수산제조기사 (2007-05-13 기출문제)
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1과목: 식품위생학

1. 식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

  1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
  2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
  4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
(정답률: 알수없음)
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    2. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. 염지시 사용되는 식품첨가물이다.
    2. 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
    3. 보툴리누스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
    4. 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성 독성을 갖고 있다.
    (정답률: 알수없음)
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      3. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

      1. 주증상은 심한 설사이다.
      2. 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.
      3. 외래 전염병으로 검역 대상전염병이다.
      4. 비브리오속에 속하는 세균이다.
      (정답률: 알수없음)
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        4. 다음 전염병 중 바이러스에 의해 전염되지 않는 것은?

        1. 콜레라
        2. 폴리오
        3. 인플루엔자
        4. 전염성 간염
        (정답률: 알수없음)
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          5. 식품공전상 기구 및 용기 ㆍ 포장의 기준 ㆍ 규격에 의한 재질별 규격에서 금속제 도금용 주석의 기준은?

          1. 5.0% 이하
          2. 7.0% 이하
          3. 9.0% 이하
          4. 10.0% 이하
          (정답률: 알수없음)
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            6. '잔류성유기오염물질에 대한 협약' 에 관련된 설명으로 틀린 것은?

            1. POPs조약 ㆍ 스톡홀름협약이라고 한다.
            2. 다이옥신을 비롯한 12종에 대한 제조 ㆍ 사용 ㆍ 수출입 등을 금지 또는 제한, 규제하는 내용을 담고 있다.
            3. 잔류성 유기오염물질은 환경 중에서 분해되기 어렵고 체내에 축적되기 쉽다.
            4. 인간의 건강과 환경을 보호할 목적으로 WHO가 주도하여 미국, 일본 등 100여개의 국가가 비준하였다.
            (정답률: 알수없음)
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              7. 아래는 식품공전의 총칙이다. ( ）안에 공통으로 알맞은 것은?

              1. 국제식품규격위원회
              2. 국제보건기구
              3. 미국식품의약품안전청
              4. 한국식품공업협회
              (정답률: 알수없음)
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                8. 대장균지수(Coli index)란?

                1. 검수 10ml 중 대장균군의 수
                2. 검수 100ml 중 대장균군의 수
                3. 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량
                4. 대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수
                (정답률: 알수없음)
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                  9. 식품첨가물의 저정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?

                  1. 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상
                  2. 식품의 영양성분을 유지
                  3. 특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급
                  4. 식품의 제조 ㆍ 가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐
                  (정답률: 알수없음)
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                    10. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

                    1. 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
                    2. 발어억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.
                    3. 조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다.
                    4. 방서선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1J/kg과 같다.
                    (정답률: 알수없음)
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                      11. 유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?

                      1. 건강에의 직접적 영향(독성)
                      2. 유전자 재조합에 의해 만들어진 영야 효과
                      3. 유전자 도입 전 식품의 안전성
                      4. 알레르기 반응을 일으키는 경향
                      (정답률: 알수없음)
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                        12. 다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

                        1. 분해 세정법
                        2. CIP 법
                        3. HACCP 법
                        4. Clean room 법
                        (정답률: 알수없음)
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                          13. 우리나라의 집단식중독 발생현황에 대한 설명으로 맞는 것은?

                          1. 클로스트리디움 보툴리눔보다 살모넬라에 의한 환자수가 많다.
                          2. 원인물질별 건수는 황색포도상구균 등의 세균보다 노로바이러스 등의 바이러스에 의한 것이 많다.
                          3. 섭취장소별 환자수는 집단급식소보다 가정집이 많다.
                          4. 1년 중 6월에 환자수가 가장 적다.
                          (정답률: 알수없음)
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                            14. 알레르기 형태의 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?

                            1. 원인식품은 꽁치, 고등어 등 붉은살 생선이다.
                            2. 발종 시간은 잠복기가 느려 보통 2-3일 뒤에 증상이 나타난다.
                            3. 증상은 발적, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막충혈 등이다.
                            4. 단백질분해물질인 히스타민 등 유해아민에 위한 것이다.
                            (정답률: 알수없음)
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                              15. 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

                              1. 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
                              2. 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
                              3. 미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.
                              4. 유지의 산화반응 : Aw가 0.5-0.7이면 반응이 일어나지 않는다.
                              (정답률: 알수없음)
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                                16. 유구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

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                                2. 머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.
                                3. 66℃로 가열하면 완전히 사멸된다.
                                4. 성충이 기생하면 복부 불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.
                                (정답률: 알수없음)
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                                  17. 식품등의 표시기준상 합성감미료에 해당하지 않는 식품첨가물은?

                                  1. 삭카린나트륨
                                  2. 아세설팜칼륨
                                  3. 글리실리진산이나트륨
                                  4. 이산화티타늄
                                  (정답률: 알수없음)
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                                    18. 아래와 같은 특성을 가지는 식중독균은?

                                    1. 리스테리아 모노사이토네제스
                                    2. 클로스크리디움 보툴리눔
                                    3. 병원성 대장균
                                    4. 황색포도상구균
                                    (정답률: 알수없음)
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                                      19. 캠필로박터 식중독에 대한 설명으로 맞는 것은?

                                      1. 독소형식중독을 일으키는데, 아주 미량을 섭취하더라도 식중독에 걸릴 수 있다.
                                      2. 산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서만 증식 ㆍ 발육할 수 있다.
                                      3. 대기상태와 같이 산소가 충분한 호기적 조건에서 최적으로 증식한다.
                                      4. 살모넬라와 장염비브리오 등 식중독균이 증식 가능한 실온(25℃)에서는 거의 증식할 수 없다.
                                      (정답률: 알수없음)
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                                        20. 식품위생법규상 식품취급자의 위생에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                        1. 식품을 가공하는데 직접 종사하는 자는 매년 1회 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환 등의 건강진단을 받아야 한다.
                                        2. 전염병예방법에 의한 제 1군, 제 2군, 제 3군 전염병은 모두 영업에 종사하지 못하는 질병이다.
                                        3. 피부병 기타 화농성질환은 영업에 종사하지 못하는 질병이다.
                                        4. 결핵에 걸린 자가 비전염성인 경우는 영업에 종사할 수 있다.
                                        (정답률: 알수없음)
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                                          2과목: 수산화학

                                          21. 구멍갈파래, 갈파래 및 꼬시래기의 단백질은 일반적으로 어느 계절에 가장 많은가?

                                          1. 봄
                                          2. 여름
                                          3. 가을
                                          4. 겨울
                                          (정답률: 알수없음)
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                                            22. 어류의 선도판정 방법 중 K값의 변화에 가장 큰 영향을 미치는 것은?

                                            1. IMP 분해속도
                                            2. ATP 분해속도
                                            3. AMP 생성속도
                                            4. ADP 생성속도
                                            (정답률: 알수없음)
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                                              23. 어육의 ATP분해 경로는?

                                              1. ATP → ADP → adenosine → inosine → hypoxanthine
                                              2. ATP → ADP → AMP → adenosine → inosine → hypoxanthine
                                              3. ATP → ADP → AMP → IMP → adenosine → hypoxanthine
                                              4. ATP → AMP → ADP → adenosine → inosine → hypoxanthine
                                              (정답률: 알수없음)
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                                                24. 어묵의 망상구조형성과 관계 있는 것은?

                                                1. stroma
                                                2. actomyosin
                                                3. gelatin
                                                4. myogen
                                                (정답률: 알수없음)
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                                                  25. 담수어 냄새 성분과 가장 거리가 먼 물질은?

                                                  1. trimethylamine
                                                  2. amino valeral
                                                  3. aldehyde
                                                  4. piperidine
                                                  (정답률: 알수없음)
                                                    profile_image
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                                                    26. 어교의 원료 중 가장 좋은 품질을 나타내는 것은?

                                                    1. 두부아교
                                                    2. 비늘아교
                                                    3. 뼈아교
                                                    4. 껍질아교
                                                    (정답률: 알수없음)
                                                      profile_image
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                                                      27. 건조식품에서 단분자층 수분의 주요 역할은?

                                                      1. 미생물의 발육억제
                                                      2. 산화방지
                                                      3. 흡수성 감소
                                                      4. 미량금속의 촉매작용 촉진
                                                      (정답률: 알수없음)
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                                                        28. 어육을 냉동할 때 냉각속도가 빠를수록 어육내의 수분이 결빙하는 상태는?

                                                        1. 빙결정은 크고 수는 많다.
                                                        2. 빙결정은 작고 수는 많다.
                                                        3. 빙결정은 크고 수는 적다.
                                                        4. 빙결정은 작고 수는 적다.
                                                        (정답률: 알수없음)
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                                                          29. 인지질의 구성성분이 아닌 것은?

                                                          1. choline
                                                          2. inositol
                                                          3. serine
                                                          4. cerebrine
                                                          (정답률: 알수없음)
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                                                            30. 천연 단백질이 변성할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

                                                            1. 용해도가 감소한다.
                                                            2. 등전점이 산성방향으로 이동한다.
                                                            3. 구성기의 반응성이 증가한다.
                                                            4. 생물학적인 활성이 감소한다.
                                                            (정답률: 알수없음)
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                                                              31. 강장동물에 존재하는 유독성분으로 수용성이며 중추신경계에 작용하여 사지마비를 일으키는 것은?

                                                              1. holotoxin
                                                              2. palytoxin
                                                              3. nereistoxin
                                                              4. asterosaponin
                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                profile_image
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                                                                32. 엑기스분 중에 다량 존재하여 문어 중 0.52%, 물오징어 중 0.35% 정도 함유(고기 중 함량)되어 있는 것은?

                                                                1. mannitol
                                                                2. tyrosine
                                                                3. glutamic acid
                                                                4. taurine
                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                  profile_image
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                                                                  33. 단위의 분수나 배수를 나타내기 위하여 사용되는 보조단위 피코(pico)의 의미는?

                                                                  1. 10-6
                                                                  2. 10-9
                                                                  3. 10-12
                                                                  4. 10-15
                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                    profile_image
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                                                                    34. 다음 중 어패류의 저장 초기 pH 저하에 가장 크게 영향을 미치는 것은?

                                                                    1. 아미노산
                                                                    2. 글리코겐
                                                                    3. 지방산
                                                                    4. 트리글리세라이드
                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                      profile_image
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                                                                      35. 어유 중의 지방산 불포화정도를 나타내는 지표로 이용될 수 있는 것은?

                                                                      1. 산값
                                                                      2. 과산화물값
                                                                      3. 요오드값
                                                                      4. 카보닐값
                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                        profile_image
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                                                                        36. 다음 중 미역 등의 갈조류에 많이 함유되어 있는 점질이 높은 수용성 황산다당류는?

                                                                        1. Alginic acid
                                                                        2. Agarose
                                                                        3. Fucoidan
                                                                        4. Fructan
                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                          profile_image
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                                                                          37. 다음 중 어육의 신선도를 유지하기 위해서 연장해야 하는 사후변화 단계는?

                                                                          1. 사후경직
                                                                          2. 자가소화
                                                                          3. 해경
                                                                          4. 부패
                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                            profile_image
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                                                                            38. 게, 새우류의 흑변을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?

                                                                            1. 아황산수소나트륨을 처리한다.
                                                                            2. pH를 4 이하로 유지한다.
                                                                            3. 가열로 효소를 불활성화 시킨다.
                                                                            4. 금속이온을 첨가한다.
                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                              profile_image
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                                                                              39. 송어나 연어 육의 변색과 가장 관련이 있는 색소는?

                                                                              1. Astaxanthin
                                                                              2. Zeaxanthin
                                                                              3. Salmoxanthin
                                                                              4. Canthaxanthin
                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                profile_image
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                                                                                40. 다음 중 guanidino 화합물이 아닌 것은?

                                                                                1. anserine
                                                                                2. creatine
                                                                                3. creatinine
                                                                                4. arginine
                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                  profile_image
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                                                                                  3과목: 수산가공학

                                                                                  41. 프레온계 냉매로 쇼케이스(showcase)에 많이 사용되는 것은?

                                                                                  1. R-11(CCl3F)
                                                                                  2. R-12(CCl2F2)
                                                                                  3. R-13(CClF3)
                                                                                  4. R-22(CHClF2)
                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                    profile_image
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                                                                                    42. 식품을 포장하는데 내용식품의 품질보존이나 작업의 안전성의 관점에서 용기 및 재료가 구비해야 할 조건 중 물리적 구비조건이 아닌 것은?

                                                                                    1. 기체 차단성
                                                                                    2. 내충격성
                                                                                    3. 내염성
                                                                                    4. 내압성
                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                      profile_image
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                                                                                      43. 미른멸치 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                      1. 선도가 좋은 것을 사용한다.
                                                                                      2. 끓는 염수(5-6%)에 넣어 10-15분 정도 삶는다.
                                                                                      3. BHA를 자숙용수에 대하여 0.01% 정도 넣는다.
                                                                                      4. 자숙 후 표면에 뜬 유지는 제거하지 않고 멸치와 함께 건져 올린다.
                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                        profile_image
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                                                                                        44. 훈연실의 온도를 단백질이 응고하지 않도록 유지하면서 장기간에 걸쳐 훈연하는 것은?

                                                                                        1. 온훈법
                                                                                        2. 냉훈법
                                                                                        3. 열훈법
                                                                                        4. 전훈법
                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                          profile_image
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                                                                                          45. 고등어육을 체축에 대하여 직각 방향으로 절단하여 본 조직배열 순서로서 옳은 것은?

                                                                                          1. 표피 - 진피 - 색소층 - 피하지방층
                                                                                          2. 진피 - 색소층 - 피하지방층 - 근육층
                                                                                          3. 표피 - 피하지방층 - 색소층 - 근육층
                                                                                          4. 진피 - 피하지방층 - 색소층 - 근육층
                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                            profile_image
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                                                                                            46. 한천의 일반적인 성질이 아닌 것은?

                                                                                            1. 한천은 agarose 및 agaropectin 의 혼합물이다.
                                                                                            2. 한천의 가장 큰 특징은 응고성이다.
                                                                                            3. 99.9%의 수분을 유지할 수 있는 보수성이 있다.
                                                                                            4. 한천의 sol 의 응고온도와 gel 의 융해온도는 75~80℃ 정도이다.
                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                              profile_image
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                                                                                              47. 지방이 많은 어류는 어떤 염장법을 사용하는 것이 가장 적합한가?

                                                                                              1. 물간법
                                                                                              2. 마른간법
                                                                                              3. 특수염장법
                                                                                              4. 급속염장법
                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                profile_image
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                                                                                                48. 다음 중 일반적인 중간수분식품의 Aw 범위는?

                                                                                                1. 0.⑤ ~ 0.01
                                                                                                2. 0.10 ~ 0.25
                                                                                                3. 0.30 ~ 0.55
                                                                                                4. 0.60 ~ 0.85
                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                  profile_image
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                                                                                                  49. 다음 중 명골(明骨, boilde-dried cartilage)의 설명으로 옳은 것은?

                                                                                                  1. 상어지느러미를 자숙하여 표피와 연골을 제거하고 근사만으로 한 제품
                                                                                                  2. 큰가리비, 국자가리비, 키조개 등의 패주를 자숙 건조 한 제품
                                                                                                  3. 상어류, 가오리, 개복치 등의 두부, 턱뼈, 아가미뼈 및 지노러미 부착부 등의 연골을 자숙 건조한 제품
                                                                                                  4. 마른새우를 염수에 넣어 새우가 부상할 때까지 자숙한 제품
                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                    profile_image
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                                                                                                    50. 캐비아(caviar) 란 무엇을 염장한 것인가?

                                                                                                    1. 청어알
                                                                                                    2. 연어알
                                                                                                    3. 명태알
                                                                                                    4. 용상어알
                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                      profile_image
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                                                                                                      51. 다음 훈연성분 중 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 생성되는 발암성 물질은?

                                                                                                      1. Phenol
                                                                                                      2. Acetic acid
                                                                                                      3. Propionic acid
                                                                                                      4. 3,4-Benzopyrene
                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                        profile_image
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                                                                                                        52. 비교적 선도가 좋지 못한 어류를 염장할 때 어체처리 방법으로 가장 적합한 것은?

                                                                                                        1. 턱에서 복강까지 갈라 내장 제거
                                                                                                        2. 가슴에서 복강까지 갈라 내장 제거
                                                                                                        3. 가슴에서 꼬리까지 갈라 내장 제거
                                                                                                        4. 턱에서부터 꼬리까지 갈라 내장 제거
                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                          profile_image
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                                                                                                          53. 내열성이 우수하고 기계적 강도가 커서 케이싱이나 레토르트파우치용 적층필름의 외층에 주로 쓰이는 플라스틱필름은?

                                                                                                          1. PVDC
                                                                                                          2. Polyethylene
                                                                                                          3. Vinyl resin
                                                                                                          4. Polypropylene
                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                            profile_image
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                                                                                                            54. 어묵의 망상구조 형성에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                            1. Glutamyl-lysine 공유결합은 Ca 의존형 T Gase에 의해 형성된다.
                                                                                                            2. S-S 공유결합은 저온 자연응고(setting)시보다는 본가열시에 다량 형성된다.
                                                                                                            3. Glutamyl-lysine 공유결합은 40℃ 이하의 자연응고(setting)시 주로 형성된다.
                                                                                                            4. S-S 결합은 두 개의 cystine 아미노산 잔기가 산화되어 형성된다.
                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                              profile_image
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                                                                                                              55. 키틴과 키토산에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                              1. 키틴은 N-아세틸글루코사민이 β-1,4 결합된 다당류이다.
                                                                                                              2. 키틴은 갑각류 껍질, 버섯의 세포벽 등에 단백질과 복합체로 존재한다.
                                                                                                              3. 키토산은 글루코사민이 β-1,4 결합된 다당류이다.
                                                                                                              4. 키틴과 키노산은 물에 녹는 수용성이다.
                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                56. 다음 중 어분 제조시 자숙의 목적에 해당하지 않는 것은?

                                                                                                                1. 부착세균 사멸
                                                                                                                2. 원료 효소 불활성화
                                                                                                                3. 세포막 연화
                                                                                                                4. 단백질 가수분해
                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                  57. 연제품의 탄력 강도는 연육의 pH에 따라 크게 영향을 받는데, 탄력이 가장 강한 pH 범위는?

                                                                                                                  1. pH 5.0 이하
                                                                                                                  2. pH 5.0~6.0
                                                                                                                  3. pH 6.0~6.5
                                                                                                                  4. pH 6.5~7.5
                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                    58. 연제품의 원료로서 탄력이 강한 겔 형성력을 가지는 어종은?

                                                                                                                    1. 조기
                                                                                                                    2. 정어리
                                                                                                                    3. 고등어
                                                                                                                    4. 방어
                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                      59. 등푸른 생선에 백탁화 현상이 야기되어 문제가 되는 저온저장법은?

                                                                                                                      1. 쇄빙법
                                                                                                                      2. 냉각해수법
                                                                                                                      3. 빙온법
                                                                                                                      4. 부분동결법
                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                        60. 동결식품을 냉수 중에 수초동안 담그었다가 건져 올리는 방법은?

                                                                                                                        1. 팬닝(Panning)
                                                                                                                        2. 그레이징(Glazing)
                                                                                                                        3. 탈팬(Depanning)
                                                                                                                        4. 침지식(immersion)
                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                          4과목: 통조림제조학

                                                                                                                          61. buckling 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                          1. 살균종료 후 retort 내의 증기를 급격히 배출할 때 일어나기 쉬운 변형이다.
                                                                                                                          2. 관이 내부와 외부의 압력 차이가 관의 탄성한계를 넘어설 때 생기는 돌출변형이다.
                                                                                                                          3. 소형관일수록 buckling을 일으키기 쉽다.
                                                                                                                          4. buckling의 정도가 심하면 밀봉부가 느슨하게 되어 변패가 발생할 수 있다.
                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                            62. 어떤 세균의 spore 가 120℃에서 D값=10분, z값=10℃ 일 때, 130℃에서 이 세균 spore의 D값은?

                                                                                                                            1. 3분
                                                                                                                            2. 2분
                                                                                                                            3. 1분
                                                                                                                            4. 30초
                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                              63. 121.1℃에서 z값이 10℃인 경우 가열치사시간을 나타내는 기호는?

                                                                                                                              1. F0값
                                                                                                                              2. Z0값
                                                                                                                              3. A값
                                                                                                                              4. X값
                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                profile_image
                                                                                                                                1

                                                                                                                                64. 밀봉부 외부의 치수 측정만으로는 알 수 없는 것은?

                                                                                                                                1. 관높이(H)
                                                                                                                                2. 밀봉두께(T)
                                                                                                                                3. 밀봉폭(W)
                                                                                                                                4. Body hook 길이(BH)
                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                  65. 다음 중 Flat-sour 에 관계되는 주요 미생물은?

                                                                                                                                  1. Bacillus polymyxa
                                                                                                                                  2. Bacillus stearothermophilus
                                                                                                                                  3. Bacillus macerans
                                                                                                                                  4. Bacillus subtilis
                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                    66. 굴통조림의 적변과 관계가 없는 물질은?

                                                                                                                                    1. chlorophyll
                                                                                                                                    2. lecithin
                                                                                                                                    3. peridinine
                                                                                                                                    4. protein
                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                      67. 레토르트를 사용한 가열살균에서 come-up time 이란?

                                                                                                                                      1. 증기를 도입한 후 공기제거를 시작할 때까지의 시간
                                                                                                                                      2. 증기를 도입한 후 공기의 제거가 끝날 때까지의 시간
                                                                                                                                      3. 증기를 도입한 후 공기를 제거하고 살균온도에 도달할 때까지의 시간
                                                                                                                                      4. 증기를 도입한 후 공기를 제거하고 살균이 끝 날 때까지의 시간
                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                        68. 다음 중 알루미늄관의 장점이 아닌 것은?

                                                                                                                                        1. 금속냄새가 거의 나지 않는다.
                                                                                                                                        2. 흑변을 야기하지 않는다.
                                                                                                                                        3. 식염 함유 식품에 의해 부식되지 않는다.
                                                                                                                                        4. 0℃에서도 기계적 성질의 변화가 거의 없다.
                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                          69. sealing compuond 는 어디에 도포하는가?

                                                                                                                                          1. 플랜지(flange)부
                                                                                                                                          2. 랩(lap)부
                                                                                                                                          3. 사이드 심(side seam)부
                                                                                                                                          4. 컬(curl)부
                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                            70. 꽁치통조림 제조시 원료 중의 수용성 단백질을 추출하기 위해 20~40분 정도로 염수 처리할 때 쓰이는 소금물의 농도로 가장 적합한 것은?

                                                                                                                                            1. 18~20%
                                                                                                                                            2. 21~25%
                                                                                                                                            3. 17~15%
                                                                                                                                            4. 10~14%
                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                              71. 일상 관리 중의 원통형 통조림에 적합한 밀봉 훅 중합률(OL%, percentage of overlap hook)은?

                                                                                                                                              1. 40% 이상
                                                                                                                                              2. 45% 이상
                                                                                                                                              3. 50% 이상
                                                                                                                                              4. 55% 이상
                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                1. Two piece can 이다.
                                                                                                                                                2. 관동의 이음매가 없다.
                                                                                                                                                3. 관동과 밑바닥의 두께가 같다.
                                                                                                                                                4. 관 재료가 절감된다.
                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                  73. 통조림 냉각수를 염소처리하는 주된 목적은?

                                                                                                                                                  1. 냉각수 중의 세균수의 감소 또는 살균
                                                                                                                                                  2. 관표면의 부식방지
                                                                                                                                                  3. 냉각수의 장기보존
                                                                                                                                                  4. 열전도 효과 증대로 냉각효과 커짐
                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                    74. 레토르트(retort)에서 가열매체로 기압수증기를 사용하는 이유로 적합하지 않은 것은?

                                                                                                                                                    1. 기화잠열이 작다.
                                                                                                                                                    2. 온도조절이 쉽다.
                                                                                                                                                    3. 수증기를 발생시키기가 쉽다.
                                                                                                                                                    4. 관의 변형을 방지한다.
                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                      75. 관의 뚜껑과 밑바닥은 거의 편평하나, 한쪽 면이 약간 부풀어 있어 손끝으로 누르면 소리를 내며 원상태로 되돌아가는 용기 이상 현상은?

                                                                                                                                                      1. flipper
                                                                                                                                                      2. springer
                                                                                                                                                      3. flat sour
                                                                                                                                                      4. swell
                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                        76. 아래의 기능을 하는 장치는?

                                                                                                                                                        1. Bleeder
                                                                                                                                                        2. Steam header
                                                                                                                                                        3. Vent
                                                                                                                                                        4. Gate valve
                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                          77. 2중 밀봉(double seam)하는데 랩(lap, side seam)부는 양철판이 몇 겹으로 겹치는가?

                                                                                                                                                          1. 8겹
                                                                                                                                                          2. 7겹
                                                                                                                                                          3. 6겹
                                                                                                                                                          4. 5겹
                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                            78. High retort pouch 식품에 적합한 살균온도와 시간은?

                                                                                                                                                            1. 100~110℃, 2~10분
                                                                                                                                                            2. 110~120℃, 2~5분
                                                                                                                                                            3. 120~130℃, 2~5분
                                                                                                                                                            4. 130℃ 이상, 2~10분
                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                              79. 다음 중 이중밀봉은 양호하나 살균이 불량한 통조림에서 검출될 수 있는 편성혐기성 세균은?

                                                                                                                                                              1. Pseudomonas
                                                                                                                                                              2. Vibrio
                                                                                                                                                              3. Achromobacter
                                                                                                                                                              4. Clostridium
                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                80. 커퍼 훅(cover hook)의 주름도에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                1. 밀봉의 강도를 나타낸다.
                                                                                                                                                                2. 시밍 롤(seaming roll)의 압력이 약하면 주름이 많아진다.
                                                                                                                                                                3. 대형관일수록 주름이 적어진다.
                                                                                                                                                                4. 주름도가 클수록 밀봉이 잘 된 것이다.
                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                  5과목: 냉동냉장학

                                                                                                                                                                  81. 반만액식 증발기에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                  1. 냉매액은 상부에서 공급한다.
                                                                                                                                                                  2. 전열효과는 건식보다 양호하다.
                                                                                                                                                                  3. 증발기 내의 냉매액이 어느 정도 남아 있도록 설계된 것이다.
                                                                                                                                                                  4. 상부에서는 냉매가스만 압축기에 보낸다.
                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                    82. 동일 냉매 및 압축기에서 압축비와 체적효율의 관계가 바르게 설명된 것은?

                                                                                                                                                                    1. 압축비가 크면 체적효율은 높아진다.
                                                                                                                                                                    2. 압축비와 체적효율은 항상 일정하다.
                                                                                                                                                                    3. 압축비와 체적효율은 상관관계가 없다.
                                                                                                                                                                    4. 압축비가 크면 체적효율은 낮아진다.
                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                      83. 다음 중 2차 냉매를 이용한 냉동법은?

                                                                                                                                                                      1. 송풍식 동결법
                                                                                                                                                                      2. 가스식 동결법
                                                                                                                                                                      3. 부유식 동결법
                                                                                                                                                                      4. 참지식 동결법
                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                        84. 아래에서 설명하는 얼음의 재결정은?

                                                                                                                                                                        1. 동질량 재결정(iso-mass recrystallizstion)
                                                                                                                                                                        2. 이동성 재결정(migratory recrystallizstion)
                                                                                                                                                                        3. 부착성 재결정(accretive recrystallizstion)
                                                                                                                                                                        4. 돌변성 재결정(irruptive recrystallizstion)
                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                          85. 원통형 증발기(shell and tube type evaporator)의 주된 사용 용도는?

                                                                                                                                                                          1. 화학공업용의 브라인 냉각시 증발기로 사용
                                                                                                                                                                          2. 냉장고 내의 공기 냉각시 증발기로 사용
                                                                                                                                                                          3. 냉장실 및 동결실의 냉각봉으로 사용
                                                                                                                                                                          4. 식품공업에서 기름의 냉각시에 증발기로 사용
                                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                            86. 냉동식품 내의 얼음결정의 생성과 성장에 관한 설명 중 틀린 것은?

                                                                                                                                                                            1. 결정핵의 생성과 결정의 성장으로 나눌 수 있다.
                                                                                                                                                                            2. 결정핵은 어는점에서는 생성되지 않고 용액이 어는점 이하로 과냉각되어야 한다.
                                                                                                                                                                            3. 과냉각도가 적을수록 결정핵의 생성속도가 증가한다.
                                                                                                                                                                            4. 급속동결된 식품은 작고 많은 결정을 포함하고 있다.
                                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                              1. 높은 RH%에서 저장한다.
                                                                                                                                                                              2. 용액에 침지한다.
                                                                                                                                                                              3. 수분 증발을 막는 포장을 한다.
                                                                                                                                                                              4. 식품 표면을 순간적으로 가열처리 한다.
                                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                88. 어패류 냉동품에 빙의(glaze)를 입히는 주된 목적은?

                                                                                                                                                                                1. 드립(drip) 유출 방지
                                                                                                                                                                                2. 수분증발과 산화 방지
                                                                                                                                                                                3. 단백질 변성 방지
                                                                                                                                                                                4. 효소분해작용 억제
                                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                  1. 산화작용과 효소의 작용에 의하여 발생한다.
                                                                                                                                                                                  2. glyceride 가 가수분해되어 유리지방산이 생성된다.
                                                                                                                                                                                  3. lipoxygenase 는 포화지방산의 산화를 촉진한다.
                                                                                                                                                                                  4. 냉동어류의 지방산화는 저온에서도 계속되나, 온도가 낮을수록 반응속도는 느려진다.
                                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                    1. 수동 팽창밸브 전후의 압력차가 커지면 유량은 증가한다.
                                                                                                                                                                                    2. 모세관은 주로 소형냉동장치에 사용된다.
                                                                                                                                                                                    3. 정압 팽창밸브에서는 부하가 변동하면 증발기 내의 압력도 변동한다.
                                                                                                                                                                                    4. 플럿(float) 팽창저압밸브는 만액식 증발기에 사용된다.
                                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                      1. 흡입압력을 증가시킨다.
                                                                                                                                                                                      2. 배출압력을 증가시킨다.
                                                                                                                                                                                      3. 강제로 고압증기에서 열을 버리게 하여 액체로 응축시킨다.
                                                                                                                                                                                      4. 냉매를 압축기로부터 수액기로 송달시킨다.
                                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                        1. 상온에서 물에 1~2분간 넣었다가 꺼내어 밑을 두드려 탈팬한다.
                                                                                                                                                                                        2. 30℃의 물에 넣어 해동한 뒤 밑을 두드려 탈팬한다.
                                                                                                                                                                                        3. 상온에서 그대로 방치한 후 탈팬한다.
                                                                                                                                                                                        4. 급히 뜨거운 물(60℃ 이상)에 2~3분간 담근 후 탈팬한다.
                                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                          93. 냉동에서 승화열을 이용하는 것은?

                                                                                                                                                                                          1. 암모니아
                                                                                                                                                                                          2. 드라이아이스
                                                                                                                                                                                          3. 프레온
                                                                                                                                                                                          4. 브롬
                                                                                                                                                                                          (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                            profile_image
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                                                                                                                                                                                            94. 두께가 10cm인 식품의 초온이 0℃일 때 이 식품의 온도 중심점을 -15℃까지 저하시키는데 2시간이 소요되었다. 이 식품의 동결속도는?

                                                                                                                                                                                            1. 1.5cm/h
                                                                                                                                                                                            2. 2.5cm/h
                                                                                                                                                                                            3. 3.5cm/h
                                                                                                                                                                                            4. 5cm/h
                                                                                                                                                                                            (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                              profile_image
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                                                                                                                                                                                              95. 정지공기 동결법에 대한 설명으로 틀린 것은?

                                                                                                                                                                                              1. 동결장치가 간단하다.
                                                                                                                                                                                              2. 냉각관 없이 동결실의 정지한 공기 중에서 동결한다.
                                                                                                                                                                                              3. 모양에 대한 제한이 적으며 대량처리가 가능하다.
                                                                                                                                                                                              4. 완만동결된다.
                                                                                                                                                                                              (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                profile_image
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                                                                                                                                                                                                96. 암모니아 표준냉동사이클에서 10RT의 냉동능력을 얻기 위하여 필요한 냉매 순환량은 약 얼마인가? (단, 냉동효과는 269kcal/kg 이다.)

                                                                                                                                                                                                1. 103kg/h
                                                                                                                                                                                                2. 123kg/h
                                                                                                                                                                                                3. 143kg/h
                                                                                                                                                                                                4. 163kg/h
                                                                                                                                                                                                (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                  profile_image
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                                                                                                                                                                                                  97. 다음 중 냉각탑과 응축기를 합친 형식의 응축기는?

                                                                                                                                                                                                  1. 수냉식 응축기
                                                                                                                                                                                                  2. 공랭식 응축기
                                                                                                                                                                                                  3. 증발식 응축기
                                                                                                                                                                                                  4. 2통로식 응축기
                                                                                                                                                                                                  (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                    profile_image
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                                                                                                                                                                                                    98. 저단측과 고단측의 냉동사이클이 독립적으로 운전되는 냉동기는?

                                                                                                                                                                                                    1. 1단압축냉동기
                                                                                                                                                                                                    2. 2단압축냉동기
                                                                                                                                                                                                    3. 2원압축냉동기
                                                                                                                                                                                                    4. 다효압축냉동기
                                                                                                                                                                                                    (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                      profile_image
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                                                                                                                                                                                                      99. 냉동장치에서 기름 분리기의 설치 위치로서 가장 적당한 곳은?

                                                                                                                                                                                                      1. 압축기와 응축기 사이
                                                                                                                                                                                                      2. 응축기와 팽창밸브 사이
                                                                                                                                                                                                      3. 팽창밸브와 증발기 사이
                                                                                                                                                                                                      4. 증발기와 압축기 사이
                                                                                                                                                                                                      (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                        profile_image
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                                                                                                                                                                                                        100. 다음 어류 중에서 sponge화가 가장 잘 일어나는 것은?

                                                                                                                                                                                                        1. 전갱이
                                                                                                                                                                                                        2. 방어
                                                                                                                                                                                                        3. 고등어
                                                                                                                                                                                                        4. 대구
                                                                                                                                                                                                        (정답률: 알수없음)
                                                                                                                                                                                                          profile_image
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                                                                                                                                                                                                          CBT 기출문제는 과거 기출문제를 온라인에서 풀어보는 무료사이트 입니다. 기출문제의 저작권은 출제기관에게 있으며, 관련 문의는 아래 주소로 메일바랍니다.

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