식품가공기능사 (2015-04-04 기출문제)
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1과목: 식품화학

1. 연체류 및 절종동물의 혈액색소는?

  1. 헤모글로빈
  2. 헤모바나딘
  3. 헤모시아닌
  4. 피나글로빈
(정답률: 79%)
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    2. 비타민과 결핍증세의 연결로 가장 옳은 것은?

    1. 비타민 A - 용혈성 빈혈
    2. 비티민 E - 안구건조증
    3. 비타민 B1 - 펠라그라
    4. 비타민 B12 - 악성 빈혈
    (정답률: 83%)
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      3. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

      1. 아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다.
      2. 전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘 일어난다.
      3. 냉장온도보다 실온에서 노화가 잘 일어난다.
      4. 감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다.
      (정답률: 73%)
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        4. 다음 물질 중 순수한 교질용액으로 가장 적합한 것은?

        1. 설탕을 물에 녹인 것
        2. 소금을 물에 녹인 것
        3. 젤라틴을 물에 녹인 것
        4. 전분을 물에 풀어 놓은 것
        (정답률: 80%)
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          5. Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율은?

          1. 1 : 0.5
          2. 1 : 1
          3. 1 : 2
          4. 1 : 3
          (정답률: 86%)
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            6. 어떤 식품 25g을 연소시켜서 얻어진 회분을 녹여 수용액으로 만든 다음 이를 0.1N NaOH로 중화하는데 20mL가 소요되었다면 이 식품의 산도는? (단, 식품 100g을 기준으로 한다.)

            1. 산도 50
            2. 산도 60
            3. 산도 75
            4. 산도 80
            (정답률: 65%)
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              7. 다음 화합물 중 비타민의 전구체가 아닌 것은?

              1. 7-dehydrocholesterol
              2. carotene
              3. ergosterol
              4. tocopherol
              (정답률: 73%)
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                8. 상압가열건조법에 의한 수분 정량 시 가열온도로 가장 적당한 것은?

                1. 1⑤~110℃
                2. 130~135℃
                3. 150~200℃
                4. 550~600℃
                (정답률: 67%)
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                  9. 다음 중 환원당을 검출하는 시험법은?

                  1. 닌하이드린(ninhydrin) 시험
                  2. 사카구치(sakaguchi) 시험
                  3. 밀롱(millon) 시험
                  4. 펠링(fehling) 시험
                  (정답률: 86%)
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                    10. 생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형이 된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라고 하는가?

                    1. 점성
                    2. 소성
                    3. 탄성
                    4. 점탄성
                    (정답률: 87%)
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                      11. 영양소의 소화흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?

                      1. 당질의 경우 포도당의 흡수속도가 가장 빠르다.
                      2. 담즙에는 지질분해 효소인 lipase가 함유되어 있다.
                      3. 당질은 단당류까지 완전히 분해되어야 흡수될 수 있다.
                      4. 비타민 C와 유당은 칼슘의 흡수를 억제한다.
                      (정답률: 62%)
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                        12. 다음 중 단당류가 아닌 것은?

                        1. 포도당(glucose)
                        2. 엿당(maltose)
                        3. 과당(fructose)
                        4. 갈락토오스(galactose)
                        (정답률: 77%)
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                          13. 다음 맛의 종류 중 물리적인 작용에 의한 것은?

                          1. 단맛
                          2. 쓴맛
                          3. 신맛
                          4. 교질맛
                          (정답률: 87%)
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                            14. 다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 김을 저장하는 동안 점점 변색되는 이유는 엽록소가 산화되기 때문이다.
                            2. 배추 등의 채소를 말릴 때 녹색이 엷어지는 것은 엽록소가 산화되기 때문이다.
                            3. 배추로 김치를 담그었을 때 원래의 녹색이 갈색으로 변하는 것은 엽록소의 산에 의한 변화이다.
                            4. 엽록소분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다.
                            (정답률: 70%)
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                              15. 다음 중 건성유는?

                              1. 버터
                              2. 낙화생유
                              3. 아마인유
                              4. 팜유
                              (정답률: 73%)
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                                16. 다음 성분 중 동일한 조건에 놓여진 경우 자동산화 속도가 가장 빠르다고 예상되는 것은?

                                1. methyl oleate
                                2. methyl linoleate
                                3. methyl linolenate
                                4. methyl stearate
                                (정답률: 69%)
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                                  17. 포도의 신맛의 주성분은?

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                                  2. 구연산
                                  3. 주석산
                                  4. 사과산
                                  (정답률: 80%)
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                                    18. 식품의 조단백질 정량 시 일반적인 질소계수는 얼마인가?

                                    1. 0.14
                                    2. 1.25
                                    3. 6.25
                                    4. 16.0
                                    (정답률: 78%)
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                                      19. 다음 중 탄수화물의 대사에 필수적인 비타민은?

                                      1. 비타민 B1
                                      2. 비타민 D
                                      3. 비타민6
                                      4. 비타민 B12
                                      (정답률: 69%)
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                                        20. 켈달법(Kjeldahl method)에 의한 조단백질 정량 시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?

                                        1. 염산
                                        2. 황산
                                        3. 질산
                                        4. 붕산
                                        (정답률: 75%)
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                                          2과목: 식품위생학

                                          21. 어패류를 날것으로 먹었을 때 감염되며, 특히 간기능이 저하된 사람에게 매우 치명적이고 높은 치사율을 나타내는 식중독은?

                                          1. 살모넬라균에 의한 식중독
                                          2. 포도상구균에 의한 식중독
                                          3. 비브리오균에 의한 식중독
                                          4. 보툴리누스균에 의한 식중독
                                          (정답률: 73%)
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                                            22. 불충분하게 가열된 소고기를 먹었을 감염될 수 있는 기생충 질환은?

                                            1. 간디스토마
                                            2. 아니사키스
                                            3. 무구조충
                                            4. 유구조충
                                            (정답률: 74%)
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                                              23. 광물성 이물, 쥐똥 등의 무거운 이물을 비중의 차이를 이용하여 포집, 검사하는 방법은?

                                              1. 정치법
                                              2. 여과법
                                              3. 침강법
                                              4. 체분별법
                                              (정답률: 72%)
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                                                24. 세균성 식중독균과 그 증상과의 연결이 틀린 것은?

                                                1. 황색포도상구균 → 구토 및 설사
                                                2. Botulinus 균 → 신경계 증상
                                                3. Listeria 균 → 뇌수막염
                                                4. Salmonella 균 → 골수염
                                                (정답률: 68%)
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                                                  25. 세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?

                                                  1. 수분활성도의 유지
                                                  2. 식품 최대 pH 값 유지
                                                  3. 산소공급
                                                  4. 가열처리
                                                  (정답률: 77%)
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                                                    26. 다음 중 미생물을 신속히 검출하는 방법이 아닌 것은?

                                                    1. APT 광측정법
                                                    2. 직접 표면형광 필터법
                                                    3. DNA 증폭법
                                                    4. 평판도말 배양법
                                                    (정답률: 66%)
                                                      profile_image
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                                                      27. 청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향냐트륨의 양은?

                                                      1. 2g
                                                      2. 0.2g
                                                      3. 0.02g
                                                      4. 0.002g
                                                      (정답률: 78%)
                                                        profile_image
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                                                        28. 곰팡이가 생산한 독소가 아닌 것은?

                                                        1. 시트리린(ciyricic)
                                                        2. 엔테로톡신(enterotoxin)
                                                        3. 아플라톡신(aflatoxin)
                                                        4. 시트레오비리딘(citreoviridin)
                                                        (정답률: 58%)
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                                                          29. 감자에 존재하는 독성 원인 물질은?

                                                          1. 무스카린(muscarine)
                                                          2. 솔라닌(solanine)
                                                          3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
                                                          4. 시큐톡신(cicutoxin)
                                                          (정답률: 87%)
                                                            profile_image
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                                                            30. 식품공전상 표준한천배지를 고압증기멸균법으로 멸균할 때 처리하는 pH, 온도, 시간은?

                                                            1. pH 6, 100℃, 10분
                                                            2. pH 6, 110℃, 15분
                                                            3. pH 7, 121℃, 15분
                                                            4. pH 7, 132℃, 20분
                                                            (정답률: 74%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 우리나라의 식품첨가물 공전에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?

                                                              1. 식품첨가물의 제조법을 기술한 것
                                                              2. 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
                                                              3. 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
                                                              4. 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것
                                                              (정답률: 79%)
                                                                profile_image
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                                                                32. 다음 중 바이러스에 의해 전염되는 것은?

                                                                1. 장티푸스
                                                                2. 콜레라
                                                                3. 폴리오
                                                                4. 디프테리아
                                                                (정답률: 57%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 다음 중 유충시대에 제2중간숙주를 갖는 기생충이 아닌 것은?

                                                                  1. 페디스토마
                                                                  2. 요코가와흡충
                                                                  3. 동양모양선충
                                                                  4. 아니사키스
                                                                  (정답률: 65%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?

                                                                    1. 유당
                                                                    2. 과당
                                                                    3. 포도당
                                                                    4. 맥아당
                                                                    (정답률: 63%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 살모넬라 식중독을 유발시키는 가장 대표적인 원인식품은?

                                                                      1. 어패류
                                                                      2. 복합조리식품
                                                                      3. 육류와 그 가공식품
                                                                      4. 과일과 채소 가공식품
                                                                      (정답률: 70%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 미생물 검사용 식품시료의 적절한 운반 온도는?

                                                                        1. -70℃ 이하
                                                                        2. -20℃ ~ -10℃
                                                                        3. -4 ~ 0℃
                                                                        4. 2 ~ 5℃
                                                                        (정답률: 68%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?

                                                                          1. 노화
                                                                          2. 부패
                                                                          3. 산패
                                                                          4. 발효
                                                                          (정답률: 75%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 폐디스토마를 예방하는 가장 옳은 방법은?

                                                                            1. 붕어는 반드시 생식한다.
                                                                            2. 다슬기는 흐르는 물에 잘 씻는다.
                                                                            3. 참게나 가재를 생식하지 않는다.
                                                                            4. 쇠고기는 충분히 익혀서 먹는다.
                                                                            (정답률: 75%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 밀가루 및 물엿의 표백에 사용되어 물의를 일으켰던 유해물질은?

                                                                              1. 롱가릿
                                                                              2. 둘신
                                                                              3. 포르말린
                                                                              4. 붕산
                                                                              (정답률: 60%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?

                                                                                1. 일반성분 분석
                                                                                2. 잔류농약 검사
                                                                                3. 세균 검사
                                                                                4. 유해금속 분석
                                                                                (정답률: 72%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공 및 기계

                                                                                  41. 분유의 제조공정이 순서대로 나열된 것은?

                                                                                  1. 원료의 표준화 - 농축 - 예열 - 분무건조 - 담기
                                                                                  2. 원료의 표준화 - 예열 - 분무건조 - 농축 - 담기
                                                                                  3. 원료의 표준화 - 농축 - 분무건조 - 예열 - 담기
                                                                                  4. 원료의 표준화 - 예열 - 농축 - 분무건조 - 담기
                                                                                  (정답률: 60%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 증기압축식 냉동기의 냉동 Cycle 순서로 옳은 것은?

                                                                                    1. 압축기 → 수액기 → 응축기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기
                                                                                    2. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 증발기 → 팽창밸브 → 압축기
                                                                                    3. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기
                                                                                    4. 압축기 → 응축기 → 팽창밸브 → 수액기 → 증발기 → 압축기
                                                                                    (정답률: 57%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 제관 공정 중 뚜껑 제작 라인 시 컬링(curl-ing)을 하는 이유로 적합한 것은?

                                                                                      1. 밀봉 시 관동과 접합이 잘 되도록 하기 위하여
                                                                                      2. 관의 충격을 방지하기 위하여
                                                                                      3. 불량관과의 식별이 용이하도록 하기 위하여
                                                                                      4. 관의 내압으로부터 잘 견디게 하기 위하여
                                                                                      (정답률: 62%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 통조림 301-1 호칭관의 표시사항으로 옳은 것은?

                                                                                        1. “301”은 관의 높이 “1”은 내경을 표시
                                                                                        2. “301”은 관의 내용적 “1”은 관의 외경을 표시
                                                                                        3. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 내용적을 표시
                                                                                        4. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 두께를 표시
                                                                                        (정답률: 66%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 벼를 10~15℃의 온도의 70~80%의 상대 습도에 저장할 때 얻어지는 효과와 거리가 먼 것은?

                                                                                          1. 해충 및 미생물의 번식이 억제됨
                                                                                          2. 현미의 도정효과가 좋고, 도정한 쌀의 밥맛이 좋음
                                                                                          3. 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 많음
                                                                                          4. 발아율의 변화가 적음
                                                                                          (정답률: 60%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 0℃의 물 1kg을 100℃까지 가열할 때 필요한 열량은? (단, 물의 비열은 4.186j/gㆍ℃이며, 단위를 kcaℓ로 환산하여 구한다.)

                                                                                            1. 80kcaℓ
                                                                                            2. 100kcaℓ
                                                                                            3. 120kcaℓ
                                                                                            4. 150kcaℓ
                                                                                            (정답률: 67%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 한천 제조 시 원조에 배합조를 배합하는 장점이 아닌 것은?

                                                                                              1. 값이 싸다.
                                                                                              2. 제조공정이 간단하다.
                                                                                              3. 수율이 좋다.
                                                                                              4. 품질이 양호하다.
                                                                                              (정답률: 62%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 새우젓 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                1. 새우는 껍질이 있어 소금이 육질로 침투되는 속도가 느리다.
                                                                                                2. 숙성 발효 중에도 뚜껑을 밀폐하여 미물질의 혼입을 막는다.
                                                                                                3. 제품 유통 중에도 발효가 지속되므로 포장시 공기혼입을 억제한다.
                                                                                                4. 일반적으로 열처리 살균을 통하여 저장성을 높인다.
                                                                                                (정답률: 66%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 식품의 가열 살균 작업조건에서 미생물의 내열성 표시법 D100=10의 의미는?

                                                                                                  1. 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다.
                                                                                                  2. 10분간 가열하면 미생물이 100% 사멸한다.
                                                                                                  3. 가열온도가 10℃ 상승하면 균수가 1/100로 감소한다.
                                                                                                  4. 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 10% 사멸한다.
                                                                                                  (정답률: 64%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 햄 제조시 염지 목적과 가장 관계가 먼 것은?

                                                                                                    1. 세균 활동과 발육 억제
                                                                                                    2. 제품의 좋은 풍미
                                                                                                    3. 제품의 생산성 증대
                                                                                                    4. 제품의 색을 좋게 함
                                                                                                    (정답률: 67%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 아미노산 간장을 중화할 때 60℃로 하는 주 된 이유는?

                                                                                                      1. pH를 4.5 정도로 유지하기 위하여
                                                                                                      2. 중화속도를 지연시키기 위하여
                                                                                                      3. 중화할 때 온도가 높으면 쓴맛이 생기기 때문에
                                                                                                      4. 중화시간을 단축하기 위하여
                                                                                                      (정답률: 69%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 식품가공에서 사용하는 파이프는 방향을 90° 바꿀때 사용되는 이음은?

                                                                                                        1. 엘보우
                                                                                                        2. 애터럴
                                                                                                        3. 크로스
                                                                                                        4. 유니언
                                                                                                        (정답률: 76%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 산과 알칼리 등 부식성 액체의 수송에 사용되는 펌프는?

                                                                                                          1. 사류 펌프
                                                                                                          2. 플런저 펌프
                                                                                                          3. 격막 펌프
                                                                                                          4. 피스톤 펌프
                                                                                                          (정답률: 59%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 우유의 초고온단시간(UHT) 조건으로 가장 옳은 것은?

                                                                                                            1. 121℃에서 2~5초
                                                                                                            2. 121℃에서 2~5분
                                                                                                            3. 130~135℃에서 2~5초
                                                                                                            4. 130~135℃에서 2~5분
                                                                                                            (정답률: 68%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 청국장 제조에서 관여하는 주요 미생물은?

                                                                                                              1. Zygosacharomyces 속
                                                                                                              2. Mycoderma 속
                                                                                                              3. Bacillus 속
                                                                                                              4. Aspergillus 속
                                                                                                              (정답률: 67%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 수산 가공원료에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                1. 적색육 어류는 지질함량이 많다.
                                                                                                                2. 패류는 어류보다 글리코겐의 함량이 많다.
                                                                                                                3. 어체의 수분과 지질함량은 역상관 관계이다.
                                                                                                                4. 단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다.
                                                                                                                (정답률: 63%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 알칼리 박피 방법으로 고구마나 과실의 껍질을 벗길 때 이용하는 물질은?

                                                                                                                  1. 초산나트륨
                                                                                                                  2. 인산나트륨
                                                                                                                  3. 염화나트륨
                                                                                                                  4. 수산화나트륨
                                                                                                                  (정답률: 59%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 과자나 튀김류 제조에 적합한 밀가루는?

                                                                                                                    1. 강력분
                                                                                                                    2. 중력분
                                                                                                                    3. 준강력분
                                                                                                                    4. 박력분
                                                                                                                    (정답률: 70%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 어류의 자가소화 현상이 아닌 것은?

                                                                                                                      1. 글리코겐의 감소
                                                                                                                      2. 젖산의 감소
                                                                                                                      3. 유리 암모니아의증가
                                                                                                                      4. 가용성 질소의 증가
                                                                                                                      (정답률: 56%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 다음 중 버터의 교동(churning)에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

                                                                                                                        1. 크림의 온도
                                                                                                                        2. 크림의 산도
                                                                                                                        3. 크림의 비중
                                                                                                                        4. 크림의 농도
                                                                                                                        (정답률: 61%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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