식품기사 (2007-08-05 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 다음 중 환경오염물질 등에 기인한 내분비장에 물질이 아닌 것은?

  1. Furans
  2. Dihexly phthalste(DHP)
  3. Heterophyes heterophyes
  4. tributyltin(TBT)
(정답률: 59%)
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    2. D-Sorbitol을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?

    1. 과황산암모늄을 전해액에서 분리정제한다.
    2. 계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.
    3. 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
    4. L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축
    (정답률: 77%)
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      3. 장염 비브리오균에 대한 설명으로 틀린 것은?

      1. 약 3%의 식염배지에서 잘 발육한다.
      2. Gram 음성이고 아포를 형성하지 않는다.
      3. 산성상태에서는 증식이 활발해진다.
      4. 편모를 가지며 운동성이 있다.
      (정답률: 60%)
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        4. 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은?

        1. 설탕, 소금 등 용질을 가한다.
        2. 친수성 콜로이드를 만든다.
        3. 물을 결정화시킨다.
        4. PH 값을 떨어뜨린다.
        (정답률: 59%)
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          5. 다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?

          1. 동양모양선충
          2. 구충
          3. 선모충
          4. 편충
          (정답률: 67%)
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            6. 아래는 식품 등의 표시기준상 트랜스지방의 정의를 나타낸 것이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?

            1. 1 - 비공액형 - 불포화지방산
            2. 1 - 비공액형 - 포화지방산
            3. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)
            4. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)
            (정답률: 82%)
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              7. mycotoxin의 종류가 아닌 것은?

              1. patulin
              2. sterigmatocysin
              3. fusariumtoxins
              4. lipovitellin
              (정답률: 63%)
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                8. 알코올을 살균용도로 사용할 때 가장 일반적인 농도는?

                1. 100%
                2. 90%
                3. 70%
                4. 50%
                (정답률: 81%)
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                  9. 식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?

                  1. 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
                  2. 유리는 투명하며 위생적이고 기밀성이 좋다
                  3. 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
                  4. 유리에서 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.
                  (정답률: 69%)
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                    10. 다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?

                    1. Soxhlet 추출법
                    2. 감압가열건조법
                    3. Karl-Fisher법
                    4. 상압가열건조법
                    (정답률: 91%)
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                      11. 아래의 식중독 예방을 위한 위생관리에 대한 설명으로 ( )안의 균에 대한 설명으로 틀린 것은?

                      1. 열에 강하여 일반조리방법으로는 살균되지 않는다.
                      2. 개, 고양이 등 애완동물과 녹색거북이가 중요한 오염원이다.
                      3. 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하다.
                      4. 적당한 습도가 되면 알껍질 내부에 침입하고 그 속에서 증식한다.
                      (정답률: 67%)
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                        12. 아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요용도를 옳게 나열한 것은?

                        1. 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
                        2. 스테아릴젖산나트륨 - 유화제
                        3. 차아염소산나트륨 - 합성살균제
                        4. 프로피온산나트륨 - 보존료
                        (정답률: 70%)
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                          13. 친환경농업육성방법 친환경농산물의 종류 명칭에 해당되지 않는 것은? (단, 축산물의 경우도 포함)

                          1. 유기농산물
                          2. 저항생제축산물
                          3. 저농약 농산물
                          4. 무항생제축산물
                          (정답률: 46%)
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                            14. 식품을 채쥐, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사하는 자는 연 1회 정기 건강진단을 받아야하는데, 다음 중 건강진단항목이 아닌 것은?

                            1. 전염성 피부질환
                            2. 장티푸스
                            3. 이질
                            4. 폐결핵
                            (정답률: 71%)
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                              15. 식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?

                              1. 곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다.
                              2. 수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
                              3. 수분활성도 0.6이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
                              4. 당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
                              (정답률: 62%)
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                                16. 단체급식이나 외식산업 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?

                                1. 모니터링 방법 설정
                                2. 검증방법 설정
                                3. 기록유지 및 문서관리
                                4. 공정흐름도 작성
                                (정답률: 68%)
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                                  17. 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                  1. 2006년 발생한 식중독 원인체 중에서 단일 병원체로는 가장 높은 발생률을 나타내었다.
                                  2. 노로바이러스 식중독은 주로 겨울철에 많이 발생하지만, 계절에 관계없이 발생하는 추세이다.
                                  3. 주요 원인식품은 노로바이러스 양성환자의 분변으로 오염된 물로 씻은 채소류 및 과일류, 오염된 패류물 등이다.
                                  4. 노로바이러스 입자를 10개 정도만 섭취하여도 감염되므로 무증상 감염이 존재하지 않는다.
                                  (정답률: 62%)
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                                    18. 식품공전상 총칙의 내용으로 틀린 것은?

                                    1. 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃이다.
                                    2. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하를 말한다.
                                    3. “타르색소”라 함은 타르색소의 알루미늄레이크를 포함한 것을 말한다.
                                    4. “무게를 정확히 단다.”라 함은 달아야 할 최소단위를 고려하여 0.1mg, 0.01mg, 0.001mg까지 다는 것을 말한다.
                                    (정답률: 34%)
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                                      19. dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

                                      1. 물에 잘 녹기 때문
                                      2. 지방에 잘 녹기 때문
                                      3. 주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
                                      4. 극성을 가지고 있기 때문
                                      (정답률: 82%)
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                                        20. 아래의 설명에 해당하는 인수공통전염병은?

                                        1. 결핵
                                        2. 탄저
                                        3. 돈단독
                                        4. 브루셀라병
                                        (정답률: 70%)
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                                          2과목: 식품화학

                                          21. 다음 중 물에 녹고 가열에 의해 응고되는 단백질은?

                                          1. albumin
                                          2. protamine
                                          3. albuminoid
                                          4. glutelin
                                          (정답률: 65%)
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                                            22. 다음 중 식품의 알칼리도를 구하는 공식은?

                                            (정답률: 27%)
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                                              23. 감미가 강한 것부터 차례로 나열한 것은?

                                              1. sucrose > glucose > maltose > lactose
                                              2. glucose > maltose > sucrose > lactose
                                              3. sucrose > maltose > glucose > lactose
                                              4. glucose > sucrose > maltose > lactose
                                              (정답률: 77%)
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                                                24. provitamin A에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                1. 식물 중에 있을 때는 비타민 A와 다른 화합물이다.
                                                2. α-carotene이 비타민 A로서의 효력이 가장 크다.
                                                3. 체내에서 유지와 공존하지 않으면 흡수율이 낮다
                                                4. β-ionone을 갖는 carotenoid 이다.
                                                (정답률: 73%)
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                                                  25. 비타민 B2의 주요 기능은?

                                                  1. 성장촉진인자
                                                  2. 혈액응고촉진인자
                                                  3. 항악성빈혈인자
                                                  4. 항피부염인자
                                                  (정답률: 44%)
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                                                    26. carotenoid의 안전성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?

                                                    1. 산의 작용
                                                    2. 알칼리의 작용
                                                    3. 온도의 작용
                                                    4. 산소에 의한 산화작용
                                                    (정답률: 49%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?

                                                      1. 맛의 강화현상
                                                      2. 맛의 소실현상
                                                      3. 맛의 변조현상
                                                      4. 맛의 탈삽현상
                                                      (정답률: 88%)
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                                                        28. 다음 중 매운 맛과 가장 거리가 먼 것은?

                                                        1. 아민류
                                                        2. 인산 화합물
                                                        3. 황 화합물
                                                        4. 벤젠핵을 가진 화합물
                                                        (정답률: 34%)
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                                                          29. 산화방지제로 사용되는 BHT는 식품 제조시 stibenequinone을 형성하여 황색을 나타내는 경우가 있는데 추정 가능한 원인은?

                                                          1. 고온에 의해 톨루엔이 변색되었다.
                                                          2. 식품이나 포장재에 철이 함유되었다.
                                                          3. 수산기로 인한 입체장애가 발생하였다.
                                                          4. 식품 중 구리 성분에 의해 산화반응이 일어났다.
                                                          (정답률: 15%)
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                                                            30. 메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

                                                            1. 젤(gel)
                                                            2. 졸(sol)
                                                            3. 염석
                                                            4. 유화
                                                            (정답률: 80%)
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                                                              31. 고기류의 성분 및 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?

                                                              1. 고기류의 감칠맛을 내는 성분에는 글루타민, 이노신산, 퓨린염기, 크레아틴 등이 있다
                                                              2. 고기를 가열하면 회갈색으로 변화되는데 이것은 미오글로빈이 메트미오글로빈이 되기 때문이다.
                                                              3. 고기류가 상하면 나는 냄새의 물질은 트리메틸아민옥사이드로 그 악취가 매우 심하다.
                                                              4. 고기류의 신소도가 낮아지면 독서이 큰 프토마인(ptomaine)이 생겨 가끔 식중독의 원인이 되기도 한다.
                                                              (정답률: 66%)
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                                                                32. 고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 성질은?

                                                                1. 탄성체
                                                                2. 가소성체
                                                                3. 점탄성체
                                                                4. 완형장치
                                                                (정답률: 66%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 쇠고기와 양고기의 지방산은 닭고기, 돼지감자의 지방산 조성에 비하여 어떤 지방산의 함량이 높아 상대적으로 높은 융점을 갖게 되는가?

                                                                  1. 스테아르산
                                                                  2. 팔미트산
                                                                  3. 리놀레산
                                                                  4. 올레산
                                                                  (정답률: 46%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 중 질소화산계수가 가장 큰 식품은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

                                                                    1. 쌀
                                                                    2. 팥
                                                                    3. 대두
                                                                    4. 밀
                                                                    (정답률: 70%)
                                                                      profile_image
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                                                                      1. 토란
                                                                      2. 카사바
                                                                      3. 곤약
                                                                      4. 돼지감자
                                                                      (정답률: 75%)
                                                                        profile_image
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                                                                        1. 짝수개의 비공유전자를 갖는다.
                                                                        2. 과산화물을 산소로 분해한다.
                                                                        3. 할로겐과는 반응하지 않는다.
                                                                        4. 비닐 단위체의 중합 반응에 관여한다.
                                                                        (정답률: 41%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10㎝두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?

                                                                          1. (-)100°
                                                                          2. (-)50°
                                                                          3. (+)50°
                                                                          4. (+)100°
                                                                          (정답률: 50%)
                                                                            profile_image
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                                                                            1. 락트알부민은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.
                                                                            2. 카제인에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.
                                                                            3. 채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인의 응고를 방해한다.
                                                                            4. 신선한 원유에는 비타민 D가 필요량만큼 함유되어 있으며 자외선에 의해 에고스테롤로 전환된다.
                                                                            (정답률: 67%)
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                                                                              39. 동물성 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                              1. 불용성 단백질인 콜라겐은 80℃로 가열하면 가용성의 젤라틴으로 변한다.
                                                                              2. 액틴과 미오겐의 결합체는 헥소키나아제에 의하여 분리되면서 근육의 이완ㆍ수축이 이루어진다.
                                                                              3. 액틴은 구형의 F-actin과 선형의 G-actin으로 두 가지가 있으며 이들은 가역적으로 변화한다.
                                                                              4. 엘라스틴은 구조사 알파 헬리그 형태구조를 갖고 있어 고무와 같은 탄력으로 인대조직에 존재한다.
                                                                              (정답률: 56%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 콜로이드 입자의 성질이 아닌 것은?

                                                                                1. 브라운운동(Brou주 movement)
                                                                                2. 틴달혀낭(Tyndal effect)
                                                                                3. 반투막통과
                                                                                4. 흡착작용
                                                                                (정답률: 30%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공학

                                                                                  41. 밀가루의 제분 후 인공적인 산화를 시키는 첨가물 중 국내에서 사용할 수 없는 것은?

                                                                                  1. Chlorine Dioxide
                                                                                  2. Diluted Benzoyl Peroxide
                                                                                  3. Potassium Bromate
                                                                                  4. Ammonium Persulfate
                                                                                  (정답률: 29%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 백미 성분 중 도정률이 높아짐에 따라 가장 큰 비율로 감소하는 것은?

                                                                                    1. 지방
                                                                                    2. 단백질
                                                                                    3. 탄수화물
                                                                                    4. 수분
                                                                                    (정답률: 42%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?

                                                                                      1. 신선한 공기를 효모에게 공급한다.
                                                                                      2. 반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.
                                                                                      3. 인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이다.
                                                                                      4. 효모에게 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.
                                                                                      (정답률: 59%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

                                                                                        1. Leuconstoc mesenteroides
                                                                                        2. Lactobacillus plantarum
                                                                                        3. Bacillus macerans
                                                                                        4. Pediococcus cerevisiae
                                                                                        (정답률: 78%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 대형 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?

                                                                                          1. 3±1%
                                                                                          2. 9±1%
                                                                                          3. 30±1%
                                                                                          4. 90±10%
                                                                                          (정답률: 73%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?

                                                                                            1. 8.2kg
                                                                                            2. 9.6kg
                                                                                            3. 12.0kg
                                                                                            4. 15.2kg
                                                                                            (정답률: 48%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?

                                                                                              1. 암모니아
                                                                                              2. 프레온12(CCl2F2)
                                                                                              3. 프레온22(CHClF2)
                                                                                              4. 액체질소
                                                                                              (정답률: 30%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 진공계를 사용하여 복숭아 통조림의 진공도를 측정하였더니 지시진공도가 30cmHg 였고 이 통조림의 head space가 4mL이었을 때 이 통조림의 진진공도는? (단, Bourdon관의 내용적은 1.2mL 이다.)

                                                                                                1. 31.2cmHg
                                                                                                2. 29.6cmHg
                                                                                                3. 39.0cmHg
                                                                                                4. 30.4cmHg
                                                                                                (정답률: 23%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내의 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감의 수분활성도는? (단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)

                                                                                                  1. 0.62
                                                                                                  2. 0.60
                                                                                                  3. 61.65
                                                                                                  4. 60.00
                                                                                                  (정답률: 55%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 식품첨가물로 사용되는 Hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                    1. 주로 n-헥산을 함유한다.
                                                                                                    2. 무색투명한 휘발성 액체이다.
                                                                                                    3. 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
                                                                                                    4. 식품 등에 잔류해서는 안 된다.
                                                                                                    (정답률: 57%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 아래에서 설명하는 기능성 원료는?

                                                                                                      1. 프락토올리고당
                                                                                                      2. 뮤코다당ㆍ단백
                                                                                                      3. 키토산분말
                                                                                                      4. 글루코사민 분말
                                                                                                      (정답률: 44%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 햄 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                        1. 염지방법은 건염법, 액염법, 염지주사법 등이 있다.
                                                                                                        2. 염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.
                                                                                                        3. 훈연은 향미, 외관, 색깔, 보존성을 증진한다.
                                                                                                        4. 훈연방법은 냉훈법, 온훈법, 고온훈연법 등이 있다.
                                                                                                        (정답률: 84%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                          1. 자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어 있는 천연 소재의 감미료로 청량감을 준다.
                                                                                                          2. 자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.
                                                                                                          3. 자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 7탄당 구조를 가지고 있다.
                                                                                                          4. 한 번에 40g 이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.
                                                                                                          (정답률: 81%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?

                                                                                                            1. 락토페록시다제
                                                                                                            2. 라소자임
                                                                                                            3. 락타아제
                                                                                                            4. 락테이트 디하이드로지나제
                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 전통적인 제조법에 의해 두유를 제조할 때 불쾌한 냄새와 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제가 생길 수 있는데, 이를 개선하는 방법이 아닌 것은?

                                                                                                              1. 끊는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법
                                                                                                              2. 콩을 NaHCO3용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법
                                                                                                              3. 데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법
                                                                                                              4. 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법
                                                                                                              (정답률: 75%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 토마토 케찹 제조시 갈색이 발생하였다면 그 주된 원인은?

                                                                                                                1. 토마통의 적색 색소인 리코펜(lycopene)이 가열과정 중에 산화되었기 때문
                                                                                                                2. 토마토의 색소성분인 카로티노이드가 알칼리 성분에 의해 착색화합물을 생성하였기 때문
                                                                                                                3. 토마토의 함유된 당이 가열되어 효소적 갈변이 진행되었기 때문
                                                                                                                4. 토마토에 함유된 유기산과 리코펜이 반응하여 착색물질을 생성하였기 때문
                                                                                                                (정답률: 50%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 식육은 가열처리 과정 중 색이 갈색으로 변하는 반면, 가공품인 소시지, 햄 등은 가열처리후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?

                                                                                                                  1. 축산 가공품 제조시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
                                                                                                                  2. myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitorosomyglobin으로 전환되기 때문이다.
                                                                                                                  3. 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
                                                                                                                  4. 근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색되어 melanoidin색소를 만들기 때문이다.
                                                                                                                  (정답률: 74%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                    1. 방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.
                                                                                                                    2. 비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다
                                                                                                                    3. 방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해물이 생성된다.
                                                                                                                    4. 방사선량의 단위는 Gy이며 1Gy는 1J/kg에 해당한다.
                                                                                                                    (정답률: 75%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 아래 그림과 같은 증방기의 병칭은?(복원 오류로 그림 파일이 없습니다. 정답은 2번 입니다. 그림파일을 가지고 계신 분께서는 관리자메일로 보내 주시면 감사하겠습니다.)

                                                                                                                      1. 하강박막식 증발기
                                                                                                                      2. 상승박막식 증발기
                                                                                                                      3. 상승-하강 박막식 증발기
                                                                                                                      4. 기계박막식 증발기
                                                                                                                      (정답률: 74%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                        1. 커피프림은 야자유를 100% 경화시켜 사용하므로 트랜스지방 함량이 높다.
                                                                                                                        2. 마요네즈는 대두유나 옥수수유와 같은 식물성 유지를 사용하므로 트랜스지방 함량이 낮다.
                                                                                                                        3. 트랜스지방을 함유한 유지는 특유의 고소한 냄새와 맛을 내는 경화취를 가지고 있다.
                                                                                                                        4. 유지를 햇빛에 장시간 노출시키면 산패는 발생되지만 트랜스지방은 늘어나자 않는다.
                                                                                                                        (정답률: 30%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 식품미생물학

                                                                                                                          61. 다음 중 균사에 격막을 갖지 않는 균은?

                                                                                                                          1. Aspergillus niger
                                                                                                                          2. Pnicillum notatum
                                                                                                                          3. Mucor hiemalis
                                                                                                                          4. Aspergillus sojae
                                                                                                                          (정답률: 66%)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 사출포자를 형성하지 않는 효모는?

                                                                                                                            1. Candida 속
                                                                                                                            2. Aproidiobolus 속
                                                                                                                            3. Sporobolomyces 속
                                                                                                                            4. Bullera 속
                                                                                                                            (정답률: 60%)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. Sacchramyces 속에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                              1. 다극출아법으로 분열한다.
                                                                                                                              2. 담자포자를 형성한다.
                                                                                                                              3. 위균사를 형성하기도 한다.
                                                                                                                              4. 체세포는 구형, 타원형, 원통형 등이다.
                                                                                                                              (정답률: 47%)
                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                64. 다음 중 유성생식이 불가능한 것은?

                                                                                                                                1. 세균류
                                                                                                                                2. 효모류
                                                                                                                                3. 곰팡이류
                                                                                                                                4. 버섯류
                                                                                                                                (정답률: 57%)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. Torulopsis 속과 다른 미생물의 비료 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                  1. Candida 속과 다리 위균사를 형성하지 않는다.
                                                                                                                                  2. Vibrio 속과 달리 내염성이 약하다.
                                                                                                                                  3. Rhodotorula 속과 달리 carotenoid 색소를 생성하지 않는다.
                                                                                                                                  4. Crytococcus 속과 달리 전분과 같은 물질을 만들지 않는다.
                                                                                                                                  (정답률: 45%)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 송이버섯목, 백목이균목 등과같은 대부분의 버섯은 미생물 분류학상 어디에 속하는가?

                                                                                                                                    1. 담저균류
                                                                                                                                    2. 자낭균류
                                                                                                                                    3. 편모균류
                                                                                                                                    4. 접합균류
                                                                                                                                    (정답률: 66%)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평판 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1ml 중의 colony 수는?

                                                                                                                                      1. 6.0×103
                                                                                                                                      2. 6.3×103
                                                                                                                                      3. 1.5×105
                                                                                                                                      4. 1.6×105
                                                                                                                                      (정답률: 56%)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 염장어, 육제품, 우유의 적변을 일으키는 세균은?

                                                                                                                                        1. Acetobacter xylium
                                                                                                                                        2. Serratia marcescens
                                                                                                                                        3. Chromobacterium lividum
                                                                                                                                        4. Pseudomonas Fluorescens
                                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. 다음 중 유기물을 이용하여 생육하는 세균은?

                                                                                                                                          1. 수소세균
                                                                                                                                          2. 유황산화세균
                                                                                                                                          3. 철세균
                                                                                                                                          4. 초산균
                                                                                                                                          (정답률: 72%)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. Gram 양성균의 세포벽 성분은?

                                                                                                                                            1. peptidoglycan, teichoic acid
                                                                                                                                            2. lipopolysaccharide, protein
                                                                                                                                            3. polyphosphate, calcium dipichlinate
                                                                                                                                            4. lipoprotein, phospholipid
                                                                                                                                            (정답률: 74%)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 황변미는 여름철 쌀의 저장 중 수분 15~20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 것인데 다음 중 이에 관련된 미생물은?

                                                                                                                                              1. Bacillus subtillis, Bacillus mesentericus
                                                                                                                                              2. Lactobacillus plantarum, Escherichia coli
                                                                                                                                              3. Penicillus citrinum, Penicillus islandium
                                                                                                                                              4. Mucor rouxii, Rhizopus delemar
                                                                                                                                              (정답률: 72%)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                72. 진핵세포로 이루어져 있지 않은 것은?

                                                                                                                                                1. 곰팡이
                                                                                                                                                2. 조류
                                                                                                                                                3. 방선균
                                                                                                                                                4. 효모
                                                                                                                                                (정답률: 38%)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 유전자 조작에 이용되는 벡터(Vector)가 가져야 할 특징으로 바람직하지 않은 것은?

                                                                                                                                                  1. 숙주역(host range)이 넓어야 한다.
                                                                                                                                                  2. 제한효소에 의해 절단되는 부위가 적어야 한다.
                                                                                                                                                  3. 세포 외에서의 copy 수가 많아야 한다.
                                                                                                                                                  4. 재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.
                                                                                                                                                  (정답률: 46%)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 유전적 재조합(genetic recombination) 방법이 아닌 것은?

                                                                                                                                                    1. 형질전환(transformation)
                                                                                                                                                    2. 형질도입(transduction)
                                                                                                                                                    3. 돌연변이(mutation)
                                                                                                                                                    4. 접합(conjugation)
                                                                                                                                                    (정답률: 68%)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 올바르게 표현된 것은?

                                                                                                                                                      1. 부착-주입-단백외투 합성-핵산복제-조립
                                                                                                                                                      2. 주입-부착-단백외투 합성-핵산복제-조립
                                                                                                                                                      3. 부착-주입-핵산복제-단백외투 합성-조립
                                                                                                                                                      4. 주입-부착-조립-핵산복제-단백외투 합성
                                                                                                                                                      (정답률: 70%)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. DNA의 수복기구가 아닌 것은?

                                                                                                                                                        1. 광회복
                                                                                                                                                        2. 제거수복
                                                                                                                                                        3. 재조합수복
                                                                                                                                                        4. 염기수복
                                                                                                                                                        (정답률: 58%)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 병원성 대장균(pathogenic E. coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                          1. 병원성 대장균은 독소형 식중독만 일으킨다.
                                                                                                                                                          2. E. coli 0157:H7 균주는 베로톡신(verotoxin)을 생성하여 식중독을 일으킨다.
                                                                                                                                                          3. 장관침입성 대장균은 상피세포에 침입하여 증식하므로, 세포점막을 괴사시킨다.
                                                                                                                                                          4. 장관독소원성 대장균의 감염증상은 장염과 설사이다.
                                                                                                                                                          (정답률: 69%)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. 곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?

                                                                                                                                                            1. 균사의 격벽의 유무
                                                                                                                                                            2. 편모의 존재와 형태 및 위치
                                                                                                                                                            3. 유성포자 형성 여부 및 종류
                                                                                                                                                            4. 무성포자의 종류
                                                                                                                                                            (정답률: 70%)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. Propionibacterium속의 특성과 관계없는 것은?

                                                                                                                                                              1. 그램양성균
                                                                                                                                                              2. 운동성균
                                                                                                                                                              3. propionic acid 발효
                                                                                                                                                              4. catalase 양성
                                                                                                                                                              (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. Leuconstoc mesenteroides의 영양요구 성분이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                1. ρ-aminobenzoic acid
                                                                                                                                                                2. biotin
                                                                                                                                                                3. thiamine
                                                                                                                                                                4. pyrimidine
                                                                                                                                                                (정답률: 44%)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 생화학 및 발효학

                                                                                                                                                                  81. aspartic acid의 pK1(-COOH)=1.88, pK2 (-NH3+)=9.60, pKR(-R기)=3.65일 때 등전점은?

                                                                                                                                                                  1. 2.77
                                                                                                                                                                  2. 3.22
                                                                                                                                                                  3. 7.36
                                                                                                                                                                  4. 9.74
                                                                                                                                                                  (정답률: 38%)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종생성물은?

                                                                                                                                                                    1. 식초
                                                                                                                                                                    2. 요구르트
                                                                                                                                                                    3. 아미노산
                                                                                                                                                                    4. 헥산
                                                                                                                                                                    (정답률: 78%)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 광합성 과정은 명반응과 암반응으로 구분되는데 암반응 과정에서 주로 일어나는 현상은?

                                                                                                                                                                      1. 포도당 합성
                                                                                                                                                                      2. NADP의 환원
                                                                                                                                                                      3. ATP의 합성
                                                                                                                                                                      4. 전자전달계의 활성화
                                                                                                                                                                      (정답률: 26%)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 연속배양의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                        1. 장치용량을 축소할 수 있다.
                                                                                                                                                                        2. 작업시간을 단축할 수 있다.
                                                                                                                                                                        3. 생산이 증가한다.
                                                                                                                                                                        4. 배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.
                                                                                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 아래의 반응식에서 HCO3-의 수송체는?

                                                                                                                                                                          1. NAD+
                                                                                                                                                                          2. biotin
                                                                                                                                                                          3. H+
                                                                                                                                                                          4. rutin
                                                                                                                                                                          (정답률: 31%)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 재조합 DNA기술에 이용되는 akaline phosp- hatase의 기능은

                                                                                                                                                                            1. 염기서열에서 DNA를 절단한다.
                                                                                                                                                                            2. 5' 또는 3' 말단에서 말단의 인산을 제거한다.
                                                                                                                                                                            3. polynucleotide의 5'-OH 말단에 인산을 연결한다.
                                                                                                                                                                            4. 두 개의 DNA를 이어준다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 49%)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              87. electron transport system에서 cytochrome C의 전자전달 기능을 수행하는 금속성분은?

                                                                                                                                                                              1. Fe
                                                                                                                                                                              2. Mn
                                                                                                                                                                              3. Cu
                                                                                                                                                                              4. Mo
                                                                                                                                                                              (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 청주양조용 쌀로 부적합한 것은?

                                                                                                                                                                                1. 연질미로 흡수가 빠른 것
                                                                                                                                                                                2. 단백질 함량이 높은 것
                                                                                                                                                                                3. 쌀알 중심의 희고 불투명한 부분이 많은 것
                                                                                                                                                                                4. 수분이 14% 정도인 것
                                                                                                                                                                                (정답률: 53%)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  89. 전분 1000kg으로부터 얻을 수 있는 100% 주정의 이론적 수득량은?

                                                                                                                                                                                  1. 586kg
                                                                                                                                                                                  2. 568kg
                                                                                                                                                                                  3. 534kg
                                                                                                                                                                                  4. 511kg
                                                                                                                                                                                  (정답률: 25%)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    90. streptomyces aureus 효소를 이용하여 5'- nucleotidesfmff 만들 때, RNA분해 시 sodium arsenate(SA)를 넣어 반응시키는 이유는?

                                                                                                                                                                                    1. SA는 효소반응의 활성제로 작용된다.
                                                                                                                                                                                    2. SA는 5'-phosphodiesterase에만 특이하게 반응되어 활성화된다.
                                                                                                                                                                                    3. SA는 phosphomonoesterase의 inhibitor로 작용되어 유리 인산의 생성을 저해한다.
                                                                                                                                                                                    4. AMP deaminase의 inhibitor로 작용한다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 43%)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      91. cholesterol 합성에 관여하는 HGM-CoA(beta -hydroxy-beta-methylglutaryl-CoA) redutase의 인산화(불활성화)와 탈인산화(활성화)에 관여하는 호르몬이 순서대로 바르게 짝지어진 것은?

                                                                                                                                                                                      1. glucagon - insulin
                                                                                                                                                                                      2. insulin - glucagon
                                                                                                                                                                                      3. thyroxine - thyrotropin-releasing hormo- ne(TRH)
                                                                                                                                                                                      4. thyrotropin-releasing hormone(TRH) - Th- yroxine
                                                                                                                                                                                      (정답률: 48%)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        92. 과일주 향미의 주성분은?

                                                                                                                                                                                        1. alcohol
                                                                                                                                                                                        2. ether derivatives
                                                                                                                                                                                        3. esters and derivatives
                                                                                                                                                                                        4. glutamate
                                                                                                                                                                                        (정답률: 73%)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. ethanol, lactate, acetate 등의 발효에 사용되는 해당과정 중의 주요 중간산물은?

                                                                                                                                                                                          1. 1,3-diphosphoglyceric acid
                                                                                                                                                                                          2. glyceraldehyde-3-phosphate
                                                                                                                                                                                          3. phosphoenol pyruvate
                                                                                                                                                                                          4. pyruvate
                                                                                                                                                                                          (정답률: 31%)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. biotin 과잉배지에서 glutamate 발효 시 첨가하는 물질은?

                                                                                                                                                                                            1. vit B12
                                                                                                                                                                                            2. thiamine
                                                                                                                                                                                            3. penicillin
                                                                                                                                                                                            4. vit C
                                                                                                                                                                                            (정답률: 65%)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 발열반응과 흡열반응에서의 엔탈피(H)를 바르게 설명한 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.
                                                                                                                                                                                              2. 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.
                                                                                                                                                                                              3. 발열반응의 △H는 양의 값이고, 흡열반응의 △H는 음의 값이다.
                                                                                                                                                                                              4. 발열반응의 △H는 음의 값이고, 흡열반응의 △H는 양의 값이다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 54%)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 산업폐수 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?

                                                                                                                                                                                                1. 가스발효법
                                                                                                                                                                                                2. 산발효법
                                                                                                                                                                                                3. 소화발효법
                                                                                                                                                                                                4. 활성오니법
                                                                                                                                                                                                (정답률: 75%)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 당밀의 알콜발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                                                                                                  1. 잡균오염이 적다.
                                                                                                                                                                                                  2. 소량의 효모로 발효가 가능하다.
                                                                                                                                                                                                  3. 운전경비가 적게 든다.
                                                                                                                                                                                                  4. 개방식 발효보다 수율이 높다.
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. invertase의 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                                    1. 활성 측정은 sucrosedp 결합되는 산화력을 정량한다.
                                                                                                                                                                                                    2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
                                                                                                                                                                                                    3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
                                                                                                                                                                                                    4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출물을 막을 수 있다.
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 27%)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 생체 내 고에너지 화합물과 거리가 먼 것은?

                                                                                                                                                                                                      1. porphyrin
                                                                                                                                                                                                      2. pyrophosphate
                                                                                                                                                                                                      3. acyl phosphate
                                                                                                                                                                                                      4. thiol ester
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 51%)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                                        2. 핵안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
                                                                                                                                                                                                        3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
                                                                                                                                                                                                        4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 한다.
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 74%)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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