식품가공기능사 (2010-03-28 기출문제)
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1과목: 식품화학

1. 켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?

  1. 염산
  2. 황산
  3. 질산
  4. 붕산
(정답률: 86%)
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    2. 다음 중 산성식품은?

    1. 해조류
    2. 육류
    3. 채소류
    4. 과실류
    (정답률: 86%)
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      3. 포유동물의 젖에 들어있는 당은?

      1. fructose
      2. lactose
      3. sucrose
      4. glucose
      (정답률: 90%)
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        4. 지방의 가수분해시 생성물질은?

        1. 에테르
        2. 포름알데히드
        3. 알데히드
        4. 지방산
        (정답률: 86%)
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          5. 글리코겐의 구성성분은?

          1. 비타민
          2. 단백질
          3. 지방
          4. 포도당
          (정답률: 79%)
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            6. 수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?

            1. 우유
            2. 아이스크림
            3. 마요네즈
            4. 버터
            (정답률: 85%)
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              7. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?

              1. 비타민, 지방, 단백질
              2. 단백질, 탄수화물, 무기질
              3. 지방, 탄수화물, 단백질
              4. 칼슘, 지방, 단백질
              (정답률: 94%)
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                8. 지방의 소화효소는?

                1. 아밀라아제(amylase)
                2. 리파아제(lipase)
                3. 프로테아제(protease)
                4. 펙티나아제(pectinase)
                (정답률: 80%)
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                  9. 지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?

                  1. 금속이온을 첨가하여 준다.
                  2. 수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
                  3. 계면활성제를 첨가한다.
                  4. 질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
                  (정답률: 80%)
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                    10. 다음 중 당류의 시험법은?

                    1. 펠링(Fehling) 시험
                    2. 닌히드린(Ninhydrin) 시험
                    3. 밀론(Millon) 시험
                    4. TBA 값 시험
                    (정답률: 83%)
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                      11. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?

                      1. 탄성
                      2. 점탄성
                      3. 가소성
                      4. 응집성
                      (정답률: 81%)
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                        12. 포도의 신맛 주성분은?

                        1. 젖산
                        2. 구연산
                        3. 주석산
                        4. 사과산
                        (정답률: 83%)
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                          13. 사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?

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                          2. 엽산(folicacid)
                          3. 티아민(thiamine)
                          4. 리보플라빈(riboflavin)
                          (정답률: 75%)
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                            14. 물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?

                            1. 적외선 수분 측정기법
                            2. Karl Fisher법
                            3. Bertrand법
                            4. 상암가열건조법
                            (정답률: 80%)
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                              15. 아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?

                              1. 수분(%)=(W1-W2)/(W1-W0)×100
                              2. 수분(%)=(W2-W1)/(W1-W0)×100
                              3. 수분(%)=(W1-W0)/(W1-W2)×100
                              4. 수분(%)=(W1-W2)/(W2-W0)×100
                              (정답률: 78%)
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                                16. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?

                                1. 예사성(spinability)
                                2. 소성(plasticity)
                                3. 신전성(extensibility)
                                4. 경점성(consistency)
                                (정답률: 68%)
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                                  17. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?

                                  1. 에스테르류
                                  2. 피롤류
                                  3. 털펜 화합물
                                  4. 황화합류
                                  (정답률: 86%)
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                                    18. 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?

                                    1. 비타민 A
                                    2. 비타민 B1
                                    3. 비타민 C
                                    4. 비타민 E
                                    (정답률: 78%)
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                                      19. 컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?

                                      1. 거품성
                                      2. 응고성
                                      3. 유동성
                                      4. 유화성
                                      (정답률: 83%)
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                                        20. 어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?

                                        1. pH가 그대로 유지된다.
                                        2. ATP가 급속히 감소한다.
                                        3. 젖산이 분해된다.
                                        4. 인산크레아틴이 생성된다.
                                        (정답률: 77%)
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                                          2과목: 식품위생학

                                          21. 다음 중 감염원이 아닌 것은?

                                          1. 환자의 분비물
                                          2. 비병원성 미생물에 오염된 음식물
                                          3. 병원균 함유한 토양
                                          4. 분변에 오염된 음료수
                                          (정답률: 81%)
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                                            22. 식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?

                                            1. 쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지
                                            2. 식품의 위생적 처리
                                            3. 수돗물은 1시간 동안 받아 두었다 사용
                                            4. 환자 배설물의 철저한 위생처리
                                            (정답률: 92%)
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                                              23. 대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?

                                              1. 유당 부이온배지
                                              2. BGLB 배지
                                              3. 육즙한천 배지
                                              4. 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지
                                              (정답률: 73%)
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                                                24. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?

                                                1. 일반성분 분석
                                                2. 잔류농약 검사
                                                3. 세균 검사
                                                4. 유해금속 분석
                                                (정답률: 81%)
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                                                  25. 수질오염의 지표가 되는 것은?

                                                  1. 경도
                                                  2. 탁도
                                                  3. 대장균군
                                                  4. 증발잔류량
                                                  (정답률: 82%)
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                                                    26. 식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?

                                                    1. 탈탄산 반응
                                                    2. 탈아미노 반응
                                                    3. 알코올 발효
                                                    4. 변패
                                                    (정답률: 68%)
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                                                      27. 어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?

                                                      1. 슈도모나스(Pseudomonas)
                                                      2. 세라티아(Serratia)
                                                      3. 마이크로코커스(Micrococcus)
                                                      4. 살모넬라(Salmonella)
                                                      (정답률: 64%)
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                                                        28. 우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?

                                                        1. 결핵
                                                        2. 돈단독
                                                        3. 파상열
                                                        4. 조류독감
                                                        (정답률: 81%)
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                                                          29. 70%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?

                                                          1. 식육
                                                          2. 우유
                                                          3. 식용유
                                                          4. 과일주스
                                                          (정답률: 81%)
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                                                            30. 투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?

                                                            1. 정치법
                                                            2. 여과법
                                                            3. 침강법
                                                            4. 체분별법
                                                            (정답률: 60%)
                                                              profile_image
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                                                              31. 아래에서 설명하는 기생충은?

                                                              1. 회충
                                                              2. 요충
                                                              3. 편충
                                                              4. 십이지장충
                                                              (정답률: 78%)
                                                                profile_image
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                                                                32. Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?

                                                                1. 장티푸스
                                                                2. 세균성 이질
                                                                3. 렙토스피라증
                                                                4. 장출혈성 대장균 감염증
                                                                (정답률: 86%)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?

                                                                  1. 과산화벤조일
                                                                  2. 알긴산나트륨
                                                                  3. 과산화수소
                                                                  4. 아황산나트륨
                                                                  (정답률: 61%)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?

                                                                    1. 살모넬라(Salmonella) 균
                                                                    2. 모르가넬라(Morganella) 균
                                                                    3. 보툴리누스(Botulinus) 균
                                                                    4. 장염 비브리오(Vibrio) 균
                                                                    (정답률: 63%)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?

                                                                      1. 외관을 좋게 한다.
                                                                      2. 향기와 풍미를 좋게 한다.
                                                                      3. 영구적으로 부패되지 않게 한다.
                                                                      4. 산화를 방지한다.
                                                                      (정답률: 82%)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유로 적합하지 않은 것은?

                                                                        1. 기계를 사용할 경우 안전사고가 발생할 수 있으므로
                                                                        2. 부주의하게 식품 속으로 들어 갈 수 있으므로
                                                                        3. 장신구는 대부분 미생물에 오염되어 있으므로
                                                                        4. 작업자들의 복장을 통일하기 위하여
                                                                        (정답률: 86%)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 복어의 독성분은?

                                                                          1. 에르고톡신
                                                                          2. 무스카린
                                                                          3. 솔라닌
                                                                          4. 테트로도톡신
                                                                          (정답률: 89%)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?

                                                                            1. 2g
                                                                            2. 0.2g
                                                                            3. 0.02g
                                                                            4. 0.002g
                                                                            (정답률: 83%)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?

                                                                              1. 수분활성도의 유지
                                                                              2. 식품 최대 pH 값 유지
                                                                              3. 산소공급
                                                                              4. 가열처리
                                                                              (정답률: 81%)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?

                                                                                1. 감자 - 솔라닌
                                                                                2. 피마자 - 무스카린
                                                                                3. 청매 - 아미그달린
                                                                                4. 목화씨 - 고시폴
                                                                                (정답률: 80%)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 식품가공 및 기계

                                                                                  41. 아래의 특징에 해당하는 염장법은?

                                                                                  1. 마른간법
                                                                                  2. 개량 마른간법
                                                                                  3. 물간법
                                                                                  4. 개량 물간법
                                                                                  (정답률: 68%)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?

                                                                                    1. 글루타민산 소다
                                                                                    2. 설탕
                                                                                    3. 전분
                                                                                    4. 소금
                                                                                    (정답률: 72%)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?

                                                                                      1. 저장성을 높여준다.
                                                                                      2. 색깔을 좋게 한다.
                                                                                      3. 향을 좋게 한다.
                                                                                      4. 식품의 내부를 살균한다.
                                                                                      (정답률: 76%)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?

                                                                                        1. 0.1N 황산칼슘액
                                                                                        2. 페놀프탈레인지시약
                                                                                        3. 탄산가스를 함유하지 않은 물
                                                                                        4. 0.1N 수산화나트륨액
                                                                                        (정답률: 60%)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?

                                                                                          1. 효소
                                                                                          2. 산화
                                                                                          3. 갈변
                                                                                          4. 미생물
                                                                                          (정답률: 68%)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?

                                                                                            1. 삼투압
                                                                                            2. 원형질분리
                                                                                            3. 수분활성
                                                                                            4. 포자형성
                                                                                            (정답률: 73%)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?

                                                                                              1. 펄퍼(pulper)
                                                                                              2. 프레서(presser)
                                                                                              3. 절단기(cutter)
                                                                                              4. 파쇄기(mill)
                                                                                              (정답률: 77%)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?

                                                                                                1. 니트로사민(nitrosamine)
                                                                                                2. 벤조피렌(benzopyrene)
                                                                                                3. 디메틸아민(dimethylamine)
                                                                                                4. 트리메틸아민(trimethylamine)
                                                                                                (정답률: 55%)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?

                                                                                                  1. 탈기
                                                                                                  2. 밀봉
                                                                                                  3. 냉각
                                                                                                  4. 살균
                                                                                                  (정답률: 80%)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?

                                                                                                    1. 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
                                                                                                    2. 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
                                                                                                    3. 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결
                                                                                                    4. 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결
                                                                                                    (정답률: 59%)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                      1. 입자의 크기는 분쇄방식, 분쇄기의 종류 등에 따라 크게 좌우된다.
                                                                                                      2. 입자의 크기를 측정할 때는 체를 이용한 입도 분석 방법이 많이 쓰인다.
                                                                                                      3. 체눈의 크기로 표시하는 방법에서 +10번이라 함은 10번체를 통과하는 입자를 말한다.
                                                                                                      4. 체눈의 크기로 표시하는 방법은 입자지름이 비교적 고르거나 또는 대략적인 크기를 표시할 때 쓰인다.
                                                                                                      (정답률: 75%)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?

                                                                                                        1. 수용성 단백질
                                                                                                        2. 염용성 단백질
                                                                                                        3. 불용성 단백질
                                                                                                        4. 변성 단백질
                                                                                                        (정답률: 65%)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?

                                                                                                          1. 열팽창성
                                                                                                          2. 유화성
                                                                                                          3. 거품성
                                                                                                          4. 열응고성
                                                                                                          (정답률: 77%)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?

                                                                                                            1. 엿기름(맥아)
                                                                                                            2. 멥쌀
                                                                                                            3. 아밀라아제
                                                                                                            4. 진공농축
                                                                                                            (정답률: 83%)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?

                                                                                                              1. 90%
                                                                                                              2. 92%
                                                                                                              3. 94%
                                                                                                              4. 96%
                                                                                                              (정답률: 69%)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 307호관의 안지름은 몇 mm인가?

                                                                                                                1. 83.5
                                                                                                                2. 99.1
                                                                                                                3. 1⑤.3
                                                                                                                4. 153.5
                                                                                                                (정답률: 67%)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 두부 응고제로 부적합한 것은?

                                                                                                                  1. 글루코노델타락톤
                                                                                                                  2. 황산칼슘
                                                                                                                  3. 염화칼슘
                                                                                                                  4. 견수
                                                                                                                  (정답률: 66%)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?

                                                                                                                    1. 코발트-60(60Co) - γ선 - Gy
                                                                                                                    2. 세슘-137(137Cs) - X선 - kcal
                                                                                                                    3. 코발트-60(60Co) - α선 - PㆍS
                                                                                                                    4. 세슘-137(137Cs) - γ선 - Joule (J)
                                                                                                                    (정답률: 73%)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?

                                                                                                                      1. 연압기
                                                                                                                      2. 교반기
                                                                                                                      3. 교동기
                                                                                                                      4. 균질기
                                                                                                                      (정답률: 68%)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?

                                                                                                                        1. 살균
                                                                                                                        2. 증류
                                                                                                                        3. 여과
                                                                                                                        4. 파쇄
                                                                                                                        (정답률: 72%)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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