                                                                            2. 설탕을 넣지 않으면 안정된 gel을 형성하지 못한다.
                                                                                            3. 칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.
                                                                                            4. 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 마요네즈의 설명으로 틀린것은?

                                                                                              1. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.
                                                                                              2. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
                                                                                              3. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
                                                                                              4. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.
                                                                                              (정답률: 76%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린것은?

                                                                                                1. 반응속도는 온도가 증가하면 직선적(liner)으로 증가한다.
                                                                                                2. 온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
                                                                                                3. 온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한예측에 적용된다.
                                                                                                4. Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃에서는 8주이다.
                                                                                                (정답률: 68%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

                                                                                                  1. Cu
                                                                                                  2. Ni
                                                                                                  3. Mg
                                                                                                  4. Fe
                                                                                                  (정답률: 87%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 초콜릿 제조시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

                                                                                                    1. tempering
                                                                                                    2. conching
                                                                                                    3. 성형
                                                                                                    4. 압착
                                                                                                    (정답률: 88%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 두부에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                      1. 두부 단백질은 K< Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.
                                                                                                      2. 콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.
                                                                                                      3. 두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착된다.
                                                                                                      4. 두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.
                                                                                                      (정답률: 43%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린것은?

                                                                                                        1. 품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
                                                                                                        2. 식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보행성이 있다.
                                                                                                        3. 상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
                                                                                                        4. 포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.
                                                                                                        (정답률: 63%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 육가공의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
                                                                                                          2. 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
                                                                                                          3. 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
                                                                                                          4. 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면이 미생물을 감소시킨다.
                                                                                                          (정답률: 74%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조방법으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                            1. 가압건조
                                                                                                            2. 동결건조
                                                                                                            3. 가압건조
                                                                                                            4. 진공감압건조
                                                                                                            (정답률: 80%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃

                                                                                                              1. 전분의 α화는 100 ~ 150℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
                                                                                                              2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
                                                                                                              3. 튀긴후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
                                                                                                              4. 반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량은 1%로 조절한다.
                                                                                                              (정답률: 68%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 버터 제조 과정의 순서는?

                                                                                                                1. 크림분리 → 숙성 → 교동 → 연압 → 포장
                                                                                                                2. 크림분리 → 연압 → 숙성 → 교동 → 포장
                                                                                                                3. 크림분리 → 교동 → 숙성 → 연압 → 포장
                                                                                                                4. 크림분리 → 숙성 → 연압 → 교동 → 포장
                                                                                                                (정답률: 45%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

                                                                                                                  1. 안전성을 높임
                                                                                                                  2. 불포화지방산에 기이한 냄새를 제거함
                                                                                                                  3. 융점을 높임
                                                                                                                  4. 유리지방산을 제거함
                                                                                                                  (정답률: 77%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                    1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
                                                                                                                    2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
                                                                                                                    3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
                                                                                                                    4. 60 ~ 65℃에서 3 ~5시간 유지하여야 숙성이 잘 된다.
                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                      1. 일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
                                                                                                                      2. 수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속 한다.
                                                                                                                      3. 일반덕으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
                                                                                                                      4. 호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통하여 방출된다.
                                                                                                                      (정답률: 85%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 경화유에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 액상유지에 수소를 첨가하여 경화유를 만든다.
                                                                                                                        2. 경화시 유지의 불포화도가 감소한다.
                                                                                                                        3. 경화유 제조시 trans지방이 생성될 수 있다.
                                                                                                                        4. 동물성기름은 경화과정을 거쳐 상품화 한다.
                                                                                                                        (정답률: 56%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 효모의 Protoplast 제조시 세포벽을 분해 시킬 수 없는 것은?

                                                                                                                          1. β-glucosidase
                                                                                                                          2. β-glucuronidase
                                                                                                                          3. laminarinase
                                                                                                                          4. snail enzyme
                                                                                                                          (정답률: 34%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 종속영양균의 탄소원과 질소원에 관한 설명 중 옳은 것은?

                                                                                                                            1. 탄소원과 질소원 모두 무기물만으로써 생육한다.
                                                                                                                            2. 탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
                                                                                                                            3. 탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
                                                                                                                            4. 탄소원과 질소원 모두 유기물만으로서 생육한다.
                                                                                                                            (정답률: 75%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 여름철 쌀의 저장 중 수분 15 ~ 20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 황변미와 관련된 미생물은?

                                                                                                                              1. Bacillus subtlis, Bacillus mesentericus
                                                                                                                              2. Lactobacillus plantarum, Escherichia coli
                                                                                                                              3. Penicillus citrinum, Penicillus islandicum
                                                                                                                              4. Mucor rouxii, Rhizopus delemar
                                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. DNA 수복기구가 아닌 것은?

                                                                                                                                1. 광회복
                                                                                                                                2. 제거수복
                                                                                                                                3. 재조합수복
                                                                                                                                4. 염기수복
                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 효모와 곰팡이에 관한 성명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. 효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.
                                                                                                                                  2. 효모와 곰팡이는 낮은 pH나 낮은 온도의 환경에서도 잘 자란다.
                                                                                                                                  3. 곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다.
                                                                                                                                  4. 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?

                                                                                                                                    1. mitochondria
                                                                                                                                    2. deoxyribonucleic acid
                                                                                                                                    3. ribosome
                                                                                                                                    4. cytoplasm
                                                                                                                                    (정답률: 88%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. CH3COCOOH + NADH → CH3CHOHCOOH + NAD 의 반응에 관여하는 효소는?

                                                                                                                                      1. alcohol dehydrogenase
                                                                                                                                      2. lactic acid dehydrogenase
                                                                                                                                      3. succinic acid dehydrogenase
                                                                                                                                      4. α-ketoglutaric acid dehydrogenase
                                                                                                                                      (정답률: 63%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 미생물의 성장곡선 중 미생물 성장이 가장 활발하게 일어나는 과정은?

                                                                                                                                        1. 유도기
                                                                                                                                        2. 대수기
                                                                                                                                        3. 정지기
                                                                                                                                        4. 사멸기
                                                                                                                                        (정답률: 91%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                          1. 난형 또는 타원형이다.
                                                                                                                                          2. 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
                                                                                                                                          3. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
                                                                                                                                          4. 생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.
                                                                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 흑색 균총을 형성하며, amylase와 protease등의 효소와 구연산 생간능을 가지고 있는 곰팡이는?

                                                                                                                                            1. Aspergillus flavus
                                                                                                                                            2. Aspergillus niger
                                                                                                                                            3. Aspergillus oryzae
                                                                                                                                            4. Aspergillus ochraceus
                                                                                                                                            (정답률: 77%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 대장균은 어느 속인가?

                                                                                                                                              1. Escherichia 속
                                                                                                                                              2. Pseudomanas속
                                                                                                                                              3. Streptococcus속
                                                                                                                                              4. Bacillus속
                                                                                                                                              (정답률: 83%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

                                                                                                                                                1. 바이러스
                                                                                                                                                2. 그람음성세균
                                                                                                                                                3. 그람양성세균
                                                                                                                                                4. 포자
                                                                                                                                                (정답률: 82%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 대장균의 대수 증식기에서 비증식 속도가 2.303/hr 이라면 평균세대시간은?

                                                                                                                                                  1. 30분
                                                                                                                                                  2. 18분
                                                                                                                                                  3. 15분
                                                                                                                                                  4. 2분
                                                                                                                                                  (정답률: 43%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 독립영양세균이란?

                                                                                                                                                    1. 무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.
                                                                                                                                                    2. Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.
                                                                                                                                                    3. 색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘을 많이 요구하는 균이다.
                                                                                                                                                    4. 아미노산(Amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.
                                                                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 조류(algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                      1. 엽록소인 엽록체를 갖는다.
                                                                                                                                                      2. 녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적인 다세포이다.
                                                                                                                                                      3. 플로렐라는 단세포 갈조류의 일종이다.
                                                                                                                                                      4. 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.
                                                                                                                                                      (정답률: 66%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus에 의한 것은?

                                                                                                                                                        1. recombination
                                                                                                                                                        2. transformation
                                                                                                                                                        3. transduction
                                                                                                                                                        4. heterocaryon
                                                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 불완전균류를 옳게 설명한 것은?

                                                                                                                                                          1. 진핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
                                                                                                                                                          2. 진핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
                                                                                                                                                          3. 원핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
                                                                                                                                                          4. 원핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
                                                                                                                                                          (정답률: 62%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 포도주 제조에 쓰이는 것은?

                                                                                                                                                            1. Saccharomyces sake
                                                                                                                                                            2. Saccharomyces formosensis
                                                                                                                                                            3. Saccharomyces ellipsoideus
                                                                                                                                                            4. Saccharomyces pasteurianus
                                                                                                                                                            (정답률: 66%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                              1. 발효액을 평판한천바양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.
                                                                                                                                                              2. 파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 들에 의해 오염된다.
                                                                                                                                                              3. 파지는 세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띈다.
                                                                                                                                                              4. 파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.
                                                                                                                                                              (정답률: 52%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?

                                                                                                                                                                1. 펩티도글리칸(peptidoglycan)
                                                                                                                                                                2. 테이코산(teichoic acid)
                                                                                                                                                                3. 지질(lipid A)
                                                                                                                                                                4. 포린(porin)
                                                                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 좋은가?

                                                                                                                                                                  1. 효모의 아밀라아제
                                                                                                                                                                  2. 곰팡이의 아밀라아제
                                                                                                                                                                  3. 세균의 아밀라아제
                                                                                                                                                                  4. 식물 아밀라아제
                                                                                                                                                                  (정답률: 92%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    1. fatty acid synthase
                                                                                                                                                                    2. acetyl-CoA carboxylase
                                                                                                                                                                    3. acyl-CoA synthase
                                                                                                                                                                    4. acyl-CoA dehydrogenase
                                                                                                                                                                    (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?

                                                                                                                                                                      1. 파국법
                                                                                                                                                                      2. 액체국법
                                                                                                                                                                      3. Amylo 법
                                                                                                                                                                      4. Amylo 술밑 국 절충법
                                                                                                                                                                      (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 폐수처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

                                                                                                                                                                        1. 활성오니법
                                                                                                                                                                        2. 살수여상법
                                                                                                                                                                        3. 혐기적 처리법
                                                                                                                                                                        4. 호기적 처리법
                                                                                                                                                                        (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                          1. Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.
                                                                                                                                                                          2. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.
                                                                                                                                                                          3. 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.
                                                                                                                                                                          4. 구조가 복잡하고 이성체가 있다.
                                                                                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. aspartic acid의 pK1(-COOH) = 1.88, pK2 = (-NH3+) = 9.60, pK(R기) = 3.65일 때, 등전점 pK는?

                                                                                                                                                                            1. 약 2.77
                                                                                                                                                                            2. 약 3.22
                                                                                                                                                                            3. 약 7.56
                                                                                                                                                                            4. 약 9.74
                                                                                                                                                                            (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. 핵단백질의 가수분해 순서는?

                                                                                                                                                                              1. 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
                                                                                                                                                                              2. 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
                                                                                                                                                                              3. 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
                                                                                                                                                                              4. 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
                                                                                                                                                                              (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?

                                                                                                                                                                                1. DNA
                                                                                                                                                                                2. mRNA
                                                                                                                                                                                3. tRNA
                                                                                                                                                                                4. rRNA
                                                                                                                                                                                (정답률: 69%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?

                                                                                                                                                                                  1. 당의 호기적 대사
                                                                                                                                                                                  2. 방의 혐기적 대사
                                                                                                                                                                                  3. 알코올 발효
                                                                                                                                                                                  4. 지방 대사
                                                                                                                                                                                  (정답률: 61%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. 전통주인 약주나 탁주를 제조하는 제국방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                    1. 보쌈 바닥 국제조법
                                                                                                                                                                                    2. 상자 국제조법
                                                                                                                                                                                    3. 물리적 국제조법
                                                                                                                                                                                    4. 기계적 국제조법
                                                                                                                                                                                    (정답률: 33%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. 핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                      1. A - adenine
                                                                                                                                                                                      2. T - thymine
                                                                                                                                                                                      3. U - uracil
                                                                                                                                                                                      4. C - cytochrome
                                                                                                                                                                                      (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 발효공정의 일반적인 순서는?

                                                                                                                                                                                        1. 살균 → 배지의 조제 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
                                                                                                                                                                                        2. 배지의 조제 → 살균 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
                                                                                                                                                                                        3. 살균 → 배지의 조제 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
                                                                                                                                                                                        4. 배지의 조제 → 살균 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
                                                                                                                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                          1. GMP
                                                                                                                                                                                          2. XMP
                                                                                                                                                                                          3. IMP
                                                                                                                                                                                          4. AMP
                                                                                                                                                                                          (정답률: 63%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                            1. NADH dehydrogenase/flavoprotein 복합체
                                                                                                                                                                                            2. cytochrome a/a3 복합체
                                                                                                                                                                                            3. fatty-acid synthetase 복합체
                                                                                                                                                                                            4. cytochrome oxidase 복합체
                                                                                                                                                                                            (정답률: 58%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 온도
                                                                                                                                                                                              2. pH
                                                                                                                                                                                              3. 당농도
                                                                                                                                                                                              4. 혐기조건
                                                                                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 그라나에서는 빛을 포획하고 산소를 생산한다.
                                                                                                                                                                                                2. 스트로마에서는 탄소를 고정하는 암반응이 일어난다.
                                                                                                                                                                                                3. Calvin 회로는 CO2로부터 포도당이 생성되는 경로이다.
                                                                                                                                                                                                4. 열대식물은 C3경로를 통하여 이산화탄소를 고정한다.
                                                                                                                                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?

                                                                                                                                                                                                  1. Shizosaccharomyces 속
                                                                                                                                                                                                  2. Rhodotorula 속
                                                                                                                                                                                                  3. Saccharomyces 속
                                                                                                                                                                                                  4. Torulopsis 속
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효시 첨가하는 물질은?

                                                                                                                                                                                                    1. vitamin B12
                                                                                                                                                                                                    2. thiamin
                                                                                                                                                                                                    3. penicillin
                                                                                                                                                                                                    4. vitamin C
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 71%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉매
                                                                                                                                                                                                      2. 결합사이에 물분자의 첨가를 촉매
                                                                                                                                                                                                      3. ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반을을 촉매
                                                                                                                                                                                                      4. 관능기의 전이를 촉매
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?

                                                                                                                                                                                                        1. 약 8도
                                                                                                                                                                                                        2. 약 20도
                                                                                                                                                                                                        3. 약 30도
                                                                                                                                                                                                        4. 약40도
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 85%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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